Sorte og hvide mælkesvampe: hvad skal man gøre med svampe efter plukning, iblødsætning og saltning

Mælkesvampe er en af ​​de mest almindelige frugtkroppe i Rusland. Svampeplukkere med erfaring i at plukke disse svampe er enige om, at de er lækre og aromatiske. Selvfølgelig er det en glædelig og spændende begivenhed at samle en fuld kurv med skovgaver, men hver svampehøst udgør en vanskelig opgave for alle husmødre. Så du skal tage en beslutning om, hvad du skal gøre med mælkesvampene efter indsamling?

Først og fremmest skal du huske, at mælkesvampe har en ubehagelig karakteristisk egenskab - bitterhed. Den mælkeagtige saft, der udskilles fra disse svampe, kan, hvis den er forkert eller utilstrækkeligt behandlet, ødelægge hele retten. Du kan dog slippe af med det: til dette skal frugtlegemerne rengøres grundigt for snavs og andet vedhæftende affald. Så skal de ligge i blød i flere dage. Men det er ikke alt: hvad skal man gøre med mælkesvampene efter iblødsætning? Enhver erfaren svampejæger ved, at selv en så lang proces ikke er en garanti for fuldstændig eliminering af bitterhed. Til dette er det nødvendigt at udføre endnu et trin - varmebehandling. Når alle procedurerne med den foreløbige forarbejdning er udført, kan du roligt planlægge og beslutte, hvad du skal gøre med mælkesvampene.

Hvad skal man gøre med hvide mælkesvampe efter iblødsætning: lækker saltning

Hvid mælkesvamp er den mest populære art blandt dens repræsentanter. De er meget aromatiske og velsmagende, og desuden er de ikke svære at tilberede. Det eneste, der kan give værtinden problemer, er deres forberedelse. Men hvis man ikke sparer nok tid og kræfter på denne proces, vil den færdiglavede skål med mælkesvampe erobre selv de mest kræsne gourmeter.

Hvad skal man gøre med hvide mælkesvampe umiddelbart efter indsamling? Som allerede nævnt skal de først renses for affald og klæbte blade. For at gøre dette skal du bruge en almindelig tør køkkensvamp eller kniv. Efter at have fjernet alt synligt snavs, læg svampene i saltet vand og lad dem stå i 2 dage. Men glem ikke at skifte væsken mindst 3 gange hver dag, dette vil forhindre produktet i at fordærve og syrne. Vælg derefter en tilberedningsmetode - kogning eller blanchering. Valget vil normalt afhænge af metoden til saltning - varm eller kold. Sidstnævnte indebærer ikke foreløbig kogning, hvilket betyder, at du skal bruge blanchering. Men hvis du vælger den kolde metode til saltning, bør iblødsætningstiden forlænges til 4 dage.

Og hvad må man lave med svampe efter den indledende forberedelse? Som allerede nævnt kan de godt saltes. Ud over selve frugtlegemerne tages salt (ikke iodiseret) til denne proces, såvel som yndlingskrydderier og krydderier - fed, hvidløg, peberrod, en blanding af forskellige peberfrugter, kanel, muskatnød, frisk eller tørret dild, løg, osv. Traditionelt skal der til 1 kg svampe tages 40-50 g salt.

  • Hovedproduktet er lagt i lag i en glas-, træ-, keramik- eller emaljebeholder, skiftevis med salt og andre krydderier.
  • Det vil ikke være overflødigt at have friske blade af ribs, kirsebær, druer eller eg i bunden af ​​retterne. De udskiller stoffer, der gør frugtkroppen fast og sprød.
  • Derefter dækkes beholderen med ethvert fly, det være sig et låg eller en omvendt plade, og en belastning lægges ovenpå.
  • De tages ud til et køligt rum i 30-50 dage, men samtidig overvåger de konstant, at saltlagen, der er isoleret fra svampene, er til øjenæblerne. Ellers kan du tilføje koldt kogt vand.

Hvad skal man gøre med sorte mælkesvampe: fermenteringsopskrift

Sort svamp er også en meget populær svamp, men du skal være mere forsigtig med dens primære forarbejdning.Så hvad skal man gøre med sorte mælkesvampe efter høst? Som i den tidligere version skal de forberedes: skræl filmen fra hver hætte, blød i mindst 5 dage, kog eller blancher, hvis den kolde metode til saltning er valgt. I andre tilfælde skal sorte mælkesvampe koges 3 gange i 10-15 minutter og tilsætte lidt salt og citronsyre til vandet (for at bevare farven).

Der er en masse opskrifter, der viser, hvad man skal gøre med mælkesvampe. Udover saltning kan de gæres med hvidkål. Syltede sorte mælkesvampe er en meget velsmagende og sund forretter, der vil tage sin retmæssige plads selv på et festligt bord.

  • Kombiner hakket kål med gulerødder, revet på et groft rivejern.
  • Læg lagvis i en krukke med kogte svampe og sorte peberkorn.
  • Hæld med en varm opløsning af vand med tilsætning af salt og sukker (til 1 liter vand skal du tage 1 spsk. L. Salt og 2 spsk. L. Sukker).
  • Stamp godt og læg et lunt sted i 2-3 dage.
  • Gennembor arbejdsemnet med en lang træpind, så gasbobler slipper ud.
  • Når saltlagen bliver gennemsigtig, kan gæringsprocessen betragtes som afsluttet. Herefter kan emnet tages ud i kælderen eller stilles i køleskabet.

