Metoder til saltning af svampe derhjemme: opskrifter fra en video af trin-for-trin saltning

Du kan diversificere bordet med svampedelikatesser på ethvert tidspunkt af året. Ved at bruge proceduren med syltning af mælkesvampe kan du tilberede utroligt velsmagende og nærende dåsemad. Alle tilgængelige måder at salte mælkesvampe på er beskrevet på denne side. Disse er de mest acceptable og gennemprøvede opskrifter til syltning af mælkesvampe, som garanterer høj kvalitet og sikre produkter. Til saltning af svampe kan du bruge forskellige beholdere: glaskrukker, brede emaljepotter, egetræsfade osv. Saltning af mælkesvampe derhjemme skal være i overensstemmelse med den specificerede teknologi for at eliminere risikoen for infektion med botulisme.

Saltning af kogte mælkesvampe

Til 1 kg svampe - 2 spsk. l. salt, 1 laurbærblad, 3 sorte peberkorn, 3 stk. nelliker, 5 g dildgrønt, 2 solbærblade.

Til saltning af kogte mælkesvampe skal du skrælle og sortere svampene. Skyl tilberedte svampe med koldt vand. Hæld 1/2 spsk i en gryde. vand (til 1 kg svampe), læg salt og tænd ilden. Når vandet koger, læg svampene, fjern forsigtigt skummet, læg derefter peber, laurbærblad og andre krydderier og kog under forsigtig omrøring, tællet fra kogeøjeblikket. Svampene er klar, når de begynder at sætte sig i bunden, og saltlagen bliver gennemsigtig. Overfør forsigtigt de kogte svampe til en bred skål, så de afkøles hurtigt. Kom de afkølede svampe sammen med lage i tønder eller glas og luk. Pickle bør ikke være mere end en femtedel af svampenes vægt. Svampe er klar til at spise på 40-45 dage.

Grundopskrift på syltning af svampe

Ved at observere den grundlæggende opskrift på syltning af svampe med svampe tager vi 1 kg svampe - 50 g salt

Mælkesvampe skal lægges i koldt vand i 5-6 timer.

Læg de tilberedte svampe i rækker i tønder eller glas og drys med salt. Efter saltning dækkes svampene med en træcirkel, der passer frit ind i en tønde eller krukke, og læg en belastning på den. Når svampene har sat sig, tilsættes nye for at fylde fadene. Efter fyldning af fadene, efter ca. 5-6 dage, tjek om svampene indeholder saltlage. Hvis der ikke er nok brine, skal belastningen øges. Der skal gå 1–1,5 måned, før svampene er klar.

Til 1 kg svampe - 50 g salt

En anden måde at salte svampe på

Vi foreslår at overveje en anden måde at salte svampe på, som vil være klar til at spise efter 30 dage.

10 kg svampe, 500 g salt, 35-40 sorte peberkorn, sort peber, laurbærblade, nelliker.

Vi vasker svampene mange gange med koldt vand. Hæld vand i en gryde med en hastighed på 1 spsk. til 1 kg svampe, læg salt og efter kogning - svampe. Under tilberedningen, omrør lejlighedsvis, tilsæt krydderier og fjern skum. Hvis svampene er grofthakkede, skal de koges i lidt mere end 30 minutter, hvis de er fint - 15-20 minutter. De færdige svampe sænkes til bunden af ​​gryden. Efter afkøling, læg svampene i en tønde, drys med krydderier og luk med en cirkel med en let undertrykkelse.

Du kan prøve saltede svampe tidligst en måned senere.

Lækker opskrift på syltning af mælkesvampe

For at prøve denne lækre opskrift på syltning af mælkesvampe i praksis, bør du tage: 10 kg svampe, 400 g salt, allehånde, laurbærblad, dild, hvidløg.

Vi fylder alle svampene med koldt vand og sætter på et koldt sted i en dag. Derefter dræner vi vandet, skyller de tilberedte svampe med rent vand og lægger dem i et kar i lag, og drys hvert lag med salt og krydderier. Svampe holdes også under undertrykkelse. Svampe kan spises efter 1,5 måned.

Saltning af svampe derhjemme

1 kg svampe, 40-45 g salt.

Saltning af svampe derhjemme bør startes med at sætte dem i blød i koldt saltet vand (980 ml vand, 20 g salt) i 1-2 dage i et køligt rum, og skift vandet mindst to gange om dagen.Læg et lag salt på bunden af ​​beholderen (tønder, gryder, dåser), derefter svampe med hætterne nede, med en lagtykkelse på højst 6 cm. Drys hvert lag svampe med salt med tilsætning af krydderier. Efter at have fyldt beholderen, skal du dække det øverste lag med en klud, sætte en træcirkel og bøje på den (godt vasket granitsten). Et par dage senere vil svampene sætte sig. Fyld det frigivne volumen med friske svampe. Efter den anden fyldning, lad den stå i 5–6 dage og tjek om der er saltlage nok i svampene. Hvis det ikke er nok, bør belastningen øges. Det er nødvendigt at lægge svampene i blød, indtil bitterheden forsvinder helt.

Opskrift på saltning af mælkesvampe derhjemme

1 kg kogte svampe, 45-50 g salt, krydderier efter smag.

I henhold til denne opskrift til syltning af mælkesvampe derhjemme skal du lægge de tilberedte svampe i blød i en dag i koldt saltet vand (970 ml vand, 30 g salt), og skift det to gange. Skyl derefter svampene, kog i 5 minutter, kassér dem i et dørslag, afkøl. Drys med salt ved pakning. Læg ribsblade og krydderier i bunden af ​​beholderen og ovenpå svampene.

Saltning af mælkesvampe i banker

Til syltning af mælkesvampe i krukker skal sorterede svampe ligge i blød i 2 - 3 dage i koldt vand, skifte det mange gange for at fjerne mælkesaften. I denne tid bør svampe kun opbevares i et koldt rum, da de kan gære og syrne i varmen. Læg de udblødte svampe til randen i forberedte krukker med benene opad, drys med salt i en hastighed på 3-4 vægtprocent af svampene, dvs. 10 kg. svampe 300 - 400 g salt.

Krydderier og krydderier: hvidløg, peber, dild, peberrodsblad, solbærblad, laurbærblad, allehånde, nelliker og læg på bunden af ​​krukken, ovenpå, og læg også svampene i midten med dem.

På toppen skal du lægge en træcirkel og en belastning. Efterhånden som svampene sætter sig i glasset, kan du lægge en ny portion af dem, drysse dem med salt og så videre, indtil beholderen er fuld. Derefter skal svampene tages ud til et koldt sted.

Hvordan man lækkert sylter svampe i en tønde

Der er mange måder at smage svampe på, og beholderen spiller rollen som første violin i denne proces. For eksempel i en egetræsfad er svampe altid saftige, sprøde og aromatiske. Vask svampene grundigt og læg dem i blød i koldt, gerne rindende vand. Udblødsætningstiden for svampene er 2-3 dage.

Kom salt og krydderier i rene skoldede tønder, på bunden, og læg derefter svampe i rækker, hætter ned, drys med salt og krydderier.

Luk den fyldte tønde med en cirkel med undertrykkelse. Efter 2-3 dage, når svampene giver saft og sætter sig, flyttes krydderierne til side, og tønden fyldes med et nyt parti svampe i samme rækkefølge, indtil det er fyldt. Dræn den overskydende lage, der kommer frem, men det øverste lag af svampene skal ligge under saltlagen.

Hvordan man korrekt og velsmagende sylter mælkesvampe

Til 10 kg rå svampe fra 450 til 600 g salt (2-3 kopper).

