Metoder og opskrifter til høst af porcini-svampe til vinteren: foto, video af madlavningsmuligheder derhjemme

Indkøb af porcini-svampe kan ske på flere måder. De mest populære opskrifter til høst af porcini-svampe ved saltning og syltning, da i dette tilfælde i sidste ende opnås en fantastisk færdig snack. Tilberedningen af ​​porcini-svampe til vinteren ved at tørre og fryse i en hjemmefryser er dog ikke mindre interessant. Sådanne opskrifter til høst af porcini-svampe til vinteren kan også findes på denne side i en bred vifte. Alle de foreslåede metoder til fremstilling af porcini-svampe blev testet i praksis, og hele layoutet af ingredienserne blev kontrolleret for overholdelse af anbefalingerne fra ernæringseksperter. Derfor kan du trygt lave lækre præparater fra porcini-svampe i henhold til de foreslåede opskrifter og forkæle dem med dine familiemedlemmer. Du kan også lave små ændringer alt efter dine smagspræferencer. Undersøg de foreslåede metoder til høst af porcini-svampe til vinteren, vælg passende madlavningsmuligheder derhjemme og eksperimenter gerne. Du vil helt sikkert lykkes.

Vinterpræparater fra porcini-svampe

Friske svampe kan ikke opbevares i lang tid på grund af den store procentdel vand, de indeholder. Få dage efter plukning visner svampene, mister deres friskhed og saftighed og bliver ubrugelige. Svampe bør derfor kun bruges til indtagelse efter en passende varmebehandling eller forarbejdes til persistent mad kun få timer efter høst, altså på dåse. Herhjemme fremstilles vinterpræparater af porcini-svampe til fremtidig brug ved tørring, syltning, saltning og konservering i hermetisk lukkede glaskrukker. Du kan læse om, hvilken slags emner der kan laves af porcini-svampe længere i de foreslåede opskrifter.

Når svampe tørres, fjernes op til 76% af deres vand fra dem.

Den resterende fugt til udvikling af mikroorganismer er ikke nok, hvilket fører til deres død. Ved tilberedning af naturlig dåsemad dræbes mikrofloraen af ​​den høje temperatur, hvorved dåsemaderne steriliseres. Ved syltning undertrykkes mikroorganismernes vitale aktivitet af den høje temperatur under tilberedningen og derefter af virkningen af ​​eddikesyre og natriumchlorid. Når svampe saltes, sker gæringen, hvor sukkerarterne omdannes til mælkesyre. Sidstnævnte er sammen med bordsalt et konserveringsmiddel.

Høst syltede porcini-svampe til vinteren

For at forberede syltede porcini-svampe til vinteren, kog dem i letsaltet vand. For 1 liter vand:

  • 2 spsk. spiseskefulde salt

Fjern skum, der dannes under tilberedningen, med en hulske. Madlavningen kan betragtes som afsluttet, så snart svampene synker til bunds. Smid dem i et dørslag for at adskille væsken, læg dem i krukker og hæld den tilberedte marinade til 1 kg svampe:

  • 250-300 g marinadefyld

Tilberedning af marinaden. Hæld i en emalje skål:

  • 400 ml vand

Sætte:

  • 1 tsk salt
  • 6 pebernødder
  • 3 stykker laurbærblade, kanel, nelliker, stjerneanis
  • 3 g citronsyre

Kog denne blanding i 20-30 minutter ved lav varme, afkøl derefter let og tilsæt ⅓ kop 9% eddike. Hæld derefter den varme marinade i krukker, fyld dem lige under toppen af ​​halsen, dæk med forberedte låg og steriliser med lavtkogende vand i 40 minutter. Efter sterilisering forsegles svampene med det samme og placeres et køligt sted.

Tilberedning i marinade.

Sammensætning:

  • 1 kg svampe
  • 70 ml vand
  • 30 g sukker
  • 10 g salt
  • 150 ml 9% eddike
  • 7 ærter allehånde
  • Laurbærblad
  • Nellike
  • 2 g citronsyre.

Hæld lidt vand i en gryde, tilsæt salt, eddike, varm op til kog og kom svampene der.

Bring det i kog og lad det simre ved svag varme under konstant omrøring og skumning.

Når vandet bliver klart tilsættes sukker, krydderier, citronsyre.

