Sådan tilberedes rå porcini, sorte og tørre mælkesvampe korrekt før stegning og saltning

For sin fremragende smag, aroma og nyttige egenskaber betragtes mælkesvampe som en af ​​de mest populære frugtkroppe. De er rige på ascorbinsyre og har en positiv effekt i behandlingen af ​​forskellige sygdomme.

Næsten alle mælkesvampe er betinget spiselige på grund af mælkesaften i frugtkødet. Denne juice giver svampene bitterhed, som skal fjernes for at gøre de tilberedte retter velsmagende. Så de 2 hovedprocesser til at gøre det rigtigt er gennemvædning og kogning.

Hvordan lægges mælkesvampe i blød, før de koges og steges til vinteren?

Hvordan tilberedes mælkesvampe korrekt før videre behandling? Det første skridt er at fjerne diverse snavs fra overfladen af ​​svampene, som slet ikke er så let at rengøre. En tandbørste eller køkkensvamp vil hjælpe med at lette denne proces og fjerne små græs- og bladrester fra hætterne samt let snavs. Derefter skal du skylle produktet med rigeligt vand.

Hvad skal der gøres næste gang, hvordan man laver svampe til vinteren? Normalt bliver frugtlegemer først gennemblødt, og det skal siges, at denne proces vil afhænge af deres type. Dem, der indeholder mindre bitterhed (hvide og tørre mælkesvampe), lægges i blød fra flere timer til 2 dage. Hvis disse er sorte mælkesvampe, er deres iblødsætning længere - op til 5 dage. Samtidig skal du skifte vandet i svampene 2-3 gange om dagen, så bitterheden forsvinder, og de ikke syrne.

Det er værd at bemærke, at de mest almindelige mælkesvampe er hvide og sorte. Disse svampe er gode til hjemmekonserves – syltning og syltning. Hovedstadiet i at forberede svampe til disse processer er kogning.

Hvordan tilbereder man hvide mælkesvampe til vinterhøst?

Lad os først overveje, hvordan man korrekt tilbereder hvide mælkesvampe til de fleste vinterpræparater?

  • Den hvide mælkesvamp har ikke så bitterhed som dens sorte "bror", derfor kan svampene efter en kort opblødning koges i 10-15 minutter i saltet vand.
  • Smid i et dørslag for at dræne helt af og afkøle.
  • Fortsæt derefter til processen med saltning eller syltning. Bemærk, at hvide mælkesvampe efter iblødsætning ikke kan koges, men straks saltes, så kaldes denne metode kold.

Hvordan tilbereder man sorte mælkesvampe for at forberede dem til syltning?

Hvordan tilbereder man sorte mælkesvampe og forbereder dem til syltning? Saltede sorte mælkesvampe er en lækker snack med fantastisk sprødhed. Men på grund af den høje bitterhed i frugtkødet lægges disse svampe i blød i 3 til 5 dage, hvilket giver nogle husmødre nogle vanskeligheder. Efter at svampene er blevet udblødt, og den bitre smag praktisk talt er forsvundet, skal du koge de sorte mælkesvampe for endelig at slippe af med bitterheden. Hvordan man tilbereder rå mælkesvampe, kan du finde ud af fra trin-for-trin instruktionerne beskrevet nedenfor.

  • Kom straks mælkesvampene i kogende vand med tilsætning af 2 spsk. l. salt og kog i 15 minutter ved svag varme.
  • Fjern med en hulske i et dørslag og skyl under vandhanen med koldt vand.
  • Hæld vandet fra gryden, hæld en ny i og lad det koge ind.
  • Indfør mælkesvampene og lad det simre i yderligere 15 minutter, mens du hele tiden fjerner skummet fra overfladen.
  • I slutningen af ​​madlavningen kan du tilføje laurbærblade, et par nelliker og dildparaplyer.
  • Læg de kogte svampe på en rist til afdrypning, og så kan du begynde at salte. Bemærk, at det er bedre at salte sorte mælkesvampe kun varme, hvilket vil reducere risikoen for mulig forgiftning med rå svampe.

Hvordan tilbereder man tørre mælkesvampe før syltning, så svampene ikke bliver mørke?

Hvordan tilbereder man tørre mælkesvampe før syltning og syltning? I denne version koges mælkesvampene i kun 10 minutter efter iblødsætning og bruges derefter til deres tilsigtede formål.

Den opfattelse, at mælkesvampe kan saltes uden at koge, anses for forkert i dag.Eksperter advarer om, at på grund af den nuværende forstyrrede økologi kan selv spiselige svampe være en kilde til forgiftning. Derfor, efter den obligatoriske iblødsætning, er det altid bedre at koge svampene - forsigtighed vil ikke skade nogen.

