Hvordan man sylter mælkesvampe i tønder: opskrifter, hvordan man sylter varmt og koldt til vinteren

Sprøde aromatiske mælkesvampe på tønde - hvad kunne være mere lækkert som forret til en varm ret? For elskere af denne bevaring er der simpelthen ikke noget alternativ. Derfor vil spørgsmål om, hvordan man sylter mælkesvampe i en tønde korrekt og effektivt, altid begejstre moderne menneskers sind. Dette er forståeligt. Når alt kommer til alt, bevarer saltet mælkesvampe i en tønde perfekt deres smag og får en ekstra knas på grund af tanniner, der frigives til saltlage af træ. At vælge en måde at forberede dem på er ikke så let, som det ser ud ved første øjekast. Faktisk vil det endelige resultat afhænge af forholdet mellem krydderier og ingredienser, hvis organoleptiske kvaliteter ikke kan vurderes tidligere end om en måned.

Vi tilbyder gennemtestede opskrifter på saltede mælkesvampe i tønder, som blev brugt i vores land i det sidste århundrede. Alle produkter er i perfekt balance med hinanden. Vælg gerne en opskrift på svampe på tønde og eksperimenter med at høste svampe til vinteren på en kold og varm måde.

Saltning af mælkesvampe i en trætønde

Saltning af svampe i en tønde er en traditionel måde at forberede dette produkt på til vinteren. Mælkesvampe saltes i træbaljer eller glas. Tin-, galvaniserede og lertøjsfade tæres af saltlage og danner skadelige stoffer, der kan forgifte svampe, så de ikke kan bruges til saltning. Beholderen klargjort til syltning af svampe skal være ren og fri for fremmed lugt. Bøtter skal lægges i blød inden saltning, så de ikke slipper vand igennem. Til saltning er baljer kun egnede fra løvtræer - birk, eg, lind, el, asp. Nye egetræsbaljer skal lægges i blød i 12-15 dage, og vandet skiftes hver 2.-3. dag for at fjerne tanniner fra træet, ellers vil de forårsage sortfarvning af svampe og saltlage.

Brugte baljer skal vaskes grundigt og dampes med kogende vand blandet med kaustisk soda (50 g pr. 10 l vand). De kan også dampes med kogende vand med tilsætning af enebær eller lyng. Der er tre måder at sylte svampe på: kold, tør og varm. Beboere på landet bruger ofte kolde og tørre metoder, mens byboere bruger varme metoder.

Koldsaltning af svampe er en gæring, fordi konserveringsmidlet i den ikke er salt, men mælkesyre dannet under gæringen.

Koldsaltede svampe bliver ikke færdige tidligere end halvanden til to måneder, men de er mere velsmagende og opbevares bedre end varmsaltede svampe. Varmsaltede mælkesvampe er klar til at spise på få dage, men de er bløde og tåler ikke langtidsopbevaring. I byer, hvor der ikke er betingelser for koldsaltning, er denne metode at foretrække.

Opskrift på syltning af mælkesvampe i en tønde

Til saltning af mælkesvampe i en tønde skal du bruge følgende ingredienser:

  • 1 kg kogte mælkesvampe
  • 50 g salt
  • peberrod blade
  • solbærblade
  • krydderier efter smag

Opskriften på syltning af mælkesvampe i en tønde er som følger: Læg de skrællede svampe i blød i en dag i saltet vand (30-35 g salt pr. 1 liter vand), skift det to gange. Vask dem derefter i rindende vand, nedsænk dem i kogende vand og kog i 5 minutter. Læg i et dørslag og afkøl. Læg i et træbalje i lag, drys med salt og skift med krydderier, peberrodsblade og solbær. Læg bladene oven på svampene. Dæk med gaze og læg let undertrykkelse, så svampene på en dag er nedsænket i saltlage.

Saltning af sorte mælkesvampe i en tønde i Moskva-stil

Inden vi salter de sorte mælkesvampe i en tønde i Moskva-stil, skal du lægge svampene i blød i saltet vand i 3 dage. Kog dem i 5 minutter før saltning.Læg de udblødte og kogte svampe i en tønde i lag, hætterne ned, drys hvert lag med salt og krydderier. Laget af stablede svampe bør ikke være tykkere end 6 cm.

Sådan salter du svampe til vinteren i en tønde i Orlov-stil

Ingredienser:

  • 1 kg svampe
  • 2 spsk. spiseskefulde salt
  • 5 allehånde ærter
  • 7 sorte peberkorn
  • kværnet rød peber
  • 20 g dild
  • 2-3 solbærblade

Før du salter mælkesvampene til vinteren i en tønde i Orlov-stil, læg svampene i blød i saltet vand, og skift dem flere gange. Kog i letsaltet vand i 5-8 minutter. Læg i et dørslag og afkøl. Læg i en træbalje i lag, drys med salt og skift med krydderier, solbærblade og dildstilke.

