Saltkogte mælkesvampe til vinteren: opskrifter, hvordan man sylter, gemmer og bruger til kulinariske formål

Kogte mælkesvampe bevarer alle deres forbrugeregenskaber, som især værdsættes i disse svampe. Denne knasende, styrke og elastiske konsistens i salt og syltet form. Opskrifter til madlavning af kogte mælkesvampe inkluderer forskellige muligheder for saltning og syltning derhjemme. Denne artikel fortæller om alle forviklingerne ved denne kulinariske kunst at høste svampe til vinteren. Den giver også information om, hvordan du bevarer konserveringen og bruger den til kulinariske formål i dit køkken. Opskrifter til fremstilling af kogte mælkesvampe til vinteren, varieret i ingredienser, vil gøre det muligt at lave velsmagende og appetitlige præparater.

Hvordan man salter kogte mælkesvampe til vinteren er beskrevet i form af enkle trinvise instruktioner, som selv en nybegynder værtinde kan implementere. Læs om, hvordan du sylter kogte mælkesvampe, og hvordan du vælger den rigtige beholder til denne proces. Bevæbn dig med viden om, hvordan du sylter kogte mælkesvampe til vinteren på dåser og tønder, og vælg den mulighed, der passer dig.

Hvad skal man lave mad fra kogte hvide mælkesvampe, saltet i krukker

Kogt hvid klump er et fremragende råmateriale til konservering. Kogte saltet mælkesvampe i krukker opbevares perfekt i hjemmets køleskab og kan bruges til madlavning. Du kan læse om, hvad du skal tilberede af kogte mælkesvampe på siden, hvor der gives forskellige opskrifter.

Opskrift på hvordan man salter kogte mælkesvampe

I denne opskrift på, hvordan man salter kogte mælkesvampe, er den generelle teknologi til den kulinariske forarbejdning af svampe beskrevet. Inden mælkesvampe koges, kontrolleres de meget nøje, og dem, der vækker mistanke, kasseres. Du bør også kassere uegnede ormesvampe, overmodne, slaskede. For at de skrællede svampe ikke bliver sorte, dyppes de i saltet vand og tilsættes lidt eddike. For at marinaden skal være let og gennemsigtig, skal skummet fjernes under tilberedningen af ​​svampene. Krydderier skal først puttes i marinaden, når den er helt fri for skum. Kog svampene i marinaden i 10-15 minutter. Svampe anses for klar, når de begynder at synke til bunds, og saltlagen bliver gennemsigtig.

Hvis der anvendes en varmsaltningsmetode, skal følgende instruktioner følges.

Først skal du skrælle og skylle svampene, lægge dem i en dyb gryde og dække med koldt vand, sætte på en høj effekt ild og bringe i kog.

Skru derefter ned for varmen og lad beholderens indhold simre, indtil det er mørt.

Mælkesvampe koges i 20-25 minutter.

Kogte svampe skal smides i et dørslag.

Når vandet er løbet ud, læg dem med hætterne nede i en emaljeskål i lag op til 5 cm tykke, og krydr hver med salt og krydderier.

Salt tages med en hastighed på 15 g pr. 0,5 kg svampe.

Dæk svampene ovenpå med et stykke rent klæde, og derefter med en træcirkel og tryk ned med et læs.

Svampene er klar efter 1,5-2 uger.

Bare rolig, hvis du ser skimmelsvamp på overfladen af ​​svampe saltet på denne måde. Det skal blot med jævne mellemrum fjernes med en klud dyppet i eddike. I dette tilfælde skal belastningen og træcirklen vaskes hver gang i kogt vand med sodavand, stoffet skal skiftes.

Varm saltning bruges til at salte sådanne mælkesvampe som violin, sorte mælkesvampe, men nogle gange ægte mælkesvampe, podgruzdki, gule og aspemælksvampe. Skrællede, vaskede og i nærværelse af bitter mælkeagtig juice sorteres gennemblødte svampe ikke kun efter sorter, men også efter størrelsen af ​​hætterne. Store hætter, hvis de saltes sammen med små, skæres i 2-3 dele.

Opskrift på kogte og saltede mælkesvampe

Ifølge denne opskrift hældes kogte-saltede svampe i en emaljeskål til 1 kg svampe:

  • 0,5 kop vand

Hæld i:

  • 2 spsk

De satte ild til det.Under tilberedningen skal du fjerne skummet og røre konstant for ikke at brænde. Ved slutningen af ​​madlavningen, når svampene begynder at sætte sig til bunden, tilsættes 1 kg svampe:

  • 1 laurbærblad
  • 2 solbærblade
  • 3 sorte peberkorn
  • 3 nelliker
  • 5 g dild

Kogte svampe sammen med lage lægges i tønder eller krukker og lukkes. Sådanne svampe er klar til brug om 40-50 dage. Du kan sylte svampe på en varm måde på en anden måde. Kog i saltet vand uden krydderier. Dræn vandet fra, skyl svampene i koldt vand, kassér dem i et dørslag eller hæng i en pose lavet af et sjældent klæde for at glase vandet. Læg svampene i det kogte fad i lag, drys med salt og krydderier.

Hvad skal man lave mad fra kogte mælkesvampe

Længere i opskrifterne kan du finde interessante måder at tilberede svampe på. Hvad der kan tilberedes af kogte mælkesvampe er beskrevet nedenfor.

Sådan salter du kogte sorte mælkesvampe i krukker

Til 1 kg kogte mælkesvampe:

  • salt 45-60 g
  • hvidløg
  • Dild
  • Peberrod
  • solbærblad

Før du salter kogte mælkesvampe i krukker, skal du forberede råvarer, marinade og beholdere. Skyl dåser med sodavand og steriliser på enhver bekvem måde. Læg derefter i lag kogte sorte mælkesvampe, aromatiske urter, salt og hæld over alt med lage.

Sådan salter du kogte mælkesvampe

Inden du salter de kogte mælkesvampe, skal du tage følgende ingredienser:

  • 1 kg svampe
  • 1-2 laurbærblade
  • 2-3 solbærblade
  • 20 g dildgrønt
  • 10 g persille
  • 1-2 fed hvidløg
  • sorte peberkorn efter smag
  • 30 g salt

Til saltlage:

  • 3 l vand
  • 150 g salt

Vask mælkesvampene i flere vand og fri for snavs, læg dem i blød i 2 dage i koldt vand, skift det 2-3 gange om dagen. Forbered saltlagen ved at opløse salt i kogende vand. Dyp svampene i lage og kog ved svag varme, mens du skummer skummet af og rør af og til. Når bouillonen bliver gennemsigtig og svampene sætter sig i bunden, lægges de i et dørslag og køles af. Kom svampene i en krukke, drys med salt og skift med ribsblade, laurbærblade, dild og persille, hvidløg og tilsæt sorte peberkorn. Luk dåsen med et nylonlåg og stil den et koldt sted.

Efter 30-35 dage er svampene klar til at spise.

Opskrift på saltning af kogte mælkesvampe

Ifølge opskriften til saltning af kogte mælkesvampe er følgende ingredienser nødvendige:

  • 1 kg svampe
  • 5 laurbærblade
  • 3 fed hvidløg
  • 15 g dildfrø
  • 5-6 ærter sort peber
  • 60 g salt.

Dyp de tilberedte, udblødte og skrællede mælkesvampe i 5 minutter i kogende saltet vand med tilsætning af citronsyre (til 1 liter vand, 20 g salt og 1/2 tsk citronsyre). Fjern mælkesvampene med en hulske, læg dem i en emaljebeholder og lad dem køle af. I bunden af ​​krukken, der er forberedt til saltning, læg en del laurbærblade, et par ærter sort peber, dildfrø og et fed hvidløg, tilsæt salt, læg svampe ovenpå, salt hvert lag og skiftevis med de resterende ingredienser. Drys det øverste lag med salt og dæk med gaze, dæk med en cirkel med en vægt. Efter en uge lukkes krukken med låg og stilles på et køligt sted.

Opskrifter til at salte mælkesvampe på en kogt måde

Saltning af svampene på en kogt måde giver dig mulighed for at garantere en vis sterilitet af råmaterialet. Dette dræber alle patogene mikroorganismer. Opskriften på saltning af kogte mælkesvampe kan findes længere på siden, hvor der tilbydes forskellige layouts og forarbejdningsmuligheder.