Hvordan er det nødvendigt at koge mælkesvampe til syltning for at befri dem for bitterhed så meget som muligt? Som allerede nævnt bliver hvide mælkesvampe først gennemblødt fra flere timer til 2 dage, og sorte mælkesvampe - op til 5 dage. Hele denne tid skal vandet skiftes til koldere 2-3 gange om dagen. Denne procedure aflaster svampene for bitterhed, som kan kontrolleres på en enkel måde - at smage frugtlegemet ved at køre tungen over overfladen af ​​hætten.

Dernæst koges svampene i saltet vand i flere trin. For eksempel kan du koge hvide mælkesvampe i kun 15 minutter i saltet vand og sorte - 2 gange i 15 minutter eller 3 gange i 10 minutter. Samtidig tilsættes lidt salt og en knivspids citronsyre til vandet til de sorte svampe.

Bemærk, at nogle gange under madlavning bliver sorte mælkesvampe grønlige eller lilla i farven. Dette bør ikke være bange, fordi dette er en almindelig reaktion for denne type svampe. Det er værd at hælde 3 spsk i vandet. l. eddike i 3 liter vand, og svampene skifter ikke farve. Der er dog situationer, hvor svampe bliver mørke under tilberedning. Hvordan tilbereder man mælkesvampe, så de ikke bliver mørkere og ødelægger hele emnet med deres udseende?

Normalt bliver mælkesvampe mørke på grund af den mælkeagtige saft, de indeholder, som kan oxidere under kogning. For at forhindre dette i at ske, tilsæt ¼ tsk i kogende vand, når du lægger svampe. citronsyre og 2 spsk. l. ikke iodiseret salt. Derudover skal du knuse de kogende svampe i en gryde, så de ikke kommer i kontakt med luften. Disse handlinger vil bidrage til at sikre, at svampene ikke ændrer deres farve eller bliver mørke.

Sådan tilberedes mælkesvampe før stegning: en trin-for-trin beskrivelse

Hvordan tilberedes mælkesvampe korrekt før stegning, så slutresultatet er en lækker ret?

Mælkesvampen betragtes som en mælkeagtig svamp, som, når den bliver mekanisk beskadiget, frigiver en bittert smagende væske, som skal fjernes for at kunne spise senere. Den indledende proces er at gennembløde svampene, den anden er at koge dem. Selvom du skal stege mælkesvampene, er det værd at varmebehandle inden det. Det vil fuldstændig befri frugtlegemerne for bitterhed.

Hvordan man tilbereder mælkesvampe til stegning korrekt, vil vise en trin-for-trin beskrivelse af processen.

  • Hæld de udblødte mælkesvampe med rigeligt vand, så frugtlegemerne flyder frit i det.
  • Lad det koge og tilsæt 2 spsk. l. salt, kog i 15 minutter ved middel varme og dræn vandet fra.
  • Sørg for at skylle svampene i koldt vand og lad dem dryppe af på en rist.

Derefter kan du trygt tage fat på den videre proces - stegning af mælkesvampene. De kan steges i creme fraiche, med kartofler og endda forberede sig til vinteren.

Ved at vide, hvordan man laver mad og steger mælkesvampe korrekt, kan du lave en fremragende ret til hele familien såvel som en lækker snack til vinteren.

Hvordan tilbereder man mælkesvampe til yderligere frysning?

Mælkesvampe kan ikke kun saltes, syltes og steges. Mange husmødre har lært at fryse disse frugtlegemer for at lave aromatiske og velsmagende retter fra en sådan forberedelse om vinteren. Mælkesvampe kan dog ikke fryses friske på grund af bitterheden i frugtkødet. De skal varmebehandles for at slippe af med den bitre smag. Lær, hvordan du tilbereder mælkesvampe til frysning fra trin-for-trin beskrivelsen nedenfor.

  • Efter foreløbig rengøring fra skovaffald og iblødsætning vaskes svampene godt i en stor mængde koldt vand.
  • Fordel i en emaljepande, fyld med vand og lad det koge.
  • Kog i 10 minutter og tilsæt 2 spsk. l. salt og en knivspids citronsyre.
  • Fortsæt med at koge ved lav varme i yderligere 10 minutter, mens du konstant fjerner det snavsede skum fra overfladen af ​​vandet.
  • Ved slutningen af ​​tilberedningen tilsættes 2-3 nelliker og 5-8 korn sort peber.
  • Tag svampene ud med en hulske og læg dem i et dørslag til at glide (uden at skylle).
  • Dernæst fordeles mælkesvampene på et køkkenrulle i ét lag og får lov til at tørre grundigt.
  • Svampene fordeles ud og stilles i fryseren i 3-4 timer.
  • Derefter lægges mælkesvampene ud i plastikposer eller madplastikbeholdere.

Ved at vide, hvordan man korrekt tilbereder mælkesvampe før enhver forberedelse, kan du skabe et fantastisk kulinarisk mesterværk i dit køkken.