Supper med svampe og kartofler: opskrifter på, hvordan man laver en simpel svampesuppe med kartofler

Suppe med svampe og kartofler er en traditionel ret fra det russiske køkken, der ikke kun tilfredsstiller sulten perfekt, men også leverer ægte glæde til elskere af mad fra skovens gaver. Der er lige så mange opskrifter, som der er kokke: til dette første kursus tager de en række svampe, tilføjer ost, mælk, nudler, perlebyg og andre ingredienser. Du lærer at tilberede suppe med svampe og kartofler efter klassiske opskrifter fra dette udvalg.

Suppeopskrift med svampe, kartofler og nudler

Tør svampesuppe

Tag tørre svampe, vask grundigt, blød derefter og lad det stå i en time. Efter den tildelte tid skal du sætte gryden på ilden og koge svampene i det samme vand i cirka tyve minutter. Tilsæt derefter de hakkede grøntsager: 1 løg, 3 kartofler, 1 gulerod, en håndfuld nudler og 30 g smør.

Efter yderligere femten minutter kan suppen selvfølgelig spises med creme fraiche.

I stedet for tørre svampe er det meget praktisk at tage en pose frosne svampe eller en krukke champignon i din egen juice. I det første tilfælde skal du hælde svampene i vandet, koge dem i 15 minutter, i det andet, ved hjælp af dåse, skal du blot bringe dem i kog og straks smide grøntsagerne. Forresten kan saltlagen, som svampene flød i, hældes i suppen med dem, det bliver mere velsmagende.

Honning svampesuppe

  • 2 håndfulde tørrede honningsvampe,
  • vand,
  • 3 kartofler,
  • 1 gulerod,
  • 1 løg
  • smør,
  • creme fraiche,
  • en håndfuld tynd vermicelli,
  • salt.
  1. Sæt honningsvampe i en gryde, hæld varmt vand (1,5 l), lad stå i 20 minutter. Fjern svampene, hak, kom tilbage i den kogende bouillon. Tilsæt kartofler, skåret i tern og stegt i smør, revne gulerødder og finthakket løg, nudler, salt.
  2. Server suppe med svampe, kartofler og nudler med creme fraiche og hvide brødcroutoner.

Østerssvampesuppe med nudler

  • 200 g friske svampe,
  • 1 løg
  • 2 kartofler,
  • 1 persillerod
  • 1 gulerod,
  • vand (eller hønsebouillon),
  • 1 spsk. en skefuld smør
  • 60-80 g vermicelli,
  • hakket persille,
  • salt efter smag.
  1. Skær kartoflerne i tern og kom dem i kogende vand (bouillon). Læg løg, persille og gulerødder skåret i skiver med kogte kartofler (eller bouillon). Når grøntsagerne er næsten klar, lægges svampene skåret i små stykker og koges ved svag varme i 10-15 minutter.
  2. Tilsæt derefter separat kogte nudler og salt. Smag til med persille inden servering.

Sådan laver du champignon- og kartoffelpurésuppe

Påkrævet:

  • Kartoffel,
  • mælk,
  • bouillon,
  • tørrede eller friske svampe,
  • løg,
  • peber,
  • salt.

Madlavningsmetode.

Skræl kartoflerne og kog dem i letsaltet vand. Vend de færdige kartofler gennem en kødhakker. Hæld puréen med varm mælk og rør grundigt. Fortynd derefter denne puré med varm bouillon og rør rundt, til sidst skal du få en suppe i den ønskede tykkelse.

Steg svampe, tørrede eller friske, i olie med revet løg. Peber og salt svampene. Kom de færdige svampe i kartoffelmossuppen og kog op igen.

Suppeopskrifter med vilde svampe og kartofler

Svampesuppe med hønsebouillon

  • 200 g friske porcini-svampe,
  • 200 g champignon,
  • 100 g tørre porcini-svampe,
  • 2 løg
  • 50 ml vegetabilsk olie,
  • 100 g stilkselleri,
  • 400 g kartofler,
  • 1 spsk. en skefuld creme fraiche,
  • kylling bouillon,
  • salt,
  • hvid peber.
  1. Skræl og kog kartoflerne i vand. Steg pillede og hakkede løg og selleri i olie.
  2. Udblød tørre svampe i varmt vand i 1 time, og hak derefter fint. Kog porcini-svampe i saltet vand, indtil de næsten er kogte.
  3. Kværn kartofler, løg, selleri, svampe og udblødte tørre svampe i en blender, indtil de er glatte og kom dem over i en gryde. Tilsæt hønsebouillon (op til grydens hals), salt og peber.
  4. I en gryde puttes 3-4 porcini-svampe (gerne hele) pr. portion og creme fraiche.Luk gryden med champignon- og kartoffelpurésuppe tæt med låg og sæt i en moderat forvarmet ovn. Hold der indtil indholdet er klar.