Sådan salter du kogte mælkesvampe

Komponenter:

  • Kogte mælkesvampe - 5 kg
  • Dildgrønt - 50 g
  • Laurbærblad -8-10 stk.
  • Peberkorn - 30 g
  • Solbærblade - 150 g
  • Salt - 500 g

Inden du salter de kogte mælkesvampe, skrælles de friskplukkede svampe, skylles og koges i letsaltet vand, indtil de er møre. Svampenes parathed bestemmes af deres bundfældning og ophør af skumning, mens bouillonen bliver mere gennemsigtig. Bouillonen skal drænes, svampene skal lægges i en hørpose og lægges under belastningen for helt at fjerne væsken.Læg de pressede svampe i lag i en skål til saltning, drys hvert lag med salt og skift med krydderier. Læg de resterende solbærblade ovenpå, derefter en ren linnedserviet, på den - en træcirkel og en belastning. For at forhindre at det øverste lag bliver muggent, skal det hældes med kold lage. Lad svampene stå i 2-3 dage ved stuetemperatur, og tag dem derefter ud i et koldt rum. Efter cirka halvanden måned er svampene klar til at spise.

Syltede kogte mælkesvampe

Forbered marinaden i en emalje skål pr. 1 kg svampe:

  • 1/2 glas vand
  • 2/3 kop 8% eddike

For at forberede syltede kogte mælkesvampe dyppes kogte mælkesvampe i en kogt marinade, koges over lav varme under konstant omrøring, og det resulterende skum fjernes. Når skummet holder op med at dannes, tilsættes 1 kg svampe til marinaden:

  • 1 tsk granuleret sukker
  • 2 stykker nelliker og kanel
  • noget dild
  • laurbærblad
  • citronsyre på spidsen af ​​en kniv for at bevare svampenes naturlige farve

Sådan syltes kogte mælkesvampe

Inden du sylter kogte mælkesvampe, koges de i saltet vand (2 spsk salt pr. 1 liter vand), indtil de er møre. De smides i et dørslag, afkøles, lægges i krukker og hældes med forberedt marinade. Marinade til 1 kg friske svampe:

  • 0,4 l vand
  • teskefuld salt
  • 6 sorte peberkorn
  • 3 laurbærblade, nelliker og kanel
  • noget hvidløg
  • Citronsyre.

Hele denne blanding koges i 20-30 minutter ved lav varme. Efter afkøling af marinaden tilsættes 1/3 af et facetteret glas 8% bordeddike.

Komponenter:

  • Kogte mælkesvampe - 5 kg
  • Pæreløg - 7-8 stk.
  • Bordeddike - 1 l
  • Vand - 1,5 l
  • Allehånde ærter - 2 teskefulde
  • Laurbærblad -8-10 stk.
  • Malet kanel - 0,5 tsk
  • Salt og sukker - 10 teskefulde hver

Pil svampene, skyl og kog i letsaltet vand, indtil de er møre, og pres derefter svampene under belastningen. Pil løget og hak det meget fint. Forbered marinaden: opløs salt og sukker i varmt vand, tilsæt krydderier og løg, bring i kog. Kom svampe i kogende lage og kog dem i 5-6 minutter, tilsæt derefter eddike til svampe med lage og bring i kog.

Kom de varme svampe over i en sylteskål og dæk dem med den varme marinade, som de blev kogt i. Luk skålene tæt, afkøl ved stuetemperatur og tag dem derefter ud til et koldt sted. Hvis der opstår mug på overfladen, skal den opsamles og kasseres, og de mugne svampe vaskes med kogende vand og koges med marinade i 10 minutter, tilsæt lidt eddike, bring i kog og overfør til et tørt, rent fad, hælde varm marinade over svampene. Sæt på et koldt sted. For at forhindre mug kan du forsigtigt hælde et lag kogt vegetabilsk olie over marinaden.

Opskrifter på, hvordan man salter kogte mælkesvampe til vinteren i krukker

Komponenterne til opskriften på kogte mælkesvampe til vinteren inkluderer følgende produkter:

  • Unge små mælkesvampe - 5 kg
  • Vegetabilsk olie - 0,6 l
  • Bordeddike - 2,5 kopper
  • Kværnet sort peber -3-4 tsk
  • Laurbærblade - 5-6 stk.
  • Salt efter smag

Ifølge opskrifterne på kogte mælkesvampe til vinteren i krukker skal du skrælle svampene, skylle grundigt og lufttørre. Hæld vegetabilsk olie i en gryde, bring i kog, kom svampe i kogende olie og kog i 10 minutter. Før du salter de kogte mælkesvampe til vinteren, læg svampene i krukker, hæld dem jævnt med olien, som de blev kogt i, tilsæt salt efter smag, hæld eddike i, tilsæt krydderier. Sæt glassene i et vandbad og kog i en time fra vandet koger. Fjern derefter glassene, hæld forsigtigt den brændte vegetabilske olie i hver krukke, så olielaget er 1-2 cm Dæk glassene med flere lag bagepapir og bind dem med sejlgarn. Opbevares på et mørkt, køligt sted.

Sådan salter du kogte mælkesvampe til vinteren

Der er mange måder at salte kogte mælkesvampe til vinteren ved hjælp af varmebehandlingsteknologi. Dernæst vil vi overveje de mest interessante af dem.

Kogte syltede mælkesvampe

Ingredienser til fremstilling af kogte syltede mælkesvampe er produkter som:

  • Vand - 120 ml
  • Bordeddike 6% - 1 glas
  • Mælkesvampe - 2 kg
  • Kanel - 1 skive
  • Nellik - 3 knopper
  • Laurbærblad - 3 stk.
  • Sorte peberkorn - 4 stk.
  • Sukker = sand - 2 teskefulde
  • Citronsyre på spidsen af ​​en kniv
  • Salt - 60 g

Sorter mælkesvampene fra og bearbejd, skyl. Forbered en gryde, hæld eddike, vand i den, tilsæt salt. Sæt ild og bring i kog. Hæld svampe i kogende væske og bring det i kog igen. Reducer varmen og fortsæt med at koge grydens indhold. Fjern skum fra tid til anden. Efter at have ventet, indtil skummet holder op med at dukke op, tilsæt sukker, krydderier, citronsyre. 5. Svampene er færdige, hvis de er bløde nok. Det er nødvendigt at fjerne gryden fra varmen, lægge svampene på et fad og afkøle. Fordel dem derefter i krukker og hæld over afkølet marinade - bouillon. Luk med almindelige plastik låg. Sæt bankerne i kælderen.

Opbevar dem i 1 år ved en konstant temperatur på 3-4 ° C.

Sådan salter du kogte mælkesvampe til vinteren (med foto)

Ingredienser:

  • 1 kg svampe
  • solbærblade og peberrod

Til saltlage:

  • 1 liter vand
  • 30 g salt
  • 8-10 ærter sort peber
  • 2 laurbærblade

Inden du salter svampene kogt til vinteren, skal svampene vaskes grundigt. Dyp i kogende vand (60 g salt pr. 1 liter vand), kog i 15-20 minutter efter kogning. Hæld vandet fra, kassér svampene i et dørslag, lad væsken dryppe af. Til saltlage, kog vand, tilsæt krydderier og salt. Kom svampene i lagen, kog i 5-10 minutter. Overfør derefter svampene sammen med saltlagen i en beholder til saltning, dæk med ribs- og peberrodsblade. Installer en let undertrykkelse ovenpå, så mælkesvampene er helt dækket af saltlage. Lad stå i 5-6 dage ved stuetemperatur. Flyt derefter til et koldt sted i 30-40 dage.

Se, hvordan man salter kogte svampe svampe på billedet, som præsenterer en trin-for-trin kulinarisk teknologi.

Opskrift på saltede kogte sorte mælkesvampe

Saltede kogte mælkesvampe i henhold til opskriften med hvidløg, dild og solbærblade glæder sig altid over deres smag. Til madlavning har du brug for kogte sorte mælkesvampe i tilstrækkelige mængder.

Ingredienser:

  • 3-4 kg laktose med ben
  • Hvidløg
  • Dild
  • Laurbærblad
  • solbærblade
  • sorte peberkorn
  • salt

Madlavningsmetode:

Pil svampene, skær de store i skiver sammen med benene og skyl grundigt. Fyld en stor gryde med en tredjedel med vand, og tilsæt svampene, når det koger (ingen salt). Mens vandet koger, skal du hele tiden skumme skummet af. Så snart vandet bliver klart, saltes svampene, koges op og koges i 40-45 minutter. Efter denne tid kasseres svampene i et dørslag, skylles under rindende vand og overføres til en skål. Hak hvidløget fint, bland med svampene, salt evt. læg dilden ovenpå og stil i køleskabet i 10-12 timer. I bunden af ​​steriliserede glas lægges solbærblade, lidt af dilden fra svampene og svampe ovenpå. Fyld derefter indholdet af glassene med saltlage, læg den resterende dild fra svampene ovenpå og stamp det hele grundigt med en ske. Hæld saltlagen i toppen af ​​glassene og dæk dem kun med plastiklåg. Til saltlagen koges vand med salt, peber og laurbærblade.