Saltning af russula derhjemme: opskrifter til at lave saltede svampe hurtigt og velsmagende

Vores skove er rige på svampe, og om efteråret tager svampeplukkere ud på en rigtig "jagt". Kantareller, boletus, svampe og porcini-svampe er lækre spiselige varianter. Men de findes ikke alle steder, men russulaen er en ret almindelig svamp. Men her er problemet: svampe skal behandles korrekt for at forlade lagre til vinteren. Det er bedre at salte dem - i krukker eller tønder. Fra denne artikel lærer du, hvordan du korrekt og nemt salter russula til vinteren. Hver opskrift er god på sin egen måde, så læs videre, vælg den du bedst kan lide – og gå videre.

Til at begynde med er det værd at tage forbehold, at der er tre typer saltning: varm, kold og tør. Hvis du har bitre svampe, så er koldsyltning velegnet til dem. Denne metode er den længste, da det tager flere dage at gennembløde disse skovgaver.

Hvis bitterheden kun mærkes lidt, er den varme mulighed velegnet - i dette tilfælde koges svampene eller blot gennemblødes i kogende vand i flere timer.

For slet ikke bitre prøver er den tørre metode til saltning egnet - dette er den hurtigste og nemmeste mulighed. Denne teknik er for dem, der plages af spørgsmålet om, hvordan man bedst salter russula for at spise dem med det samme. Disse svampe kan bruges til stegning eller bagning allerede dagen efter.

Opskrift på varm saltning russula med varm peber

Til denne krydrede opskrift skal du bruge:

  • Russula - 1 kg.
  • Salt - 100 g.
  • En stor bælg varm peber (eller 50 g rød malet).
  • Laurbærblad - 7 stk.
  • Rent vand - 2-3 liter.

Til en start bør du vaske det opsamlede godt. Det er bedre at fjerne filmene fra hætterne - uden dem vil ambassadøren blive opbevaret længere, og det vil være behageligt at spise - intet vil forstyrre.

Det er nødvendigt at hælde de vaskede svampe med varmt vand og salt (ca. 50 g) i 2-3 timer. Vandet skal dække dem helt. Det er bedre at gøre dette i en høj, smal beholder.

Opskriften på at sylte russula på en så varm måde går ud på at stampe skovdelikatesser i glaskrukker. Derfor er det værd at vaske og sterilisere dem på forhånd.

Efter 2-3 timer er gået, skyl svampene godt og begynd at placere dem i glassene, hætterne nede. Drys hvert "lag" med salt (50 g skulle være nok til hele kiloet), læg et laurbærblad og lidt peber. Hvis du har bælg, skal du slippe af med frøene og skære dem i små stykker.

Hæld kogende vand over lagene og rul forsigtigt glassene sammen. Pak glassene ind og læg lågene på et lunt, tørt sted. Når glasset er kølet helt af, kan du tage dåserne med i kælderen eller ud på altanen. Du kan spise sådan saltning om en måned.

Hvis du støder på ikke de mest bitre eksemplarer, og du kan lide krydret, er saltning af en sådan krydret russula derhjemme, hvad du har brug for i dit tilfælde.

Sådan syltes russula lækkert med fuglekirsebær

En interessant opskrift - svampene viser sig at være lidt søde, men til en fest - selve sagen.

  • Russula - 1 kg.
  • Fuglekirsebær (bær) - 50 g. Du kan også tage enebær eller søde hyldebær.
  • Peber-ærter - 60 g.
  • Salt - 150 g.
  • Filtreret vand.

Denne tilberedningsmetode refererer til en blandet kold-varm saltning. Det vil sige, at de indsamlede prøver skal vaskes godt og filmene fjernes og derefter gennemblødes i en dag i koldt saltet vand. Vandet skal skiftes efter 12 timer.

Hvis du ikke ved, hvor usædvanligt og velsmagende at salte russula - denne opskrift er til dig. Når du har gennemblødt skovafgrøden, skal du lægge den i steriliserede krukker med hætterne nede. Drys hvert lag med salt (50 g pr. kg af hovedproduktet). Også fuglekirsebær (eller andre bær) og sorte peberkorn skal hældes i krukker (hvis du tager jorden, bliver det lidt krydret). Hæld kogende vand over ambassadøren.

Rul glassene sammen, lad dem køle af, opbevar dem et køligt sted i mindst en måned før de spises.

Opskrift på madlavning af russula til vinteren i krukker: saltning af svampe med koriander

Generelt kan du her eksperimentere og tilføje krydderurter efter din smag. Eller udskift koriander (hvis du ikke kan lide det) med persille eller basilikum. Men den klassiske opskrift på at salte krydrede russula-svampe med krydderurter er denne.

