Opskrifter til madlavning af saltede, syltede sorte mælkesvampe til vinteren: trin for trin billeder af, hvordan man laver svampe

At lave sorte svampe er ikke en let opgave, fordi denne type frugtkroppe har en karakteristisk egenskab, der giver problemer for alle svampeplukkere. Faktum er, at mælkesaften i disse svampe har en stærk bitterhed, og du kan ikke slippe af med den ved simpel kogning. Men hvis den indledende forberedelse udføres korrekt, vil resultatet ikke vente længe på at komme - lækre mundrette svampe, der vil se meget fordelagtige ud selv på et festligt bord. Hvordan tilbereder man så sorte mælkesvampe, så de ikke smager bittert efter forarbejdning? Hovedfaktoren for at løse dette problem er den korrekte rengøring af frugtlegemerne såvel som deres langvarige iblødsætning i koldt vand. Jeg må sige, at tiden for iblødsætning af mælkesvampene vil afhænge af forskellige punkter, især saltemetoden. Ved koldsaltning, hvor der ikke bruges forkogning, skal svampene opbevares i vand i ca. 5 dage. Og hvis der bruges varm saltning, er kun 3 dages iblødsætning nok, for i dette tilfælde udføres yderligere kogning.

Behandling af sorte svampe før tilberedning

Før du tilbereder retter fra sorte svampe, skal der udføres flere faser af primær forarbejdning, som er som følger:

  • Svampe sorterer fra og smider ormefulde, beskadigede og tilgroede eksemplarer. De unge og stærke tages til saltning, gæring og syltning, og de knækkede og bidte af dyr bruges til stegning og kaviar.
  • Skrab filmen af ​​hver hætte og klip de fleste af benene af.
  • Skyl grundigt og nedsænk i saltet vand til iblødsætning (1 spsk salt pr. 1 liter vand). Vand skal hældes, så mælkesvampene er helt nedsænket i det og ikke udsættes for luft. Du kan endda lægge et låg ovenpå og trykke ned med et læs. I dette tilfælde skal vandet skiftes mindst 2-4 gange om dagen, afhængigt af lufttemperaturen i rummet. 5 dages iblødsætning er kun nødvendig for den kolde metode til saltning, og for alle andre forarbejdningsprocesser er omkring 3 dage nok.
  • Kogning eller blanchering står også bag opskrifterne på højkvalitets tilberedning af sorte mælkesvampe til vinteren. Varmebehandling bruges oftest, og blanchering bruges til koldsaltning.
  • Kog mælkesvampene i 30-45 minutter, og skift vandet hvert 15. minut. Blanchering udføres i 5-7 minutter i kogende vand med tilsætning af eddike eller citronsyre.

Følgende opskrifter viser dig, hvordan du tilbereder sorte mælkesvampe til vinteren ved hjælp af svampe i forskellige forarbejdningsmetoder.

Opskriften på at lave lækre sorte mælkesvampe på den kolde måde derhjemme

Opskriften på at lave sorte svampe på den kolde måde bruges sjældent, dog er frugtlegemerne i den færdige form meget velsmagende, sprøde og aromatiske. Det skal dog huskes, at den første prøve fra saltede svampe kun må fjernes efter 1-1,5 måneder.

  • Sorte mælkesvampe - 5 kg;
  • Kviste og blade af ribs/kirsebær;
  • Salt - 200-250 g;
  • laurbærblad - 5 stk.;
  • Nellikknopper - 5 stk.;
  • Sorte peberkorn - 25-30 stk.

Hvordan tilbereder man sorte mælkesvampe på egen hånd ved hjælp af koldsaltningsmetoden?

  1. Ribskviste og blade vaskes grundigt og tørres af.
  2. Dæk bunden af ​​en ren tør beholder med dem og tilsæt 40-50 g salt.
  3. Ved hjælp af den primære behandling (rengøring, iblødsætning, blanchering), beskrevet ovenfor, lægges svampene med hætterne ned på en "pude" af blade og salt, hvilket giver et lag på omkring 6 cm.
  4. Hvert lag drysses med salt og alle krydderierne - peber, laurbærblade og nelliker.
  5. Når alle ingredienserne løber ud, dækkes massen med ribsblade og presses ned med et hvilket som helst fly, hvorved der lægges en belastning ovenpå.
  6. Efter et par dage kontrolleres emnet for tilstedeværelsen af ​​saltlage, der skal være meget af det.
  7. Hvis det ønskes, kan du rapportere en ny portion svampe og krydderier, da frugtlegemerne sætter sig og frigør plads i retterne.
  8. Efter 35-45 dage kan emnet serveres på bordet.

