Saltede eller syltede svampe gæret: hvad skal man gøre, hvordan man gemmer svampe og er det muligt at spise dem

Camelina betragtes som en af ​​de mest lækre repræsentanter for svampens "rige". Kun det bedste kan siges om disse svampe, fordi de ikke har nogen analoger med hensyn til smag og næringsstoffer. Du kan spise svampe ikke kun i saltet og syltet form, men også friske.

Frugtlegemernes frugtkød er mørt og velsmagende, det har ikke en bitter mælkeagtig saft. Svampene lægges derfor ikke i blød, men hældes kun med rigeligt vand og vaskes i 5-7 minutter under omrøring i hånden.

For at svampe skal bevare deres smag og nyttige egenskaber under forarbejdning, er der mange måder at gøre dette på. De mest populære blandt mange husmødre er syltning og saltning. Men det sker, at der efter disse madlavningsprocesser opstår et problem - svampene gærede.

Denne artikel vil diskutere, hvorfor dette skete, og hvad man skal gøre, hvis svampene gærede efter syltning eller syltning.

Hvordan kan fermenterede saltede svampe genoplives?

Der er 3 metoder, som kokke bruger til at forberede svampe til vinteren med mulighed for saltning - varm, kold og tør. For at forhindre saltede svampe i at gære, skal du kun bruge emalje, glas eller træfade. Galvaniserede og lersaltningsbeholdere bruges ikke: svampe kan ikke kun gære, men også blive en kilde til alvorlig madforgiftning.

Med enhver metode til saltning skal svampene forrenses.

  • De skal renses for skovaffald: nåle, græs og blade.
  • Skær den nederste hærdede del af benene af og dæk med koldt vand (hvis svampene ikke er beregnet til tør bejdsning).
  • Rør rundt med hænderne i et par minutter og læg dem på en stor sigte til afdrypning. Ved tørsaltning tørres svampehattene af med en fugtig køkkensvamp eller en gammel mellemhård tandbørste.

Yderligere er bunden af ​​beholderen dækket af ikke-iodiseret salt, frugtlegemerne fordeles omhyggeligt med hætterne nede, så højden ikke overstiger 6-7 cm Bemærk, at salt tages med en hastighed på 1 spsk. l pr. 1 kg friske svampe. Hvis saltede svampe gærede, har der måske ikke været salt nok til at salte svampene.

Hvordan kan du genoplive fermenterede svampe i denne situation? Først og fremmest skal de skylles godt i koldt vand og saltes igen, dog med tilsætning af mere salt. For eksempel, for 1 kg svampe, tag 1,5 eller endda 2 spsk. l. konserveringsmiddel.

Svampe, der er forberedt til saltning, er dækket med en omvendt plade eller et låg, der er mindre i volumen end beholderen, hvori saltning udføres. Ovenfra er alt dækket med en gazeserviet, og en belastning er installeret, så svampene sætter sig. Hvis frugtlegemerne ikke er helt i saltlagen, kan svampene, når de saltes, gære og forringes.

Hvad skal man gøre, hvis saltede svampe gærede, hvordan løser man situationen?

  • Til at begynde med skal du fjerne belastningen, en gazeserviet og en tallerken.
  • Alt vaskes godt med varmt vand med tilsætning af eddike eller citronsyre.
  • Den fermenterede saltlage drænes, svampene vaskes i flere vand.
  • Derefter, i en emaljeret beholder, lægges svampene igen i lag og drysses med salt med tilsætning af flere fed hvidløg og laurbærblade.
  • Svampene hældes med koldt kogt vand helt til toppen.
  • En omvendt plade, gaze eller vævsserviet føres tilbage til toppen, alt presses ned af belastningen. Svampene skal helt i lagen, så de ikke gærer.

Hvorfor gærede saltlagen i saltede svampe og er det muligt at spise gærede svampe?

Tiden til koldkogning af saltede svampe er fra 2 til 3 uger. Nogle gange kan årsagen til, at saltede svampe gærede, skyldes forkert opbevaring.Frugtlegemer kan være ved temperaturer over + 12 ° C, hvilket er fuldstændig uacceptabelt for svampe. I et mørkt, køligt og godt ventileret rum, ved en temperatur på højst + 10 ° C, kan svampe opbevares i omkring 12 måneder.

Hvis saltlage gæret i svampe på grund af forkert opbevaring, er det så muligt at redde emnet? Bemærk, at hvis gæring blev bemærket et par dage efter saltning, så er det meget muligt at rette op på situationen.

  • Lagen drænes, svampene vaskes i koldt vand.
  • Kog i 2 vand (5 minutter hver gang) med tilsætning af en knivspids citronsyre.
  • Skyl igen med koldt vand og hæld i en ren beholder.
  • Drys med salt, hvidløg, allehånde og dæk med rene peberrodsblade på toppen. Dette vil undgå en gentagen svampegæringssituation.

Hvis gæringen af ​​svampe blev bemærket i slutningen af ​​salteperioden, er det bedre at smide svampene væk og ikke risikere dit helbred såvel som dine kæres sundhed. Sådanne frugtlegemer har allerede mistet al deres smag og næringsstoffer. Og spørgsmålet om, hvorvidt det er muligt at spise fermenterede saltede svampe, forsvinder af sig selv.

