Kantareller, saltet til vinteren: fotos og opskrifter til hurtig tilberedning af svampe på en kold og varm måde

Mange svampeplukkere kalder kantareller en af ​​de smukkeste frugtkroppe. Så de er meget værdsat, og det handler ikke kun om skønhed. Disse svampe er gode til en bred vifte af forarbejdningsprocesser, hvor stegning, syltning og syltning er de mest populære. Saltede kantareller er især populære i mange landes køkken. Jeg må sige, at disse svampe har et højt indhold af protein, fibre og mineraler, der er nyttige for kroppen.

Madlavning af saltede kantareller, uanset metoden, giver dig mulighed for at bevare alle de gavnlige egenskaber i svampe. Og uanset hvilken opskrift værtinden vælger, viser den færdige ret sig at være duftende, velsmagende og nærende gennem hele holdbarheden.

Regler for saltning af kantarelsvampe til vinteren derhjemme

Der er mange opskrifter på saltning af kantareller til vinteren, men i denne artikel kan du stifte bekendtskab med de mest interessante og udbredte blandt kokke. Men for at det ønskede resultat ikke skuffer dig, bør du overholde nogle regler. Så vil svampene vise sig at være sprøde og velduftende, hvilket bevarer vitaminerne fuldstændigt.

  • Til syltning er det bedst kun at tage små eller mellemstore kantareller uden skader.
  • Fjern snavs, græsrester, mos og blade fra svampe.
  • Skyl med rigeligt koldt vand og hæld over i et stykke tid for at frigøre bitterheden. Tilsæt ½ spsk til 2 liter vand. l. salt og en knivspids citronsyre.
  • Efter iblødsætning skylles kantarellerne under rindende vand fra alle sider, og du kan gå videre til saltningsprocessen.
  • Til saltning bør du kun tage ikke-jodiseret stensalt.
  • Selve salteproceduren udføres i emalje-, glas- eller træfade.

Det skal siges, at saltede kantareller er perfekte til at tilberede forretter eller salater.

En simpel opskrift på saltning af kantarelsvampe til vinteren med hvidløg

En simpel opskrift på syltning af kantareller til vinteren betragtes som en af ​​de ældste. På den måde kan man sylte svampe i store mængder, hvilket vores oldemødre gjorde.

  • 2 kg hovedprodukt;
  • 100 g salt;
  • 5 fed hvidløg.

En opskrift, der viser, hvordan man sylter kantareller til vinteren, laves bedst i etaper.

  1. Vi lægger kantarellerne vasket efter iblødsætning i en lille emaljepande med benene oppe.
  2. Drys hvert lag med salt og hakket hvidløg.
  3. Drys det øverste lag af svampe med salt og læg undertrykkelse ovenpå.
  4. Vi tager det med i kælderen og lader det stå i 30 dage for at slippe saften ud.
  5. Derefter overfører vi svampene til krukker, lukker dem med tætte låg, og efter 5-8 dage kan vi spise og behandle gæster.

Sådan sylter du hurtigt kantareller med dild derhjemme

Hurtig tilberedning af saltede kantareller er en rentabel og nem mulighed.

  • 2 kg udblødte svampe;
  • 10 fed hvidløg;
  • 120 g salt;
  • 8 dild paraplyer;
  • vegetabilsk olie.

Opskriften på tilberedning af saltede kantareller til vinteren skal laves i henhold til instruktionerne.

  1. Kom de udblødte kantareller i et dørslag og skold med kogende vand.
  2. Placer dildparaplyerne i bunden af ​​emaljegryden.
  3. Fordel derefter kantarellerne, og drys hvert lag med stensalt og hakket hvidløg.
  4. Hæld et lag salt ovenpå, læg dild ud med paraplyer og tryk ned med undertrykkelse.
  5. Stil på køl i 2 dage, indtil svampe slipper væske.
  6. Fordel kantarellerne i sterile og tørre glas.
  7. Tryk ned med hænderne og hæld kogt vegetabilsk olie i en sådan mængde, at det dækker svampene.
  8. Luk med tætte nylonlåg og stil på køl igen. Den første prøve fra kantareller kan fjernes efter 30 dage.