Sådan tilberedes sorte mælkesvampe til vinteren: en varm måde at salte svampe på

For at tilberede sorte mælkesvampe, nemlig at salte dem på en varm måde, er det nødvendigt at bruge varmebehandling. Herhjemme bruges oftest varmsaltning, fordi forretten er klar 2 gange hurtigere end ved koldsaltning.

  • Tilberedte sorte mælkesvampe - 3 kg;
  • Salt - 150-170 g;
  • Frisk dild - 2 bundter;
  • Kirsebær- eller egeblade;
  • Laurbærblade og nelliker - 4 stk.;
  • Hvidløg - 6 fed;
  • Kogt vand - 1-2 spsk.;
  • Sort og hvid allehånde - 10 ærter hver.

Hvordan tilbereder man sorte mælkesvampe ved hjælp af den varme saltemetode?

  1. Skyl dilden, tør den lidt og hak fint, riv hvidløget på et fint rivejern.
  2. Læg en "pude" af rene, tørre kirsebær- eller egeblade på bunden af ​​saltebeholderen.
  3. Drys med 50-60 g salt og tilsæt lidt dild, hvidløg, lavrushka og nelliker.
  4. Begynd at lægge lag af udblødte og kogte svampe, og drys hvert lag med de krydderier, der er nævnt i ingredienslisten.
  5. Hæld varmt vand i, og dæk derefter stykket med ren gaze eller klud.
  6. Tryk ned med en plade eller et hvilket som helst andet plan for at undgå luftlommer. For at holde frugtlegemerne komprimeret er det nødvendigt at placere en belastning på flyet - en sten eller en flaske vand.
  7. Tag emnet til kælderen for yderligere saltning og kontroller det fra tid til anden for tilstedeværelsen af ​​væske. Hvis det ikke er nok, så skal du fylde den manglende mængde med koldt kogt vand.
  8. Efter 15-20 dage kan forretten smages, men mærkes bitterhed i den, så er det bedre at vente yderligere 10 dage med smagningen.

Hurtig tilberedning af saltede sorte mælkesvampe med vindrueblade

Til sorte svampe, saltet til vinteren, er der en madlavningsopskrift, der kun involverer brugen af ​​3 produkter - selve frugtlegemerne, salt samt friske drueblade.

  • Mælkesvampe - 4 kg;
  • Salt (ikke iodiseret) - 170-200 g;
  • Drueblade - 20 stk.

Hurtig tilberedningsteknikken til saltede sortmælksvampe er angivet i opskriften nedenfor:

  1. Dæk bunden af ​​et rent, tørt syltefad med halve friske blade for en sprød konsistens.
  2. Læg derefter ud i lag - svampe (hætter ned) og salt (40-50 g pr. 1 kg af hovedproduktet).
  3. Dæk med de resterende blade og hæld 2-3 spsk. koldt kogt vand (saltet).
  4. Placer et fly med en last ovenpå og tag det ned i kælderen.
  5. Svampenes beredskab kan kontrolleres efter 20 dage.

Sådan tilberedes sorte mælkesvampe korrekt til vinteren, så de ikke smager bittert efter forarbejdning

Ved fremstilling af saltede sorte mælkesvampe kan du bruge opskriften i dåser. Dette er meget fordelagtigt, for hvis du ikke har de passende saltredskaber ved hånden, er glaskrukker den bedste vej ud.

  • Udblødte og kogte mælkesvampe - 3,5 kg;
  • Salt - 170 g;
  • Tørret dild - 1,5 tsk;
  • Frisk dild - 1 bundt;
  • Laurbærblade og tørrede nelliker - 3-5 stk.;
  • En blanding af peberfrugter - 15-20 stk.;
  • Kogt vand (koldt);
  • Kirsebær / ribs / drueblade.

