Hvidsaltede svampe i krukker til vinteren: opskrifter med fotos og videoer

Saltede porcini-svampe kan bruges i salater og kolde snacks. Foreslåede opskrifter til madlavning af saltede porcini-svampe til vinteren omfatter forskellige konserveringsmetoder. Dette er først og fremmest varm behandling med foreløbig kogning af råvarer. Du kan også koge saltede porcini-svampe i krukker til vinteren ved hjælp af den kolde konservesmetode. Uanset hvilke metoder til saltning af porcini-svampe vælges til implementering i hjemmekøkkenet, skal du altid huske, at alles smagspræferencer er forskellige. Derfor kan du variere mængden af ​​salt, eddike og andre konserveringsmidler. Oftest er saltning af porcini-svampe i krukker til vinteren ledsaget af sterilisering og hermetisk forsegling af beholdere. Hvis du ikke er sikker på svampenes absolutte renhed, så bør du ikke gøre dette for at undgå risikoen for at få botulisme. Læs, hvordan porcini-svampe saltes derhjemme, og gør disse forberedelser korrekt.

Opskrifter på, hvordan man salter en porcini-svamp til vinteren derhjemme

Alle husmødre har brug for at vide, hvordan man salter en porcini-svamp derhjemme, da dette er en traditionel gammel måde at konservere svampe på. Den enkleste måde at høste på er baseret på den konserverende effekt af bordsalt ved en vis koncentration. Den eneste skam er, at under påvirkning af salt falder næringsværdien af ​​svampe, og deres smag forringes i højere grad end med andre høstmetoder. Svampe saltes på tre måder: tør, kold og varm. Hver metode er anvendelig til visse typer svampe under hensyntagen til deres egenskaber. Tønder, dåser og endda spande bruges som saltskåle. Følgende er opskrifter på, hvordan man salter en porcini-svamp til vinteren på forskellige måder, varm og kold dåse.

Koldsaltede porcini-svampe

Korrekt tilberedte, opskrift på saltede porcini-svampe ved hjælp af den kolde konserveringsmetode er forskellige i både smag og udseende.

Svampe beregnet til saltning skal sorteres fra, renses for affald, fyldes med rent vand og efterlades i 1-3 timer, så vedhæftende partikler af affald og snavs bliver våde.

Derefter skal svampehætterne vaskes fra det vedhæftede snavs og skylles grundigt i rent vand.

Før du placerer svampene på bunden af ​​beholderen, skal du hælde et lag salt.

Ovenpå lægges solbær-, kirsebær- og egeblade, peberrodsblade og rod, dildstilke - for at give svampene en bedre smag og aroma.

Svampebenene skæres af i en afstand af 0,5 cm fra huen.

Svampene skal lægges tæt, med hætterne nede, i lag på 6-10 cm i tykkelse.

Hvert lag svampe drysses med salt og krydderier (laurbærblade, peber, hvidløg).

Tag 35-50 g salt pr. kg friske svampe eller, ifølge gamle standarder, halvandet til to glas salt pr. spand svampe.

Fra oven skal svampene dækkes med et lag ribsblade, peberrod, kirsebær, dild for at beskytte dem mod mug, der kan forekomme på overfladen af ​​saltlage.

Derefter dækkes svampene med en træcirkel, en belastning (undertrykkelse, undertrykkelse) placeres på den, og beholderen er dækket med en ren klud.

Til undertrykkelse er det bedst at tage en sten, der ikke opløses i saltlage.

Brug ikke mursten, kalksten og dolomitsten, metalrustende genstande.

Hvis du ikke har en passende sten, kan du tage en intakt emaljepotte og fylde den med noget tungt.

Sværhedsgraden af ​​undertrykkelsen bør vælges, så svampene presses og luften tvinges ud af dem, men ikke knuse dem.

Efter 1-2 dage vil svampene sætte sig og producere saft.

Hele processen med saltning tager halvanden til to måneder, så kan svampene bruges til mad.

Temperaturen i rummet under saltning af svampe bør ikke overstige 6-8 ° C, ellers kan de blive sure eller mugne, men bør heller ikke falde under 0 ° C, fordi ved lave temperaturer er saltningen langsommere. Hvis svampene fryser, bliver de sorte og bliver smagløse. Det er bedst at opbevare spiseklare svampe ved 0-4 ° C. Lagen skal dække svampene helt.

Hvis der er lidt saltlage, eller det er sivet ud af en eller anden grund, skal du hælde svampene med en 10% opløsning af salt i kogt vand. I tilfælde af udseendet af mug er det nødvendigt at fjerne det fra beholderens vægge med en ren klud fugtet med en opløsning af salt eller eddike, og skyl også træcirklen og undertrykkelsen i denne opløsning. Hvis karret ikke er fyldt, kan du tilføje svampe høstet senere. De skal rengøres, vaskes, skæres af benene, fjern derefter undertrykkeren og det øverste lag af blade, læg svampene oven på de saltede, som beskrevet ovenfor, dæk dem igen med et lag blade, så de er helt dæk svampene, og sæt undertrykkeren tilbage på sin plads.

Kold syltning opskrift på porcini svampe

Denne opskrift på at salte porcini-svampe på en kold måde er kendetegnet ved, at råvarerne ikke vaskes inden saltning, men rengøres grundigt for skovaffald og tørres af med en fugtig klud. Efter rengøring anbringes de i en beholder og drysses med salt (35-50 g salt pr. 1 kg svampe). Som med den kolde metode er de udlagte svampe dækket af en træcirkel, der lægges undertrykkelse på den, og beholderen er dækket med en ren klud. Efter 1-2 dage giver de juice.

Opskrifter på varme saltede porcini-svampe

Varme saltede porcini-svampe skal først koges i rent saltet vand og derefter lade de dryppe af og køle af. Kogetiden afhænger af svampetypen. Porcini-svampe koges i 10-15 minutter. Varmsaltede svampe er spiselige inden for 10-15 dage. Med denne metode vaskes svampene, lægges i en skål og blancheres i 5-7 minutter i kogende saltet vand. Derefter smides porcini-svampe, saltet efter opskriften på en varm måde, på en sigte og hældes over med koldt vand. Det er umuligt at blanchere et nyt parti svampe i den samme væske - de bliver mørkere.

Sådan koldesaltes porcini-svampe i en gryde (med video)

Før du salter porcini-svampene i en gryde, skal du vælge den rigtige beholder. Den skal være emaljeret og bred nok.

  • Tilberedte svampe - 10 kg
  • salt - 500 g

Denne saltning er til relativt søde og saftige svampe. Før du salter porcini-svampe på en kold måde, skal de rengøres og skilles ad, skæres af benet, lægges i en skål, drysses med salt, lukkes med en serviet, lægges en cirkel og en belastning ovenpå. Saltede svampe, der adskiller deres saft, bliver mærkbart tykkere. Efterhånden som de sætter sig, kan du tilføje friske stammer ved at drysse dem med salt, indtil retterne er fyldte og bundfældningen stopper. Svampene er klar til at spise på 35 dage.

Se hvordan du salter porcini-svampe i videoen, som viser hele konserveringsprocessen.

Sådan varmsylles du porcini-svampe

Til 10 kg kogte svampe:

  • 450-600 g salt
  • Hvidløg
  • Løg
  • Peberrod
  • estragon eller dildstilke

Rene og vaskede svampe koges i letsaltet vand. Før varmsaltning af porcini-svampe afkøles de i koldt vand. Lad vandet dryppe af på en sigte. Derefter placeres svampene i en krukke eller tønde, blandet med salt, dækket med et klæde og et låg med undertrykkelse. Efter et par dage vil svampene sætte sig, og du skal tilføje flere svampe med den passende mængde salt. Mængden af ​​salt afhænger af opbevaringsstedet: mere salt i et fugtigt og varmt rum, mindre i et godt ventileret rum.

Krydderier lægges på bunden af ​​fadet eller blandes med svampe. Efter en uge bliver de brugbare.

Lagen skal dække svampene helt under hele opbevaringsperioden for at undgå skimmelvækst.