Afslut tilberedningen, så snart svampene er sunket til bunden, og marinaden er blevet lysere.

Kog svampehætter i en kogende marinade i cirka 8-10 minutter, honningsvampe - 25-30 minutter og svampeben - 15-20 minutter.

Det er meget vigtigt at fange det øjeblik, hvor svampe er klar, da underkogte svampe kan syrne, og overkogte bliver slaskede og mister værdi.

Afkøl hurtigt svampene, kom i glas, hæld den afkølede marinade over, luk med plastiklåg.

Hvis der ikke er nok marinade, kan du tilsætte kogende vand til glassene.

Læg dem derefter i en gryde med vand opvarmet til 70 ° C til sterilisering, som skal udføres ved lavt kog i 30 minutter.

Opbevares på et køligt sted.

Høst af porcini-svampe til vinteren ved syltning

Ingredienser til forberedelse af porcini-svampe til vinteren ved syltning er følgende produkter:

  • Vand - 120 ml
  • Bordeddike 6% - 1 glas
  • Svampe - 2 kg
  • Kanel - 1 skive
  • Nellik - 3 knopper
  • Laurbærblad - 3 stk.
  • Sorte peberkorn - 4 stk.
  • Sukker = sand - 2 teskefulde
  • Citronsyre på spidsen af ​​en kniv
  • Salt - 60 g

Sorter svampene og bearbejd, skyl. Forbered en gryde, hæld eddike, vand i den, tilsæt salt. Sæt ild og bring i kog. Hæld svampe i kogende væske og bring det i kog igen. Reducer varmen og fortsæt med at koge grydens indhold. Fjern skum fra tid til anden. Efter at have ventet, indtil skummet holder op med at dukke op, tilsæt sukker, krydderier, citronsyre. Tilberedningstid for porcini-svampe er 20-25 minutter. Svampene er færdige, hvis de er bløde nok. Det er nødvendigt at fjerne gryden fra varmen, lægge svampene på et fad og afkøle. Fordel dem derefter i krukker og hæld over afkølet marinade - bouillon. Luk med almindelige plastik låg. Sæt bankerne i kælderen.

Opbevar dem i 1 år ved en konstant temperatur på 3-4 ° C.

Høst af porcini-svampe til vinteren ved syltning

Med den varme metode til saltning skal de sorterede og vaskede svampe først blancheres, derefter lægges på en sigte, så vandet er glas, derefter lægges i en skål forberedt til saltning, tilsæt krydderier og drys med salt. For 10 kg råvarer til høst af porcini-svampe til vinteren skal bejdsning tage følgende produkter:

  • 300-400 g salt

Krydderier og krydderier:

  • Hvidløg
  • Peber
  • Dild
  • peberrod blad
  • solbærblad
  • Laurbærblad
  • allehånde
  • nelliker

Saltede porcini-svampe (metode 2).

Placer de gennemblødte svampe til randen i et forberedt fad (emaljepotte, tønde) med fødderne opad, drys med salt i en hastighed på 3-4 vægt% svampe, det vil sige pr. 10 kg svampe:

  • 300-400 g salt.

Krydderier og krydderier:

  • Hvidløg
  • Peber
  • Dild
  • peberrod blad
  • solbærblad
  • Laurbærblad
  • allehånde
  • nelliker osv.

læg på bunden af ​​tønden, ovenpå, og overfør også svampene med dem i midten. På toppen skal du lægge en træcirkel og en belastning. Efterhånden som svampene sætter sig i tønden, kan du lægge en ny portion af dem, drysse dem med salt og så videre, indtil beholderen er fuld. Derefter skal svampene tages ud til et koldt sted. Med den kolde metode til saltning skal de sorterede svampe ligge i blød i 2-3 dage i koldt vand, skifte det mange gange for at fjerne mælkesaften. I denne tid bør svampe kun opbevares i et koldt rum, da de kan gære og syrne i varmen. Til 10 kg svampe:

  • 300-400 g salt

Krydderier og krydderier:

  • Hvidløg
  • Peber
  • Dild
  • peberrod blad
  • solbærblad
  • Laurbærblad
  • allehånde
  • nelliker osv.

