Simple opskrifter på syltede porcini-svampe til madlavning til vinteren: video og anbefalinger til høst af boletus

Alle husmødre forbereder marinerede porcini-svampe til vinteren, da det er et glimrende grundlag for forskellige salater og appetitvækkere. Hver familie har sin egen opskrift på marinerede hvide svampe til vinteren, og den går i arv fra generation til generation. Men vi foreslår at ændre traditionen. Prøv andre opskrifter til fremstilling af marinerede hvide svampe til vinteren med tilsætning af forskellige ingredienser. På denne side kan du finde en simpel opskrift på syltede porcini-svampe til vinteren, hvor produktlayoutet er det mest almindelige. Og du kan vælge sådanne konserveringsmetoder, hvis resultater vil overraske selv de mest erfarne husmødre i deres smag og usædvanlige organoleptiske egenskaber. Se, hvordan du tilbereder syltede porcini-svampe til vinteren i de foreslåede opskriftsmuligheder, og vælg den rigtige. Hvis du følger instruktionerne, så vil din familie garanteret lækre syltede porcini-svampe til vinteren.

En lækker opskrift på syltede porcini-svampe til vinteren

Bejdsning er baseret på den konserverende virkning af eddikesyre, som hæmmer udviklingen af ​​forrådnende mikroorganismer. Til bejdsning anvendes en svag opløsning af eddikesyre, derfor er syltede produkter kun godt bevaret ved lave temperaturer eller pasteuriseret i en forseglet pakke. Det er bedst at marinere små hætter af unge svampe, der ikke surner under kogningen. Store hætter skal skæres, så der opnås bidder på størrelse med små hætter, og når de koges, koges de på samme tid. Det er bedre at marinere benene eller i det mindste koge dem adskilt fra hattene, efter at have skåret dem på tværs i skiver på 2-3 cm. En lækker opskrift på syltede porcini-svampe til vinteren råder boletus til at vælges efter størrelse, renset af vedhæftende snavs og skylles grundigt. Benene skal skæres til 0,5 cm Det er meget vigtigt at bestemme tidspunktet for kogning af svampene. Porcini-svampe koges i 20-25 minutter. Kogningen er færdig, når svampene begynder at synke til bunden af ​​gryden, og marinaden bliver gennemsigtig. Mængden af ​​marinade i svampe skal være 18-20% af totalen. Til dette tages 1 glas marinade til 1 kg friske svampe.

Porcini-svampe marineret i krukker med eddike til vinteren

For at tilberede syltede porcini-svampe i krukker til vinteren, skal de sorteres ud, skylles grundigt, og vandet skiftes flere gange.

Hæld friske svampe i en emaljepande, tilsæt vand, salt, citron- eller vinsyre, krydderier.

Kog svampene, med jævne mellemrum skum af skummet, indtil de begynder at sætte sig til bunden, og bouillonen bliver gennemsigtig.

I slutningen af ​​madlavningen tilsættes eddikeessens efter at have blandet det med svampebouillon.

Varme porcini-svampe, marineret til vinteren med eddike, sammen med bouillon, hældes i forberedte steriliserede krukker, luk lågene og steriliser i kogende vand: halvliters krukker - 25 minutter, liters krukker - 30 minutter.

Efter afslutningen af ​​steriliseringen skal du hurtigt rulle op og afkøle dåserne.

Til 10 kg friske porcini-svampe:

  • 1,5 l vand
  • 400 g bordsalt
  • 3 g citron- eller vinsyre
  • Laurbærblad
  • kanel
  • Nellike
  • allehånde og andre krydderier
  • 100 ml fødevaregodkendt eddikeessens

Sådan marinerer du porcini-svampe korrekt til vinteren

Før du marinerer porcini-svampe ordentligt til vinteren, skal du lægge den kogte afkølede boletus i forberedte krukker, så deres niveau ikke overstiger krukkens skuldre. Hæld den afkølede marinade over svampene, hæld et lag vegetabilsk olie ca. 0,8 - 1 cm højt oven på marinaden, luk glassene med bagepapir, bind og opbevar i køleskabet.

