Hvad kan man gøre med friske kantareller: opskrifter på, hvordan man tilbereder svampe

Friske kantareller hentet fra skoven er elsket meget for deres gode smag, aroma og lette tilberedning. Derudover giver disse frugtlegemer mulighed for, at vegetarer og folk, der faster på religiøse helligdage, kan give afkald på kød, hvilket ikke på nogen måde vil påvirke rettens anvendelighed og mæthed.

Tilberedning af friske kantareller er ret simpelt, hvis du bruger de foreslåede opskrifter med trin-for-trin beskrivelser. De samlede muligheder for at tilberede lækre retter fra disse frugtkroppe vil helt sikkert glæde dig og dine kære.

Hvad kan du gøre med friske kantareller for at diversificere din daglige familiemenu og pifte dit feriemåltid op? Det er værd at sige, at enhver ret med disse svampe ser appetitlig ud, den er velsmagende, tilfredsstillende og sund. Du kan tilberede, hvad du vil af kantareller: friske svampe kan fryses, steges, koges suppe, stuves i creme fraiche, bages og saltes til vinteren.

Sådan fryser du friske kantareller til vinteren uden foreløbig varmebehandling

Hvordan fryser man friske kantareller korrekt til vinteren uden foreløbig varmebehandling?

  • Svampe;
  • Plastbeholdere eller plastikposer.
  1. Svampe skal renses for skovaffald, skære spidserne af benene af og tørre hætterne af med en fugtig køkkensvamp eller et håndklæde.
  2. Fordel svampene på en bakke i ét lag og sæt dem i fryseren i 8-10 timer, indstil minimumstemperaturen.
  3. Fjern, fordel i beholdere eller poser og sæt tilbage i fryseren ved normal temperatur.

Hvad kan du lave med frisk frosne kantareller? I dette tilfælde er alle retter, du kan forestille dig, tilberedt fra dem: fra supper, saucer til fyld til hjemmelavede bagværk - vælg dig selv! Men for at de frosne svampe ikke mister deres udseende, bør optøning udføres gradvist, idet svampene lægges i en dyb skål og lægges på køleskabshylden. Derudover skal du optø produktet i portioner, det vil sige, så en portion er nok til at forberede retten. Bemærk at genfrysning af kantareller ikke er tilladt!

Sådan steger du friske kantareller med løg

Friske kantareller stegt med løg er en god mulighed for en snack med et 40 graders glas, eller som fyld til tærter. Sådan en ret tilberedes hurtigt og nemt uden unødvendigt besvær.

  • 2 kg kantareller;
  • Vegetabilsk olie;
  • 500 g løg;
  • Salt efter smag;
  • 2 spsk. l. hakket grønt (alle).

Hvordan man steger friske kantareller vil vise dig en trin-for-trin beskrivelse af processen.

  1. Efter at svampene er pillet og skyllet i rigeligt vand, lægges de i en sigte og lader dem dryppe af.
  2. Skær i skiver, læg i en varm stegepande og steg, indtil væsken er fordampet.
  3. Hæld vegetabilsk olie i og steg videre i 30 minutter. ved lav varme under konstant omrøring for ikke at brænde på.
  4. Fjern skrællen fra løget, vask og skær i halve ringe.
  5. Hæld i svampene, rør rundt og steg videre til løgene er bløde.
  6. Smag til med salt efter smag, tilsæt grønt, rør rundt og steg i yderligere 5-7 minutter ved svag varme.

Sådan steger du friske kantareller i tomatpure

Det vil ikke være svært at stege friske kantareller i tomat til enhver husmor. Sådan en lækker ret vil være en fremragende sideskål til kød, kogte kartofler eller ris.

  • 1 kg kantareller;
  • 500 g gulerødder og løg;
  • 300 g aubergine;
  • 200 g peberfrugt;
  • 200 ml tomatpure;
  • 2-3 st. vand;
  • Salt efter smag;
  • 2 tsk malet sort peber;
  • Vegetabilsk olie;
  • 2 stk. nelliker og laurbærblade.

Hvordan man korrekt steger friske kantareller er beskrevet i trinene nedenfor, så selve processen vil være ret enkel.

  1. Kantarellerne skrælles, vaskes og skæres i små stykker.
  2. De lægges ud i en stegepande, steges i 15 minutter. ved middel varme under konstant omrøring.
  3. Olie hældes i svampene, pillede og hakkede løg tilsættes og steges i 20 minutter. ved svag varme.
  4. Gulerødder, revet på et groft rivejern, steges i en separat stegepande, indtil de er gyldenbrune.
  5. Dernæst introduceres skrællede auberginer, hele massen blandes og steges i 10 minutter.
  6. Peberfrugt skrælles fra stilken og frøene, skæres i nudler og tilsættes gulerødder og auberginer.
  7. Steges i 7-10 minutter. og hældes i svampe og løg.
  8. Tomatpuré blandes med vand, saltes efter smag og peber.
  9. Saucen hældes i svampe med grøntsager, nelliker og laurbærblade tilsættes.
  10. Gryden dækkes med låg, og indholdet simrer ved svag varme i 20 minutter.
  11. Komfuret slukker, og panden efterlades i 10 minutter, så kantarellerne med grøntsager tilsættes.

Friske kantareller stegt med kartofler og løg

Friske kantareller stegt med kartofler har deres egen unikke smag. Derudover er denne ret meget tilfredsstillende og aromatisk.

  • 1 kg kantareller;
  • 500 g kartofler;
  • 300 g løg;
  • Salt og kværnet sort peber efter smag;
  • Vegetabilsk olie;
  • 4 fed hvidløg.

At lave friske kantareller med kartofler er ret simpelt, du skal bare følge anbefalingerne.

  1. Skræl kantarellerne, skyl med rigeligt vand, skær de fleste ben af ​​og skær i stykker.
  2. Kom i en tør varm stegepande og steg, indtil væsken er helt fordampet.
  3. Hæld vegetabilsk olie i, ca. 150 ml, og steg svampene, indtil de er gyldenbrune.
  4. Pil løg og kartofler og hak: løg i tynde ringe, kartofler i tern.
  5. Tilsæt løget til svampene, rør rundt og steg videre i 15 minutter. ved svag varme.
  6. Kom kartoflerne i en separat bradepande med opvarmet olie, rør rundt og steg ved middel varme, indtil de er gyldenbrune.
  7. Kombiner svampe med løg og kartofler, rør rundt, salt, drys med peber og tilsæt hvidløg hakket med en kniv.
  8. Rør igen og fortsæt med at simre i 3-5 minutter.
  9. Den færdige ret kan serveres med dåsegrøntsager eller friske agurk- og tomatskiver.

Sådan tilberedes frisk kantarelsvampesuppe med smeltet ost

Svampesuppe lavet af friske kantareller har en fantastisk aroma og viser sig at være meget velsmagende. En familiemiddag vil helt sikkert glæde din husstand, hvis denne første ret er på bordet.

  • 500 g kantareller;
  • 2 liter vand;
  • 4 ting. mellemstore kartofler;
  • 1 gulerod;
  • 1 bundt grønne løg;
  • 2 stk. forarbejdet ost;
  • Salt og krydderier efter smag;
  • Smør - til stegning.

Suppe fra friske kantarelsvampe tilberedes i etaper og er beregnet til 5-6 portioner.

  1. Skræl svampene, vask, skær benspidserne af og skær dem i tern.
  2. Kog friske kantareller i 10 minutter, hæld vandet fra, og kom svampene i smeltet smør (1 spsk).
  3. Steg i 10 minutter. ved middel varme og tilsæt hakkede grønne løg.
  4. Steg videre i 5-7 minutter, og skræl imens gulerødderne og riv dem på et groft rivejern.
  5. Kog vand i en emaljegryde, tilsæt kartofler skåret i tern og kog i 15 minutter. ved svag varme.
  6. Steg revne gulerødder separat i olie, kombiner med svampe og løg, tilsæt kartofler, kog i 15 minutter.
  7. Riv osten, tilsæt den til suppen og lad den opløses under konstant omrøring.
  8. Tilsæt salt efter smag, dine yndlingskrydderier, rør rundt, sluk for varmen og lad suppen stå i 10 minutter.