Hvordan tilbereder man sorte mælkesvampe til vinteren i krukker?

  1. Vask og tør friske blade, skyl frisk dild med vand og hak derefter.
  2. I en fælles beholder kombineres alle ingredienserne, undtagen friske blade, og blandes med hænderne.
  3. Hæld en masse på 3-4 spsk. koldt kogt vand og sæt til side i flere timer, men glem ikke at periodisk omrøre indholdet.
  4. Læg i mellemtiden friske blade på bunden af ​​hvert glas. Banker skal først koges og derefter tørres.
  5. Fordel den nuværende snack mellem glassene og hæld den resterende lage.
  6. Dæk med nylonlåg og tag i kælderen til yderligere saltning i 20 dage.

Madlavning af sorte mælkesvampe med løg: saltningsopskrift med video

Løg spiller en vigtig rolle i syltning af sorte mælkesvampe. Denne ingrediens hjælper med hurtigt at neutralisere den bitterhed, der er iboende i frugtkroppe.

  • frugtlegemer - 5 kg;
  • Bordsalt - 200 g;
  • Løg - 4 stk.;
  • Kviste og blade af ribs og/eller kirsebær;
  • Nellike og laurbærblade - 4-6 stk.;
  • Hvidløg - 6-7 fed;
  • Muskatnød - på spidsen af ​​en kniv.

Hvordan tilbereder man sorte mælkesvampe med løg?

  1. Svampe vil blive saltet varme, så de skal udblødes og koges.
  2. I bunden af ​​retterne, hvor saltning af frugtlegemer er planlagt, skal du lægge blade og kviste af ribs, kirsebær.
  3. Læg løg og hvidløg, skåret i tynde halve ringe, der.
  4. Normalt er alle ingredienserne lagt i flere niveauer (for 1 kg af hovedproduktet, 40 g salt). Men hvis du ikke vil rode med at lægge lagene ud, kan du helt blande alle komponenterne og dække med ribsblade ovenpå.
  5. Tryk massen ned med en tallerken og læg undertryk ovenpå.
  6. Tag emnet til et køligt rum og vent ca. 3 uger.

Brug også videoen, hvor tilberedningen af ​​sorte mælkesvampe udføres ved saltning:

Sådan koldkoger du saltede sorte mælkesvampe med peberrod

Hvordan kan du ellers koge saltede sorte mælkesvampe derhjemme? For eksempel vil peberrodsrod og blade blive et fremragende krydderi til disse frugtkroppe, takket være hvilket forretten får en speciel pikanthed, aroma og sprødhed.

  • Sorte mælkesvampe - 3-4 kg;
  • Peberrodsrod - 1-2 stk.;
  • Salt - 150 g;
  • Hvidløg - 5 fed;
  • Peberrod blade;
  • Sort peber (ærter) - 15-20 stk.

Hvordan tilberedes sorte mælkesvampe korrekt ved hjælp af en sådan krydret tilføjelse?

  1. Vi udfører primær rengøring af svampene ved hjælp af metoden beskrevet i begyndelsen af ​​artiklen.
  2. Skær hvidløget i skiver, og riv peberrodsroden.
  3. Skyl saltbeholderen grundigt (gerne med tilsætning af sodavand) og tør i solen.
  4. Læg rene peberrodsblade på bunden, og læg derefter alle ingredienserne i lag, skiftevis. Lagene er nogenlunde fordelt som følger: svampe; salt; peber; peberrodsrod; hvidløg, så gentages processen.
  5. Når alle produkterne løber tør, skal du dække emnet med peberrodsblade, trykke ned med en plade, lægge belastningen.
  6. Efter 5-6 dages opbevaring i et køligt rum kontrollerer vi emnet for tilstedeværelsen af ​​den dannede juice. Hvis det ikke er nok, så tilsæt et par glas saltet kogt vand, som skal forkøles.
  7. Efter 2-3 uger fjerner vi den første prøve fra svampene.

Hvordan man bedst tilbereder sorte mælkesvampe: en syltningsopskrift

Tilberedning af sorte mælkesvampe betyder ikke kun saltning, men også syltning. Normalt koges sådanne svampe i 1-2 måneder, men du kan fremskynde processen ved at tilføje valle med sukker. Valle fungerer som en svampekultur, og de bakterier, den indeholder, bruger sukker til ernæring. Som følge heraf udvikler de sig hurtigt og gør svampene syrlige i smagen.