For 1 liter vand:

  • 3 teskefulde 80 % eddikeessens eller 1 facetteret glas 6 % eddike (i dette tilfælde skal du tage 1 glas mindre vand)
  • 2 spsk. spiseskefulde sukker
  • 4 teskefulde salt
  • 3 laurbærblade
  • 6 allehånde ærter
  • 3 nellikeknopper
  • 3 stykker kanel

Hvordan man lækkert marinerer en porcini-svamp til vinteren

Før du lækkert marinerer porcini-svampen til vinteren, hæld marinaden i en emaljepande, sæt på ilden, bring i kog og læg den forberedte boletus i den. Når svampene koger, skal de koges ved lav varme, mens der røres af og til og det resulterende skum fjernes. Til marinaden til 1 kg friske porcini-svampe, tag:

  • 1 spsk salt
  • 200 g 6% fødevaregodkendt eddikesyreopløsning

Når der holder op med at danne skum i den kogende marinade, tilsættes krydderier i gryden. Ved afslutningen af ​​tilberedningen skal svampene tages af varmen og sammen med marinaden hurtigt afkøles ved at dække gryden med gaze eller et rent klæde. Kom derefter svampene i glas og hæld marinaden, som de blev kogt i. Luk glassene med plastiklåg eller glasin og opbevar dem et køligt sted.

Til 1 kg friske porcini-svampe:

  • 1 tsk granuleret sukker
  • 5 allehånde ærter
  • 2 nelliker og samme mængde kanel
  • lidt stjerneanis
  • Laurbærblad
  • 0,5 g citronsyre for at bevare svampenes naturlige farve

Sådan laver du de lækreste emner: syltede porcini-svampe til vinteren

For at forberede syltede porcini-svampe til vinteren, kog dem i saltet vand (2 spsk salt pr. 1 liter vand), indtil de er møre. Før du laver marinerede porcini-svampe til vinteren, lægges dem på en sigte, afkøles, arrangeres i glas og hældes over den tilberedte kolde marinade. Luk glassene med låg og opbevar på et køligt sted. For at forberede marinaden skal du til 1 kg friske porcini-svampe tage:

  • 0,4 l vand
  • 1 tsk salt
  • 6 allehånde ærter
  • 3 laurbærblade
  • nellike
  • kanel
  • lidt stjerneanis og citronsyre

Blandingen skal koges i en emaljegryde i 20-30 minutter ved svag varme. Når marinaden er afkølet lidt, tilsættes 8% eddike der - ca. 70 g pr. 1 kg friske svampe. Opbevar de lækreste syltede porcini-svampe til vinteren ved en temperatur på omkring 8 ° C. De kan bruges i fødevarer 25-30 dage efter syltning. Hvis der opstår skimmelsvamp i glassene, skal svampene smides på en sigte eller dørslag, skylles med kogende vand, laves en ny marinade efter samme opskrift, fordøjes svampene heri og derefter kommes i rene, brændte glas og genopfyld med marinaden.

Sådan tilberedes syltede porcini-svampe til vinteren

Porcini-svampe, der bruges til syltning, skal være friske, stærke, umodne og ikke orm. Du skal marinere dem på afhentningsdagen. Før du forbereder den marinerede porcini-svamp til vinteren, kan kogt boletus være hel og kun skære den nederste del af roden af.

Pickle hætter og rødder af porcini svampe separat.

Skær alle store hætter i halve eller i kvarte. Skyl svampene grundigt og gentagne gange med koldt vand, og kom derefter på en sigte for at dræne vandet af. Hæld i en skål (bedste emalje) vand, eddike, tilsæt salt, sukker, sæt ild og bring i kog. Dyp svampene i en kogende væske, fjern skummet og tilsæt krydderier efter 10 minutter. Kogning af porcini-svampe fortsætter efter kogning i cirka 25 minutter. Små svampe er klar på 15-20 minutter. Normalt synker færdiglavede svampe til bunden, og væsken bliver klarere. Efter endt tilberedning afkøles svampene og lægges i godt vaskede glas, lukkes med glaspapir, bindes sammen og opbevares et køligt sted.