Hvis saltlagen ikke er nok, og den ikke dækker svampene, skal du tilføje afkølet saltet kogt vand (til 1 liter vand, tag 50 g, det vil sige 2 spsk salt).

Under opbevaring bør du tjekke svampene fra tid til anden og fjerne formen.Låget, undertrykkelsesstenen og stoffet vaskes fra form i sodavand og koges, den indvendige kant af opvasken tørres af med en serviet fugtet med en opløsning af salt eller eddike.

Varm saltning af porcini-svampe i krukker til vinteren

Til saltning af porcini-svampe til vinteren i dåser skal du tage følgende ingredienser til 10 kg råvarer:

  • 400-500 g salt (2-2,5 kopper)
  • Hvidløg
  • Persille
  • Peberrod
  • dild eller selleristængler

Varm saltning af porcini-svampe til vinteren begynder med, at de pillede og vaskede svampe blancheres: lægges på en sigte, hældes rigeligt med kogende vand, dampes eller dyppes i kogende vand i kort tid, så svampene bliver elastiske. Derefter hurtigt afkølet, hældt med koldt vand eller holdt i et træk. Saltet på samme måde som friske svampe. Efter 3-4 dage er de blancherede svampe klar til at spise.

Varm saltning af porcini-svampe derhjemme

Varm saltning af porcini-svampe derhjemme begynder med, at de lægges i en skål og hældes med koldt saltet vand (1 liter vand pr. 5 kg svampe). Dæk med en serviet, derefter en træcirkel, på toppen - en belastning. Retter med udblødte svampe stilles på køl, gerne køleskab, så de ikke syrne. Afhængigt af svampetypen er udblødningstiden fra 1 til 3 dage. Vandet skiftes mindst én gang om dagen. Nogle gange er det bedre at erstatte iblødsætning med skoldning. Porcini-svampe koges i saltet vand i 5-8 minutter og saltes derefter på sædvanlig vis. Vandet skal hældes ud efter hver kogning eller skoldning. Efter at have kogt svampene, skal panden tørres godt af med tørt salt, vaskes grundigt og tørres tør.

Opskrifter på varme saltning af porcini-svampe

Sammensætning:

  • 1 bøtte porcini svampe
  • 1,5 kop salt

Alle opskrifter på varmsaltning af porcini-svampe begynder med, at det anbefales at dyppe den unge boletus i kogende vand, lad den koge 1-2 gange, læg den på en sigte og hæld den over med koldt vand, indtil den er afkølet. Lad dem tørre på de samme sigter, og vend dem flere gange. Sæt derefter svampene i krukker, hætter, drys hver række med salt, dæk med en tør cirkel, læg en sten ovenpå. Efter et par dage, hvis krukken er ufuldstændig, tilsæt friske svampe, hæld smeltet, knap varmt smør, og det er bedst at binde det med en boble. Opbevares på et køligt og tørt sted. Inden brug skal du lægge svampene i blød i 1 time i koldt vand (og hvis de har været saltet i længere tid, så kan du lægge dem i blød en hel dag), og skyl derefter i flere vand. Svampe tilberedt på denne måde adskiller sig næsten ikke i smag fra friske, især hvis de koges i bouillon med porcini-svampepulver.

Sådan saltes porcini-svampe: en simpel opskrift med et foto

Før du salter porcini-svampe efter en simpel opskrift, skal du tage friskplukket efterårsboletus, lægge dem i en gryde, salte og lade stå i en dag, omrør ofte. Hæld derefter den resulterende saft i en gryde, filtrer den gennem en sigte, opvarm denne saft på komfuret, så den bliver knap varm, og hæld svampene over den igen. Dagen efter drænes saften igen, opvarmes til en lidt højere temperatur end første gang, og svampene hældes igen. På den tredje dag opvarmes den afdryppede saft, så den er ret varm, overhæld svampene og lad stå i 3 dage. Kog derefter svampene med saften. Når det er afkølet, overføres det til en krukke, gryde eller egespand med hætterne op, hæld den samme saltlage og smeltet, men knapt varmt, smør ovenpå og bind det med en boble. Før du spiser, skal du lægge svampene i blød i koldt vand i flere timer, derefter sætte dem på komfuret med vand, varme op og dræne vandet. Gør dette flere gange, og skift vandet, indtil alt saltet kommer ud af svampene.