  • Mælkesvampe (skrællet, gennemblødt, kogt) - 8 kg;
  • Kviste af ribs, hindbær eller kirsebær - 6-7 stk.;
  • Salt - 320-350 g;
  • Sukker - 3 spsk. l.;
  • Serum - 1 spsk.;
  • Persillegrønt - 1 bundt;
  • Dildgrønt (kan være sammen med blomsterstande og frø) - 1 bundt;
  • Peberrodsrod - 1 stk.;
  • Hvidløg - 10 fed.

Hvordan fermenterer man sorte mælkesvampe for at forberede en fantastisk snack til vinteren?

  1. Skær hvidløget i skiver, hak persille og dild, gnid peberrodsroden på et fint rivejern.
  2. En del af grenene af kirsebær, ribs eller hindbær placeres i en forberedt beholder eller glaskrukker.
  3. Fra oven, fordel svampene i lag (hætter ned), drys hver med salt og krydderier.
  4. Dæk med de resterende kviste og hæld vallen fortyndet med sukker over.
  5. Tryk ned for pressen ved et hvilket som helst plan, hvorpå lasten er installeret.
  6. Den står i køkkenet i 3-4 dage, hvorefter den tages ud i kælderen til den videre gæring.
  7. Hvis der opstår skimmelsvamp på emnet, skal det fjernes fra saltlage og beholderens vægge, og skyl flyet med undertrykkelse i en eddikeopløsning.

Sådan tilberedes sorte mælkesvampe korrekt: klassisk syltning

Den klassiske opskrift på at lave syltede sorte mælkesvampe til vinteren er en fantastisk mulighed for at give en lækker snack til vinterens familiesammenkomster såvel som festlige fester. Derudover kan disse svampe være basis for mange salater.

  • Hovedprodukt - 2 kg;
  • Salt - 2 tsk;
  • Sukker - 4 tsk;
  • Renset vand - 1,5 spsk.;
  • Laurbærblade og tørrede nelliker - 3 stk.;
  • Hvidløg - 2 fed;
  • Eddike 9% - 4 spsk l.;
  • Vegetabilsk olie - 5 spsk. l.;
  • Sorte peberkorn - 13 stk.

Tilberedning af sorte mælkesvampe derhjemme er som følger:

  1. Efter at have renset, gennemblødt og kogt hovedproduktet, læg det til side og tilbered marinaden i mellemtiden.
  2. I en gryde kombineres separat vand, salt, sukker, eddike, olie og andre krydderier, inklusive hvidløg, som skal passeres gennem en presse.
  3. Kog marinaden ved svag varme, indtil salt- og sukkerkrystallerne er opløst, og nedsænk derefter frugtlegemerne der.
  4. Kog i 5-10 minutter og rul den stadig varm sammen i steriliserede glas. Du kan lukke den med nylonhætter, men under alle omstændigheder skal emnet køle helt af, inden det sendes i kælderen.
  5. Vi tager det med i kælderen eller efterlader det i køkkenet og lægger snacken på køleskabshylden.

Sådan tilberedes sorte mælkesvampe med kanelvarme

Metoden til syltning ved fremstilling af sorte mælkesvampe er meget populær. Her kan også tilsættes forskellige krydderier og krydderurter. For eksempel bruger mange husmødre kanel, som giver retten en let sødlig smag og også beriger aromaen.

  • Tilberedte mælkesvampe - 1 kg;
  • Kanelstænger - 2 stk.;
  • nelliker og laurbærblade - 2 stk.;
  • Eddikesyre (70%) - 1 tsk;
  • Salt - 1 spsk l. (ingen dias);
  • Sukker - 1 spsk. l.;
  • Sort peber (ærter) - 7-10 stk.

Følg opskriften på at lave sorte mælkesvampe med et trin-for-trin billede, så har du en fantastisk forret til et festligt og hverdagsbord:

Tilberedte (skrællede, gennemblødte og kogte) svampe fordeles i steriliserede krukker.