Til 1 kg porcini-svampe:

  • 100 g vand
  • 100-125 g eddike
  • 1,5 spsk. spiseskefulde salt
  • 5 spsk. spiseskefulde sukker
  • 2 laurbærblade
  • 3-4 ærter
  • peber
  • 2 stk. nellike

En simpel opskrift på syltning af porcini-svampe til vinteren i krukker

For at marinere porcini-svampe til vinteren i krukker har du brug for følgende ingredienser:

  • 1 kg porcini svampe
  • 20 g (3 teskefulde) salt
  • 12 sorte peberkorn
  • 5 allehånde ærter
  • 2 laurbærblade
  • noget muskatnød
  • 60-70 g 30% eddikesyre
  • 0,5 tsk sukker
  • 1-2 glas vand
  • 1 løg

Dette er en simpel opskrift på marinering af porcini-svampe til vinteren: ifølge den renses boletus-svampe, vaskes hurtigt med koldt vand og smides på en sigte. Små svampe efterlades intakte, store skæres i stykker. Svampe lægges i en gryde med fugtet bund, drysses med salt og varmes op. Svampene koges i den frigivne saft i 5-10 minutter. Tilsæt herefter allehånde og løg og steg et par minutter mere. Til marinaden kan du bruge svampesaft ved at tilsætte eddikesyre (mørk marinade). Hvis en let marinade foretrækkes, fjernes svampene fra saften. Og marinade er lavet af vand, sukker og eddikesyre. Derefter nedsænkes svampene i det sammen med krydderier, koges i flere minutter, lægges i krukker og lukkes straks.

Metoder til syltning af porcini-svampe til vinteren

Komponenter:

  • tilberedte porcini-svampe - 10 kg

Marinadefyld:

  • vand - 2 l
  • eddike essens 80% - 60 g
  • citronsyre - 3 g (1/3 tsk)
  • laurbærblad - 10 blade
  • kanel - 1 g (1/2 tsk)
  • allehånde - 20 ærter
  • nelliker - 15 knopper
  • salt - 400 g

Svampene pilles og koges i 10-15 minutter i en marinade lavet af:

  • 3 liter vand
  • 20 g eddikeessens
  • 175 g salt

så smides de på en sigte. Når svampene er kølet af, lægges de i en tønde og hældes med marinadehældning forberedt på forhånd. Disse metoder til marinering af porcini-svampe til vinteren kan bruges med en lille mængde råvarer.

Den bedste lækre opskrift på syltning af porcini-svampe til vinteren

Ifølge denne lækre opskrift til marinering af porcini-svampe til vinteren skal du tage følgende sammensætning af produkter:

  • 1 kg porcini svampe

At fylde:

  • 400 ml vand
  • 1 tsk salt
  • 6 sorte peberkorn
  • 3 stk. laurbærblad, kanel, nelliker, stjerneanis
  • 3 g citronsyre
  • 1/3 kop 9% bordeddike

Brug denne bedste opskrift til at marinere porcini-svampe til vinteren, hæld vand, salt og krydderier i en emaljeskål for at forberede fyldet. Kog blandingen i 20-30 minutter ved svag varme, afkøl derefter let og tilsæt eddike. Kog svampene i letsaltet vand (2 spsk salt pr. 1 liter vand), og fjern skummet. Så snart svampene synker til bunds, smides de i et dørslag. Kom derefter i krukker og hæld varm marinade (til 1 kg svampe 250-300 ml marinadefyld). Dæk med forberedte låg og steriliser ved lavt kogepunkt i 40 minutter. Efter sterilisering forsegles svampene med det samme og placeres et køligt sted.