Se hvordan du salter porcini-svampe i en opskrift med et foto, hvor alle trin er illustreret.

Porcini-svampe, saltet under pres

For at tilberede porcini-svampe, saltet under pres, skal du tage følgende ingredienser:

  • 10 kg tilberedte svampe
  • 500 g salt
  • 20 g laurbærblade
  • 6-8 g allehånde.

Svampene renses, benene skæres af, koges i saltet vand i 15 minutter (fra begyndelsen af ​​kogningen), vaskes derefter i koldt vand og smides på en sigte, så de tørrer godt. Derefter lægges de i fadene med deres hatte på hovedet, drysses med salt og skiftes med krydderier, dækkes med en serviet, en cirkel og en belastning påføres.

Sådan varmesaltes porcini-svampe

Ingredienser:

  • 1 kg svampe
  • 1-2 laurbærblade
  • 2-3 solbærblade
  • 20 g dildgrønt
  • 10 g persille
  • 1-2 fed hvidløg
  • sorte peberkorn efter smag
  • 30 g salt.

Til saltlage:

  • 3 l vand
  • 150 g salt.

Før varm saltning af porcini-svampe skal de vaskes i flere vand og renses for affald. Forbered saltlagen ved at opløse salt i kogende vand. Dyp svampene i lage og kog ved svag varme, mens du skummer skummet af og rør af og til. Når bouillonen bliver gennemsigtig og svampene sætter sig i bunden, lægges de i et dørslag og køles af. Kom svampene i en krukke, drys med salt og skift med ribsblade, laurbærblade, dild og persille, hvidløg og tilsæt sorte peberkorn. Luk dåsen med et nylonlåg og stil den et koldt sted.

Efter 30-35 dage er svampene klar til at spise.

Sådan koldsylter du porcini-svampe

Ingredienser:

  • 1 kg porcini svampe
  • 2-3 laurbærblade
  • 150 g salt.

Unge porcini-svampe kan koldsyltes. Før du sylter porcini-svampe på en kold måde, skal de vaskes og skrælles godt, derefter tørres lidt og skæres i tynde skiver. Kom i en emaljebeholder, salt og lad stå i 2-3 timer. Overfør derefter til en krukke, pres godt indtil saften frigives, tilsæt salt og dæk med laurbærblade. Luk krukken med låg og stil den et koldt sted.

Sådan syltes porcini-svampe i en krukke

Sammensætning:

  • 1 bøtte porcini svampe
  • 400 g salt
  • oksefedt eller svinefedt

Før du sylter porcini-svampe i en krukke, dyppes den unge boletus i kogende vand, bringes i kog. Skru derefter ned for varmen, lad svampene stå i et par minutter og bring det i kog igen. Smid svampene i et dørslag, skyl med koldt vand, dræn væsken. Læg tilberedte svampe i krukker i lag (hætter op), drys med salt. Sæt en træ- eller plastcirkel ovenpå, tryk ned med undertrykkelse. Efter et par dage, hvis svampene sætter sig for meget, tilsættes friske svampe (for-blancherede) til glasset, drys med salt, tilsæt varmt oksefedt eller svinefedt, luk låget og opbevar på et køligt, tørt sted.

Opskrifter til saltning af porcini-svampe derhjemme

Ingredienser:

  • 1 bøtte porcini svampe
  • 500 g salt
  • Laurbærblad
  • allehånde efter smag

Disse opskrifter til saltning af porcini-svampe derhjemme giver dig mulighed for at få en duftende og krydret konservering. Skræl svampene, skær benene af. Kog de tilberedte svampe i saltet kogende vand i 15 minutter, kom i et dørslag, skyl med koldt vand, dræn væsken. Læg svampene i en beholder i lag (hætter op), drys med salt og krydderier. Sæt en træcirkel ovenpå og tryk ned med undertrykkelse. Svampene er klar om 7-10 dage.

Opskrifter på, hvordan man sylter porcini-svampe til vinteren

Sammensætning:

  • 10 kg porcini svampe
  • 600 g salt
  • Dild
  • ege- og ribsblade
  • allehånde efter smag

Før du sylter porcini-svampe til vinteren efter denne opskrift, skal du hælde et lag salt på bunden af ​​tønden. Læg porcini-svampene i lag (hætter ned), drys med salt, krydderurter, krydderier. Sæt en træcirkel ovenpå og tryk ned med undertrykkelse. Efter 7 dage, når svampene har sat sig, hældes lidt af den dannede lage, tilsæt friske svampe. Gentag proceduren endnu en gang (så tønden er fuld). Sæt rene kålblade på øverste række. Kork tønden, læg den på is. Svampene er klar om 1,5-2 måneder.

Krydrede saltede porcini-svampe til vinteren.

Ingredienser:

  • 10 kg porcini svampe
  • 500 g salt
  • Laurbærblad
  • Estragon
  • Merian
  • Kanel
  • Nellike
  • allehånde efter smag

Skræl porcini-svampene, skær benene af. Hæld de tilberedte svampe med saltet vand, bring i kog og kog i 15 minutter.Læg det derefter i et dørslag, skyl med koldt vand, lad væsken løbe af. Læg svampene i en emalje skål i lag (hætter op), drys med salt og krydderier. Læg en flad plade ovenpå og tryk ned med undertrykkelse. Svampene er klar om 7 dage.

Blancherede saltede porcini-svampe.

Ingredienser:

  • 10 kg svampe
  • 500 g salt
  • Hvidløg
  • persillerod
  • Peberrod
  • Dild
  • egeblade
  • solbær og kirsebær
  • peber efter smag

Læg de pillede og vaskede svampe i et dørslag og læg dem i kogende vand i 5-8 minutter. Afkøl derefter hurtigt ved at skylle i koldt vand, og lad væsken løbe af. Læg svampene i en skål i lag, tilsæt hvidløg, persillerod, peberrod, dild, egeblade, solbær, kirsebær, peber og salt. Læg et lille læs ovenpå og opbevar på et køligt sted i 7-10 dage.

Saltede porcini-svampe med løg

Sammensætning:

  • 1 spand svampe
  • 500 g salt
  • 200 g løg
  • sort peber efter smag

For at tilberede saltede porcini-svampe med løg skal du koge dem i 20 minutter, afkøle i koldt vand. Tør derefter på en sigte, hak, drys med en blanding af salt, peber og hakkede løg. Bland svampene grundigt og læg dem tæt i saltebeholderen. Dæk med en klud, tryk ned med tryk og lad stå i 7 dage

Saltede porcini-svampe med citronsyre.

Ingredienser:

  • 10 kg svampe
  • 5 l vand
  • 350 g salt
  • 35 g citronsyre

Blancher svampehætterne i saltet kogende vand i 2 minutter, smid dem i et dørslag, afkøl. Læg svampene i et forberedt fad i lag, drys med salt. Til saltlage, bring vandet i kog, tilsæt salt og citronsyre, afkøl. Hæld svampene med saltlage, dæk glassene med bagepapir og stil dem et køligt sted.

Svampene er klar til at spise om 20-30 dage.

Saltede porcini-svampe med hvidløg og olie

For at tilberede saltede porcini-svampe med olie og hvidløg skal du tage følgende ingredienser:

  • 1 kg svampe
  • 100 g salt
  • Hvidløg
  • Dild
  • Persille
  • solbær og kirsebærblade
  • peberrod blade
  • peber efter smag

Skyl svampene, tør dem, skær de store i stykker. Hak hvidløg og krydderurter fint. Læg et par peberrodsblade, solbær og kirsebær i bunden af ​​en gryde, derefter et lag svampe, hætter på, drys med hakket hvidløg og krydderurter. Så læg alle svampe, drys lagene med salt og peber. Efter at have fyldt gryden, lægges en flad tallerken ovenpå og trykkes ned med undertrykkelse. Stil på et køligt sted i 2 uger.

Saltede porcini-svampe (metode 1).

Med den varme metode til saltning skal de sorterede og vaskede svampe først blancheres, derefter lægges på en sigte, så vandet er glas, derefter lægges i en skål forberedt til saltning, tilsæt krydderier og drys med salt. Til 10 kg svampe:

  • 300-400 g salt

Krydderier og krydderier:

  • Hvidløg
  • Peber
  • Dild
  • peberrod blad
  • solbærblad
  • Laurbærblad
  • allehånde
  • nelliker osv.

Saltede porcini-svampe (metode 2).

Placer de gennemblødte svampe til randen i et forberedt fad (emaljepotte, tønde) med fødderne opad, drys med salt i en hastighed på 3-4 vægt% svampe, det vil sige pr. 10 kg svampe:

  • 300-400 g salt

Krydderier og krydderier:

  • Hvidløg
  • Peber
  • Dild
  • peberrod blad
  • solbærblad
  • Laurbærblad
  • allehånde
  • nelliker osv.

læg på bunden af ​​tønden, ovenpå, og overfør også svampene med dem i midten. På toppen skal du lægge en træcirkel og en belastning. Efterhånden som svampene sætter sig i tønden, kan du lægge en ny portion af dem, drysse dem med salt og så videre, indtil beholderen er fuld. Derefter skal svampene tages ud til et koldt sted. Med den kolde metode til saltning skal de sorterede svampe ligge i blød i 2-3 dage i koldt vand, skifte det mange gange for at fjerne mælkesaften. I denne tid bør svampe kun opbevares i et koldt rum, da de kan gære og syrne i varmen. Til 10 kg svampe:

  • 300-400 g salt

Krydderier og krydderier:

  • Hvidløg
  • Peber
  • Dild
  • peberrod blad
  • solbærblad
  • Laurbærblad
  • allehånde
  • nelliker osv.

Saltede porcini-svampe.

Komponenter:

  • Kogte svampe - 5 kg
  • Dildgrønt - 50 g
  • Laurbærblad -8-10 stk.
  • Peberkorn - 30 g
  • Solbærblade - 150 g
  • Salt - 500 g

Skræl de friskplukkede svampe, skyl og kog dem møre i letsaltet vand. Svampenes parathed bestemmes af deres bundfældning og ophør af skumning, mens bouillonen bliver mere gennemsigtig. Bouillonen skal drænes, svampene skal lægges i en hørpose og lægges under belastningen for helt at fjerne væsken. Læg de pressede svampe i lag i en skål til saltning, drys hvert lag med salt og skift med krydderier. Læg de resterende solbærblade ovenpå, derefter en ren linnedserviet, på den - en træcirkel og en belastning. For at forhindre at det øverste lag bliver muggent, skal det hældes med kold lage. Lad svampene stå i 2-3 dage ved stuetemperatur, og tag dem derefter ud i et koldt rum. Efter cirka halvanden måned er svampene klar til at spise.

Saltet boletus.

Komponenter:

  • Boletus - 5 kg
  • Salt - 250 g
  • Allehånde ærter - 1 tsk
  • Dildgrønt - 1 bundt

Pil svampene, adskil hætterne fra benene og kog i 20 minutter i saltet vand. Skyl derefter svampene under rindende koldt vand, kom dem på en sigte og lad vandet dryppe af. Læg hætterne og benene i lag til saltning, drys hvert lag af hætterne med ben med salt og peber og skift dem med krydderurter. Dæk toppen med en hørserviet, en træcirkel og læg lasten, hold den i rummet i 2-3 dage og tag den ud i et koldt rum.

Varme saltede porcini-svampe i Orlov-stil.

Komponenter:

  • 1 kg svampe
  • 2 spsk. spiseskefulde salt
  • 5 allehånde ærter
  • 7 sorte peberkorn
  • kværnet rød peber
  • 20 g dild
  • 2-3 solbærblade

Før saltning, læg svampene i blød i saltet vand, og skift det flere gange. Kog i letsaltet vand i 5-8 minutter. Læg i et dørslag og afkøl. Læg i en beholder i lag, drys med salt og skift med krydderier, solbærblade og dildstilke.