Hvordan salter man svampe ordentligt igen, hvis svampene gærede efter saltning?

Med den varme metode til saltning kan svampe koges i 10-15 minutter i saltet vand eller blancheres i 3-5 minutter i kogende vand. Normalt med denne mulighed forkæler svampe sjældent, hvis kun anbefalingerne for foreløbig rengøring og opbevaring følges korrekt. Men hvad nu hvis svampene gærede efter saltning? I dette tilfælde skal du løse problemet trin for trin.

  • Dræn saltlagen, hæld svampene med koldt vand og skyl godt.
  • Kom i et dørslag og kom i kogende vand i 2-3 minutter.
  • Kom i krukker, drys med salt og krydderier.
  • Hæld koldt kogt vand, tryk ned for at slippe luft ud, og luk med tætte nylonlåg.
  • Tag til en kølig og mørk kælder, opbevar ved en temperatur på ikke over + 10 ° С. Højere temperaturer kan som nævnt få svampene til at gære.

Hvis svampene er gæret, hvordan salter man dem så korrekt på en hurtig måde igen? For at øge hastigheden af ​​gensaltning af svampe kan du bruge følgende mulighed.

  • Skyl svampene, kog i 3 minutter i saltet vand, og skyl igen.
  • Kom i en emaljegryde, drys kun med salt, uden krydderier.
  • Hæld varmt kogt vand og tryk ned med en ladning, dækket med gaze eller en stofserviet på toppen. Disse svampe er klar til at spise om 5-8 dage. Før servering vaskes de godt, krydres med oliven- eller vegetabilsk olie med tilsætning af grønt eller løg.

Der er endnu en grund til, at svampe gærede under saltning - gamle eksemplarer af frugtlegemer blev brugt til høsten. I voksenalderen ophobes svampe i frugtkødet en masse skadelige stoffer og salte af tungmetaller. Derfor er det bedst kun at bruge unge, stærke og uspolerede svampe til syltning, hvilket vil minimere problemet med gæring.

Hvad kan man gøre, hvis svampe gærede under saltning?

En anden mulig årsag til gæringen af ​​saltede svampe er overforbruget af krydderier og urter. Hvad kan man gøre, hvis svampe gærede på grund af dette?

Den bedste mulighed for korrekt syltning af svampe er kun ikke-iodiseret salt, selvom du kan bruge lidt hvidløg, samt peberrodsblade og solbær. Hvordan gemmer man fermenterede svampe og returnerer forretten til sin originale smag og aroma?

  • Vask svampene i varmt vand fra salt og krydderier, kog i 3-5 minutter med tilsætning af en knivspids citronsyre eller citronsaft (for 1 kg svampe skal du tage 2 spiseskefulde citronsaft).
  • Læg peberrod og solbærblade i glaskrukker med bred hals, hæld et lag salt.
  • Sæt svampene med hætterne ned og drys med salt (du kan tilføje hvidløg skåret i skiver).
  • Drys hvert efterfølgende lag af svampe med salt og tryk forsigtigt ned med hænderne.
  • Dæk med peberrod og ribsblade, tryk ned igen med hænderne og dæk med koldt kogt vand.
  • Hæld et par spiseskefulde vegetabilsk olie på toppen med et tyndt lag og dæk med en serviet.
  • Fjern til en mørk, kølig kælder og opbevar indtil svampene er helt saltede, cirka 2-3 uger. Efter denne periode er svampene klar til brug.

Hvad skal man gøre, hvis marinerede svampe i krukker er gæret?

Mange svampeelskere bruger syltningsmetoden til at holde så mange svampe som muligt som en kold snack til vinteren. Selvom processen med syltning af frugtlegemer udføres i krukker, opstår uforudsete situationer i dette tilfælde. Hvad skal man gøre, hvis svampe gærede i krukker?

Hvis du bemærker, at låget på glasset er hævet, betyder det, at gæringsprocessen er begyndt i midten, og svampene er fordærvede. I dette tilfælde er det bedre at smide emnet væk og ikke forsøge at gemme det. Hvis syltede svampe gærede, betyder det, at svampene indeholder giftige sundhedsfarlige stoffer. Spis aldrig fermenterede syltede svampe, især hvis de er rullet sammen med metallåg!

For at gæringsprocessen ikke begynder i svampene, skal der tilsættes ½ tsk til hver krukke. tør sennep eller et par spsk. l. brændt vegetabilsk olie.

Derudover skal glas med låg steriliseres i kogende vand eller over damp i mindst 5 minutter. Skruelåg anses for at være ideelle til at lukke svampe i krukker.

Uanset hvilken metode til høst af safranmælkehætter til vinteren er valgt, bør hver husmor se, hvordan processen forløber. Hvis du pludselig bemærker, at frugtlegemerne er begyndt at gære, skal de straks laves om: saltede eller syltede. Du kan vaske og stege fermenterede svampe med løg, hvidløg og tomatsauce. Så kan forretten serveres umiddelbart efter tilberedning.