Opskrift: hvordan man sylter porcini-svampe til vinteren

Ingredienser:

  • 1 kg porcini svampe
  • 70 ml vand
  • 30 g sukker
  • 10 g salt
  • 150 ml 9% eddike
  • 7 ærter allehånde
  • 1 laurbærblad
  • Nellike
  • 2 g citronsyre

Før du marinerer porcini-svampe til vinteren ifølge denne opskrift, hæld lidt vand i en gryde, tilsæt salt, eddike, opvarm til kog og sænk svampene der. Bring det i kog og lad det simre ved svag varme under konstant omrøring og skumning. Når vandet bliver klart tilsættes sukker, krydderier, citronsyre. Afslut tilberedningen, så snart svampene er sunket til bunden, og marinaden er blevet lysere. Kog svampehattene i en kogende marinade i 8-10 minutter, og svampebenene i 15-20 minutter. Afkøl hurtigt svampene, kom i glas, hæld den afkølede marinade over, luk med plastiklåg. Steriliser ved 70 ° C i 30 minutter. Opbevares på et køligt sted.

Hvordan man lækkert marinerer en porcini-svamp til vinteren

Før du lækkert marinerer porcini-svampen til vinteren, samler vi følgende sammensætning af ingredienser:

  • 1 kg porcini svampe
  • 3 teskefulde salt
  • 10 sorte peberkorn
  • 5 allehånde ærter
  • 2 laurbærblade
  • 4 spsk. spiseskefulde eddike essens
  • 1 tsk sukker
  • 2 glas vand
  • 1 løghoved

Skyl svampene godt, skræl, tør, skær i stykker. Hæld lidt vand i en gryde, kom svampe i den, drys med salt og sæt på lav varme for at varme op. Når saften kommer ud, koges i 5 minutter. Tilsæt allehånde og løg. Kog i yderligere 25 minutter. For at forberede marinaden, læg sukker i vand, kog og tilsæt eddikeessens.Overfør svampene til marinaden, fjern løgene, der er kogt med dem, tilsæt de resterende krydderier. Bring i kog, kog i yderligere 15 minutter. Læg derefter i forberedte krukker, luk straks med låg.

Sådan syltes porcini-svampe til vinteren

Før du marinerer porcini-svampe til vinteren, dyppes de pillede og vaskede unge boletus i saltet kogende vand, koges 2-3 gange og sættes på en sigte. Når det er tørt, læg i krukker, hæld over afkølet stærk eddike, kogt med salt, laurbærblad og peber, bind. Efter et stykke tid, hvis eddiken bliver uklar, skal du dræne den og fylde den med den samme friske.

Sådan sylter du hurtigt porcini-svampe til vinteren

Før du hurtigt marinerer porcini-svampe til vinteren, skal du koge eddike med salt, laurbærblad og peber, lægge kogt boletus i vand allerede i vand, lad det koge 2 gange mere. Når svampene er kølet af, lægges de i glas med hætten opad og hældes smeltet smør ovenpå, for ikke at blive fordærvet.

Sådan tilberedes porcini-svampe til vinteren (syltelag)

Før du koger og sylter porcini-svampe til vinteren, koges eddiken med lidt salt, dyppes den unge skrællede boletus i den. Når de koger godt, hælder du dem straks sammen med eddike i et sten- eller lerfad og lad det stå et døgns tid. Vask dem derefter grundigt i den samme eddike, læg dem på en sigte og kom dem i krukker med låg på. Hæld frisk afkølet stærk eddike, kogt med laurbærblade, peber og lidt salt. Hæld olivenolie eller smeltet olie over toppen og bind i en boble. Opbevares på et køligt og tørt sted.

Opskrifter: hvordan man sylter en porcini-svamp til vinteren

Ingredienser:

  • 1 kg friske porcini-svampe
  • 1-2 glas vand
  • 60-70 g 9% eddike
  • 20 g (3 teskefulde) salt
  • 12 sorte peberkorn
  • 5 allehånde ærter
  • 2 laurbærblade
  • noget muskatnød
  • 1/2 tsk sukker
  • 1 løg

Inden porcini-svampen marineres til vinteren efter denne opskrift, skal boletus omhyggeligt sorteres efter størrelse. Tilberedte små svampe efterlades intakte, store skæres i små stykker og lægges i en gryde med fugtet bund, drysses med salt og opvarmes. I den frigivne saft koges svampene under omrøring i 5-10 minutter, derefter tilsættes krydderier, løg og koges i et par minutter mere, til sidst hældes eddike. Ofte bruges svampejuice med alle tilsætningsstofferne som marinade. Det viser sig dog at være mørkt.

