Dåse porcini-svampe til vinteren: hjemmelavningsopskrifter, madlavningsmetoder

Dåse porcini-svampe kan være en base til sauce og suppe, en tilføjelse til et tilbehør eller en enkeltstående kold snack. Det er den nemmeste måde at tilberede porcini-svampe på dåse efter en opskrift, der er testet af tusindvis af husmødre og godkendt af eminente kokke. Et udvalg af netop sådanne metoder tilbydes på denne side. Alt her er blevet verificeret gennem årene og testet i praksis med at lave konserves derhjemme. Derfor kan du trygt følge trin-for-trin opskrifter til at forberede dåse porcini-svampe til vinteren og få lækre resultater. Før du konserverer porcini-svampe, anbefales det at sortere dem efter størrelse, da store og små prøver sammen ikke kan saltes eller syltes. Og efter sortering vil porcini-svampe, der er konserveret til vinteren, vise sig at være jævnt saltede og sprøde. Læs om, hvordan du konserverer porcini-svampe derhjemme, vælger passende tilberedningsmetoder, og eksperimenterer i dit køkken.

Konserves af porcini-svampe til vinteren: opskrifter og metoder

Friske svampe kan ikke opbevares i lang tid på grund af den store procentdel vand, de indeholder. Få dage efter plukning visner svampene, mister deres friskhed og saftighed og bliver ubrugelige. Svampe bør derfor kun bruges til indtagelse efter en passende varmebehandling eller forarbejdes til persistent mad kun få timer efter høst, altså på dåse.

Vi konserverer normalt porcini-svampe efter opskrifter, der har været godt undersøgt i lang tid. Men sænk ikke nye måder. Nogle af dem præsenteres i denne artikel. Herhjemme høstes svampe til fremtidig brug ved tørring, syltning, saltning og konservering i hermetisk lukkede glaskrukker. Dåsesvampe er et godt halvfabrikat, der erstatter friske svampe.

Den bedste dåsemad fås fra porcini-svampe.

Kun de yngste svampe med en kasket på højst 3-5 cm i diameter, helt friske, kan bevares. Der bruges kun svampehatte eller kasketter med et ben på højst 1 cm.. De afskårne ben på porcini-svampe kan tørres eller syltes. Til konservering renses svampe grundigt med en skarp kniv, sorteres derefter efter størrelse og hældes med rent koldt vand i 10 minutter.

Efter vask smides svampene på en sigte for at tørre og blancheres i en kogende saltvandsopløsning (2 g salt og 0,5 g citronsyre pr. 1 liter vand). Blancher i 5-10 minutter fra starten af ​​kogningen. Svampebouillon bruges til påfyldning af dåsemad. Efter blanchering lægges varme svampe ud i forberedte opvarmede krukker og hældes med den bouillon, hvori de blev blancheret, steriliseres i kogende vand, rulles straks sammen og afkøles.

Komponenter:

  • Tilberedte svampe - 700 g.

Saltlage 2 %:

  • vand - 300 g
  • salt - 6 g
  • citronsyre - 1/5 tsk.

I hermetisk lukkede krukker bevarer svampe fuldstændig deres friske smag og lugt. Svampe til opbevaring i hermetisk lukkede krukker kan tilberedes på forskellige måder.

Opskrift på hvordan man konserverer porcini-svampe

Vi tilbyder en simpel opskrift på, hvordan man konserverer en porcini-svamp i en gryderet og får en færdigret ved udgangen.

Sammensætning:

  • Tilberedte svampe - 700 g
  • vegetabilsk olie -100 g
  • salt - 2 teskefulde
  • løg - 50 g.

De tilberedte svampe blancheres og koges derefter i en gryde i cirka 30 minutter med tilsætning af olie og salt. Når svampene giver saft, stoppes stuvningen.Varme lægges de i forberedte glaskrukker, tilstoppede med sovs, hvori de blev stuvet, og steriliserede, som i konservessvampe, og derefter rullet sammen.

Sådan konserverer du porcini-svampe til vinteren

Før du konserverer porcini-svampe til vinteren, skal de skrælles, skylles, lades dræne og skæres i stænger eller skiver. Varm olie op i en emaljegryde, læg svampe der, salt og kog i sin egen saft, dækket af lavt kog i 40-50 minutter. Derefter skal du tage låget af og stege dem, indtil saften fordamper og olien bliver klar. Svampe skal spredes varme i små glas, steriliseres i kogende vand i 15 minutter (steriliser også lågene), og hæld et lag smeltet smør ovenpå mindst 1 cm.Hvis svampene skal opbevares ved stuetemperatur, glassene skal steriliseres i 1 time og lukkes hermetisk. Hvis de skal opbevares i et kølerum, kan glassene blot lukkes. Under alle omstændigheder skal de opbevares mørkt, for fedtstoffer i lyset nedbrydes og harskner.

Dåse porcini svampe: opskrifter til deres forberedelse

  1. Pil svampene, skyl, hak og kog dem i saltet vand.
  2. Hæld varmt kogt vand med en lille tilsætning af eddike (3 teskefulde 5% eddike pr. 100 g vand) i hver krukke til en femtedel af volumenet, fyld med svampe og steriliser.
  3. Kork glassene og gem dem.
  4. Ved brug afdryppes væsken, og svampene steges friske på en pande.
  5. Dernæst tilbyder vi forskellige dåse porcini-svampe og opskrifter til deres tilberedning med tilsætning af forskellige ingredienser.

Boletus på dåse.

Komponenter:

  • Boletus ung

Du skal bruge krydderier til en halvliters krukke:

  • Laurbærblad - 1 stk.
  • Allehånde - 4-5 ærter

For at forberede marinaden til 0,5 l vand:

  • salt - 2 ufuldstændige teskefulde
  • sukker - 1 tsk
  • bordeddike - 0,25 kopper

Pil svampene, skyl og blancher i kogende vand i 10-15 minutter afhængig af størrelsen på svampene eller deres dele. Kom derefter svampene i et dørslag, lad vandet dryppe af og kom i halvliters sterile glas, hvorpå du først lægger krydderier på bunden. Hæld agurker med forberedt varm marinade, dæk glassene med sterile låg og steriliser i kogende vand i 35-40 minutter. Fjern derefter dåserne, rul sammen, vend på hovedet og afkøl under tæppet. Opbevares på et mørkt, køligt sted.

Tilberedning af svampe på dåse.

Komponenter:

  • Unge porcini-svampe

Sådan koger du svampe i 1 liter vand:

  • salt - 20 g
  • citronsyre - 5 g

Skræl og skyl friskplukkede svampe. Skær store svampe i flere stykker og kog dem møre i saltet og syrnet vand. Overfør de kogte svampe til sterile glas, hæld den sigtede varme bouillon, dæk med sterile låg og steriliser halvlitersglas i kogende vand i 1 time 10 minutter, litersglas - 1 time 30 minutter. Efter sterilisering skal du straks rulle glassene sammen, vende dem på hovedet og afkøle under et tæppe. Opbevares på et mørkt og køligt sted.

Porcini svampe, dåse med grøntsager.

Komponenter pr. liter kan:

  • Porcini-svampe - 500 g
  • Gulerødder - 300 g
  • Løg - 50 g
  • Persillerødder - 100 g
  • Tomater - 400 g
  • Hvidløg - 1 fed
  • Persille og bladselleri - 1 lille bundt hver
  • Laurbærblad -1-2 stk.
  • Allehånde - 4-5 ærter
  • Salt - 30 g
  • Sukker - 10 g

For porcini-svampe skal du adskille hætterne fra benene.

Pil benene fra jorden, kom det hele i en gryde og kog det møre.

Under tilberedningen tilsættes skrællede gulerødder, løg og persillerod til svampene.

Skær de kogte svampe med grøntsager i stykker og bland med de hakkede tomater.

Si svampebouillonen, tilsæt salt og sukker, opvarm til kog og kog som regel næsten halvdelen.

Læg hakket grønt, laurbærblade, et fed hvidløg og pebernødder i bunden af ​​sterile glas.

Læg derefter de kogte svampe med grøntsager og hæld svampebouillonen over.

Dæk glassene med sterile låg og steriliser i kogende vand halv liter - 25 minutter, liter - 40 minutter.

Rul derefter op, vend på hovedet og stil under et tæppe, indtil det er helt afkølet.

Opbevares på et mørkt, køligt sted.

Syltede (saltede) dåse porcini-svampe.

Komponenter:

  • Marinerede porcini-svampe

Til en liters krukke skal du bruge:

  • Laurbærblade - 2 stk.
  • Allehånde - 4-5 ærter
  • Eddikesyre essens 80% - 1 tsk
  • Salt efter smag

Fjern de syltede svampe fra marinaden, kom på en sigte og afdryp. Læg derefter svampene tæt i sterile krukker, hvor du forinden har lagt krydderier og salt på bunden af ​​glassene. Hæld kogende vand over de stablede svampe, dæk med sterile låg og steriliser halvlitersglas i kogende vand i 35 minutter, litersglas - 45 minutter. Efter steriliseringstiden er gået, fjern glassene fra vandet, tilsæt en teskefuld eddikeessens til hver og rul straks sammen. Vend de sammenrullede glas på hovedet og hold dem under et tæppe, indtil de er helt afkølet. Opbevares på et mørkt, køligt sted.