Høst af porcini-svampe til vinteren ved tørring

Porcini-svampe kan også tørres i ovnen. For at forberede porcini-svampe til vinteren ved at tørre, skal du lave flere riste fra et trådnet med store celler, som sættes ind i ovnen i stedet for almindelige bageplader. Svampe forberedt til tørring skal lægges ud på riste, placeres i ovnen ved en temperatur på 60-70 ° C og tørres, indtil de er møre.Lad ovndøren stå på klem under tørringen, så fugtig luft kan slippe ud.

Frosne porcini-svampe til vinteren

Kun frisk, ung og sund boletus er egnet til at fryse porcini-svampe til vinteren. Skær velpillede svampe med en rustfri kniv i skiver på 3-4 mm tykke, kog i vand i ca. 5 minutter under omrøring af og til, afkøl med koldt vand. Kom de tørrede svampe på en sigte i en beholder og frys.

Der findes forskellige opskrifter på at fryse porcini-svampe til vinteren, og her på siden kan du finde de mest populære herunder.

Høst stegte porcini-svampe

Sammensætning:

  • Friskplukkede unge porcini-svampe
  • Salt
  • vegetabilsk olie.

Boletusen, skrællet til fremstilling af stegte porcini-svampe, vaskes i vand, skæres i stykker, hældes i kogende saltet vand og koges i 15 minutter. Derefter steges de sigtede svampe i 30 minutter i vegetabilsk olie, hvorefter svampene får lov at køle af og lægges i plastikposer i små portioner (ca. 200-300 g) til engangsbrug; luft presses ud af poserne. Opbevar svampene i fryseren. Inden brug skæres indholdet af poserne (frosne svampe) i flere stykker og lægges i en forvarmet gryde. Frosne stegte svampe vil optage væsentligt mindre fryseplads end frosne kogte svampe. Denne metode til behandling af svampe, som den foregående, giver ikke mulighed for genfrysning, da forgiftning er mulig. Hvis du skal tø fryseren op, bør du overføre svampene til en anden. Denne metode til behandling af svampe er ikke anvendelig i tilfælde af strømafbrydelser.

Høst porcini-svampe derhjemme

En marinade til høst af porcini-svampe derhjemme tilberedes på samme måde som til syltede, men læg halvt så meget eddike eller eddikeessens, og tag 1 spiseskefuld sukker pr. 1 liter produkt. Kog svampene i marinaden, som beskrevet i marinering, og anret dem i glas og steriliser.

Høst stegte hvide svampe til vinteren

For at forberede stegte hvide svampe til vinteren skal frisk boletus skrælles, skylles, lades dræne og skæres i stænger eller skiver. Varm olie op i en emaljegryde, læg svampe der, salt og kog i sin egen saft, dækket af lavt kog i 40-50 minutter. Derefter skal du tage låget af og stege dem, indtil saften fordamper og olien bliver klar. Svampe skal spredes varme i små glas, steriliseres i kogende vand i 15 minutter (steriliser også lågene), og hæld et lag smeltet smør ovenpå mindst 1 cm.Hvis svampene skal opbevares ved stuetemperatur, glassene skal steriliseres i 1 time og lukkes hermetisk. Hvis de skal opbevares i et kølerum, kan glassene blot lukkes. Under alle omstændigheder skal de opbevares mørkt, for fedtstoffer i lyset nedbrydes og harskner.

Høst af porcini-svampe i krukker

For at forberede porcini-svampe i krukker skal de skrælles, vaskes, skæres og koges i saltet vand. Hæld varmt kogt vand med en lille tilsætning af eddike (3 teskefulde 5% eddike pr. 100 g vand) i hver krukke til en femtedel af volumenet, fyld med svampe og steriliser. Kork glassene og gem dem. Ved brug drænes væsken fra, og svampene steges i en stegepande, som om de er friske.

Høst porcini-svampe til vinteren i banker

Kom de saltede svampe sammen med lage i en gryde og bring det i kog under omrøring af og til for ikke at brænde på. Anret de opvarmede svampe i glas og steriliser. Lage ved fremstilling af porcini svampe til vinteren i krukker bør være omkring 20% ​​af det samlede beløb. Hvis det ikke er nok, skal du tilføje saltvand til svampene, idet du tager 1 spsk salt i 1 vand.

Se, hvordan disse emner af porcini-svampe er lavet til vinteren i videoen, hvor hele den teknologiske proces vises trin for trin.

Opskrifter på lækre forberedelser af porcini-svampe til vinteren

Dernæst giver vi flere opskrifter på lækre forberedelser af porcini-svampe til vinteren ved hjælp af forskellige metoder til forarbejdning af råvarer.

Konservering af porcini-svampe i deres egen juice.

Pil svampene, skyl, hak og læg dem i en emaljepande med lidt vand hældt i bunden. Salt dem og varm dem op under omrøring til saften kommer ud af dem, luk så låget og kog ved svag varme i 15-20 minutter. Arranger de kogte svampe i krukker, hæld den resterende svampesaft fra madlavningen, så de er helt dækket af væske. Er der lidt saft eller er det kogt væk, kan du tilsætte lidt kogt vand under tilberedningen. Banker steriliseres, rulles sammen og opbevares.

Friske porcini-svampe i olie.

Skræl ung, sund boletus, skær rødderne af, tør af med et håndklæde, steg i olie (smørret skal helt dække svampene) indtil halvt kogt, læg i et fad. Kom den næste portion friske svampe i den resterende olie og så videre, indtil alle svampene er gennemstegte. Når svampene er afkølet, lægges dem i rækker i små, tørre, steriliserede glaskrukker, hætter på, og hæld smeltet smør over hver række. Hæld olie til toppen. Efter et par timer lukkes det tætsluttende plastiklåg eller tages en gummihandske på og stilles et køligt sted.

Inden servering steges de møre i samme olie.

Saltede porcini-svampe (metode 1).

Tag 1,5 kop salt til 1 spand porcini-svampe. Dyp ung boletus i kogende vand, lad det koge 1-2 gange, sæt på en sigte og hæld over med koldt vand, indtil det er afkølet. Lad dem tørre på de samme sigter, og vend dem flere gange. Sæt derefter svampene i krukker, hætter, drys hver række med salt, dæk med en tør cirkel, læg en sten ovenpå. Efter et par dage, hvis krukken er ufuldstændig, tilsæt friske svampe, hæld smeltet, knap varmt smør, og det er bedst at binde det med en boble. Opbevares på et køligt og tørt sted. Inden brug skal du lægge svampene i blød i 1 time i koldt vand (og hvis de har været saltet i længere tid, så kan du lægge dem i blød en hel dag), og skyl derefter i flere vand. Svampe tilberedt på denne måde adskiller sig næsten ikke i smag fra friske, især hvis de koges i bouillon med porcini-svampepulver.

Saltede porcini-svampe (metode 2).

Tag friskplukket efterårsboletus, kom dem i en gryde, salt og lad stå i et døgn, mens der røres ofte. Hæld derefter den resulterende saft i en gryde, filtrer den gennem en sigte, opvarm denne saft på komfuret, så den bliver knap varm, og hæld svampene over den igen. Dagen efter drænes saften igen, opvarmes til en lidt højere temperatur end første gang, og svampene hældes igen. På den tredje dag opvarmes den afdryppede saft, så den er ret varm, overhæld svampene og lad stå i 3 dage. Kog derefter svampene med saften. Når det er afkølet, overføres det til en krukke, gryde eller egespand med hætterne op, hæld den samme saltlage og smeltet, men knapt varmt, smør ovenpå og bind det med en boble. Før du spiser, skal du lægge svampene i blød i koldt vand i flere timer, derefter sætte dem på komfuret med vand, varme op og dræne vandet. Gør dette flere gange, og skift vandet, indtil alt saltet kommer ud af svampene.

Saltet boletus om vinteren.

Kog den skrællede boletus med kogende vand, sæt den på en sigte. Når vandet løber ud og svampene er tørre, læg dem på række i en spand eller et andet fad. Drys hver række med salt, peber, laurbærblade og hakkede hvide løg. Når spanden er fuld, lukkes den med en ren klud, læg en cirkel og en sten ovenpå. Om vinteren skal du skylle denne klud og cirkulere flere gange.

Cep kaviar.

Komponenter:

  • porcini svampe - 3 kg
  • løg - 1,5 kg
  • 1 stort hvidløgshoved
  • vegetabilsk olie
  • eddike
  • salt
  • kværnet sort peber
  • Dild
  • persille efter smag.

Vask, skræl, skyl svampene. Kog i 30 minutter og afdryp i et dørslag. Tør. Vask løget, skræl, skyl, hak fint. Steg i vegetabilsk olie på en pande, indtil de er gyldenbrune. Kom svampene over i en blender og hak. Kom hakkede svampe i en gryde med løg, tilsæt moset hvidløg, salt og peber. Blande. Lad den resulterende blanding simre i 15-20 minutter. I slutningen af ​​stuvningen tilsættes eddike, bland godt. Arranger i varme steriliserede glas, rul sammen og læg under en "pelsfrakke". Opbevares på et køligt sted.

Saltet boletus.

Komponenter:

  • Boletus - 5 kg
  • Salt - 250 g
  • Allehånde ærter - 1 tsk
  • Dildgrønt - 1 bundt

Pil svampene, adskil hætterne fra benene og kog i 20 minutter i saltet vand. Skyl derefter svampene under rindende koldt vand, kom dem på en sigte og lad vandet dryppe af. Læg hætterne og benene i lag til saltning, drys hvert lag af hætterne med ben med salt og peber og skift dem med krydderurter. Dæk toppen med en hørserviet, en træcirkel og læg lasten, hold den i rummet i 2-3 dage og tag den ud i et koldt rum.

Kogte porcini-svampe.

Komponenter:

  • Kogte svampe - 5 kg
  • Dildgrønt - 50 g
  • Laurbærblad -8-10 stk.
  • Peberkorn - 30 g
  • Solbærblade - 150 g
  • Salt - 500 g

Skræl de friskplukkede svampe, skyl og kog dem møre i letsaltet vand. Svampenes parathed bestemmes af deres bundfældning og ophør af skumning, mens bouillonen bliver mere gennemsigtig. Bouillonen skal drænes, svampene skal lægges i en hørpose og lægges under belastningen for helt at fjerne væsken. Læg de pressede svampe i lag i en skål til saltning, drys hvert lag med salt og skift med krydderier. Læg de resterende solbærblade ovenpå, derefter en ren linnedserviet, på den - en træcirkel og en belastning. For at forhindre at det øverste lag bliver muggent, skal det hældes med kold lage. Lad svampene stå i 2-3 dage ved stuetemperatur, og tag dem derefter ud i et koldt rum. Efter cirka halvanden måned er svampene klar til at spise.

Tilberedning af svampe på dåse.

Komponenter:

  • Unge boletussvampe

Sådan koger du svampe i 1 liter vand:

  • salt - 20 g
  • citronsyre - 5 g

Skræl og skyl friskplukkede svampe. Skær store svampe i flere stykker og kog dem møre i saltet og syrnet vand. Overfør de kogte svampe til sterile glas, hæld den sigtede varme bouillon, dæk med sterile låg og steriliser halvlitersglas i kogende vand i 1 time 10 minutter, litersglas - 1 time 30 minutter. Efter sterilisering skal du straks rulle glassene sammen, vende dem på hovedet og afkøle under et tæppe. Opbevares på et mørkt og køligt sted.

Dåse svampe med grøntsager.

Komponenter pr. liter kan:

  • Porcini-svampe - 500 g
  • Gulerødder - 300 g
  • Løg - 50 g
  • Persillerødder - 100 g
  • Tomater - 400 g
  • Hvidløg - 1 fed
  • Persille og bladselleri - 1 lille bundt hver
  • Laurbærblad -1-2 stk.
  • Allehånde - 4-5 ærter
  • Salt - 30 g
  • Sukker - 10 g

For porcini-svampe skal du adskille hætterne fra benene. Pil benene fra jorden, kom det hele i en gryde og kog det møre. Under tilberedningen tilsættes skrællede gulerødder, løg og persillerod til svampene. Skær de kogte svampe med grøntsager i stykker og bland med de hakkede tomater. Si svampebouillonen, tilsæt salt og sukker, opvarm til kog og kog som regel næsten halvdelen. Læg hakket grønt, laurbærblade, et fed hvidløg og pebernødder i bunden af ​​sterile glas. Læg derefter de kogte svampe med grøntsager og hæld svampebouillonen over. Dæk glassene med sterile låg og steriliser i kogende vand halv liter - 25 minutter, liter - 40 minutter. Rul derefter op, vend på hovedet og stil under et tæppe, indtil det er helt afkølet. Opbevares på et mørkt, køligt sted.

Se forberedelsen af ​​porcini-svampe til vinteren i opskrifter med en video, der demonstrerer hele forarbejdningsteknologien for boletus.