Metoder til konservering af svampe til vinteren i krukker: opskrifter til brug derhjemme

Opskrifterne til konservering af mælkesvampe derhjemme, der tilbydes længere på siden, giver dig mulighed for at få mest muligt ud af skovgaverne til tilberedning af lækre snacks. Disse metoder til forarbejdning af råmaterialer garanterer fuldstændig sikkerhed og ingen risiko for forgiftning.

Da bevarelse af svampe til vinteren har været praktiseret i vores land i lang tid, er der en dokumenteret teknologi, der giver dig mulighed for at få et velsmagende og nærende produkt. Overvej alle de tilgængelige måder at konservere mælkesvampe på, som giver dig mulighed for at træffe det rigtige valg for enhver moderne husmor. For det meste er opskrifter til konservering af mælkesvampe til vinteren i dåser, da de er den optimale beholder til opbevaring af dette produkt derhjemme. De kan stå på køl eller sænkes ned i kælderen.

Opskrifter til madlavning af mælkesvampe, dåse i krukker til vinteren

Mælkesvampe på dåse er en høstmetode, hvor svampe steriliseres og opbevares i hermetisk lukkede glas. Til mælkesvampe på dåse anvendes glasbeholdere med et volumen på 0,25 til 3 liter, som rulles sammen med dåse eller lukkes med andre tætsluttende låg. Du kan bevare syltede, stegte og endda saltede svampe, efter at have forberedt dem tidligere, som beskrevet nedenfor i opskrifterne på dåse mælkesvampe, så lægges de tilberedte svampe ud i rent vaskede krukker. Først skal du hælde varmt fyld i krukken, omkring en femtedel af det samlede volumen af ​​produkter i krukken, og derefter fylde krukken med svampe og krydderier, som de blev kogt med.

Alle opskrifter til fremstilling af dåsemælksvampe til vinteren indebærer en sådan behandlingsmetode som sterilisering, som du har brug for en tank eller en stor gryde til.

Der placeres et stativ, så bunden af ​​krukken ikke kommer i kontakt med bunden af ​​gryden, og der hældes så meget vand på, at det dækker krukken ikke lavere end 1,5-2 cm fra halsen. Før steriliseringen begynder, skal vandet opvarmes til en temperatur på 60-70 ° C.

Kog låg i 10-15 minutter sammen med gummipakninger. Den fyldte krukke skal straks dækkes (uden at lukke tæt) med et låg fjernet fra kogende vand, derefter anbringes i en steriliseringsbeholder og koges over lav varme.

Dåsen må ikke røre siderne af tanken, ellers kan den revne. Steriliseringstiden afhænger af størrelsen af ​​de anvendte tallerkener. Banker med en kapacitet på op til 0,5 liter opvarmes i 12-15 minutter, op til 1 liter - 20 minutter, op til 3 liter - 30 minutter. Efter sterilisering tages krukken op af vandet (der er specielle tang til dette), uden at flytte eller løfte låget, derefter rulles låget op eller lukkes tæt.

Opbevaring af svampe afhænger af, hvor grundigt steriliseringen udføres. Godt steriliserede svampe kan opbevares selv ved stuetemperatur, selvom det er bedre at placere dem på et køligt sted, for selv under sterile forhold vil langvarig opbevaring ved høje temperaturer reducere produktets smag.

Hvordan man korrekt konserverer porcini-svampe i krukker til vinteren

Før du konserverer mælkesvampe i krukker til vinteren, skal du vælge et passende layout af produkter, for eksempel dette:

  • friske tykmælksvampe
  • citronsyre
  • salt

Inden svampene konserveres, vaskes de skrællede råvarer, de grove skæres i 2 eller 4 dele og koges i vand med en lille tilsætning af salt og citronsyre. Derefter drænes, skylles med koldt vand og kommes godt tørret i glas til en højde på 1,5 cm under kanten. Hæld saltlage (1 spsk salt uden top til 1 liter vand), luk lågene og steriliser ved 100 ° C i 90-95 minutter. Afkøl glassene umiddelbart efter sterilisering.Efter 2 dage steriliseres svampene igen i 45-50 minutter ved 100 ° C. Ved langtidsopbevaring gentages steriliseringen efter 2 dage (45-50 minutter ved 100 °C

Før du konserverer hvide mælkesvampe, skal du koge dem.

For at gøre dette, tilsæt til 1 liter vand:

  • Salt - 20 g
  • Citronsyre - 5 g

Skræl og skyl friskplukkede svampe. Før du konserverer svampene til vinteren, skal de skæres i flere stykker og koges i saltet og syrnet vand, indtil de er møre. Overfør de kogte svampe til sterile glas, hæld den sigtede varme bouillon, dæk med sterile låg og steriliser halvlitersglas i kogende vand i 1 time 10 minutter, litersglas - 1 time 30 minutter. Efter sterilisering skal du straks rulle glassene sammen, vende dem på hovedet og afkøle under et tæppe. Opbevares på et mørkt og køligt sted.

Vi foreslår også at finde ud af en måde at konservere mælkesvampe med grøntsager og duftende urter på.

Komponenter pr. liter kan:

  • Mælkesvampe - 500 g
  • Gulerødder - 300 g
  • Løg - 50 g
  • Persillerødder - 100 g
  • Tomater - 400 g
  • Hvidløg - 1 fed
  • Persille og bladselleri - 1 lille bundt hver
  • Laurbærblad -1-2 stk.
  • Allehånde - 4-5 ærter
  • Salt - 30 g
  • Sukker - 10 g

For hvide mælkesvampe skal du adskille hætterne fra benene.

Pil benene fra jorden, kom det hele i en gryde og kog det møre.

Under tilberedningen tilsættes skrællede gulerødder, løg og persillerod til svampene.

Skær de kogte svampe med grøntsager i stykker og bland med de hakkede tomater.

Si svampebouillonen, tilsæt salt og sukker, opvarm til kog og kog som regel næsten halvdelen.

Læg hakket grønt, laurbærblade, et fed hvidløg og pebernødder i bunden af ​​sterile glas.

Læg derefter de kogte svampe med grøntsager og hæld svampebouillonen over.

Dæk glassene med sterile låg og steriliser i kogende vand halv liter - 25 minutter, liter - 40 minutter.

Rul derefter op, vend på hovedet og stil under et tæppe, indtil det er helt afkølet.

Opbevares på et mørkt, køligt sted.

Varm konservering af hvide og sorte mælkesvampe til vinteren

Varmkonservering af svampene sikrer, at der ikke er infektioner og toksiner, der kan forårsage fordøjelsesbesvær hos mennesker.

For at bevare hvide mælkesvampe til vinteren på en liters krukke har du brug for:

  • Laurbærblade - 2 stk.
  • Allehånde - 4-5 ærter
  • Eddikesyre essens 80% - 1 tsk
  • Salt efter smag

Fjern de syltede svampe fra marinaden, kom på en sigte og afdryp. Læg derefter svampene tæt i sterile krukker, hvor du forinden har lagt krydderier og salt på bunden af ​​glassene. Hæld kogende vand over de stablede svampe, dæk med sterile låg og steriliser halvlitersglas i kogende vand i 35 minutter, litersglas - 45 minutter. Efter steriliseringstiden er gået, fjern glassene fra vandet, tilsæt en teskefuld eddikeessens til hver og rul straks sammen. Vend de sammenrullede glas på hovedet og hold dem under et tæppe, indtil de er helt afkølet. Opbevares på et mørkt, køligt sted.

Du kan også prøve at mestre konserveringen af ​​sorte mælkesvampe til vinteren i henhold til en opskrift, hvor det er mere praktisk at bruge krukker med glaslåg og klemmer, da dåsemad er dobbeltsteriliseret.

Komponenter:

  • Skrællede mælkesvampe - 1 kg
  • Solsikkeolie - 1,5 kopper
  • Løg - 150 g
  • Laurbærblade - 4-5 stk.
  • Allehånde - 7-8 ærter
  • Bordeddike - 1 spsk pr. krukke
  • Salt efter smag

  1. Pil svampene, skyl, hak og kog dem i saltet vand i 4-5 minutter.
  2. Efter denne tid skal du dræne vandet, kassere svampene i et dørslag og lade vandet dryppe af.
  3. Læg derefter svampene i kogende vegetabilsk olie og steg dem let, lad dem simre under låg i 10-15 minutter.
  4. Tilsæt derefter finthakket løg, salt og krydderier til svampene og lad dem simre til de er møre i cirka en time ved svag varme.
  5. Tilsæt eddike til svampene inden slutningen af ​​stuvningen.
  6. Kom den varme svampemasse i halvliters sterile glas, dæk med sterile låg og steriliser i kogende vand i 2 timer.
  7. Rul derefter sammen og afkøl under låg.
  8. Efter 2 dage steriliseres igen i kogende vand i 40 minutter.
  9. Opbevares på et mørkt og køligt sted.

Dåse sorte mælkesvampe tilsat fedt

Nogle gange konserverer vi sorte mælkesvampe med tilsætning af fedt for betydeligt at øge holdbarheden af ​​konserveringen.

Ingredienser:

  • 1 kg svampe
  • 200 g fedt
  • salt efter smag.

Madlavningsmetode.

Skyl mælkesvampene, skræl, skær i skiver, overfør til en gryde med fedtstof, drys med salt. Lad det simre til det er mørt. Overfør til krukker, steriliser, forsegl hermetisk.

Steriliserede naturlige svampe.

Ingredienser:

  • 5 kg svampe
  • 20 g vineddike
  • 10 g salt.

Madlavningsmetode.

Skyl svampene, skræl, blancher i saltet vand i 3-4 minutter. Cool, overfør til banker. Tilsæt salt og eddike til 1 liter kogende vand, hæld svampe med saltlage (til 600 g svampe - 400 ml saltlage). Steriliser, forsegl hermetisk, hold i 2 dage, steriliser igen.

Dåse mælkesvampe i tomatjuice.

Ingredienser:

  • 1 kg svampe
  • 700 g tomatpuré
  • 80 ml vegetabilsk olie
  • 300 g sukker
  • laurbærblad og eddike efter smag
  • 15 g salt.

Madlavningsmetode.

Skyl svampene, hak, lad det simre ved lav varme, indtil de er saftige, med tilsætning af laurbærblade og vegetabilsk olie. Bland tomatpuré med salt og sukker, tilsæt svampe, varm op, men kog ikke. Overfør blandingen til krukker. Steriliser, forsegl tæt.

 Mælkesvampe, syltede med krydderier.

Ingredienser:

  • 1 kg svampe
  • 5 laurbærblade
  • 3 fed hvidløg
  • 15 g dildfrø
  • 5-6 ærter sort peber
  • 60 g salt.

Dyp de tilberedte, udblødte og skrællede mælkesvampe i 5 minutter i kogende saltet vand med tilsætning af citronsyre (til 1 liter vand, 20 g salt og 1/2 tsk citronsyre). Fjern mælkesvampene med en hulske, læg dem i en emaljebeholder og lad dem køle af. I bunden af ​​krukken, der er forberedt til saltning, læg en del laurbærblade, et par ærter sort peber, dildfrø og et fed hvidløg, tilsæt salt, læg svampe ovenpå, salt hvert lag og skiftevis med de resterende ingredienser. Drys det øverste lag med salt og dæk med gaze, dæk med en cirkel med en vægt. Efter en uge lukkes krukken med låg og stilles på et køligt sted.

Saltede mælkesvampe (varm metode).

Sammensætning:

  • 1 kg svampe
  • solbærblade og peberrod

Til saltlage:

  • 1 liter vand
  • 30 g salt
  • 8-10 ærter sort peber
  • 2 laurbærblade

Vask mælkesvampene grundigt. Dyp i kogende vand (60 g salt pr. 1 liter vand), kog i 15-20 minutter efter kogning. Hæld vandet fra, kassér svampene i et dørslag, lad væsken dryppe af. Til saltlage, kog vand, tilsæt krydderier og salt. Kom svampene i lagen, kog i 5-10 minutter. Overfør derefter svampene sammen med saltlagen i en beholder til saltning, dæk med ribs- og peberrodsblade. Installer en let undertrykkelse ovenpå, så mælkesvampene er helt dækket af saltlage. Lad stå i 5-6 dage ved stuetemperatur. Flyt derefter til et koldt sted i 30-40 dage.

Varme saltede mælkesvampe i Orlov-stil.

  • 1 kg svampe
  • 2 spsk. spiseskefulde salt
  • 5 allehånde ærter
  • 7 sorte peberkorn
  • kværnet rød peber
  • 20 g dild
  • 2-3 solbærblade

Inden saltning, læg mælkesvampene i blød i saltet vand, og skift det flere gange. Kog i letsaltet vand i 5-8 minutter. Læg i et dørslag og afkøl. Læg i en beholder i lag, drys med salt og skift med krydderier, solbærblade og dildstilke.

Varme saltede svampe.

  • 1 kg kogte svampe
  • 2 spsk. spiseskefulde salt
  • 4 laurbærblade
  • 5 allehånde ærter
  • 3 nelliker
  • 5 g dild
  • 2 solbærblade

Skyl kogte svampe med koldt vand og kog med krydderier. Læg i et dørslag og afkøl. Læg derefter i en beholder i lag, drys med salt og skift med solbærblade, dildstilke.

Konserves af stegte mælkesvampe.

Skræl friske mælkesvampe, skyl, afdryp og skær dem i stænger eller skiver. Varm olie op i en emaljegryde, læg svampe der, salt og kog i sin egen saft, dækket af lavt kog i 40-50 minutter. Derefter skal du tage låget af og stege dem, indtil saften fordamper og olien bliver klar. Svampe skal spredes varme i små glas, steriliseres i kogende vand i 15 minutter (steriliser også lågene), og hæld et lag smeltet smør ovenpå mindst 1 cm.Hvis svampene skal opbevares ved stuetemperatur, glassene skal steriliseres i 1 time og lukkes hermetisk. Hvis de skal opbevares i et kølerum, kan glassene blot lukkes. Under alle omstændigheder skal de opbevares mørkt, for fedtstoffer i lyset nedbrydes og harskner.

Dåse mælkesvampe i deres egen juice.

Pil svampene, skyl, hak og kom i en emaljepande, hvor der hældes lidt vand i bunden. Salt dem og varm dem op under omrøring til saften kommer ud af dem, luk så låget og kog ved svag varme i 15-20 minutter. Arranger de kogte svampe i krukker, hæld den resterende svampesaft fra madlavningen, så de er helt dækket af væske. Er der lidt saft eller er det kogt væk, kan du tilsætte lidt kogt vand under tilberedningen. Banker steriliseres, rulles sammen og opbevares.