Nå, nu er der en instruktion om, hvordan man salter mælkesvampe korrekt og velsmagende: det er beskrevet detaljeret, hvad der skal gøres for dette. Rengør de opsamlede svampe i tørt vejr, fjern alle beskadigede dele, skyl. Lad vandet dryppe af og i lag, drys hvert lag med salt, kom i store glas eller en tønde. Dæk bunden med salt, læg svampe (hætter ned) i et lag på 5–6 cm og drys igen med salt. Drys det øverste lag med mere salt, dæk med en ren serviet, og sæt en træcirkel med undertryk på den. Efter et par dage vil svampene sætte sig. Tilføj en ny portion svampe eller fyld med svampe, der tidligere er saltet i en anden lille skål. Hæld ikke den resulterende saltlage ud, men brug den sammen med svampe eller endda uden dem - det giver en behagelig smag til supper og saucer. Svampe saltet på denne måde saltes og bliver brugbare efter en eller to måneder.

Opskrift på saltning af mælkesvampe i krukker

Til 10 kg kogte svampe 450-600 g salt (hvidløg, løg, peberrod, estragon eller dildstilke).

Denne opskrift på saltning af svampe i krukker giver dig mulighed for at bruge dem til mad efter en uge. Kog rene og vaskede svampe i letsaltet vand.Afkøl i koldt vand. Lad vandet dryppe af på sigten. Læg derefter svampene i en krukke, bland med salt, dæk med et klæde og et låg med undertrykkelse. Efter et par dage vil svampene sætte sig, og du skal tilføje flere svampe med den passende mængde salt. Mængden af ​​salt afhænger af opbevaringsstedet: mere salt i et fugtigt og varmt rum, mindre i et godt ventileret rum. Læg krydderierne i bunden af ​​fadet eller bland med svampene. Efter en uge er svampene brugbare.

Lagen skal dække svampene helt under hele opbevaringsperioden for at undgå skimmelvækst. Hvis saltlagen ikke er nok, og den ikke dækker svampene, skal du tilsætte afkølet saltet kogt vand (tag 50 g for 1 liter vand, det vil sige 2 spsk salt). Under opbevaring bør du tjekke svampene fra tid til anden og fjerne formen. Låget, undertrykkelsesstenen og stoffet vaskes fra form i sodavand og koges, den indvendige kant af opvasken tørres af med en serviet fugtet med en opløsning af salt eller eddike.

Trin-for-trin saltning af mælkesvampe

Til 10 kg rå svampe, 400-500 g salt (2-2,5 kopper) (hvidløg, persille, peberrod, dild eller selleristængler).

Overvej trin-for-trin saltning af mælkesvampe, så selv uerfarne husmødre kan forberede denne fantastiske nærende snack. Blancher de pillede og vaskede mælkesvampe: læg dem på en sigte, hæld rigeligt med kogende vand, damp eller dyppes kort i kogende vand, så svampene bliver elastiske. Afkøl derefter hurtigt, dæk med koldt vand eller hold i træk.

Læg svampe på bunden af ​​tønden, hætter ned og bland med salt og alle krydderierne. Dæk med et håndklæde, og læg et låg på det med undertrykkelse. Efter et par dage vil svampene sætte sig, og du skal tilføje flere svampe med den passende mængde salt. Efter 7 dage er de blancherede svampe klar til at spise.

Sådan syltes mælkesvampe hurtigt og velsmagende

Ved du, hvordan man sylter mælkesvampe hurtigt og nemt ved kun at bruge de enkleste ingredienser? Hemmeligheden er meget enkel. Udblød svampene i 24 timer i koldt saltet vand (1 spsk pr. 1 liter vand). I løbet af denne tid skal du skifte vandet to gange. Skyl derefter svampene og kog dem i 5 minutter. Efter kogning, lad svampene afkøle og læg dem i en skål, drys med salt i en hastighed på 45-50 g pr. 1 kg svampe. Læg solbærblade og krydderier i bunden af ​​fadet og ovenpå svampene.

Saltning af svampe i krukker

Til saltning af svampe, svampe i krukker, tag: 1 kg kogte svampe, 50 g salt, krydderier efter smag.