Hvordan salter man kantareller til vinteren uden kold madlavning?

Denne opskrift på saltning af kantarelsvampe til vinteren vil efterlade en masse behagelige indtryk efter den første smagning.

  • 2 kg udblødte svampe;
  • 120 g salt;
  • 5 nellike blomsterstande;
  • 10 fed hvidløg;
  • 2 tsk dild frø;
  • 200 ml vegetabilsk olie.

Hvordan man korrekt salter kantareller uden at koge på en kold måde for at lave en velsmagende og aromatisk ret? Det viser sig, at der ikke er noget svært i denne proces.

  1. Efter iblødsætning blancheres svampene i kogende vand i 5 minutter og sættes på en rist til afdrypning.
  2. Lidt hvidløg (skåret i skiver), dildfrø, fedknopper og et tyndt lag salt lægges på bunden af ​​en træfad.
  3. Læg kantarellerne og drys med salt, hvidløg, fed og dild igen.
  4. Dæk ovenfra med en træcirkel, tryk ned med undertrykkelse og lad stå i 3 dage i en kold kælder.
  5. Hæld ovenpå med brændt kold olie, så det helt dækker svampene. Dette vil forhindre spredning af skimmelsvamp og beskadigelse af kantarellerne.

Selvom svampene i denne version varmebehandles, betragtes saltning som kold.

Kold syltning opskrift på kantareller med løg

Denne opskrift på koldsyltede kantareller er overraskende enkel. Det skal dog huskes, at en sådan snack opbevares i køleskabet i højst 2 måneder.

  • 2 kg gennemblødte kantareller;
  • 4 store løg;
  • 2 hoveder af hvidløg;
  • 150 g salt;
  • Dild paraplyer;
  • Ribs blade;
  • Vegetabilsk olie.

Madlavning af kantareller derhjemme ved kold saltning vil ikke være svært, selv for nybegyndere husmødre.

  1. For udblødte kantareller skilles hætterne fra benene og skylles i koldt vand.
  2. Kom svampene i en gryde, hæld kogende vand over og lad dem stå i 10 minutter uden at koge.
  3. Mens kantarellerne er i kogende vand skæres løg og hvidløg i halve ringe.
  4. Fordel ribsblade og dildparaplyer i steriliserede tørre glas.
  5. Læg hætter og ben på svampene ovenpå, drys med salt, hvidløgsskiver og halve ringe af løg.
  6. Top med salt og dild, tryk ned med undertryk og sæt i køleskabet i 24 timer.
  7. Hæld bitter olie over hver krukke for at forhindre, at de bliver meldug og mørkere.
  8. Luk lågene, lad stå i 2-3 timer og sæt i køleskabet igen.

Opskrift på kolde saltede kantareller med hvidløg

Hvis du kan lide koldsyltning, så er denne opskrift noget for dig. Koldsaltede kantareller giver din familie en lækker snack i den kolde årstid.

  • 3 kg kantareller;
  • 2 hoveder hvidløg (mellem størrelse);
  • 150 g salt;
  • Dildkviste;
  • 30 sorte peberkorn.

Hvordan du selv sylter kantarelsvampe derhjemme, kan du finde i trin-for-trin beskrivelsen.

  1. Svampene renses og vaskes med rigeligt vand.
  2. Salt hældes på bunden af ​​en glas- eller emaljegryde, et par kviste dild og nogle sorte peberkorn lægges.
  3. Fordel kantarellerne oppefra med hætterne nede og drys med hakket hvidløg, peber og salt.
  4. Skiftende lag af svampe med krydderier og salt, læg alle tilgængelige ingredienser ud.
  5. Tryk ned med åg, dæk med gaze og tag ud i kælderen.
  6. Efter 30 dage er snacken klar, men før du spiser svampene, skal du sørge for at skylle med koldt vand.