Sådan kold salt mælk i en tønde

Ingredienser:

  • 10 kg rå svampe
  • 450 til 600 g salt (2-3 kopper).

Før du salter svampene i en tønde på en kold måde, renses de svampe, der er indsamlet i tørt vejr, og fjerner alle beskadigede dele, derefter vaskes svampene med koldt vand.

Vand får lov til at dræne og i lag, drys hvert lag med salt, anbragt i en tønde.

Bunden dækkes med salt, svampene lægges (hætter ned) med et lag på 5-6 cm og drysses igen med salt.

Det øverste lag er drysset med salt mere mættet, dækket med et rent serviet, en træcirkel med undertrykkelse er placeret på den.

Efter et par dage vil svampene sætte sig.

Tilføj en ny portion svampe eller fyld med svampe, der tidligere er saltet i en anden lille skål.

Den resulterende saltlage hældes ikke ud, men bruges sammen med svampe eller endda uden dem - det giver en behagelig smag til supper og saucer.

Svampe saltet på denne måde saltes og bliver brugbare efter en eller to måneder.

Undertrykkelsesstenen skal være af middelvægt: hvis den er for let, vil svampene rejse sig; hvis den er for tung, kan du knække svampene.

Flere måder at sylte mælkesvampe på

Tørsaltning af mælkesvampe

Ingredienser:

  • Mælkesvampe - 10 kg
  • salt - 500 g

Skræl og adskil svampene, skær stilken af, kom i en trætønde, drys med salt, luk med en serviet, læg en cirkel og et læs ovenpå. Saltede svampe, der adskiller deres saft, bliver mærkbart tykkere. Efterhånden som de sætter sig, kan du tilføje friske stammer ved at drysse dem med salt, indtil retterne er fyldte og bundfældningen stopper. Svampene er klar til at spise på 35 dage.

Saltning af kogte mælkesvampe

Til 10 kg kogte mælkesvampe:

  • 450-600 g salt
  • hvidløg
  • løg
  • peberrod
  • estragon eller dildstilke

Rene og vaskede svampe koges i letsaltet vand. Tilberedningens varighed afhænger af svampetypen. Afkølet i koldt vand. Lad vandet dryppe af på en sigte. Derefter anbringes svampene i en tønde, blandet med salt, dækket med et klæde og et låg med undertrykkelse. Efter et par dage vil svampene sætte sig, og du skal tilføje flere svampe med den passende mængde salt.

Mængden af ​​salt afhænger af opbevaringsstedet: mere salt i et fugtigt og varmt rum, mindre i et godt ventileret rum.

Krydderier lægges på bunden af ​​fadet eller blandes med svampe. Efter en uge bliver de brugbare. Lagen skal dække svampene helt under hele opbevaringsperioden for at undgå skimmelvækst. Hvis saltlagen ikke er nok, og den ikke dækker svampene, skal du tilsætte afkølet saltet kogt vand (tag 50 g for 1 liter vand, det vil sige 2 spsk salt). Under opbevaring bør du tjekke svampene fra tid til anden og fjerne formen. Låget, undertrykkelsesstenen og stoffet vaskes fra form i sodavand og koges, den indvendige kant af opvasken tørres af med en serviet fugtet med en opløsning af salt eller eddike.

Altai-stil saltning af svampe og podgruzdy

Ingredienser:

  • svampe - 10 kg
  • dildgrønt - 35 g
  • peberrodsrod - 20 g
  • hvidløg - 40 g
  • allehånde - 35-40 ærter
  • laurbærblad - 10 ark
  • salt - 400 g.

Svampene sorteres, pilles, stilken skæres af og lægges i blød i koldt vand i 2-3 dage. Vandet skiftes mindst én gang om dagen. Derefter smides svampene på en sigte og lægges i en tønde og lægges i lag med krydderier og salt. Dæk med en serviet, sæt en cirkel og en belastning. Lage bør vises over cirklen.Hvis saltlagen ikke vises inden for 2 dage, er det nødvendigt at øge belastningen. Tønden meldes med nye svampe, da mængden af ​​svampe gradvist reduceres med en tredjedel. Efter 20 dage er svampene klar til at spise.

Saltede blancherede mælkesvampe

Ingredienser:

  • 10 kg svampe
  • 400-500 g salt (2-2,5 kopper)
  • hvidløg
  • persille
  • peberrod blade
  • dild eller selleristængler

Blancher de pillede og vaskede svampe. For at gøre dette skal du lægge dem i et dørslag, hælde rigeligt med kogende vand, holde dem dampede eller i kort tid sænke dem i kogende vand, så svampene bliver elastiske, ikke skrøbelige. Afkøl derefter hurtigt ved at hælde koldt vand. Smid et dørslag i, lad vandet dryppe af. Overfør til et forberedt træbalje i lag, drys hvert lag med salt og skift med hvidløg, persille, peberrodsblade, dild og selleri. Efter 3-4 dage er de blancherede svampe saltede og klar til at spise.