emmabrewda.com

Mange af os er helt sikkert stødt på disse interessante og "søde" svampe mindst én gang i vores liv. "Stille jagt" efter honningsvampe er altid meget spændende og nyttigt, for sammen med en behagelig udendørs rekreation kan du hente en hel kurv med spiselige frugtkroppe. Desuden kan dette gøres på kun et lille område, så at sige, "uden at forlade kasseapparatet." Faktum er, at honningsvampe altid vokser i venlige familier, så et sådant fund er en ægte glæde ved at høste en svampehøst.

Hvilke svampe anses for at være overgroede, og er det muligt at spise gamle svampe?

Ofte er vores søgninger designet til stærke, unge svampe, der er perfekte til syltning og andre forarbejdningsprocesser. Tilgroede svampe kan dog ofte findes i skoven. Hvad skal man gøre i dette tilfælde: gå forbi eller tage dem med? Er det muligt at spise gamle forvoksede svampe, og hvilke retter egner de sig i så fald til? I denne artikel vil vi vise dig billeder af forvoksede svampe og fortælle dig, hvad du kan gøre med dem.

For at vide, hvilke svampe der anses for at være overgroede, skal du gøre dig bekendt med udseendet af deres yngre "brødre". Det er ikke svært at identificere denne svamp i skoven. Udover at de vokser i hele kolonier, er der mange flere karakteristiske beskrivelser. Honningdug har i sin natur et tyndt og fleksibelt ben, hvis højde kan nå 15 cm. Spiselige arter har også et ringskørt, som er en af ​​de vigtigste forskelle fra falske tvillinger. Hætten på ung honningdug er lamelformet og har en halvkugleformet form, hvis diameter er 2-6 cm. Små skæl er synlige ovenfra, og hættens farve varierer fra creme til rødlig og endda brun. Svampens plader er ret sjældne, som om de er indgroet i benet.

Honningsvampe betragtes som meget velsmagende svampe med en delikat grålig-hvid frugtkød og en udtalt aroma. Du kan møde disse frugtlegemer både i nåleskove og løvskove. Honningsvampe foretrækker at vokse hovedsageligt på stubbe, deraf deres karakteristiske navn. Vær derfor opmærksom på skovlysninger og kløfter. Derudover kan disse svampe findes på rødderne af træer, såvel som blot på jorden. Du kan ofte finde en koloni af honningsvampe på stammerne af tørre træer.

Da svampesvampen er et letfordærveligt produkt, bør den behandles hurtigst muligt. Disse frugtlegemer bruges oftest friske til at tilberede første og anden retter, snacks, saucer samt fyld til melprodukter. De er stegt, stuvet, dåse, saltet, tørret og frosset. Ofte bliver benene på svampe ikke spist, da de er ret seje.

Men på trods af at de foretrækker at lede efter unge svampe, er nogle svampeplukkere ikke afvisende over for at samle forvoksede spisesvampe op. Hvis et parti af sådanne svampe dukkede op foran dig i skoven, vil du stille et helt naturligt spørgsmål: er det muligt at samle overgroede svampe, eller er det bedre ikke at røre ved dem?

Sådan ser overgroede svampe ud: foto og beskrivelse

Nu, efter at have diskuteret de generelle egenskaber ved unge honningsvampe, kan du blive bekendt med, hvordan voksne svampe ser ud. Det er værd at bemærke, at repræsentanter for disse to alderskategorier adskiller sig noget i udseende. Følgende billeder og beskrivelser hjælper dig med at se, hvordan forvoksede svampe ser ud.

Som allerede nævnt har unge svampe en halvkugleformet hætte, som vist på billedet, og i overgroede svampe er hatten udjævnet. Med alderen antager den øverste del af frugtlegemet form som en paraply - der er en lille bule på toppen, derefter et plan, som er let afrundet i siderne.Hatten på et modent individ har en diameter på 5 til 11 cm.

Den spiselige unge honningsvamp er dækket af små skæl, hvilket ikke kan siges om deres voksne "kolleger". Med alderen mister svampens hætte disse skæl og bliver næsten glat. Derudover mister den det olieagtige lag, som nogle gange er iboende i nogle spiselige svampe.

Som vist på billedet nedenfor har kødet af voksne spiselige svampe en mærkbar grov konsistens sammenlignet med unge individer:

Også med alderen bliver svampens frugtkød mindre tæt og mere fibrøst. Derudover kan du også være opmærksom på farven på pladerne. Hos unge prøver har de en hvid eller kødfarve, men med tiden får de mørkere toner - pink eller lysebrun. Nogle gange kan pladerne være dækket af brune pletter. Men alle disse egenskaber påvirker ikke den behagelige lugt og smag af frugtlegemet. Men stadig skal det huskes, at voksne svampe ikke har en så udtalt skovaroma, derfor er de mindre værdsat i madlavning.

