Sådan saltes og marineres russula til vinteren på en varm måde: opskrifter til syltning og syltning af svampe

Russula er svampe, der kan spises rå, men i dag er det ikke så nemt at finde nogen, der elsker sådan brug af dem. Sagen er, at de har en ret bitter og lidt skarp eftersmag. Men ved at vide, hvordan man salter russula korrekt på en varm måde, kan du opnå en udsøgt smag, fjerne ubehagelige accenter.

Grundlæggende regler for varm saltning russula derhjemme

Blandt de mange sorter af denne type svampe kan du finde dem, der indeholder den mindste mængde bitter smag i sig selv, hvilket følgelig vil påvirke smagsegenskaberne, når russula saltes varmt.

En af hovedindikatorerne for kvaliteten af ​​denne type svampe er farven på dens hætte. Det antages, at jo mindre intens den røde nuance er i den, jo mindre bitterhed. Russula med en brunlig og let blå hætte er ideelle til madlavning. De har en behagelig nøddeagtig smag.

Derfor er de bedste sorter af svampe med lysegrønne og grågrønne nuancer af hætter, men når du plukker dem, skal du være forsigtig med ikke at forveksle spiselig med uspiselig paddehat.

Blågrønne varianter skræmmer mange, men det er fra dem, man får lækre russules kogt varmt. Man kan finde dem mange steder i skoven, de er uhøjtidelige. Du skal samle dem omhyggeligt, da denne sort er meget skrøbelig, og det er bedre at lægge dem i en kurv med hætterne nede.

Før du begynder at salte russula-svampe varme eller kolde, er det rimeligt at gøre dig bekendt med de grundlæggende regler, der hjælper med at bevare produktets smag og dets ydre egenskaber:

  1. Ved indsamling af svampe og deres videre forarbejdning skal det huskes, at russulaen ikke tolererer kontakt med jern. Derfor har produktet ikke gennemgået varmebehandling, prøv at bruge plastikbeholdere, så det ikke får en grim mørk nuance.
  2. Russula har mælkeagtig juice, som giver dem bitterhed i et eller andet volumen. For at slippe af med denne ubehagelige smag skal svampe ligge i blød i mindst 3 timer i saltet vand.
  3. Glas betragtes som den ideelle beholder til saltning af dette produkt.
  4. Langtidsopbevaring til vinteren indebærer ikke kritisk lave eller høje temperaturforhold. Find et køligt og tørt sted - perfekt til at bevare al smagen.

Russula er svampe, der kan tilberedes på forskellige måder, men det er især populært at salte dem, så der findes rigtig mange opskrifter på at salte russula på en varm måde.

Denne form for behandling indebærer en termisk effekt på svampe, men samtidig bevares deres fasthed og elasticitet, smag og naturlige aromaer.

Sådan salter du russula til vinteren på en varm måde: en klassisk opskrift

En sådan saltning af russula ved hjælp af den varme metode har været kendt i lang tid. Den moderne variation er kendetegnet ved mængden af ​​krydderier, der tilsættes for at tilføje krydderi til produktet og en ejendommelig smag.

For 1 kg af hovedproduktet skal du forberede følgende komponenter:

  • 120 ml vand;
  • 2,5 spsk. spiseskefulde salt;
  • nelliker - 2 stk.;
  • sorte peberkorn - 7-8 stk.;
  • kirsebær- og ribsblade - 3-4 stk.

Før du salter russula på den klassiske varme måde, skal du lægge dem i blød i koldt vand, så saft og overskydende jord kommer ud af dem. Dræn væsken, fyld den med koldt vand igen og sæt svampene på middel varme, bring det i kog. Brug en hulske til at fjerne det resulterende skum og reducer varmen til lav, tilsæt krydderier (uden blade). Rør lidt i svampene under tilberedningen.

Beredskabet bestemmes, når de alle sætter sig i bunden, og saltlagen, som de blev kogt i, bliver let.Dette er et tegn på, at russulaen kan fjernes fra varmen.

Lad svampene køle af, kom dem derefter i glas og dæk dem med lage. Disse russula, varmkogte til vinteren, kan opbevares på et køligt sted. Men efter 25 dage kan saltning sikkert spises.

En gammel opskrift på varm saltning af russula i krukker

Denne gamle opskrift er, på trods af at den stadig blev brugt af vores oldemødre, stadig en relevant mulighed for, hvordan man salter russula-svampe på en varm måde. Til madlavning skal du bruge:

  • svampe - 1 kg;
  • hvidløg - 1 hoved;
  • ribs blade;
  • peberrod;
  • bregne blade;
  • Dild.

Hovedproduktet er tilberedt som angivet i opskriften ovenfor. Svampe anbringes i krukker, og blade, peberrod lægges på bunden på forhånd, og alt dette hældes med saltlage.

Salt varm russula varm til vinteren

En interessant opskrift til madlavning af russula for elskere af salte og krydrede retter. På kolde vinterdage vil sådanne svampe glæde dig med deres udsøgte smag.

For et kilogram af hovedingrediensen tilberedes:

  • salt - 3 spsk. skeer;
  • chilipeber - 1 stk.;
  • laurbærblad - 5 stk.;
  • vand.

Salt russula på en varm måde for at glæde dig selv med en lækker ret til vinteren i henhold til følgende skema:

Læg produktet i blød i 3 timer for at fjerne bitterheden fra det, og dræn derefter vandet. Fyld igen og kog indtil de er møre, filtrer.

Skær chilipeberen i stykker, efter at du har fjernet alle frøene.

Krukkerne, som svampene skal placeres i, steriliseres.

Det er sat sammen i lag: russula, laurbærblad, varm peber, salt.

Det hældes med kogende vand og rulles op, opbevares på et varmt sted i flere dage og opbevares derefter på et køligt sted.

Denne varme saltning af russula vil stå i krukker indtil næste høst. Med deres smag passer svampe tilberedt efter denne opskrift godt med kød.

Sådan varmesaltes russula med hvidløg

Saltet russula på en sådan varm måde, hvis opskrift indeholder korrekt udvalgte krydderier, hvidløg og solsikkeolie, viser sig at være meget velsmagende.

Komponenter:

  • 1 kg færdigt raffineret hovedprodukt;
  • laurbærblad - 6 stk.;
  • salt - 4 spsk. l.;
  • allehånde ærter - omkring 2 tsk;
  • dild (blomsterstand) - 7 stk.;
  • solsikkeolie (raffineret), hvis det er nødvendigt;
  • hvidløg - 3 fed.

Før du salter russula på en sådan varm måde i krukker til vinteren, er det nødvendigt at forberede svampene som beskrevet i opskrifterne ovenfor.

Ved hjælp af samme teknologi koges de og efter afkøling foldes de i forberedte krukker med hætterne nede. Glem ikke at tilsætte krydderier mellem svampekuglerne.

De passer ikke til enden af ​​dåsen, men cirka til halsen, hvorefter indholdet skal stampes. Hæld resten af ​​glasset med solsikkeolie og luk låget. For imprægnering og fuld klarhed af produktet tager det kun et par dage, og når de opbevarer svampe i køleskabet, når de roligt vinteren.

Disse salte russula, kogt varme med hvidløg, smør og krydderier, er gode at servere med grønne løg som forret.

Opskrift på russula, varmt saltet med kirsebærblade

Denne opskrift på saltning af russula, kogt varm med kirsebærblade, giver svampe en delikat frugtagtig aroma og smag.

Til 1 kg af hovedproduktet skal du bruge cirka 3 spsk. l. groft salt, 8-9 kirsebærblade, sorte peberkorn og vand.

Efter tilberedning og kogning af svampene tilsættes krydderier 5 minutter før de er klar. Det er nødvendigt at koge lidt mere, reducere varmen til et minimum. Russulaen lægges ud i banker og fyldes med saltlage, rulles sammen.

Hvis det ønskes, kan du tilføje et par krydrede nelliker blomsterstande.

Opskrift på at salte russula svampe med peberrod på en varm måde

Endnu en opskrift på at salte lækre russula-svampe på en varm måde for salte elskere.Til 1 kg af hovedproduktet skal du forberede:

  • salt - 2-3 spsk. l.;
  • hvidløg - 5-6 fed;
  • dild (blomsterstand);
  • peberrod (blade).

Kogt russula skal kasseres i et dørslag og lades dryppe helt af. Tag en skål, der er passende i størrelse til mængden af ​​svampe og skold den med kogende vand, læg produktet i den. Drys med salt, tynde skiver hvidløg og rør forsigtigt. Læg peberrodsblade og dildparaplyer i de forberedte glas i bunden, læg og stamp. Læg det grønne ovenpå igen og rul sammen, stil på køl i en uge. Efter dette tidspunkt kan de spises.

Hvordan kan russula-svampe ellers saltes varme?

Varm saltning af russula, som forekommer derhjemme, involverer forkogning af dem.

Men samtidig mister de ikke deres elasticitet, de viser sig at være sprøde, og med det rigtige udvalg af krydderier kan der opnås en interessant smagskombination.

Her er et par flere opskrifter på, hvordan man salter russula:

  1. Efter rensning lægges svampene i kogende vand i 7 minutter, hvorefter de fjernes med en hulske og vaskes med koldt vand. Kom de afkølede svampe i en skål, salt (3 spsk. L.) Til 1 kg af hovedproduktet tilsættes et par peberkorn, 3-5 fed hvidløg, hakket dild, revet peberrod (rod). Læg også egeblade, kirsebærblade ud og bland det hele. Lad stå et køligt sted i 2-3 dage, så kan du spise dem.
  2. Interessant og næste varm saltning af svampe under pres. Til dette formål koges russula i cirka 15 minutter og kasseres i et dørslag. Det kogte produkt lægges i en glasbeholder, saltet, laurbærblad og hvidløgsskiver, dild tilsættes. Pickles efterlades i 3 dage under undertrykkelse på et køligt sted.
  3. En interessant opskrift på, hvordan du kan salte russula på en varm måde, efter at have holdt dem under pres. Opskriften er identisk med den forrige, og for at bevare svampene til vinteren er det nok at lægge dem i dampede glas og hælde over med solsikkeolie, rulle op.

Varm marinerende russula opskrift

Du kan også marinere svampe til vinteren. Forberedelse af hovedproduktet omfatter let kogning. Mens svampene afdryppes i et dørslag, skal du begynde at forberede marinaden. I en dyb skål koges 500 ml vand, tilsæt 1/2 spsk. l. sukker, 2 stk. laurbærblad og nelliker, 3-4 ærter sort allehånde og 1 spsk. l. salt. Russula dyppes i kogende vand og koges møre. Til sidst tilsættes dildkviste og 100 g eddike, bring alt i kog.

Svampe lægges i forberedte krukker og hældes med kogende marinade, lukkes med låg og pakkes ind i et tæppe i en dag.

Overvej ovenstående anbefalinger om, hvordan man korrekt marinerer russula varm, og du vil blive sprød, bevare deres form og farve.

Hver opskrift er original på sin egen måde og giver svampe unikke smagsegenskaber.