Purésuppe med vilde svampe

  • 500 g friske skovsvampe (bedre end hvide),
  • 3 kartofler,
  • 30 g løg,
  • 4 spsk. spiseskefulde smør
  • 2 spsk. spiseskefulde hvedemel,
  • 1,5 liter hønsebouillon,
  • 3 æggeblommer,
  • 250 ml fløde
  • persille,
  • selleri.
  1. For at lave en champignon- og kartoffelpurésuppe efter denne opskrift skal finthakkede løg steges på en pande. Tilsæt forsigtigt vaskede og hakkede svampe og steg i 5-10 minutter under konstant omrøring. Derefter, uden at tage af varmen, under konstant omrøring, tilsæt kartoflerne, finthakkede, derefter efter 10 minutter mel, hæld bouillonen i og kog i 40-50 minutter ved svag varme.
  2. Dræn derefter bouillonen, fjern persille og selleri, hak svampe og kartofler (eller gnid gennem en sigte). Bland alt med bouillon.
  3. Pisk æggehviderne med en gaffel (eller piskeris), tilsæt fløden og hæld blandingen i suppen under konstant omrøring i en tynd stråle. Salt derefter suppen med vilde svampe og kartofler efter smag, opvarm i et vandbad til en temperatur på ikke over 70 ° C.

Opskrift med svampe, kartofler og flødesuppe

  • Kartofler 600 g
  • Champignoner 300 g
  • Løg 200 g
  • Creme 20% - 500 ml
  • Vegetabilsk olie efter smag
  • Salt efter smag
  • Kværnet sort peber efter smag
  1. For at tilberede svampecremesuppe efter denne opskrift skal kartoflerne skrælles og skæres i tern. Hæld vand så det kun dækker kartoflerne, salt, kog indtil de er møre.
  2. Hak løget fint. Hak svampene. Steg løgene i vegetabilsk olie. Tilsæt svampe, salt lidt. Steg indtil al væsken er fordampet.
  3. Hak derefter kartoflerne (dræn vandet fra) og hak svampene i en blender. Hæld suppe i en gryde, tilsæt fløde, peber lidt. Bring flødesuppe med svampe og kartofler i kog, men lad være med at koge (ved opvarmning skal du også bringe i kog, men ikke koge).

Sådan laver du kyllingesuppe med kartofler og svampe

Ingredienser:

  • 0,5 kg kyllingebryst
  • 4 kartoffelknolde
  • 1-2 stk. løg
  • 2 gulerødder
  • 300 gr. svampe
  • vegetabilsk olie
  • greens
  • krydderier og salt

Lad os først forberede en rig kyllingebouillon. For at gøre dette skal du lægge det vaskede kyllingebryst i en gryde med koldt vand. Bring det i kog ved høj varme, fjern skæl og reducer gassen. Vi giver bouillonen til at svede i halvanden time, og husk at fjerne skummet, så det viser sig at være så gennemsigtigt som muligt. På dette tidspunkt forbereder vi andre ingredienser. Lad os nu komme til svampene. Hvis de er tørrede, så læg dem i blød i kogende vand i 20-30 minutter. Smid et dørslag i og skyl grundigt under rindende vand. Giv de friskfrosne svampe tid til at tø op.

Vask de friske svampe og lad vandet dryppe af. Vi skærer svampene på enhver bekvem måde: skiver eller terninger. Hak løget fint, riv gulerødderne på et mellemstort rivejern. Vi laver grøntsager, der steges i vegetabilsk olie. Kom de hakkede svampe i gryden og lad dem simre ved svag varme, indtil de er møre. Når kyllingesuppen med kartofler og svampe er klar, tages kødet ud og skæres i stykker.

Suppeopskrift med svampe, kartofler og kød

  • 400 g kalvekød,
  • 600-800 g kartofler,
  • 400 g champignon (eller 150 g porcini-svampe),
  • 150 g løg
  • 150 g gulerødder
  • 250 ml brød kvass,
  • 100 g nudler
  • vand,
  • 1 spsk. en skefuld hakket persille,
  • dild og selleri,
  • salt og peber efter smag.

Kog først kun kød (30 minutter), tilsæt derefter friske svampe og kartofler, bring dem til beredskab. Tilsæt nudler og kog i yderligere 10 minutter. Tilsæt derefter kvass og løg og gulerødder stegt i vegetabilsk olie. Kog suppe med svampe, kartofler og kød i 10 minutter, smag til med persille, dild, selleri og peber.

Sådan laver du supper med svampe, kartofler og byg

Klassisk svampesuppe med byg

  • friske eller frosne svampe - 300 g,
  • perlebyg - 0,5 kopper eller lidt mere,
  • kartofler - 5-6 stk.
  • løg - 1 stk,
  • vegetabilsk olie til stegning,
  • persille eller dild,
  • salt,
  • friskkværnet peber
  • 2 laurbærblade
  • 4-5 allehånde ærter

Forberedelse:

Skyl perlebyggen, hæld et glas varmt vand på og damp i ~ 1-2 timer.

Sorter svampene, skyl og skær i mellemstore stykker.

I en gryde bringes det i kog ~ 2,5-3 liter vand, tilsæt svampe og bring det i kog.

Fjern skummet, og tilsæt laurbærblade og peberkorn til bouillonen.

Kog svampene i ~ 15 minutter, tag derefter svampene ud af gryden med en hulske og overfør dem til et dørslag for at dræne overskydende væske.

Kom perlebyg i svampebouillonen (dræn vandet, som det var dampet i) og kog i ~ 30-40 minutter, indtil det er halvt kogt.

Pil løget og hak det fint.

I en stegepande med opvarmet vegetabilsk olie, steg løget, indtil det er blødt.

Overfør løget til en skål, og sørg for, at så meget olie som muligt bliver tilbage i gryden.

Kom svampe i gryden, hvor løgene blev stegt, og steg under omrøring af og til i ~ 8 minutter.

Tilsæt løget til de stegte svampe, smag til med salt, peber og rør rundt.

Vask kartoflerne, skræl, vask igen og skær dem i tern.

Tilsæt kartoffeltern og svampe med løg i en gryde, rør rundt og kog i ~ 20-25 minutter, indtil perlebyggen er kogt og kartoflerne er bløde.

10-15 minutter før tilberedning smages suppen til med salt og peber.

Tilsæt hakkede krydderurter til den færdige suppe, dæk til og lad den trække i ~ 10-15 minutter.

Server varm suppe med svampe, kartofler og byg, drys med frisk persille eller dild.

Svampesuppe med perlebyg

  • 100 g tørrede svampe,
  • 2 kartofler,
  • 1 løg
  • smør,
  • 1 gulerod,
  • persille rødder
  • 50 g perlebyg,
  • salt,
  • creme fraiche.
  1. Udblød tørre og vaskede svampe i 2-3 timer, kog derefter møre, adskil fra bouillonen og steg med løg i smør.
  2. Steg gulerødder og persillerødder hver for sig og kog byg og kartofler. Kombiner derefter de tilberedte produkter med bouillon, salt og kog indtil de er møre. Server med creme fraiche.

Opskrift på ostesuppe med svampe og kartofler

Ingredienser:

  • Champignoner - 350 gr.;
  • Gulerødder - 1 stk.;
  • Forarbejdet ost - 400 gr.;
  • Kyllingebryst - 200 gr.;
  • Bue - 1 hoved;
  • Kartofler - 600 gr.;
  • Vand - 3 liter;
  • Lidt salt og sort peber;
  • Dildgrønt - 100 gr.;
  • Solsikkeolie - 30 ml.

For at forberede denne ostesuppe med svampe og kartofler skal du koge kyllingebouillon. Fjern skindet fra brystet, skyl det godt, kom det i en gryde, og hæld det med saltet vand, sæt det til at koge på komfuret. Efter 30 minutter er bouillonen klar, fjern kødet fra det, læg det på en separat tallerken.

Grøntsagerne til suppen vaskes og renses grundigt. Tre gulerødder, skær kartoflerne i tern, og hak løget så småt som muligt.

Skyl champignonerne, opfrisk skiverne på benene, rens, skær i skiver. Skær det afkølede bryst i tern.

Bring bouillonen i kog – sæt kartoflerne først. I mellemtiden koger vi vegetabilsk stegning i en stegepande med vegetabilsk olie. For at gøre dette skal du opvarme olien, stege løget, indtil det er gennemsigtigt. Tilsæt gulerødder, bland, steg grøntsager indtil halvt kogte. På dette stadium lægger vi de hakkede svampe, koger dem, indtil al svampesaften fordamper.

Når kartoflerne koger lidt tilsættes kyllingen og grydens indhold, alt blandes og koges til det er gennemstegt. Til allersidst introducerer vi smelteost, hele tiden under omrøring, så der ikke dannes uappetitlige klumper. Derefter smages suppen til med salt og sort peber.

Inden servering hakkes dildgrønt med svampe og kartofler fint, suppen drysses med ovenpå og skynder sig at servere retten lun.

Sådan laver du svinesuppe med svampe og kartofler

  • 1,5 l vand,
  • 400 g friske champignoner,
  • 300 g svinekød
  • 1 mellemstor gulerod
  • 3-4 kartofler,
  • 1 skive sellerirod,
  • 1 løg
  • 10 ml vegetabilsk olie
  • 50 g creme fraiche
  • salt,
  • peber og krydderurter efter smag.
  1. For at lave en suppe med svampe og kartofler i henhold til denne opskrift skal du koge bouillon fra kødet. 30 minutter før kødet er færdigt, lægges kartofler, gulerødder og selleri i tern. Kog indtil grøntsagerne er klar.
  2. 5-7 minutter før afslutningen af ​​tilberedningen tilsættes svampe skåret i store tern, løg stegt i olie, salt og peber.
  3. Inden servering smages svinesuppe til med svampe og kartofler med creme fraiche og finthakkede krydderurter.

Opskrifter på tørret svampe og kartoffelsuppe

Svampesuppe med selleri og hvidløg

  • 8-10 g tørrede svampe,
  • 200 g kartofler
  • 25 g gulerødder
  • 30 g selleri
  • 12-15 g løg,
  • 3 g mel
  • 1 fed hvidløg
  • vand,
  • kommen,
  • greens.
  1. For at lave den tørrede svampe- og kartoffelsuppe efter denne opskrift skal gulerødderne og selleriroderne skæres i strimler og sauteres. Kog tørre svampe opblødt i vand og skær dem i strimler. Skær kartoflerne, kom dem i en kogende bouillon og kog indtil halvt kogte.
  2. Tilsæt kommenfrø, svampe, rødder, løg til det brunede mel og lad det simre i 6-8 minutter. Kom derefter dressingen i suppen og kog indtil den er mør. Tilsæt hvidløg, hakket persille med salt til suppen af ​​tørrede svampe og kartofler og smag til med afkog af rødderne.

Rig kålsuppe med svampe

  • 5-6 tørrede hvide svampe,
  • 4 kartofler,
  • 600 g surkål,
  • vand,
  • 1 spsk. en skefuld hvedemel
  • 2 mellemstore gulerødder,
  • 2 persillerødder,
  • 1 løghoved,
  • 1 spsk. en skefuld tomatpuré,
  • 2 spsk. skeer fedt
  • laurbærblad,
  • salt,
  • peber efter smag.
  1. Kog bouillon fra tørrede svampe. Fjern de kogte svampe og skær dem i tern. Skær kartoflerne i små tern.
  2. Stuv surkål med rødder og løg, hakkede svampe, sauteret mel, tomatpuré, peber, laurbærblade og salt. Kom det hele i kogende svampebouillon og kog i 5-10 minutter.
  3. Server færdiglavet kålsuppe med creme fraiche og hakkede krydderurter.

Sådan laver du mælkesuppe med svampe og kartofler

Svampesuppe med mælk

  • 100 g tørrede svampe,
  • 150 ml mælk
  • vand,
  • 50 g ris
  • 30 g gulerødder,
  • 25 g løg
  • 1 spsk. en skefuld solsikkeolie,
  • 50 g kartofler
  • krydderier,
  • krydderier,
  • creme fraiche.
  1. Tørrede svampe kan hældes med varm mælk i 2-3 timer.
  2. Herefter presses svampene, skæres og lægges i kogende vand.
  3. Tilsæt derefter ris, gulerødder og løg stegt i solsikkeolie, kartofler, krydderier (du kan tilføje krydderurter om sommeren).
  4. Server mælkesuppe med svampe og kartofler med creme fraiche.

Mælk russula suppe med kartofler

  • 300 g russula,
  • 300 g kartofler
  • 100 ml mælk
  • vand.
  1. Kog russula vasket og skåret i stykker med kartofler, skåret i tern.
  2. Smag denne simple suppe til med svampe og kartofler med mælk 5-10 minutter før tilberedning.

Mælkesuppe med frosne svampe og kartofler

  • 1 liter vand (eller bouillon),
  • 300 g dybfrosne svampe,
  • 2 spsk. spiseskefulde mel
  • 1 gulerod,
  • 1 løg
  • 1 kartoffel,
  • 2 spsk. spiseskefulde smør
  • 2 æg,
  • 1 spsk. en skefuld mælk
  • 100 ml creme
  • salt efter smag.
  1. Optø champignoner, hak. Kombiner dem med skrællede og hakkede gulerødder og løg, lad det simre i en gryde med smør (5 minutter).
  2. Tør mel, fortynd med mælk og bland med stuvede grøntsager og svampe. Overfør massen til en gryde.
  3. Adskil æggeblommerne fra hviderne, bland med fløden, bring i kog i en lille beholder, rør godt, hæld i en gryde. Tilsæt skrællede og skåret kartofler, vand eller bouillon.
  4. Luk gryden med låg og sæt mælkesuppen med svampe og kartofler i en moderat forvarmet ovn i 35-40 minutter.

Suppeopskrifter med friske svampe og kartofler

Porcini svampesuppe med grøntsager

  • 300 g friske svampe,
  • 1 løg
  • 200 g frisk kål,
  • 2 kartofler,
  • 1 bundt persille og selleri,
  • 120 g creme fraiche
  • vand,
  • salt,
  • peber.
  1. Kog svampene i vand. Si bouillonen, skær svampene i strimler.
  2. Læg grøntsager i lag i en gryde: skrællede og snittede kartofler og løg, hakket kål, hakkede krydderurter, salt og peber. Hæld svampebouillonen i. Luk gryden med låg og stil den i en moderat forvarmet ovn i 35 minutter.
  3. Ved servering puttes friske svampe i kartoffelsuppe og smages til med creme fraiche.

Frisk svampesuppe

  • 300-400 g hvid,
  • boletus eller boletus,
  • 3 kartofler,
  • 1 gulerod,
  • 1 løg
  • 30 g smør.

Kom de tilberedte svampe i en gryde, fyld med vand og kog, fjern skummet, i cirka tredive minutter. Bedst af alt, når de koger for første gang, hældes vandet fra og en ny hældes i. Tilsæt derefter hakkede kartofler, løg, gulerødder til gryden. Du kan tilføje en håndfuld nudler og smør. Sørg for at putte creme fraiche i suppen tilberedt efter denne opskrift fra friske svampe og kartofler og glem ikke at salt.

Svampesuppe med kartofler

  • Friske svampe 500 g
  • Smør 2 spsk
  • Vand 2 l
  • Kartofler 5 stk
  • Gulerødder 2 stk
  • Persillerod 1 stk
  • Løg 1 hoved
  • Solsikkeolie 30 g
  • Salt efter smag
  • Kværnet sort peber efter smag
  • Laurbærblad 1 stk
  1. For at forberede denne ret skal du tage eventuelle friske svampe, skræl dem, skære i skiver og stege med to spiseskefulde smør.
  2. Kom de stegte svampe i en gryde, hæld to liter kogende vand på og kog ved svag varme i 30 minutter.
  3. Skær 5-6 kartoffelknolde og 2 store gulerødder i strimler.
  4. Skær persillerod og løg i små tern (det er bedre at stege grøntsagerne let i vegetabilsk olie).
  5. Kom grøntsagerne i suppen, tilsæt salt, peber, laurbærblad og kog yderligere 20-30 minutter til kartoflerne er klar.
  6. Du kan servere frisk svampesuppe med kartofler med creme fraiche, mayonnaise eller en skive smør.

Kartoffelsuppe med frisk smør og dild

  • 300 g smør,
  • 700 g kartofler
  • 200 g løg
  • 150 g gulerødder
  • 1 persillerod
  • 2 spsk. skeer olie
  • vand (eller bouillon),
  • salt,
  • creme fraiche,
  • peber,
  • laurbærblad,
  • dildgrønt efter smag.
  1. For at forberede denne suppe med kartofler skal svampene sorteres fra, hætterne skal skrælles fra folien og skæres i skiver. Skær og hak benene, steg let og lad det simre. Hæld det hele over med vand (eller bouillon) og kog i 20-25 minutter. Tilsæt derefter brunede løg, gulerødder og persillerod, kartoffeltern og kog til de er møre.
  2. Smag suppen til med friske svampe og kartofler med creme fraiche og dild.