1. Blødgør svampene skrællet fra jord, blade og nåle i 24 timer i saltet vand (30-35 g salt pr. 1 liter vand), og skift det to gange. Vask dem derefter i rindende vand, nedsænk dem i kogende vand og kog i 5 minutter. Læg i et dørslag og afkøl. Læg i krukker i lag, drys med salt og skift med krydderier, peberrodsblade og solbær.

2. Læg bladene oven på svampene. Dæk med gaze og sæt under let undertrykkelse, så svampene på en dag er nedsænket i saltlage. Hvis der ikke er noget dyk, øges vægten.

7 opskrifter: "Hvor velsmagende at sylte mælkesvampe i krukker"

Vi tilbyder 7 flere opskrifter "Sådan sylter man lækkert mælkesvampe i krukker": de adskiller sig alle i deres enkle brug derhjemme.

Første opskrift.

1 kg svampe, 200 g salt, hvidløg, persille, peberrod, dild eller selleristængler.

Blancher de pillede og vaskede svampe: efter at have lagt på en sigte, hæld rigeligt med kogende vand, damp eller sænk kortvarigt i kogende vand, så svampene bliver elastiske, ikke skøre. Afkøl derefter hurtigt, dæk med koldt vand eller hold i træk. Sæt salt, krydderier og svampe på bunden af ​​glassene, hætter. Dæk med en gaze klud, dæk den med undertrykkelse. Efter 3-4 dage er de blancherede svampe saltede og klar til at spise.

Anden opskrift.

ingredienser:

  • 1 kg svampe,
  • 5 laurbærblade,
  • 3 fed hvidløg
  • 15 g dildfrø,
  • 5-6 ærter sort peber,
  • 60 g salt.

Madlavningsmetode.Dyp de tilberedte, udblødte og skrællede mælkesvampe i 5 minutter i kogende saltet vand med tilsætning af citronsyre (til 1 liter vand, 20 g salt og ½ tsk citronsyre). Fjern mælkesvampene med en hulske, læg dem i en emaljebeholder og lad dem køle af.

I bunden af ​​krukken, der er forberedt til saltning, læg en del laurbærblade, et par ærter sort peber, dildfrø og et fed hvidløg, tilsæt salt, læg svampe ovenpå, salt hvert lag og skiftevis med de resterende ingredienser. Drys det øverste lag med salt og dæk med gaze, dæk med en cirkel med en vægt. Efter en uge lukkes krukken med låg og stilles på et køligt sted.

Tredje opskrift.1 kg svampe, 25 g dildfrø, 40 g salt.

Madlavningsmetode. Læg mælkesvampene i blød i 2 dage i koldt saltet vand (til 1 liter vand, 20 g salt og 1 tsk citronsyre). Under iblødsætningsprocessen skal vandet skiftes fire til fem gange. Hæld et lag salt på bunden af ​​krukken, og læg derefter de tilberedte svampe med hætterne nede. Hvert lag svampe (højst 5 cm) skal drysses med salt og dildfrø. Dæk det øverste lag med gaze, foldet i 2-3 lag, sæt en cirkel med en belastning og lad det stå ved stuetemperatur i 2-3 dage. Efter denne tid vil svampene sætte sig, det vil være muligt at tilføje nye svampe ovenfra, også drysse dem med salt lag for lag. Svampe forbliver i et varmt rum i yderligere 5 dage; hvis der efter dette tidspunkt ikke er nok saltlage i krukken, så vil det være nødvendigt at øge undertrykkelsen. Svampe skal opbevares på et køligt sted, efter 1-1,5 måned vil de være klar til at spise.

Fjerde opskrift.

Kom krydderier i bunden af ​​fadet - solbærblade eller laurbærblade, hvidløg, dild, peberrodsblade og evt. allehånde, nelliker osv. Læg svampe på krydderierne med benene på hovedet i lag 5–8 cm. tykke, som hver især drysses med salt.