Du får brug for:

  • Russula - 1 kg.
  • Salt - 100 g.
  • Dild - 20 g.
  • Koriander - 10 g.
  • Tarhun - 5 g.
  • Mynte eller citronmelisse (blade) - 5 g.
  • Solsikkeolie - 50 g.
  • Hvidløg - 50 g (5 fed eller stødt hvidløg - det er lige så krydret og aromatisk).
  • Rent vand.

Skyl skovhøsten og læg i blød i saltet varmt vand i 1-2 timer, men hvis prøverne ikke er bitre, kan iblødsætning undlades.

Vask grønt og hak fint, bland i en skål og dæk med solsikkeolie - for at afgive aromaen.

Skær hvidløget i tynde skiver.

Denne opskrift på varm saltning af russula til vinteren i krukker involverer arbejde med meget små prøver. Men har du store, skal du bare skære dem i to.

Dernæst skal du blande dem med hvidløg, krydderurter og salt (50 g) som en salat. Dræn ikke olien - den har al duft af urter!

Kom "salaten" i glas, dæk med varmt vand, rul sammen og lad stå i 3-4 uger - så den er godt saltet.

Den klassiske opskrift på at lave saltet russula til vinteren

Til en klassisk opskrift skal du bruge:

  • Svampe - 5 kg.
  • Salt - 300 g.
  • Hvidløg - 3 hoveder.
  • Dild - 150 g.
  • Duftende blade (peberrod, ribs) - 5-7 stk.
  • Vand.

Tilberedning af russula efter denne salteopskrift giver ikke nogen grundlæggende ny og usædvanlig smag - bare gode pickles, som er velsmagende at spise sammen med kartoffelmos eller spise alkohol med.

Dette er den kolde måde. Du skal skylle svampene godt, fjerne filmene fra hætterne og derefter blødgøres i koldt vand i 2-3 dage. Hver 12. time skal vandet drænes, skylles med russula og fyldes med rent. Processen er lang, men på denne måde fjerner du fuldstændig alt bitterheden.

Denne mulighed bruger ikke dåser, men en stor gryde eller tønde. I bunden lægges svampene med hætterne ned i flere lag. Læg blade, dild (hele grene) ovenpå, dæk med salt og hæld koldt vand.

Opskriften på saltning af russula-svampe i tønder til vinteren er ret kompleks og flere trin. Derudover skal du beregne, om du vil have en plads til at opbevare en gryde eller tønde. Derfor er det ikke for alle.

Tønden eller gryden skal være tildækket og stå i 1,5 måned for at produktet kan marinere godt. Tjek vandstanden cirka en gang om ugen, og tilsæt eventuelt lidt saltet væske til gryden. Vandet skal helt dække pickles.

Når forfaldsdatoen er overskredet, kan produktet tages ud og rulles sammen i steriliserede glas for at gøre det nemmere at opbevare om vinteren.

Saltende russula med kommenfrø

Russulaen, som er tilberedt efter denne opskrift til saltning i krukker til vinteren, er perfekt til en snack med cognac og vodka. Deres syrlige eftersmag er selve tingen i kombination med stærk alkohol. For at forberede dem skal du bruge:

  • Svampe - 1 kg.
  • Bordsalt - 50 g.
  • Spidskommen - 20 g.
  • Egeblade - 30 g (15 stk.).
  • Peberkorn - 50 g.
  • Vand.

Til at begynde med - den forberedende fase: vask, rengøring fra film. Så skal du holde skovhøsten i varmt vand med lidt salt i 10-12 timer.

Læg det vaskede og gennemblødte produkt lagvis i sterile krukker. Dette skal gøres med hætterne nede, og hvert lag drysses jævnt med salt, peber, kommenfrø og skift med egeblade.

Når du tamper glasset helt, hæld varmt vand i det og rul det sammen. Kogning af russula efter denne salteopskrift i en krukke giver dem mulighed for at blive spist på 2-3 uger, da de både blev gennemblødt i varmt vand og hældt med kogende vand. Hvis du støder på ikke bitre prøver, og du stadig er gennemblødt, så vil pickles være klar endnu tidligere - om 1-2 uger. Men selvfølgelig, hvis de står i et par måneder, vil egetræet give alle smagsnuancer, og pickles bliver virkelig krydret. Det er dette krydderi, der passer så godt til vodka og cognac.

Sådan koger du hurtigt saltet russula i olie

Denne mulighed er velegnet til dem, der ikke kan lide at vente, fordi du kan spise sådanne svampe om et par dage. Det eneste: opskriften på at lave en sådan saltet russula til vinteren er ikke billig, for der tilsættes ikke vand til krukken, men olie, så hvis du er vant til at salte op til 10 kg, bliver det dyrt. Men det er værd at prøve at lave mindst en liters krukke - trods alt viser det sig virkelig meget velsmagende og mørt.