Frisk kantarelsuppepuré: opskrift med foto

Opskriften på den foreslåede svampesuppe lavet af friske kantareller vil ikke efterlade nogen ligeglade, for med tilsætning af fløde får du en lækker purésuppe. Det er bedre at koge det i hønsebouillon, men du kan også bruge vand.

  • 1 liter bouillon;
  • 800 g kantareller;
  • 100 g smør;
  • 2 løghoveder;
  • 150 ml fløde;
  • 2 spsk. l. hakket grøn persille;
  • Salt og sort peber efter smag.

Brug opskriften fra billedet til at lave frisk kantarelsuppe:

Skræl kantarellerne, vask og skær i mellemstore stykker.

Kom i en bradepande med smeltet smør, steg til de er gyldenbrune.

Pil løget, skær det i ringe og kom det sammen med svampene, steg til det er blødt.

Bring hønsebouillonen i kog, tilsæt svampe og løg og kog i 20 minutter Efter kort afkøling piskes suppen med en blender, smag til med salt og kværnet peber Tilsæt fløden, bland godt, bring suppen til et opkog og sluk for varmen.

Lad stå i 10 minutter. og server ved at hælde i portionsanretninger og pyntes med krydderurter.

Opskrift på tilberedning af friske kantareller i cremefraiche

Hvordan tilbereder man friske kantareller, hvis man ønsker en delikat, velsmagende, aromatisk og mættende ret? Vi tilbyder den mest populære måde at tilberede skovsvampe på - stuvning i creme fraiche. Sådan en ret tilberedes meget enkelt og hurtigt, men det viser sig - "slik fingrene"!

  • 1 kg kantareller;
  • 500 ml creme fraiche;
  • Vegetabilsk olie - til stegning;
  • Salt efter smag;
  • 3 fed hvidløg;
  • 1 tsk malet sort peber;
  • 2 løghoveder;
  • 3 spsk. l. hakket dild og/eller persille.

Opskriften på at lave friske kantareller i creme fraiche er beskrevet i etaper, så selv en nybegynder husmor kan klare det.

  1. Kog svampene efter rengøring i 15 minutter. i saltet vand.
  2. Kom i et dørslag, lad det dryppe af og køle af, og skær først derefter i stykker af enhver form.
  3. Steg i vegetabilsk olie, indtil den er gyldenbrun, under konstant omrøring for ikke at brænde.
  4. Pil det øverste lag af løget, vask og skær det i kvarte.
  5. Tilføj til svampe og steg videre i 10 minutter.
  6. Kombiner presset hvidløg med creme fraiche, salt og kværnet peber, pisk lidt med et piskeris.
  7. Tilsæt grønt, bland og hæld i svampe og løg.
  8. Dæk gryden med låg og lad det simre i 30 minutter. ved svag varme.
  9. Prøv det, og hvis du ikke har nok salt, tilsæt salt.
  10. Rør rundt, sluk for varmen og lad gryden med stuvede svampe stå på komfuret i yderligere 5-7 minutter.
  11. Kan serveres med ris, pasta eller kogte kartofler.

Sådan tilberedes friske kantarelsvampe med kylling

Delikat kyllingekød i kombination med kantarelsvampe og creme fraiche vil være en fremragende tilføjelse til kartoffelmos eller kogt ris og boghvede. Opskriften på at lave friske kantareller i creme fraiche er ret enkel, og til en hurtig familiefrokost er det en god mulighed.

  • 1 kg kylling (enhver del tages);
  • 800 g friske kantareller;
  • 500 ml creme fraiche;
  • Raffineret vegetabilsk olie - til stegning;
  • 5 stk. laurbærblade og allehånde ærter;
  • Salt efter smag;
  • 150 ml vand;
  • 1 tsk. kværnet karry og en blanding af kværnet peberfrugt.

Du skal tilberede friske kantarelsvampe med kylling i creme fraiche i etaper for korrekt at fordele tid og kræfter.

