Hvordan man laver svampesauce fra porcini-svampe: opskrifter med fotos, hvordan man laver boletus fra boletus

Så ved ikke enhver husmor, hvordan man laver en svampesauce af porcini-svampe derhjemme, så den overskygger alle købte prøver i smag. På denne side kan du lære hemmelighederne bag, hvordan man laver porcini-svampesauce efter en række forskellige opskrifter til fremstilling af sovs til kød- og kyllingretter, pasta og spaghetti. Før du laver en svampesauce fra porcini-svampe, skal du vælge en passende opskrift og samle alle de nødvendige ingredienser. Som regel tilberedes porcini-svampesauce på basis af fløde, creme fraiche eller mælk med tilsætning af et fortykningsmiddel (stivelse eller bagemel). Du kan finde ud af alle hemmelighederne om, hvordan man laver porcini-svampesauce med en udtalt og rig smag, ideelt kombineret med cremede noter, kan findes længere i materialet.

Svampesauce til kartoffelkoteletter eller gryderetter

Ingredienser:

  • Tørre porcini-svampe
  • 1 spsk. l. mel
  • 1 spsk. l. olier
  • Løg
  • Salt efter smag

Udblød tørre svampe vasket i varmt vand i tre glas koldt vand i 2-3 timer

og kog derefter i det samme vand uden salt.

1 spsk. l. steg mel med samme mængde olie, indtil det er lysebrunt

fortynd to kopper varm siet svampebouillon og kog ved lavt kogepunkt i 15-20 minutter

Steg finthakkede løg i olie

tilsæt hakkede kogte svampe og steg igen, og overfør derefter til saucen, tilsæt salt efter smag

Opskrift på svampesauce fra hvide tørre svampe med creme fraiche

Til denne opskrift på porcini-svampesauce skal du tage følgende ingredienser:

  • 400 g kogte porcini-svampe
  • 4 spsk. l. peberrod
  • 1 glas creme fraiche
  • 1-2 æg
  • grønne løg
  • persille
  • salt, sukker, eddike efter smag

For at tilberede svampesauce fra porcini-svampe med creme fraiche skal tør boletus koges, hakkes, blandes med peberrod og creme fraiche. Drys med hakket dild og løg på toppen. Pynt med kogte æggeskiver og persilleblade.

Svampesauce lavet af tørre porcini-svampe.

Ingredienser:

  • 200 g porcini svampe
  • 80 g solsikkeolie
  • 25 g hvidløg
  • æblecidereddike, salt efter smag.

Kog boletus til svampesauce fra tørre porcini-svampe, skåret i strimler, tilsæt hvidløg, stødt med salt og vegetabilsk olie. Tilsæt æblecidereddike, rør rundt og server saucen af ​​tørre porcini-svampe med creme fraiche til kød- og grøntsagskoteletter, koldt kogt kød og stegt lever.

Porcini-svampesauce til kød

Ingredienser:

  • 400 g kogte porcini-svampe
  • 2 løg
  • 1 æble
  • et glas creme fraiche
  • persille, selleri, salt, sukker, eddike, sennep efter smag.

Forbered dressingen fra creme fraiche, hvortil tilsættes salt, sukker, eddike, sennep efter smag. Hak de kogte tørre svampe, løg og æble fint og bland med dressingen. Drys med hakkede krydderurter og server porcini-svampesauce med kød, kolde forretter, kogte kartofler og forskellige kornprodukter.

Se omhyggeligt på opskriften på porcini-svampesauce med et billede, der viser madlavningsprocessen.

Frisk porcini-svampesauce

Ingredienser:

  • 100 g smelteost
  • 200 g creme fraiche
  • 100 g kogte porcini-svampe
  • 50 g grønne løg
  • salt og peber efter smag.

Riv ost, bland med hakkede svampe, tilsæt hakkede grønne løg og lad saucen af ​​friske porcini-svampe stå i køleskabet i 40-50 minutter.

Ungarsk svampesauce.

Ingredienser:

  • 500 g friske porcini-svampe
  • 2 spsk. l. mel
  • 2-3 æggeblommer
  • 1 glas creme fraiche
  • 1-2 spsk. l. citronsaft

Kog de vaskede, hakkede svampe med smør. Smag bouillonen til med opvarmet mel, tilsæt salt og peber, kog op. Tilsæt stødte æggeblommer, creme fraiche, citronsaft. Rør svampesaucen i. Tilsæt brændt sukker for at farve saucen.

Svampesauce.