Det er også kendt, at med alderen bliver "nederdelen" af honningsvamp knap mærkbar, og i nogle tilfælde endda helt forsvinder. Det er meget vigtigt at huske dette punkt, da fraværet af en ring på benet hos unge prøver indikerer uspislighed. Derfor bør kun de modne svampe indsamles, hvor du er sikker på, at de tilhører kategorien af ​​spiselige frugtlegemer.

Som du kan se, når svampe modnes, bliver de ikke kun større i størrelse, men har også en ændret struktur. Der har været tilfælde, hvor en moden prøve kunne veje op til 300 g.

Vi tilbyder dig at se et par flere billeder, der viser, hvordan de forvoksede spiselige svampe ser ud:

En af de mest populære repræsentanter for honningsvampe i den nordlige del af Rusland er efterårshonningsvamp. Dette er en spiselig art af frugtlegemer af physalacria-familien, en slægt af honningsvamp. Denne svamp er parasitisk, vokser ofte i familier, men der er også enkelte eksemplarer. Honningsvampen "sætter sig" på levende træer og buske, døde stubbe, nedfaldne stammer og store afbrudte grene. Frugtkroppen vokser i løv- og nåleskove fra slutningen af ​​august til midten af ​​november, afhængigt af regionen.

Det skal bemærkes, at unge og voksne efterårssvampe adskiller sig fra andre arter i ret mærkbare tegn. Så størrelsen på hætten på en ung prøve er op til 10 cm, og voksne er kendt for endnu større dimensioner. En forvokset efterårs bikagehat kan nå en diameter på 17 cm.

Unge honningsvampe har en veldefineret "nederdel" på benet, som bliver mindre mærkbar med alderen. Derudover er overfladen af ​​hele frugtlegemet, inklusive stilken, dækket af tætte skæl. Men som vist på billedet, i overgroede efterårssvampe, forsvinder disse skæl, så overfladen af ​​hætten tørrer op og bliver glat:

Et andet interessant træk, der viser, hvordan voksne efterårssvampe ser ud, er tilstedeværelsen af ​​sporer. Faktum er, at svampens sporer i en ung alder er hvide, så deres "ældre" modstykker har ofte en hat, der ser "muggen ud".

Plader med tilgroede efterårssvampe ændrer farve. Hvis de i en ung alder er hvide og gule, så bliver de over tid cremebrune. Det skal dog siges, at alle de ovennævnte funktioner ikke påvirker smagen og aromaen af ​​svampepulp, med undtagelse af rådne og ormefulde individer. Og selvom aromaen bliver mindre mærkbar med alderen, har nogle svampeplukkere ikke noget imod at samle og tilberede dem.

Efterårssvampe har en fantastisk egenskab til at gløde om natten. Myceliet, der vikler sine tynde tråde omkring en rådden stump, er i stand til at oplyse det indefra. Hvordan ser forvoksede svampe ud, givet denne unikke egenskab? Desværre mister enorme eksemplarer det næsten fuldstændigt.

Er forvoksede svampe farlige for voksne?

Næsten alle svampeplukkere, der støder på modne svampe, stiller dette spørgsmål.Det er trods alt kendt, at alle typer frugtlegemer uden undtagelse absorberer stråling og salte af tungmetaller. Og jo ældre svampen er, jo mere absorberede den skadelige stoffer fra luften. Er forvoksede svampe farlige i dette tilfælde?

Jeg må sige, at det er ret sjældent at finde en forvokset honningsvamp, der vil have kvalitetsindikatorer. Frugtlegemets tilstand kan ses fra dets udseende. Som regel ændrer forvoksede svampe sig til det værre over tid. Strukturen af ​​hans krop ødelægges, og som et resultat bliver svampen slap og løs. Hattene tørrer ud, og så opstår der revner på dem. I denne henseende øges hårdheden af ​​frugtlegemernes frugtkød betydeligt. Mere detaljeret er funktionerne ved voksne honningsvampe vist på billedet, som er præsenteret nedenfor:

Desuden kan der ofte findes mugne og ormeagtige eksemplarer blandt modne svampe. I nogle tilfælde opstår endda en ubehagelig lugt. Hvis du bemærker, at der er mug eller sort, der dækker selv den mindste del af svampens overflade, skal du nægte at samle dem. På samme måde, hvis svampen er beskadiget, løs, rådden, eller den bare vækker den mindste tvivl hos dig, så fortryg ikke at gå forbi. Sådanne eksterne indikatorer indikerer trods alt tydeligt frugtlegemets ormelighed. Og selve det uæstetiske udseende vil næppe gøre dig sulten.

Men selv blandt de forvoksede honningsvampe kan du finde hele, stærke, saftige og ret attraktive "burdocks", som praktisk talt ikke adskiller sig fra deres yngre repræsentanter. I dette tilfælde er der ingen grund til ikke at tage svampen med i din kurv. Mest sandsynligt vil orme være til stede i denne frugtkrop, men denne funktion kan let repareres.