  1. Kyllingen deles i portioner sammen med benene.
  2. Skylles grundigt under vandhanen, lægges ud på et køkkenrulle og tørres.
  3. Svampe renses for skovaffald, vaskes i en stor skål med koldt vand.
  4. Enderne af benene skæres af, og svampene skæres i store skiver.
  5. Kylling lægges i en opvarmet gryde, hvor retten skal stuves.
  6. Vegetabilsk olie hældes og steges til gyldenbrun.
  7. Svampe steges i en separat gryde, indtil de er kogte, kombineret med kylling.
  8. Kød og svampe steges sammen i cirka 20 minutter. ved svag varme.
  9. Creme fraiche indføres, vand hældes i, salt, karry, en blanding af kværnet peber, laurbærblade og allehånde ærter tilsættes.
  10. Indholdet i gryden blandes, dækkes med låg og koges i 40 minutter. ved svag varme.

Det er værd at sige, at alle tre ingredienser (svampe, kylling og cremefraiche) i kombination med karry viser sig at være meget velsmagende. En sådan godbid kan være en uafhængig skål eller en sideskål til den vigtigste.

Opskrift på tilberedning af friske kantareller i gryder

Følgende opskrift til fremstilling af friske kantareller vil appellere til gourmeter, fordi alle ingredienserne bliver bagt i gryder med mælk og ost.

  • 1 kg kantareller;
  • 700 g kartofler;
  • 400 g løg;
  • 500 g hakket kylling;
  • 5 fed hvidløg;
  • 300 ml mælk;
  • 200 g hård ost;
  • Salt og kværnet sort peber efter smag;
  • Smør - til stegning.

At koge friske kantarelsvampe i gryder er nemt, hvis du bruger en trin-for-trin beskrivelse af processen.

  1. Sorter og rens kantarellerne for skovaffald, skyl grundigt i koldt vand og skær dem i skiver.
  2. Kog i saltet vand i 15 minutter, kom i en stegepande med smør (1 spsk) og steg i 15 minutter.
  3. Skræl kartoflerne, vask, skær dem i skiver af middel tykkelse.
  4. Kombiner med svampe, salt og peber efter smag, rør rundt.
  5. Steg hakket kylling i smør (1 spsk), bland med kartofler og svampe.
  6. Tilsæt løg skåret i tynde halve ringe, bland igen.
  7. Tilsæt revet ost på et groft rivejern, rør rundt og kom i gryder, smurt med smør.
  8. Tilsæt knust hvidløg til mælk, hæld i lige store portioner i gryder og sæt i ovnen.
  9. Tænd den ved 180°C og indstil tiden på panelet til 60-75 minutter. (afhængig af grydernes volumen).
  10. Server kun varm som en separat ret.

Du kan være sikker på, at retten helt sikkert vil vise sig velsmagende, tilfredsstillende og aromatisk, især hvis den blev tilberedt med kærlighed og omsorg for dine kære.

Koldsaltning af friske kantareller

Hvad kan du ellers tilberede en ret med friske kantareller for at overraske ikke kun dine kære, men også de gæster, der er inviteret til ferien? Vi tilbyder at lave en høst af kantareller til vinteren ved at salte dem på en kold måde. Sådan en forret vil være praktisk, især med et glas på fyrre grader.

  • 3 kg kantareller;
  • 3 spsk. l. salt;
  • 15 ærter sort peber;
  • Solbær og kirsebærblade;
  • Dildparaplyer (1 stk pr. 1 liters krukke).

Salt friske kantarelsvampe efter en opskrift med trin-for-trin anbefalinger.

  1. Sorter kantarellerne, rens dem for forurening og skyl grundigt i koldt vand, så sand og fint snavs kommer ud.
  2. Skær de forseglede ender af benene af og læg dem på rist for at dræne overskydende væske af.
  3. Læg en "pude" af rene ribs- og kirsebærblade på bunden af ​​steriliserede glas.
  4. Læg det første lag kantareller, hætterne ned, og drys med et tyndt lag salt.
  5. Læg derefter et par sorte peberkorn.
  6. Drys hvert efterfølgende lag svampe med salt og peber.
  7. På det øverste lag svampe lægges en paraply af dild, trykkes ned med hænderne og undertrykkes, så svampene slipper saften ud.
  8. Tag det i kælderen i 5-7 dage.
  9. Så snart glasset er fyldt med saltlage, fjern undertrykkelsen, luk glassene med nylonlåg og lad dem stå i kælderen.
  10. Kantarelhøsten er klar til brug om 30 dage.