Syltede porcini-svampe (metode 2)

Ingredienser:

  • Store og små porcini-svampe 50 stk
  • Eddike 6 kopper
  • Vand 3 glas
  • Nelliker 8 hoveder
  • Laurbærblade 16
  • Sort peber 16 kugler
  • Fint salt 2 tsk. med top
  • Sukker eller honning 2 spsk. l.

Vask de pillede hoveder af porcini-svampe i tre vand, skær de store svampe i 2 eller 4 stykker, og lad de små være hele, kom dem i en gryde, tilsæt 8 nelliker, 16 laurbærblade, 16 kugler sort peber, 2 tsk. fuld af fint salt og 2 spsk spiseskefulde sukker eller honning. Hæld alle brugte glas eddike og 3 glas vand, sæt til at koge i 1 time, sørg for at fjerne skalaen. Efter en times kogning af svampene skal du omhyggeligt vælge svampene med en bred eller perforeret ske i en dyb tallerken eller skål, hæld din egen varme bouillon, hvori de er kogt, lad den stå et køligt sted i 6 timer. Så kan du putte det i glas, fylde det med bouillonen, som det blev kogt i, men allerede sigtet og uden krydderier (som ikke lægges i glas). Hæld toppen af ​​krukken med provencalsk olie eller lunken koolie, kork med en korkprop, eller, hvis åbningen af ​​krukken er meget bred, så sæt en træcirkel, bundet med en boble eller harpius, hæld og læg i en kold placere.

Marinerede porcini-svampe (metode 3)

Sammensætning:

  • 1 kg svampe
  • 0,5 l vand
  • 2 spsk. l. Sahara
  • 3 stk. laurbærblade 3 stk. duftende og
  • 10 stk. sorte peberkorn
  • 4 spsk. l. salt
  • 5 spsk. l. 6% eddike
  • 1 løg

Kog svampene. Så snart de synker til bunds, er de klar. Kassér svampene i et dørslag, hæld bouillonen i en anden gryde.Tilsæt salt, krydderier og krydderurter til det. Koge. Fjern laurbærbladet fra gryden og hæld eddike i. Kom champignonerne tilbage i marinaden og lad det simre i 5-10 minutter, rør svampene og skum det resulterende skum af. Overfør svampene til en forberedt krukke skoldet med kogende vand, på bunden af ​​hvilken lægges tyndthakkede løgringe. Hæld marinaden over svampene og luk låget.

Marinerede porcini-svampe (mulighed 1)

Komponenter:

  • Kogte porcini-svampe - 5 kg
  • Pæreløg - 7-8 stk.
  • Bordeddike - 1 l
  • Vand - 1,5 l
  • Allehånde ærter - 2 teskefulde
  • Laurbærblad -8-10 stk.
  • Malet kanel - 0,5 tsk
  • Salt og sukker - 10 teskefulde hver

Pil svampene, skyl og kog i letsaltet vand, indtil de er møre, og pres derefter svampene under belastningen. Pil løget og hak det meget fint. Forbered marinaden: opløs salt og sukker i varmt vand, tilsæt krydderier og løg, bring i kog. Kom svampe i kogende lage og kog dem i 5-6 minutter, tilsæt derefter eddike til svampe med lage og bring i kog. Kom de varme svampe over i en sylteskål og dæk dem med den varme marinade, som de blev kogt i. Luk skålene tæt, afkøl ved stuetemperatur og tag dem derefter ud til et koldt sted. Hvis der opstår mug på overfladen, skal den opsamles og kasseres, og de mugne svampe vaskes med kogende vand og koges med marinade i 10 minutter, tilsæt lidt eddike, bring i kog og overfør til et tørt, rent fad, hælde varm marinade over svampene. Sæt på et koldt sted. For at forhindre mug kan du forsigtigt hælde et lag kogt vegetabilsk olie over marinaden.