Hvad skal man gøre med tørre mælkesvampe efter plukning, bortset fra saltning og gæring?

Der er også en tør svamp - hvad skal man gøre med denne art efter høst? Det viser sig, at det indeholder meget mindre bitterhed end sorte mælkesvampe, så efter rengøring er det nok at suge det i op til 36 timer. Dette efterfølges af kogning i saltet vand i 25 minutter.

Hvad kan man gøre med mælkesvampe, undtagen syltning og syltning? Mange mennesker kalder bejdsning for en meget populær forarbejdningsmetode. Det er lige så nemt som at afskalle pærer at udføre det, og selve snacken bliver spiseklar på 10-14 dage.

  • I 1 liter vand kombineres 1 spsk. l. salt (ingen top) og 1,5 spsk. l. Sahara.
  • Sæt ild og tilsæt 2 fed knopper, 3 laurbærblade, et par fed hakket hvidløg og 10-12 korn sort peber.
  • Bring marinaden i kog, tilsæt 4-5 spsk. l. 9% eddike og nedsænk de tilberedte svampe, kog i 5 minutter.
  • Frugtkroppe fordeles sammen med marinaden i steriliserede glas og rulles sammen.
  • Efter afkøling tages de ud i kælderen eller kælderen.

Hvad kan du ellers lave med svampe til vinteren? De kan steges i en stor mængde vegetabilsk olie eller fedt og derefter rulles op i steriliserede krukker. Så om vinteren har du altid en færdiglavet snack ved hånden, som du blot skal varme op og tilføje til din yndlingsret.

Derudover kan mælkesvampe fryses, men først skal de koges grundigt, og derefter lade de løbe godt fra overskydende væske. Spred derefter ud i portionsbeholdere eller plastikposer og send i fryseren, indtil de kaldes op. Vigtigt: mælkesvampe kan ikke genfryses, derfor læg så mange svampe i en beholder som nødvendigt for at tilberede en ret.

Hvad kan du lave med mælkesvampe efter saltning til vinteren?

Og hvad skal man gøre med mælkesvampe ikke kun til vinteren? Der er også et kæmpe udvalg til enhver værtinde. For eksempel laver disse svampe en lækker suppe. De kan også steges med kartofler eller creme fraiche, julienne eller kaviar til fyld i dejen. Mælkesvampene laver fremragende pates og saucer. Men der lægges særlig vægt på retter lavet af saltede mælkesvampe.

Hvad kan man gøre med mælkesvampe efter saltning? Den mest almindelige mulighed er som følger: Svampe lægges i blød fra salt i cirka 2 timer, får lov til at dræne og krydres derefter med vegetabilsk olie, eddike, grønt eller løg. Du kan tilføje frisk dild eller persille.

Mange husmødre kombinerer sådanne svampe med koreanske gulerødder og får en fremragende snack med et glas på fyrre grader.

Derudover skæres saltede mælkesvampe, efter iblødsætning fra salt, i stykker og tilsættes forskellige salater, krydret med mayonnaise eller creme fraiche.De går godt med kylling, friske grøntsager, krabbepinde, bælgfrugter, kogte æg.

Hvad kan du gøre med saltet mælkesvampe og en opskrift på kaviar fra ben

Hvad kan du ellers lave med saltede mælkesvampe? Det viser sig, at de kan steges med løg og kartofler og endda lave en lækker fransk snack - julienne.

Mange husmødre sylter kun hætterne på frugtlegemerne og fjerner benene. I denne forbindelse opstår spørgsmålet: hvad kan du gøre med ben fra mælkesvampe? Du kan fx lave lækker kaviar.

For at gøre dette skal du male de kogte ben i en kødhakker. Og tilsæt derefter hakkede grøntsager og krydderier efter smag, lad massen simre ved lav varme i 30 minutter.

Hvad skal man gøre, hvis dåser med mælkesvampe eksploderede umiddelbart efter konservering?

Der er situationer, hvor låg rives af på emner med svampe, hvorfor sker det? Det er der flere grunde til:

  • dårlig primær behandling af frugtlegemer, som inkluderer rengøring, iblødsætning og kogning;
  • dårlig sterilisering af dåser samt ukorrekt sømning, som et resultat af hvilken luft kan trænge ind, og dåsen vil svulme;
  • manglende overholdelse af den nøjagtige opskrift, normalt skyldes dette en utilstrækkelig mængde eddike i emnet;
  • manglende overholdelse af reglerne for opbevaring af dåser med emner.

Men hvad nu hvis dåserne med mælkesvampe eksploderede? Det er bedst at smide dem væk og ikke bringe dit helbred i fare. Men hvis en sådan ubehagelig situation kun opstår et par timer efter konservering, kan emnet reddes. Steriliser nye dåser, kog indholdet godt op, rul derefter sammen igen og lad det køle af. Tag i kælderen eller på køl.