Forbered marinaden: Sæt en gryde med vand på bålet og tilsæt alle krydderierne undtagen eddikeessens og kanel Bring i kog og kog i cirka 5 minutter Tilsæt eddikesyre og kanelstænger, kog i yderligere 5-7 minutter.

Vi filtrerer marinaden og fylder den med krukker med svampe, ruller den op, lader den køle af under et varmt tæppe og sætter den i et køligt rum til yderligere opbevaring.

Syltning af mælkesvampe i tomat

En anden tilberedningsmetode for sortmælksvampe er at tilføje tomat, mens du sylter.

  • Hovedprodukt (forberedt) - 1,5 kg;
  • Tomatpuré - 350 g;
  • Vand - 0,5 l;
  • Vegetabilsk olie;
  • Hvidløg - 3 fed;
  • laurbærblad - 2 stk.;
  • Salt, sukker, kværnet peber - efter smag;
  • Eddike - 2 spsk. l.

Opskriften på madlavning af sorte mælkesvampe til vinteren, takket være et foto og en trin-for-trin beskrivelse, vil lette hver husmors arbejde.

Steg frugtlegemerne i vegetabilsk olie, indtil væsken fordamper. Tilsæt tomatpasta fortyndet i vand og rør. Tilsæt sukker, salt, peber, hvidløg passeret gennem en presse og laurbærblad efter smag. Lad emnet simre ved lav varme i 30 minutter. hæld derefter eddike i. Lad det simre i yderligere 10 minutter og hæld i steriliserede glas.

Steriliser emnet i 30 minutter, rul derefter lågene op, lad det køle af og tag det i kælderen til opbevaring.

Sådan tilberedes sorte mælkesvampe stegt i olie til vinteren

Du kan tilberede stegte sorte mælkesvampe til vinteren - hvordan gør man det? Efterfølgende kan et sådant præparat simpelthen genopvarmes og tilføjes til alle retter. Dette er meget praktisk, især når gæster er på dørtrinnet.

  • Kogte sorte mælkesvampe - i enhver mængde;
  • Grøntsager, ghee eller svinefedt;
  • Salt.

Hvordan tilbereder man stegte sorte mælkesvampe til vinteren?

  1. Steg de kogte frugtlegemer i en tør stegepande, indtil væsken fordamper.
  2. Dæk svampene helt med olie, så de flyder i det.
  3. Smag til med salt og lad det simre ved svag varme i 25 minutter.
  4. Arranger forsigtigt indholdet af panden i steriliserede glas. Niveauet af frugtlegemerne i krukken bør ikke nå halsen på 3-4 cm. Dette rum skal fyldes med den resterende olie, og hvis det ikke er nok, så skal en ny portion varmes op i en pande.
  5. Rul op eller luk med nylonlåg, lad køle af og opbevar i kælderen indtil det skal bruges.

Sort mælke svampe kaviar

Blandt opskrifterne til at forberede sorte mælkesvampe til vinteren er der også champignonkaviar. Det er meget praktisk at organisere en hurtig snack med det, samt at fylde alle slags dejprodukter - tærter, tærter, tarteletter, pizzaer osv.

  • Sorte mælkesvampe - 3 kg;
  • Løg - 0,7 kg;
  • Gulerødder - 0,7 kg;
  • Salt, peber - efter smag;
  • Vegetabilsk olie;
  • Eddike 6% - 4-5 spsk. l.

Hvad er den bedste måde at tilberede sorte svampe til en lækker vintersnack?

  1. Skræl gulerødder og løg, skyl og hak.
  2. Steg separat i vegetabilsk olie og kom i en dyb gryde eller en anden grydebeholder.
  3. Kværn svampene i en kødhakker 1 eller 2 gange, alt efter den ønskede kornstørrelse.
  4. Tilsæt massen til grøntsagerne, hæld 0,5 spsk. smør og lad det simre ved svag varme i 30 minutter under omrøring af og til.
  5. Tilsæt salt og peber efter smag og lad det simre i yderligere 20 minutter.
  6. Til allersidst tilsættes eddike og fordeles den varme masse over steriliserede glas, rulles sammen.
  7. Fjern det afkølede emne til kælderen eller kælderen.