Du får brug for:

  • Russula - 1 kg.
  • Hvidløg - et halvt hoved.
  • Allehånde - 50 g.
  • Laurbærblade - 8 stk.
  • Dild (paraplyer) - 3-4 stk.
  • Salt - 50 g.
  • Solsikkeolie (bedre raffineret, den har ikke sådan en rig smag).

Det er nødvendigt at suge skovafgrøden i koldt saltet vand i 2-3 timer. Dræn derefter vandet fra og kog i rent vand uden tilsætningsstoffer i 20-30 minutter.

Det er på grund af det faktum, at produktet er kogt, at denne opskrift på saltet russula kaldes hurtig - i kogt form saltes de på bare et par dage, og de kan spises næsten med det samme.

Dernæst skal du lægge svampene i krukken, hætterne nede. Dette skal gøres i lag. Hvert lag skal drysses med salt, peberkorn, en dildparaply og et par laurbærblade skal lægges på laget. Stable ikke en fuld krukke - du skal kun nå de såkaldte "skuldre" - det sted, hvor krukken begynder at indsnævre sig kraftigt. Når produktet er blevet stampet, hældes den raffinerede olie lige over svampeniveauet. Rul dåserne sammen.

Spørgsmålet om hvor velsmagende og hurtig syltede russula er blevet løst. Men det er bedre ikke at genbruge olien fra krukken - den kunne indeholde bitterhed og "mælk", hvilket gav den en ubehagelig smag. Derfor er det bedre at kassere pickles i et dørslag inden servering.

Sådan salter du russula med kirsebærblade derhjemme

Det er også en ret krydret version med en let frugtagtig smag. Smagen passer godt til sød vin eller hjemmelavede likører.

Du får brug for:

  • Russula - 1 kg.
  • Salt - 80 g.
  • Kirsebærblade - 10 stk.
  • Nellike (i poser) - 20 g.
  • Tarhun (tørret) - 10 g.
  • Rent filtreret vand.

For at forstå, hvordan man korrekt salter friskplukket russula derhjemme i henhold til denne opskrift, behøver du ikke meget erfaring med en svampeplukker. Opskriften ligner så meget som muligt, hvordan syltede agurker eller tomater. Kun med den forskel, at russula skal koges.

Rengør og vask den opsamlede russula. Læg dem derefter i blød i koldt saltet vand i flere timer. Skyl derefter, fyld med rent vand uden tilsætningsstoffer og lad det simre i en halv time ved høj varme. Skummet skal fjernes. Når svampene er sunket til bunds, tilsættes krydderierne og koges i yderligere 5-10 minutter ved svag varme. Det er nødvendigt at pakke svampe med krydderier i krukker, hæld med saltlage og rulle op.

Hvis du undrer dig over, hvordan du bedst salter russula til vinteren i krukker, så er svaret enkelt - du skal bruge halvliters krukker. Det er praktisk at opbevare dem i køleskabet eller på en indglasset altan, de er mest tilgængelige i byer, og pickles fra en halvliters krukke spises af en familie om et par dage, så de stagnerer ikke i åben form i køleskabet.

Sådan saltes russula-svampe med ingefær korrekt til vinteren

Dette er en meget interessant variation af den klassiske opskrift - den viser sig at være lidt krydret. Du får brug for:

  • Russula - 1 kg.
  • Salt - 80 g.
  • Sukker - 1 tsk
  • Tørret hvidløg - 2 tsk
  • Tørret ingefær - 2 tsk
  • Laurbærblade - 5-7 stk.
  • Vand.

Hvis du leder efter en opskrift på, hvordan du salter krydrede russula-svampe til vinteren, finder du ikke en bedre mulighed.

Læg skovafgrøden i blød i varmt vand i 3-4 timer. Hvis du har meget store prøver, så skær dem i to. Kog svampene i 20 minutter ved høj varme, mens du hele tiden skummer skummet af. Smid dem derefter i et dørslag, hæld i en stor beholder, tilsæt salt, sukker, hvidløg og ingefær der. Rør godt rundt og lad det trække et lunt sted i en time. Pak dernæst i krukker sammen med krydderier, læg laurbærblade på bunden af ​​hver krukke. Fyld med varmt vand og rul op.

Denne metode til at salte lækker russula er varm, så du kan spise sådanne pickles inden for 1-2 uger efter du har tilberedt den.

Sådan salter du hurtigt grøn russula med stegning, så du kan spise med det samme

En meget usædvanlig måde at salte på. Men på grund af det faktum, at produktet er stegt i olie, absorberer det den maksimale mængde urter og krydderier. Derudover hører denne opskrift også til de hurtige – de kan trods alt spises næsten umiddelbart efter saltning, eller de kan opbevares i flere måneder.