Marinerede porcini-svampe (mulighed 2)

Komponenter:

  • Unge små porcini-svampe - 5 kg
  • Vegetabilsk olie - 0,6 l
  • Bordeddike - 2,5 kopper
  • Kværnet sort peber -3-4 tsk
  • Laurbærblade - 5-6 stk.
  • Salt efter smag

Pil svampene, skyl grundigt og tør i luften. Hæld vegetabilsk olie i en gryde, bring i kog, kom svampe i kogende olie og kog i 10 minutter. Kom derefter svampene i krukker, hæld dem jævnt med olien, som de blev kogt i, tilsæt salt efter smag, hæld eddike i, kom krydderier. Sæt glassene i et vandbad og kog i en time fra vandet koger. Fjern derefter glassene, hæld forsigtigt den brændte vegetabilske olie i hver krukke, så olielaget er 1-2 cm Dæk glassene med flere lag bagepapir og bind dem med sejlgarn. Opbevares på et mørkt, køligt sted.

Porcini-svampe marineret i olie

Komponenter:

  • Små porcini-svampe - 2 kg
  • Bordeddike 6% - 1 l
  • Vegetabilsk olie - 1,5 l
  • Laurbærblade - 5-6 stk.
  • Nellik - 5-6 knopper
  • Salt efter smag

Hæld de pillede svampe med eddike, salt og kog i 10-15 minutter fra kogeøjeblikket. Dræn derefter bouillonen, læg svampene i rene glaskrukker, på bunden af ​​hvilke du først lægger krydderier, og hæld varm vegetabilsk olie over dem. Luk glassene med låg, afkøl og stil dem et mørkt sted i kulden. Holdbarhed op til 6 måneder.

Syltede porcini-svampe med dild

Ingredienser:

  • 1,5 kg porcini svampe

Til marinaden:

  • 1 liter vand
  • 50 g salt
  • 75 g sukker
  • 100 ml æblecidereddike
  • 5-6 ærter sort peber
  • et par dildparaplyer

Skræl svampene, skyl grundigt. I store svampe skal du adskille hætterne fra benene og skære dem i flere dele. Kog vand i en gryde, tilsæt salt (30 g salt pr. 1 liter vand), sæt svampebenene, kog i 10 minutter, tilsæt derefter hætterne og kog i yderligere 10 minutter. Smid svampene i et dørslag, skyl med varmt vand. Til marinaden bringes vandet i kog, tilsæt salt, sukker, dild og peber, hæld eddike i. Kom svampene i en kogende marinade og kog dem ved lavt kogepunkt, indtil de sætter sig i bunden. Læg derefter svampene i tørre steriliserede krukker, hæld varm marinade. Når svampene er kølet af, bindes halsen på glassene med bagepapir og opbevares et køligt sted.

Syltede porcini-svampe til vinteren

Ingredienser:

  • 10 kg porcini svampe
  • 3 l vand
  • 20 ml 70% eddikeessens
  • 200 g salt

Til marinaden:

  • 2 l vand
  • 400 g salt
  • 60 ml 70% eddikeessens
  • 3 g citronsyre
  • 10 laurbærblade
  • 1 g kanel
  • 20 allehånde ærter
  • nelliker efter smag

Vask svampene under rindende vand, skræl, kog lidt i saltet kogende vand, eller hæld blot kogende vand over 2-3 gange, og kom derefter i en emaljepande. Tilsæt vand og eddikeessens, salt og kog i 10-15 minutter. Forbered marinaden (tilsæt krydderier, når vandet koger). Smid de kogte svampe i et dørslag, afkøl let og kom i sterile krukker eller en grundigt vasket tønde, og hæld derefter den forberedte marinade. Luk tæt med låg og opbevar på et køligt sted.

Se, hvordan man laver syltede porcini-svampe til vinteren i videoen, som viser implementeringen af ​​flere opskrifter trin for trin.