Sådan tilberedes friske kantarellsvampe til frysning og før stegning: korrekt behandling af svampe

Med begyndelsen af ​​svampesæsonen begynder behagelige gøremål altid. Så med udseendet af kantareller i skoven, forsøger hver svampeplukker at samle så mange af dem som muligt for at tilberede mange forskellige delikatesser derhjemme. Det skal bemærkes, at retter lavet af disse svampe er møre og appetitlige. Derudover laves de lækreste forberedelser til vinteren af ​​kantareller. Succesen med slutresultatet vil dog afhænge af den korrekte forberedelse af frugtlegemerne. Så udover rengøring skal du vide, hvordan man tilbereder kantareller, fordi denne proces også er meget vigtig i forarbejdningen.

Skrælning af kantareller før tilberedning

Først skal du sortere afgrøden og kassere de fordærvede prøver. Jeg må sige, at der praktisk talt ikke er nogen orme i kantareller, så deres spild er minimalt. Tilstedeværelsen af ​​et særligt stof, der er indeholdt i frugtlegemernes frugtkød, får orme og insekter til at "undgå" dem på enhver mulig måde. Denne fordel gør kantareller endnu mere attraktive i svampeplukkernes øjne.

Så skal du tage en svamp eller tandbørste og tørre hver hætte af, og være særlig opmærksom på pladerne. Et sådant "ritual" for rensning vil befri frugtlegemet for vedhæftende jord og blade.

Derefter skal du fjerne de nederste dele af benene med en kniv.

Skyl svampene i rigeligt koldt vand eller læg dem i blød i 20 minutter.

Nu hvor renseprocessen er bag dig, kan du begynde at koge kantarelsvampe – hvordan gør man det rigtigt? Først og fremmest skal du forberede en emaljepotte, vand og citronsyre. Den sidste komponent tilsættes for at bevare kantarellernes naturlige farve efter kogning. Det skal også bemærkes, at varmebehandling vil befri frugtlegemet for små sandkorn, der ikke kunne fjernes under den indledende rengøring.

Uanset hvordan du planlægger at tilberede kantarellerne - til vinteren eller til det næste familiemåltid, vil procesteknikken have de samme praktiske anbefalinger.

Sådan tilberedes kantarelsvampe til de første retter

De første retter fra friske svampe er altid blevet betragtet som efterspurgte på bordene hos russiske familier. Så tid og erfaring kan afsløre mange tricks og hemmeligheder vedrørende deres forberedelse. Derudover står opfindelsen af ​​mange husmødre ikke stille, så sammen med de første retter dukker lækre saucer og pates op, hvilket gør det muligt at diversificere både hverdags- og festmenuer. Hvis du vil tilberede lækker rig suppe, borscht, hodgepodge eller anden ret fra friske kantareller, vil råd om forkogning være meget rettidigt.

Hvordan skal du tilberede friske kantareller, og hvor meget tid skal du bruge på denne proces?

  • De rensede frugtlegemer nedsænkes i en emaljebeholder, fyldes med vand, så det helt dækker dem, og sættes i brand.
  • Tilsæt ½ tsk. citronsyre og bring det i kog.
  • Kog i 10-15 minutter, og overfør derefter til et dørslag og skyl med koldt vand.

Hvor længe skal man koge friske kantareller til frysning

Det er bedst at fryse kogte svampe til vinteren, da dette i høj grad vil forenkle deres videre forberedelse. Mange husmødre, der planlægger at behandle hovedproduktet på denne måde, er interesserede i: hvordan man præcist tilbereder kantareller til frysning?

  • Traditionelt bliver svampe ryddet for skovaffald før varmebehandling.
  • Så tager de enhver emaljeret skål, lægger svampe der og fylder den med vand. Mængden af ​​vand under kogning er 1,5 liter pr. 1 kg skrællede frugtlegemer.
  • Sæt på en stærk ild, tilsæt en knivspids citronsyre og vent til vandet koger.
  • Reducer intensiteten af ​​varmen og fortsæt med at lave mad, mens du fjerner det resulterende skum.

Hvor længe skal kantareller koges til frysning? Procestiden er normalt 15-30 minutter afhængig af frugtlegemets størrelse og type. Så den sorte kantarel skal koges i mindst en halv time, og inden da skal den også ligge i blød i 1,5-2 dage.

  • De kogte svampe lægges i et dørslag og efterlades et stykke tid for at lade overskydende væske komme i glas.
  • Efter den sidste fase kan du begynde at fryse frugtlegemerne til vinteren.

Som du kan se, er det et snuptag at koge kantareller inden frysning. Selv en nybegynder værtinde vil perfekt klare denne procedure.

Sådan tilberedes kantareller før stegning og til madlavning til vinteren

Stegte svampe er en meget velsmagende ret, der jævnligt dukker op på bordene i kombination med forskellige grøntsager og krydderier. Skal kantarelsvampe koges inden stegning og hvordan gør man det? Nogle hævder, at det slet ikke er nødvendigt at udføre en foreløbig varmebehandling før stegning, da frugtlegemerne så mister deres rige smag og aroma. For at gøre dette er det bedre at suge svampene i mælk i 2 timer, dette vil give dem ømhed. De fleste husmødre foretrækker dog at koge kantarellerne lidt. Jeg må sige, at sorte kantareller er underlagt obligatorisk varmebehandling.

Så hvis du beslutter dig for at tilberede kantarellsvampe til stegning, hvordan gør man det så?

  • Kom de skrællede frugtlegemer i en gryde og fyld med vand. Du behøver ikke tilføje citronsyre, da hovedproduktet stadig vil blive stegt, og dets farve ændres.
  • Kog i 10 minutter, og fjern jævnligt skummet fra overfladen. Dette er nok tid til at forberede kantarellerne til stegning.
  • Vi lægger det på trådstativet og venter på, at den overskydende væske dræner.

Sådan koger du tørrede kantareller til lækre måltider

Hvis du vil tørre svampe, er enhver kontakt med vand kontraindiceret for dem. Rens med en køkkensvamp eller tandbørste. Så kun tørrede frugtlegemer kan koges.

Hvordan skal du tilberede tørrede kantareller for at lave lækre måltider?

  • Til at begynde med lægges svampene i blød i 2-3 timer i vand eller mælk.
  • Derefter skæres de i stykker og dyppes i en emaljegryde med vand.
  • Bring i kog og kog i 20 minutter ved svag varme.
  • De overføres til trådstativet, så den overskydende væske er væk, og derefter er de engageret i forberedelsen af ​​den ønskede ret.

Sådan koger du bedst frosne kantareller før stegning

Nogle husmødre fryser svampe rå til vinteren, og kantareller er ingen undtagelse. Så det giver god mening at spørge, hvordan man tilbereder frosne kantareller? Det vil ikke være svært selv for nybegyndere kokke at udføre et "ritual" af varmebehandling af disse frugtkroppe. Det skal dog bemærkes, at kogetiden vil afhænge af den videre tilberedning af kantarellerne.

  • Så til de første retter koges svampene i 20 minutter, hvorved skummet fjernes fra overfladen. Som i de tidligere versioner bruges en emaljepotte og vand til dette.
  • Så fyld frugtlegemerne med vand (med en hastighed på 2 liter vand pr. 1 kg frosset produkt) og sæt dem på komfuret.
  • Efter kogningens start koges i 20 minutter og kasseres i et dørslag. Et sikkert tegn på parathed er, at frugtlegemerne sætter sig til bunds under kogningen.

Hvad er den bedste måde at tilberede frosne kantareller før stegning? Alt er også meget enkelt her:

  • Vi tager en portion frosne svampe ud af fryseren og nedsænker den i en skål til kogning. I dette tilfælde behøver hovedproduktet ikke at være optøet på forhånd; det kan kommes direkte i gryden.
  • Fyld med vand, tilsæt lidt salt og send til komfuret for at koge.
  • Kog over medium varme i 10-15 minutter, fjern derefter frugtlegemerne fra gryden og brug som anvist. Vigtigt: sorte kantareller koges i mindst 30 minutter.