Ingredienser:

  • Vand - 850 g
  • Tørrede porcini-svampe - 30 g
  • mel - 60 g
  • vegetabilsk olie - 50 g
  • løg - 300 g
  • creme fraiche
  • salt efter smag

Hæld de vaskede tørrede svampe med koldt vand i 2-3 timer, kog i samme vand. Når de er klar, hakkes svampene fint. Tilsæt mel i den sigtede svampebouillon, sauteret i smør, indtil lys gul, og kog i 10-15 minutter. Steg løgene separat, læg de hakkede svampe i det, tilsæt svampebouillonen med mel, tilsæt salt, kog, kombiner med creme fraiche. Serveres med kartoffelkoteletter og grøntsagsgryde.

Porcini sauce med mælk

Ingredienser:

  • Vand - 300 g
  • mælk - 500 g
  • løg - 120 g
  • friske porcini-svampe - 200 g
  • smør - 50 g
  • mel - 40 g
  • grønt -40 g
  • eddike - 20 g
  • salt efter smag

Kom friske champignon skåret i strimler i let stegte, finthakkede løg, tilsæt salt, spidskommen og lad det simre under låg, indtil de er bløde. Fortynd det sauterede mel med mælk og vand, bland med svampe og løg, kog op, smag til med salt, eddike og drys med hakket persille. Serveres med porcini-svampesauce med mælk til kødretter.

Frossen porcini-svampesauce

Ingredienser:

  • Rød hovedsauce - 800 g
  • cremet margarine - 45 g
  • smør - 30 g
  • løg - 300 g
  • frosne porcini-svampe -50 g
  • hvid druevin - 100 g
  • Laurbærblad
  • pebernødder - efter smag

Tilsæt kogte hakkede porcini-svampe, peberkorn, laurbærblade til finthakkede sauterede løg og svits det hele sammen i 5-6 minutter. Hæld derefter hvid druevin i og kog indholdet op med 1/3, kombinér med rød sauce, salt og kog i yderligere 10-15 minutter ved lavt kogepunkt. Smag den tilberedte sauce af frosne porcini-svampe med smør. Anvendes til bagning af grøntsager, fisk, kød.

Svampesauce med løg og tomater.

Ingredienser:

  • Vand - 500 g
  • tørre porcini-svampe - 30 g
  • hvedemel - 50 g
  • fedt - 70 g
  • løg - 300 g
  • tomatpure -100 g
  • salt, peberkorn, laurbærblad - efter smag.

Opløs den varme hvide pølse med svampebouillon under konstant omrøring, så der ikke dannes klumper, kog i 15-20 minutter ved lavt kog, afdryp. Hak løgene fint og sauter, tilsæt de hakkede svampe og svits videre i 5 minutter. Kombiner den siede sauce med løg, champignon, sauteret tomatpure, tilsæt peberkorn, laurbærblade, salt og kog i yderligere 10-15 minutter.

Serveres med kartoffel- og kornkoteletter, kartoffelrulle.

Svampesauce med porcini-svampe til pasta

Ingredienser:

  • 2 løg
  • bouillon - 200 ml
  • 1 spsk. en skefuld malede tørre porcini-svampe
  • 3 spsk. spiseskefulde creme fraiche eller ost
  • kværnet sort peber
  • salt efter smag

Steg 2 løg til saucen til porcini pasta indtil gyldenbrun, hæld bouillon, når det koger, tilsæt malede tørre svampe. Lad det simre ved svag varme i 10-15 minutter. Tilsæt derefter 3 spsk. spiseskefulde creme fraiche eller ost, sort peber og simre svampesauce fra porcini-svampe til pasta i yderligere 1 minut. Lad det trække i 10 minutter.

Opskrift på champignon-porcini-svampesauce til spaghetti

Ingredienser:

  • 50 g tørrede porcini-svampe
  • 1 spsk. en skefuld mel
  • 100 g margarine
  • 300 g løg
  • 1,3 l vand
  • salt efter smag

Ifølge opskrifterne på porcini-svampesauce til spaghetti, kog boletus i vand, indtil den er mør. Steg mel, indtil det er let gyldenbrunt, og fortynd varmt med svampebouillon. Rør, salt. Sæt blandingen på lav varme og bring under omrøring af og til i kog. Hold porcini-svampesaucen til spaghetti på bålet i 5 minutter, tilsæt derefter finthakkede kogte svampe og sauterede løg.

Svampesauce med løg.

Ingredienser:

  • 200 g friske porcini-svampe
  • 2 løg
  • 40 ml vegetabilsk olie
  • 1 spsk. en skefuld mel
  • 100 ml svampebouillon
  • kværnet sort peber og salt efter smag

Hak det pillede løg. Skræl svampene, vask, hak meget fint og hæld i en stegepande med opvarmet olie. Tilsæt løg og steg til det er mørt. Forbered en fedtfri dressing af mel, fortynd den med svampebouillon og bland grundigt, så der ikke er klumper. Tilsæt svampe og løg der. Bland alt, salt, peber og bring det i kog.Server med stegt fjerkræ og vildtretter.

Svampesauce med mælk.

Ingredienser:

  • 100 g friske porcini-svampe
  • 100 ml vand
  • 200 ml mælk
  • 1 løg
  • 60 g smør
  • 1 spsk. en skefuld mel
  • 1 spsk. en skefuld hakket persille
  • 1 tsk eddike
  • spidskommen, salt efter smag.

Vask de pillede svampe og skær dem i strimler. Pil løget, skyl, hak og steg under omrøring i varm olie, indtil det er lysegult. Kom derefter svampe, salt, spidskommen, læg låg på, og under omrøring af og til, lad det simre, indtil det er blødt. Tilbered en fedtfri dressing af mel, fortynd den med mælk og vand og bland grundigt, så der ikke er klumper. Kombiner det derefter med svampe og løg, bring det i kog, kog i 3-5 minutter. Smag til med salt, tilsæt eddike og persille og rør igen.

Server til fjerkræretter.

Svampesauce med græskar og mandariner.

Ingredienser:

  • 100 g friske porcini-svampe
  • 700 g frisk græskar
  • 600 ml grøntsagsbouillon
  • 4 mandariner
  • 40 ml rødvin
  • 3 spsk. spiseskefulde revet ost
  • kværnet sort peber
  • salt

Skræl, vask og hak svampene. Skræl og kerner græskarret, skyl og skær det i små tern. Sæt et kvarter til side, og kom resten i en gryde, hæld bouillonen ved og lad det simre i kartoffelmos. Salt, peber og krydr den resulterende masse med vin. Kværn svampene og det resterende græskar (med en mixer eller foodprocessor), dyp i den resulterende sauce og lad det simre ved svag varme, indtil det er blødt. Pil mandarinerne fra skræl og hvide fibre, adskil dem i skiver og dyp dem i den let afkølede sauce. Drys den med ost. Server til stegte kødretter.

Svampesauce.

Ingredienser:

  • 50 g tørre porcini-svampe
  • 1 spsk. en skefuld mel
  • 1 løg
  • 2 spsk. skeer smør
  • salt

Læg tørre svampe vasket i varmt rindende vand i blød i 2 glas koldt vand i 2-3 timer, og kog derefter i det samme vand uden at tilsætte salt. Steg 1 spsk mel med den samme mængde olie, indtil den er lysebrun og fortynd med 2 kopper varm siet svampebouillon. Kog den resulterende sauce ved lavt kog i 15-20 minutter. Steg det finthakkede løg med smør, tilsæt de hakkede kogte svampe og steg det hele let sammen igen, og overfør så til saucen, salt efter smag og lad det koge.

Svampesauce med tomater og creme fraiche.

Ingredienser:

  • 700 ml svampesauce
  • 150 g tomatpuré
  • ZO g smørmargarine
  • 150 g creme fraiche

Tilbered som champignonsauce, men i slutningen af ​​sautering af løg med svampe, tilsæt tomatpuré.

Smag den færdige sauce til med smør og bring det i kog.

Creme fraiche og svampesauce.

Ingredienser:

  • 750 g friske porcini-svampe
  • 1 spsk. ske fedt
  • 2 spsk. spiseskefulde mel
  • 1 løg
  • 100 g creme fraiche
  • et bundt persille
  • krydderier: kværnet sort peber og salt efter smag

Svampe vaskes, hakkes fint. Gnid løget på et fint rivejern, adskil 1 spsk. en skefuld revet masse og stuv den i varmt fedtstof, tilsæt svampe, hakket persille og gryderet i 15-20 minutter. Drys de stuvede svampe med mel, bland godt, tilsæt en lille mængde vand (80 g), tilsæt krydderier og kog indtil svampene er klar. Tilsæt cremefraiche og kog i 2-3 minutter. Serveres til kødretter.

Champignon sød og sur sauce.

Ingredienser:

  • 800 g svampesauce
  • 50 g svesker
  • 20 g rosiner
  • 15 g sukker
  • 110 g tomatpuré
  • 10 g rødvin

Tilsæt sorterede og velvaskede rosiner, udstenede svesker, sukker, sauteret tomatpuré, vin til svampesaucen og kog i 10-15 minutter. Du behøver ikke at tilføje eddike til denne sauce. Serveres med koteletter, frikadeller, kartoffelkroketter og korn.