Dæk svampene ovenpå med en ren linnedklud, og derefter - med et frit indtrædende låg (en træcirkel, et emaljelåg med håndtaget nede osv.), hvorpå man kan lægge undertrykkelse - en sten, der tidligere er rent vasket og skoldet med kogende vand eller kogt. Det er bedre at pakke stenen med ren gaze. Til undertrykkelse kan du ikke bruge metalgenstande, mursten, kalksten og let faldende sten.

Efter 2-3 dage drænes den overskydende lage og tilsættes en ny portion af svampene. Gentag denne operation, indtil svampene holder op med at sætte sig, og beholderne er fyldt til det maksimale. Hvis der ikke kommer saltlage over svampene efter 3-4 dage, øges trykket. Opbevar saltede svampe på et køligt sted, med jævne mellemrum (mindst hver anden uge), skyl træundertrykkelsen og skift servietten.

Femte opskrift.For 1 kg tilberedte svampe forbruger de:

  • 2 spsk salt
  • 2-3 laurbærblade,
  • 2-3 solbærblade,
  • 4-5 kirsebærblade, 3 sorte peberkorn,
  • 3 fedknopper og 5 g dild.

Kog svampene i cirka 5-10 minutter. Svampene er klar, når de begynder at sætte sig i bunden, og saltlagen bliver gennemsigtig. De kogte svampe lægges forsigtigt i en bred skål, så de hurtigt afkøles, og derefter sammen med lage i tønder eller glas og lukkes. Lagen bør ikke være mere end 1/5 af svampenes masse.

Svampe kan spises, klar på 40-45 dage.

Sjette opskrift.

Tag 1,5 kop salt til 1 spand svampe.

Læg de vaskede mælkesvampe i blød i 2 dage i koldt vand hver dag, skift vand. Fold derefter i rækker i en ikke-harpiksholdig træskål, drys med salt. Du kan drysse dem med hakkede hvide løg. Således vil mælkesvampene være klar om 40 dage.

Syvende opskrift.

10 kg svampe, 400 g salt, 35 g dild (urter), 18 g peberrod (rod), 40 g hvidløg, 35-40 allehåndeærter, 10 laurbærblade.

Svampene sorteres og pilles, stilken skæres af og lægges i blød i koldt vand i 2-3 dage. Vandet skiftes mindst én gang om dagen. Efter iblødsætning smides de på en sigte og lægges i en tønde med krydderier og salt i lag. Dæk svampene med en serviet, sæt en bøjecirkel og en belastning.

Du kan tilføje nye svampe til tønden, da deres volumen efter saltning vil falde med omkring en tredjedel.

Lage bør vises over cirklen. Hvis saltlagen ikke vises inden for to dage, bør belastningen øges. 30-40 dage efter saltning er svampene klar til at spise.

Opskrift på saltning af svampe "Shaggy mælkesvampe"

  • 1 kg kogte mælkesvampe
  • 50 g salt
  • peberrod blade
  • solbærblade
  • krydderier efter smag

Denne opskrift på saltning af svampe kaldet "shaggy mælkesvampe" er kendetegnet ved originaliteten af ​​udseendet af den færdige skål. Prøv det.

Læg de pillede svampe i blød i 24 timer i saltet vand (30-35 g salt pr. 1 liter vand), og skift det to gange.

Vask dem derefter i rindende vand, nedsænk dem i kogende vand og kog i 5 minutter. Læg i et dørslag og afkøl.

Læg i en beholder i lag, drys med salt og skift med krydderier, peberrodsblade og solbær.

Læg bladene oven på svampene. Dæk med gaze og læg let undertrykkelse, så svampene på en dag er nedsænket i saltlage.

Hvor velsmagende at sylte mælkesvampe

Udblød mælkesvampene i saltet vand i 3 dage.

Kog i 5 minutter. Læg de udblødte og kogte svampe i et fad i lag, hætter ned, drys hvert lag med salt og krydderier.

Laget af stablede svampe bør ikke være tykkere end 6 cm.

Se, hvordan lækkert sylter mælkesvampe på videoen, som trin for trin viser hele teknologien til at konservere dette produkt derhjemme.