Som allerede nævnt absorberer svampe som "svampe" skadelige stoffer fra atmosfæren, derfor er det strengt forbudt at samle dem i nærheden af ​​motorveje, fabrikker og andre virksomheder. Ellers risikerer du dit helbred, fordi koncentrationen af ​​tungmetalsalte i sådanne frugtlegemer kan være kritisk. Jeg må sige, at denne regel ikke kun gælder for overgroede, men også for unge honningsvampe.

Er forvoksede svampe skadelige og kan de tages?

Men hvis du har samlet svampe på et pålideligt, gennemprøvet sted, kan du spørge: er forvoksede svampe skadelige? På trods af at voksne prøver delvist mister deres attraktive udseende og smag, giver mange svampeplukkere dem med succes en værdig plads i deres kurv. Faktum er, at en betydelig del af de akkumulerede skadelige stoffer kan bortskaffes ved hjælp af omhyggelig varmebehandling. Store frugtkroppe vil dog kræve længere tilberedningstid end unge og mellemstore. Som regel indsamles kun hætten fra modne prøver, og benet kasseres på grund af overdreven stivhed.

Derudover er det værd at bemærke, at spisning af forvoksede svampe har kontraindikationer. Faktum er, at disse svampe ikke anbefales at blive spist af børn under 13 år og personer, der lider af lever-, nyre- og mave-tarm-sygdomme.

Som du kan se, er ikke alle modne individer egnede til samling, derfor råder vi dig i dette tilfælde til at fokusere på deres udseende. Husk på, at overgroede svampe kun kan tages, hvis du er sikker på indsamlingsstedet såvel som i deres spiselighed.

Kan forvoksede svampe spises, og hvordan renser man dem?

Så er det muligt at spise forvoksede svampe? Hvis alle indsamlingsreglerne blev fulgt korrekt, hvorfor så ikke. Før du går direkte til madlavningsprocessen, skal du dog lære at rense forvoksede svampe.

Først skal du fjerne benene, hvis du ikke gjorde dette i skoven. Derefter skal det nederste lag af pladerne fjernes, så der er en hætte tilbage. Jeg må sige, at i en aldrende svamp bliver dette sporebærende lag blødt, derfor kan det nemt adskilles med en kniv.

Som nævnt ovenfor er det for sådanne frugtlegemer nødvendigt at udføre en mere grundig og langvarig forberedelse. Så når du kommer hjem fra skoven, skal du straks suge svampehætterne i vand i 40-50 minutter. Det er bedre at tilføje et par spiseskefulde bordsalt. Dette produkt hjælper med at rense frugtlegemets sporer grundigt fra de "etablerede" urenheder og orme, der sandsynligvis er til stede der. Derefter anbefales det at skylle svampene mindst tre gange, hver gang du hælder en ny portion koldt vand.

Så skal de tilgroede svampe gennemgå en varmebehandling. I betragtning af deres alder bør processen være længere. Hvis for unge svampe er et gennemsnit på 20 minutters madlavning nok, så for modne prøver øges tiden til 35 minutter. Du kan opdele denne tid i 2 tilgange (15-20 minutter hver), hver gang du skifter vand.

Er det muligt at stege forvoksede svampe og koge syltede voksne svampe?

Nu, efter at have afsluttet "ritualet" med rengøring og kogning, kan du begynde at lave mad. Er det muligt at tilberede forvoksede svampe i syltet form? Selvom aldrende prøver er mindre attraktive, er denne procedure stadig ganske acceptabel. Mange svampeplukkere bemærker, at syltede svampe er meget velsmagende og aromatiske. En sådan appetitvækker får en værdig plads selv på det festlige bord. Ved at kombinere frugtkroppe i en marinade med forskellige krydderier og ingredienser kan du forberede en udsøgt svampeforberedelse til vinteren.

Nogle husmødre kender en anden måde, hvor du kan lægge aldrende svampe. Hattene tørres og males derefter til pulver for senere at blive tilsat supper og saucer. I dette tilfælde er iblødsætning og kogning af frugtlegemer dog ikke tilladt. Det er bedre at forsigtigt tørre hver enkelt af med en køkkensvamp og sætte den på et solrigt, ventileret sted.

Er det muligt at stege forvoksede svampe på en pande? Ja, og deres smag vil slet ikke adskille sig fra deres unge "kolleger". Mange, der har prøvet tilgroede stegte svampe, er enige om, at deres smag minder om portobello - en berømt italiensk svamp, som lokalbefolkningen elsker at nyde. Modne svampe kan steges med kartofler, grøntsager eller blot stuves i creme fraiche. Svampesuppe med disse svampe vil også være meget velsmagende på dit bord.

Billeder af forvoksede svampe stegt og syltet: