Varm syltning af mælkesvampe derhjemme: i krukker, til vinteren og med eddike

Forarbejdningen af ​​svampe indsamlet i skoven kan udføres på forskellige måder: saltning, syltning, frysning, stegning i fedt osv. syltning af mælkesvampe varme er det sikreste i forhold til at forhindre infektion. En korrekt valgt opskrift til marinering af mælkesvampe på en varm måde vil bevare hele produktets ernæringsmæssige værdi og give det fremragende organoleptiske egenskaber. På denne side kan du finde ud af alt, hvad du behøver at vide om syltning af mælkesvampe derhjemme: tilberedning, forarbejdning, tilberedning i glas til vinteren, brug af eddike som konserveringsmiddel og meget mere.

Grundlæggende marinerende mælkesvampe varme

For 1 kg svampe tages følgende:

  • salt 0,5 spsk. skeer,
  • eddike - 0,5 kopper
  • laurbærblad - 1 blad,
  • peber, nelliker og kanel 0,1 g hver,
  • dild - 2-3 g.

Den grundlæggende marinering af mælkesvampe på en varm måde udføres som følger: de tilberedte svampe lægges i et dørslag, nedsænkes flere gange i en spand koldt vand, får lov til at dræne og koges derefter straks i marinaden.

Hæld vand i en gryde (0,5 kopper pr. 1 kg tilberedte svampe), tilsæt eddike og salt, læg derefter de tilberedte svampe og begynd at lave mad. Når vandet koger, skal du fjerne det resulterende skum og koge i yderligere 20-25 minutter, og svampene skal forsigtigt blandes hele tiden for jævn kogning. Skummet, der dannes på overfladen, fjernes med en hulske. Når de er kogt, udskiller svampene selv saft og bliver dækket af væske.

Når svampene er klar (sæt sig til bunden), skal du lægge krydderier (laurbærblad, peber, nelliker, kanel, dild), 10 g sukker, 2 g citronsyre, og derefter bringe i kog igen og straks pak jævnt i forberedt, opvarmet på et par dåser.

Hvis der ikke er nok marinade, kan du tilsætte kogende vand til glassene.

Krukker fyldes lige under toppen af ​​halsen og dækkes med låg. Derefter anbringes de i en gryde med vand opvarmet til 70 ° C til sterilisering, som udføres ved lavt kog i en halv time.

Mere marinering af mælkesvampe på en varm måde

  • 1 kg svampe,
  • 25 g salt
  • 30 ml 9% eddike,
  • 0,3-0,4 g citronsyre,
  • 2 laurbærblade
  • 4 korn allehånde,
  • 4 nellikeknopper.

Trim rødderne af unge svampe. Skyl hattene, læg dem i kogende vand i 5 minutter, læg dem i et dørslag, skyl igen med rindende vand, kom dem i en gryde, hæld lidt lage (1 kg svampe, 100 ml lage) 2% koncentration (980 ml vand, 20 g salt), citronsyre. Skum skummet af under tilberedningen og rør forsigtigt. Inden afslutningen af ​​madlavningen, tilsæt krydderier og hæld 9% eddike i. Overfør de tilberedte varme svampe til krukker sammen med marinaden.

Varm syltning af mælkesvampe til vinteren

Det er muligt at marinere mælkesvampe på en varm måde til vinteren, for dette er det vigtigt at forberede glassene korrekt. De vaskes grundigt med bagepulver, steriliseres med varm damp. De tilberedte mælkesvampe lægges i et dørslag, nedsænkes flere gange i en spand koldt vand, får lov til at dryppe af, hvorefter svampene lægges ud i en emaljepande og koges i saltet vand (50 g salt og 2 g). citronsyre sættes på 1 liter vand). Skummet, der dannes under tilberedningen, fjernes med en hulske. Madlavningen kan betragtes som afsluttet, så snart svampene synker til bunds. De lægges ud i et dørslag for at adskille væsken, lægges ud i krukker og hældes med en forhåndsforberedt varm marinade.

Marinaden tilberedes som følger. Hæld to glas vand i en emaljepande, kom en teskefuld salt, 10 g sukker, 6 korn allehånde, 1 g kanel og nelliker, 3 g citronsyre, opvarm til kog, tilsæt 5 spsk af 6 procent bordeddike, bringes igen til kogning.Derefter hældes den varme marinade i krukker, som fyldes lige under toppen af ​​halsen, dækkes med forberedte låg og steriliseres med en svag kogning af vand i 40 minutter. Efter sterilisering forsegles svampene straks og stilles på et køligt sted.

Endnu en opskrift på syltning af mælkesvampe på en varm måde

  • 1 kg svampe,
  • 60-70 ml vand,
  • 30 g sukker
  • 10 g salt
  • 150 ml 9% eddike,
  • 6 ærter allehånde,
  • 3 laurbærblade,
  • 3 nellikeknopper,
  • 1 g citronsyre.

Hæld lidt vand i et køkkenredskab, tilsæt salt, 9% eddike, opvarm til kog og sænk de tilberedte svampe. Ved opvarmning begynder selve svampene at udskille saft, og alt vil være dækket af væske. Så snart blandingen koger, skru ned for varmen og fortsæt tilberedningen under forsigtig omrøring. Fjern forsigtigt eventuelt skum på overfladen med en hulske. Når det holder op med at dukke op, tilsæt sukker, krydderier, citronsyre (for at bevare farven på svampene). Varighed af madlavning i marinaden: hætter - 8-10 minutter, rødder - 15-20 minutter, honningsvampe - 25-30 minutter. Afslut kogningen, når svampene begynder at synke til bunds, og marinaden lysner. Det er meget vigtigt at fange det øjeblik, hvor svampe er klar, da underkogte svampe kan syrne, og overkogte bliver slaskede og mister værdi. Kom hurtigt de færdige svampe i krukker, hæld den varme marinade over. Opbevares køligt med plastiklåg på glassene.

Varm syltning af mælkesvampe i glas

800 g kogte svampe, 200 ml marinadefyld.

For at marinere svampene på en varm måde koges de tilberedte svampe i glas i saltet vand (940 ml vand, 60 g salt), kasseres i et dørslag, lægges i en beholder, hældes i en færdiglavet og afkølet marinade ( 830 ml vand, 25 g salt, 145 ml 9% 1 g eddike, 6 korn sort og allehånde peber, 4 nelliker, 1 g kanel, 2 g citronsyre).

Dæk de fyldte dåser med plastiklåg. Opbevar på et køligt tørt sted, sørg for at svampene altid er dækket af marinade. Ikke-pasteuriserede svampe opbevares i meget kort tid.

For at forlænge holdbarheden skal de steriliseres. Forbered en varm marinadefyldning: Hæld vand i køkkenredskaberne, tilsæt krydderier og citronsyre, kog i 20-30 minutter, tilsæt 9% eddike. Hæld svampe med varmt (90-95 ° C) marinadefyld. Steriliser ved 100°C: 0,5 liters glas 25 minutter, 1 liters glas 35 minutter.

Varme marinerende hvide mælkesvampe

  • 1 kg hvide mælkesvampe,
  • 40-50 g salt,
  • 0,3-0,4 g citronsyre,
  • 30 ml 9% eddike,
  • 3 laurbærblade,
  • 6 korn allehånde og bitter sort peber.

For at marinere hvide svampe på en varm måde, skyl de udvalgte svampe grundigt under rindende vand.

I unge mælkesvampe skæres rødderne 1-2 cm fra hætten. Skyl godt, læg i en gryde (rødder og låg hver for sig), tilsæt lidt vand og salt, kog over svag varme, rør af og til og skum skummet af. Når bouillonen bliver gennemsigtig tilsættes krydderier, citronsyre og 9% eddike. Tilberedning anses for afsluttet, når svampene sætter sig i bunden, saltlagen bliver ren og gennemsigtig. Kom de færdige svampe sammen med marinaden i glas og hæld den varme marinade over.

Varm syltning af sort mælk

For at marinere sorte svampe varme skal du forberede følgende ingredienser:

  • 1 kg sorte svampe
  • 100 ml vand
  • 50 g sukker
  • 10 g salt
  • 150 ml 9% eddike
  • 10 allehånde ærter
  • 5 laurbærblade
  • 5 stk nelliker
  • 2 g citronsyre

Hæld lidt vand i en gryde, tilsæt salt, eddike, sæt på komfuret, opvarm til kog og læg svampe der.

Bring det i kog, og kog derefter ved svag varme, mens du hele tiden fjerner skummet. Når vandet bliver klart tilsættes sukker, diverse krydderier og citronsyre.

Vi afslutter madlavningen, så snart svampene synker til bunden, og marinaden lysner på det tidspunkt.

Kom hurtigt svampene i krukker, hæld varm marinade, luk med plastiklåg.

Steriliser ved 70 ° C i 30 minutter.

Opbevares på et køligt sted.

Marinering af mælkesvampe varme med eddike

10 kg. friske mælkesvampe:

  • 1,5 liter vand,
  • 400 g bordsalt
  • 3 g citron- eller vinsyre,
  • laurbærblad,
  • kanel,
  • Nellike,
  • allehånde og andre krydderier,
  • 100 ml madeddikeessens (eller eddike fortyndet med vand).

For at marinere svampene på en varm måde med eddike, skal svampene sorteres fra, sorteres i størrelse, skære benene af, skylles grundigt, skifte vandet flere gange. Hæld friske svampe i en emaljepande, tilsæt vand, salt, citron- eller vinsyre, krydderier. Kog svampene, med jævne mellemrum skum af skummet, indtil de begynder at sætte sig til bunden, og bouillonen bliver gennemsigtig. I slutningen af ​​madlavningen tilsættes eddikeessens efter at have blandet det med svampebouillon. Hæld varme svampe sammen med bouillonen i forberedte steriliserede glas, luk lågene og steriliser i kogende vand: halvlitersglas * 25 minutter, litersglas 30 minutter. Ved afslutningen af ​​steriliseringen skal du hurtigt rulle op og afkøle dåserne. Opbevar arbejdsemner på et køligt sted.

Andre varme marineringsopskrifter

Der er andre måder og opskrifter til syltning af svampe derhjemme ved hjælp af varm behandling. Vi skal bare fortælle om dem. Så bliv bekendt.

Varm syltning af mælkesvampe

1 kg svampe, 150 ml vand, 150 ml 9% eddike, 30 g salt, 10 g sukker, 5 allehåndeærter, 2 nelliker, 1 g kanel, 1 laurbærblad.

Skær den nederste del af roden af ​​de svampe, der er sorteret fra, kog i saltet vand (980 ml vand, 100 g salt), smid i et dørslag, kom derefter i en kogende marinade, kog i 20-25 minutter. Tilsæt sukker og krydderier inden tilberedningen er slut. Kom de færdige svampe sammen med den varme marinade i opvarmede glas.

For at forlænge holdbarheden skal de steriliseres. Forbered en varm marinadefyldning: Hæld vand i køkkenredskaberne, tilsæt krydderier og citronsyre, kog i 20-30 minutter, tilsæt 9% eddike. Hæld svampe med varmt (90-95 ° C) marinadefyld. Steriliser ved 100°C: 0,5 liters glas 25 minutter, 1 liters glas 35 minutter.

Marinering af mælkesvampe varme derhjemme

  • 1 kg svampe;
  • 2 glas vand;
  • 70 g 30% eddikesyre;
  • 3 teskefulde salt;
  • 20 ærter sort peber;
  • 10 allehånde ærter;
  • 2 laurbærblade;
  • 2 løg;
  • 1 gulerod.

Til syltning vælges små svampe eller skæres i større stykker. Pil svampene, skyl med koldt vand og kom på en sigte, lad vandet dryppe af. Kog derefter svampene i lidt vand eller uden at tilsætte vand i 5-10 minutter. I en anden skål koges vand (i et par minutter) sammen med allehånde og hakket løg og gulerodscirkler, tilsæt eddike til slutningen af ​​hele tilberedningen. Dyp de let tørrede svampe i marinaden og kog i 4-5 minutter.

Overfør svampene til glas, hæld den varme marinade over, så svampene er helt dækket af marinaden. Skålene lukkes straks og afkøles.

Se marinering af mælkesvampe på en varm måde i videoen, hvor alle de nødvendige trin er illustreret trin for trin: