Sådan steges porcini-svampe korrekt: opskrifter med en video, hvordan steges tør, frisk og frossen boletus

Det ser ud til, at alle uden undtagelse ved, hvordan man steger porcini-svampe med løg og vegetabilsk olie. Der er dog også hemmeligheder ved denne proces. For eksempel ved kun professionelle kokke, hvordan man steger porcini-svampe korrekt for at bevare al deres næringsværdi. De fleste brugere af køkkenredskaber ødelægger det originale produkt ret godt. Vælg en opskrift på pandestegning af porcini-svampe på denne side, som tilbyder mange forskellige måder at tilberede disse skovgaver på. Prøv at gøre alt nøjagtigt som beskrevet i trin-for-trin instruktionerne. Mærk forskellen i smagen. Alle opskrifter på, hvordan man steger porcini-svampe derhjemme, er grundigt testet og opfylder standarderne for moderne madlavning.

Sådan steger du friske porcini-svampe

Ingredienser:

  • 450 g friske porcini-svampe
  • 1 løg
  • 100 g bacon
  • salt

Før du steger friske porcini-svampe ordentligt, skal de skrælles, skoldes med kogende vand, skylles og skæres i stykker, finthakket løg.

Kom hakket bacon på en forvarmet stegepande og varm det op, så baconen smelter.

Kom svampe, løg i en gryde, salt og steg møre under omrøring af og til.

Server disse svampe med kogte kartofler eller steg kartoflerne med svampe.

Sådan steger du lækkert porcini-svampe med løg

Ingredienser:

  • 1 tallerken pillede porcini-svampe
  • 1/2 kop mel
  • 1 spsk. en skefuld smør eller svinefedt
  • 1/2 kop creme fraiche
  • Salt
  • 1 løg

Det er bedst at stege hattene. Inden du lækkert steger porcini-svampe med løg, skal du skylle de pillede hætter, skære i store skiver (skær ikke små hætter) og kog i 5 minutter. i saltet vand. Vælg hætterne med en hulske og lad vandet dryppe af, rul dem derefter i mel og steg dem i smør eller spæk, indtil de er gyldenbrune. Tilsæt derefter løget stegt i smør, hæld cremefraiche over og bring det i kog under opvarmning. Kogte svampehætter kan fugtes med et sammenpisket æg, rulles i brødkrummer, steges i olie og derefter lægges i ovnen og steges. Ved servering hældes smeltet smør over. Server med kartoffelmos eller stegte kartofler. Skrællede svampe, for ikke at blive sorte, skal nedsænkes i koldt saltet og syrnet (eddike) vand. Undgå at koge voldsomt, når du koger svampe, for ikke at forringe deres smag.

Sådan steger du tørrede porcini-svampe

Sammensætning:

  • 40 g tørrede hvide svampe
  • 1 glas mælk
  • 2 spsk. skeer smør
  • 1 spsk. en skefuld creme fraiche
  • 1 løghoved
  • 1 tsk tomat eller 1 spsk. en skefuld varm tomatsauce
  • 1 tsk mel
  • persille eller dild
  • salt.

Før stegning af tørrede porcini-svampe skal de sorteres, skylles godt, gennemblødes i varm kogt mælk, svulme op, skæres derefter i strimler, steges i olie, drysses med mel, steges igen, og derefter tilsættes tomaten, forvarmet med olie , creme fraiche og sauterede finthakkede løg, salt, rør og varm op igen. Server drysset med finthakket persille eller dild, med stegte kartofler, frisk grøntsagssalat.

Sådan steger du porcini-svamp derhjemme

Sammensætning:

  • 1 tallerken saltede porcini-svampe
  • 1-2 løg
  • 1/2 kop vegetabilsk olie
  • 1 kg varme kogte kartofler

Inden du steger porcini-svampen derhjemme, skal du lægge de saltede boletus i blød i vand, derefter fjerne dem med en hulske og lade vandet løbe af; tilsæt løg og steg i vegetabilsk olie i en pande. Serveres med varme kogte kartofler.

Sådan steger du lækkert frosne porcini-svampe på en pande

Før du steger frosne porcini-svampe, skal du forberede følgende sammensætning af produkter:

  • Rucola - 200 g
  • Balsamicoeddike - 70 ml
  • Olivenolie - 80 ml
  • Soltørrede tomater - 150 g
  • Friske frosne porcini-svampe - 250 g
  • Timian - 1-2 grene
  • Hvidløg - 6 fed
  • Skalotteløg - 2 stk.
  • Cognac - 100 ml
  • Smør - 70 g
  • Salt peber

Inden du lækkert steger porcini-svampene på en pande, bland en del af olivenolien med balsamicoeddike. Skyl rucolaen, tør og kom i dybe skåle, hæld over med denne blanding. Skær de soltørrede tomater i strimler. Før du lækkert steger frosne porcini-svampe, hæld kogende vand over dem, bring i kog, dræn, skær i store tern. Den bedste måde at stege frosne porcini-svampe på i en stegepande er at sautere i den resterende olivenolie med timian, hvidløg og finthakket skalotteløg. Hæld brandy over svampene og sæt ild (flambé), salt og peber. Læg svampene i tallerkener rundt om den krydrede rucola, top med de soltørrede tomater. Ved servering smages retten til med groftkværnet sort peber.

Sådan steger du friske porcini-svampe på en pande

Komponenter:

  • 600 g friske champignonhatte
  • 3-4 st. spiseskefulde vegetabilsk olie eller fedt
  • 4-5 Art. spiseskefulde mel
  • Salt
  • Peber

Skræl de friskplukkede svampe tørre. (Hvis svampene skal vaskes, så skal de tørres på en serviet.) Skær svampebenene af og brug dem til at tilberede enhver anden ret. Inden du steger friske porcini-svampe på en pande, varmes fedtet op, så det ryger lidt, dyppes hele svampehatte i, brunes let først på den ene side, så på den anden side. (Hvis svampe smuldrer, så rul dem i mel. Det giver en vis tørhed til svampenes overflade.) Læg de stegte svampe på et fad, drys med salt og hæld det resterende fedt over efter stegning. Server med stegte eller kogte kartofler og rå grøntsagssalat.

Sådan steger du tørrede porcini-svampe

Komponenter:

  • 9-10 store tørrede svampe
  • 250 ml mælk
  • 1 æg
  • 4-5 Art. spiseskefulde kiks
  • 3-4 st. skeer fedt
  • Vand
  • Salt
  • Peber

Inden stegning af tørrede porcini-svampe skal de vaskes grundigt og lægges i blød i 3-4 timer i mælk blandet med vand. Kog derefter i den samme væske. (Bullionen bruges til at lave suppe eller sauce med.) Drys svampene med krydderier, fugt i et sammenpisket æg, og rul derefter i hakket rasp med salt og peber. Steg svampene på begge sider i varmt fedtstof, indtil de er gyldenbrune. Server på bordet med stegte kartofler (eller kartoffelmos), peberrodssauce og salat af agurker og tomater (eller rød peber).

Sådan steger du porcini-svampe med løg

Sammensætning:

  • 500 g friske svampe
  • 3-4 st. spiseskefulde mel
  • 1 æg
  • 2-3 st. spiseskefulde kiks
  • Fed
  • Salt
  • Peber

Skræl svampehattene, skær de mere kødfulde i store tynde (ikke mere end 1 cm tykke) skiver, krydr med salt og peber. Sådan steger du porcini-svampe med løg korrekt: rul deres skiver i mel, fugt dem i et sammenpisket æg og rul til sidst i hakket brødkrummer. De presses mod svampene med en bred kniv. Steg svampene i en stor mængde fedtstof, brun dem på begge sider, til de er møre, og server straks. Kogte svampe kan paneres, men i dette tilfælde vil de være tørre efter stegning. Til hovedret bydes på stegte eller kogte kartofler, stuvede gulerødder eller blomkål.

Sådan steger du kogte porcini-svampe

Ingredienser:

  • 500 g friske porcini-svampe
  • 80 g mel
  • 1 æg
  • 125 ml mælk
  • 1 tsk sukker
  • vegetabilsk olie
  • salt efter smag

Pil svampene, skær benene af, og skyl hætterne og kog dem i lidt vand. Fjern dem derefter fra bouillonen og tør dem. (Brug bouillon og svampeben til at tilberede andre retter.) Før du steger kogte porcini-svampe, skal du forberede en dej: hæld mel i en skål, tilsæt et æg, salt, sukker, hæld mælk i og rør alt godt. Hæld olie i en frituregryde (eller frituregryde) og varm godt op ved høj varme. Når det varmer op, reduceres varmen til minimum. Dyp kogte svampehatte i dejen og dyp i kogende olie.Kom de stegte svampe i en tallerken og lad olien dryppe af. Inden svampene steges, skal du tjekke, om olien er varm nok. For at gøre dette kan du smide et stykke champignon i olien, og hvis der ikke er stærk skumning, opvarmes det dybe fedtstof godt.

Hvor længe skal man stege porcini-svampe

Sammensætning:

  • 800 g friske svampe
  • 3 løg
  • 100 g smør
  • 1 spsk. en skefuld mel
  • 1 spsk. en skefuld hakket grønt

Pil svampene, skyl, salt og steg med hakkede løg. Når de er klar, tilsæt mel, tilsæt vand (eller bouillon) og lad det simre lidt mere over bålet. Drys retten med hakkede krydderurter inden servering. Hvor længe man skal stege porcini-svampe afhænger af, om de kogte råvarer bruges eller ej. Steg kogt boletus i 20 minutter, rå - 40 minutter.

Sådan steger du kogte porcini-svampe

Sammensætning:

  • 500 g friske svampe
  • 2 æg
  • ½ kop kiks
  • 2-3 st. spiseskefulde vegetabilsk olie
  • Peber
  • Salt
  • Grønne

Inden kogte porcini-svampe steges, skal de skoldes med kogende vand, skæres i skiver, salt og peber. Dyp dem i sammenpisket rå æg, rul i rasp og steg på en pande med smør til de er møre (15-25 minutter). Ved servering drysses med persille eller dild på fadet.

Sådan steger du frosne porcini-svampe

Sammensætning:

  • 200 g svampe
  • 1 løg
  • 3 fed hvidløg
  • 1 spsk. en skefuld smør
  • ½ tsk citronsaft
  • greens

Inden du steger de frosne porcini-svampe, hakkes løg og hvidløg fint og sauteres i smør. Kom friske svampe skåret i skiver, hæld citronsaft i, salt efter smag, rør godt og steg ved høj varme. Drys med finthakkede krydderurter inden servering.

Server varme svampe.

Sådan steger du tørre porcini-svampe

  • 250 g tørre porcini-svampe
  • 20 ml halvtør vin
  • 25 ml vegetabilsk olie
  • 60 g creme fraiche
  • 50 g ost
  • salt og krydderier efter smag

Steg tørre svampe i olie i 5 minutter. Inden du steger de tørre porcini-svampe, hældes vinen i og holdes ved høj varme i yderligere 2 minutter. Skru derefter ned for varmen, salt og peber svampene, bland. Tilsæt cremefraiche og revet ost og rør til det er tyknet.

Sådan steger du tørre porcini-svampe

Komponenter:

  • 750 g porrer
  • 250 g friske (eller 50 g tørrede) svampe
  • 20 ml vegetabilsk olie (eller margarine)
  • ½ tsk spidskommen
  • salt efter smag

Før stegning af de tørre porcini-svampe skæres porren i 2-3 cm lange stykker og koges i letsaltet vand. Skær de tilberedte friske svampe og steg i olie, tilsæt spidskommen, salt og lidt grøntsagsbouillon. Hæld kogte porrer med denne blanding. I stedet for friske kan du tage tørrede svampe gennemblødt i koldt vand i 2 timer.

Tørrede porcini-svampe stegt i creme fraiche.

Sammensætning:

  • 40 g tørrede porcini-svampe
  • 2 tsk smør
  • 1½ spsk. cremefraiche skeer
  • 125 ml mælk
  • grønne løg
  • salt efter smag

Sorter svampene, skyl godt, hæld varm kogt mælk i, vent til det er helt absorberet, og hak i tern. Steg svampene let med løg, tilsæt creme fraiche, kog og drys med grønne løg.

Tørrede svampe stegt med løg.

Sammensætning:

  • 200 g tørrede porcini-svampe
  • 300 g løg
  • 1 spsk. en skefuld vegetabilsk olie
  • 1 spsk. en skefuld mel
  • 2 spsk. cremefraiche skeer
  • Salt
  • peber efter smag

Skyl tørrede svampe, udblød og kog i lidt vand. Fjern dem derefter fra bouillonen og skær dem i langsgående strimler. Steg løgene i en stegepande i olie, kom derefter svampene, drys med mel og steg. Tilsæt svampebouillon, cremefraiche, salt, peber og lad dem simre, indtil de er kogte. Server kartoffelmos eller stegte kartofler som tilbehør.

Tip: For at tørre svampe ikke mister deres aroma, skal de opbevares i en forseglet beholder.

Stegte porcini-svampe i creme fraiche.

Sammensætning:

  • 600 g friske porcini-svampe
  • 400 g kartofler
  • 2 løg
  • 40 g smør
  • 1 spsk. en skefuld mel
  • 500 g creme fraiche
  • Salt
  • Peber
  • Grønne

Skær de pillede porcini-svampe i skiver, kartofler i tern. Steg kartoflerne i olie, indtil de er halvt kogte, tilsæt derefter svampe og løg og hold dem ved ild, indtil kartoflerne er møre.Tilsæt derefter mel, krydderier, kom creme fraiche og kog alt sammen. Drys hakkede krydderurter på fadet. Til pynt tilbydes stuvede gulerødder og kogt blomkål.

Svampe stegt i rasp (ungarsk).

Sammensætning:

  • 200 g porcini svampe
  • 1 æg
  • 2 spsk. spiseskefulde vegetabilsk olie
  • 2 spsk. spiseskefulde knuste kiks
  • salt efter smag

Kog de tilberedte svampe i saltet vand i 10 minutter og kassér dem i et dørslag. Salt derefter, dyp først svampene i et sammenpisket æg og paneres derefter i knust rasp og steg i olie.

Sådan steger du porcini-svampe til vinteren

Du får brug for:

  • friske svampe - 3 kg
  • løg - 2 stk.
  • mellemstore gulerødder - 3 stk.
  • vegetabilsk olie - 3-5 spsk. l.
  • creme fraiche - 1-1,5 spsk.
  • salt efter smag

Før du steger porcini-svampe til vinteren, vask dem, tør dem, bland med salt og steg i vegetabilsk olie i 20 minutter, omrør ofte. Fjern derefter fra varmen, afkøl, læg i en ren glaskrukke eller en lille emaljegryde og stil i fryseren. De optøede stegte svampe kan serveres med sovs. For at gøre dette skal du skrælle løget og hakke det fint. Skær de skrællede gulerødder i strimler. Varm vegetabilsk olie i en stegepande, steg løg og gulerødder. Når løget bliver gyldenbrunt tilsættes cremefraiche, salt og rødderne simrer i 10 minutter under lukket låg ved svag varme. Hæld den tilberedte sovs over de optøede svampe. Server med tilbehør.

Svampe med kartofler på polsk.

Ingredienser:

  • 700 g kartofler
  • 500 g porcini svampe
  • 1 æg
  • 2 løg
  • 200 g creme fraiche
  • 2 spiseskefulde vegetabilsk olie
  • dild
  • kværnet sort peber
  • salt

Vask kartoflerne, skræl dem, skær dem i strimler, kom dem i kogende saltet vand og kog i 7-10 minutter, fjern dem med en hulske. Skyl svampene grundigt, hak og steg let i opvarmet vegetabilsk olie, tilsæt derefter det hakkede løg og steg over medium varme. Pisk ægget med en knivspids salt, hæld cremefraiche i og bland godt. Læg halvdelen af ​​kartoflerne i bunden af ​​en dyb bageplade, fordel svampene ovenpå, drys med finthakket dild, dæk med de resterende kartofler, smag til med salt, peber, hæld cremefraiche sauce over og sæt i en forvarmet ovn i ca. 25-30 minutter.

Stegte svampe.

Du får brug for:

  • 500 g friske porcini-svampe
  • 3-4 st. spiseskefulde mel
  • 2-3 st. skeer smør
  • persille og dildsalt

Pil svampene, skyl, skold med varmt vand og dup dem tørre på et håndklæde. Skær dem i store skiver, salt og steg på begge sider i en forvarmet pande med olie. Drys derefter med mel og steg det hele sammen igen. Serveres varm i samme gryde, drys med finthakket persille og dild.

Stegte svampe med løg.

Sammensætning:

  • 500 g friske porcini-svampe
  • 1 løg
  • 3 spsk. skeer smør
  • persille eller dild
  • salt

Skyl de pillede svampe, skold, skåret i tynde skiver, salt, steg i olie og bland med separat stegte løg. Ved servering drysses svampene med persille eller dild. Hvis det ønskes, kan du tilføje stegte kartofler til de færdiglavede svampe.

Stegte svampe med løgsovs.

Sammensætning:

  • 1 kg porcini svampe
  • 2 løg
  • 1 glas creme fraiche
  • 100 g smør
  • salt

Vask svampene, tør hætterne, salt og steg i 15 minutter i en gryde med meget opvarmet olie under jævnlig omrøring. Fjern derefter og læg et lunt sted. Sæt hakket løg i den opvarmede olie, salt og lad det simre, indtil det er blødt, tilsæt derefter creme fraiche, kog og hæld svampene med den resulterende sovs.

Stegte svampe i creme fraiche med ost.

Sammensætning:

  • 500 g friske porcini-svampe
  • 1/2 kop creme fraiche
  • 25 g ost
  • 1 tsk mel
  • 2 spsk. skeer smør
  • greens

Pil svampene, skyl og skold med varmt vand. Kom på en sigte, hæld vandet fra, skær i skiver, salt og steg i olie. Inden stegningen er slut, tilsættes 1 tsk mel til svampene og blandes. Sæt derefter creme fraiche, kog, drys med revet ost og bag.Ved servering drysses svampene med persille eller dild.

Stegte svampe med lever.

Ingredienser:

  • 25 g tørrede porcini-svampe
  • 15 g smør
  • 45 g okse- eller kalvelever
  • 5 g hvedemel
  • 25 g løg
  • 40 g creme fraiche
  • 5 g ostesalt

Sorter svampene grundigt, skyl i rindende vand, kog op, skyl grundigt igen og skær i strimler. Befri leveren fra filmen, skyl i vand og skær i tynde strimler. Steg de hakkede løg i smør, læg derefter lever og svampe der, drys med mel på toppen, steg igen, kom derefter creme fraiche, salt. Arranger over cocotte makers, drys med revet ost og sæt i ovnen. Hold der indtil en gyldenbrun skorpe dannes på toppen.

Se hvordan du steger porcini-svampe i videoen, som viser alle trinene.