Du får brug for:

  • Russula - 1 kg.
  • Persille - 20 g.
  • Tørret hvidløg - 50 g (et halvt hoved vil være nødvendigt råt).
  • Salt - 50 g.
  • Eddike - 50 ml.
  • Kværnet sort peber - 50 g.
  • Vand.
  • Solsikkeolie.

Før du forbereder disse salte russula, skal du beslutte, om du skal lægge dem i blød. Prøv svampeskiven efter smag - hvis ikke meget bitter, så behøver du ikke lægges i blød - olien overtager den lette bitterhed. Hvis den er meget bitter, læg i blød i 2-3 timer i varmt vand.

Skær derefter skovhøsten i skiver og steg ved svag varme i 7-10 minutter. Det er nødvendigt at opnå en gylden skorpe. Men pas på: Svampe er sprøde og smuldrer, så små krummer kan brænde. Rør konstant, men meget forsigtigt. Fjern fra varmen og læg på et køkkenrulle for at fjerne overskydende olie. Overfør til en gryde, dæk med krydderier og lad det trække i flere timer.

Hvis du ikke ved, hvordan du bedst sylter grøn russula, fungerer denne ristede opskrift godt. Smagen af ​​denne sort er blødere end sumpen eller gul, derfor vil den efter stegning og ophold i krydderier være i stand til at åbne sig fuldt ud. At tilberede den grønne sort er ikke det værd - al smag vil gå i vandet.

Efter at produktet er godt mættet med krydderier, pak det i krukker, læg finthakket persille på toppen og hæld eddike (50 g pr. 1 kg svampe). Fyld med varmt vand og rul dåserne sammen. Pickles er klar om 1-2 uger. De kan opbevares i op til seks måneder.

Hvordan kan du ellers salte russula til vinteren i krukker: en opskrift med trin for trin-billeder

Hvis du kunne lide den klassiske opskrift på saltning af skovrussula, men du ikke har den nødvendige beholder eller ikke har så meget tid til at suge og salte i en tønde, så prøv en lignende mulighed i dåser. Det smager lige så godt, men det koger meget hurtigere. Den længste etape er iblødsætning. Men hvis det lægges i blød i varmt vand, vil det være hurtigere.

Du får brug for:

  • Russula - 1 kg.
  • Salt - 50 g.
  • Laurbærblad - 5 stk.
  • Peberkorn - 30 g.
  • Dild "paraplyer" - 3-4 stk.
  • Hvidløg - et halvt hoved.

For at gøre det klarere, se trin-for-trin-billederne af denne opskrift til fremstilling af saltet russula.

  1. Vask svampene, og hvis du føler bitterhed, læg dem i blød i varmt vand.
  2. Fordel dem i lag, hætter ned, i glaskrukker, drys hvert lag med salt og peber og skift med laurbær og hvidløg.
  3. Læg dildparaplyer ovenpå.
  4. Fyld med varmt vand, så det helt dækker svampene.
  5. Rul dåserne sammen, pak dem ind og gem dem i højst 1-2 måneder.

Sådan tørrer du salt russula derhjemme: en opskrift med fotos og videoer

Hvis du ikke ved, hvordan man korrekt salter rå russula, så de bevarer maksimal smag, så brug denne mulighed.

Du får brug for:

  • Russula - 1 kg.
  • Salt - 250 g.
  • Dild (frø) - 50 g.

Se en trin-for-trin opskrift med et foto om, hvordan man salter russula.

Ved tørsaltning er der flere punkter, som aldrig bør overtrædes. For det første skal skovafgrøden ikke vaskes. Det er nødvendigt at fjerne filmene fra hætterne, rense snavset fra benene med en kniv, tørre hele overfladen af ​​med en let fugtig klud. Hvis du er bekymret for, at der kan være snavs tilbage, vil en stor mængde salt neutralisere det, og du vil dræne saften senere.

  1. Start med at lægge svampene på bunden af ​​en stor skål med benene opad. Hvis du får mange lag, drys hver med en blanding af salt og dildfrø.
  2. Dæk derefter beholderen med en ren klud.
  3. Læg undertrykkelse på toppen - en sten, mursten eller flere kilo korn i en pose.
  4. Russerne begynder at udskille saft.Det bryder igennem stoffet.
  5. Efter 1-2 uger er pickles klar. Saften skal drænes.

Hvis du stadig ikke har fundet ud af alle forviklingerne af, hvordan man salter russula derhjemme, så se videoen nedenfor - den fortæller og viser alt i detaljer.