Sådan sylter du kantareller til vinteren på en kold måde med sennepsfrø

Den følgende opskrift til madlavning af saltede kantareller på en kold måde vil også maksimere bevarelsen af ​​den naturlige smag og aroma af svampe. Faktum er, at produktet vil nå klarhed i sin egen juice.

  • 3 kg kantareller;
  • 150-170 g salt;
  • 500 ml vegetabilsk olie;
  • 1 spsk. l. sennepsfrø;
  • 6 fed hvidløg;
  • 12 dild paraplyer.

Opskriften på kantarelsvampe, saltet til vinteren, udføres i etaper:

  1. Skræl og skyl svampene i koldt vand.
  2. Dyp i kogende vand i 3 minutter og skyl straks i et dørslag under vandhanen.
  3. I en emaljegryde, hæld et tyndt lag stensalt på bunden, læg dild.
  4. Læg kantarellerne ovenpå, drys med sennepsfrø, hakket hvidløg og et lag salt.
  5. Brug alle svampe og krydderier, dæk med en omvendt tallerken og tryk ned med et læs.
  6. Lad stå i rummet i 36 timer og overfør derefter til glas.
  7. Hæld svampene med jævnt frigivet juice, og fyld toppen med opvarmet vegetabilsk olie.
  8. Luk med plastiklåg og tag i kælderen. Denne opskrift kan opbevares i op til 6 måneder.

Sådan sylter du kantarelsvampe med koriander derhjemme

Denne mulighed, der viser, hvordan man koldsylter kantareller, har nogle fordele: en af ​​dem er en lille tidsinvestering, men et fremragende resultat.

  • 2 kg gennemblødte kantareller;
  • 120 g salt;
  • 1 tsk koriander (frø);
  • 10-15 solbærblade;
  • 10 fed hvidløg.

Vi foreslår, at du bruger en trin-for-trin opskrift med et billede af madlavning af saltede kantareller til vinteren:

Forudblødte kantareller lægges ud (med hætterne nede) i en emalje- eller træbeholder på et kuld af rene solbærblade. Drys med hakket hvidløgsfed, korianderfrø og altid med et lag salt.

Skiftende lag af svampe, salt og krydderier, læg alle ingredienserne ud.

Sæt en tallerken ovenpå, mindre i diameter af panden, og tryk ned med undertrykkelse Lad stå i et køligt rum i 30 dage, skyl den omvendte plade 2 gange om ugen og undertryk med saltlage.

Saltede kantareller med peberrodsblade

Tilberedning af kantareller ved hjælp af koldsaltningsmetoden i denne mulighed vil glæde hele din husstand og gæster med dens pikanthed.

  • 3 kg gennemblødte kantareller;
  • 10 dild paraplyer;
  • 3 peberrodsblade;
  • 2 hoveder af hvidløg;
  • 150 g salt;
  • 400-450 ml vegetabilsk olie.

Hvordan man korrekt salter kantareller til vinteren, vil blive vist af de enkelte stadier beskrevet nedenfor. Hvert trin skal udføres korrekt, så de dåse svampe ikke skader fra yderligere forbrug.

  1. Skyl de udblødte kantareller i 2 dage i koldt vand og smid dem i et dørslag.
  2. Læg peberrodsblade skoldet med kogende vand på bunden af ​​en emaljegryde og hæld et lag salt.
  3. Anret kantarellerne med hætterne nedad og drys med hakket hvidløg og dildparaplyer ovenpå.
  4. Fordel alle svampene, drys hvert lag med krydderier.
  5. Drys toppen af ​​svampene med salt og dæk med peberrodsblade.
  6. Læg et læs på bladene, så kantarellerne sætter sig og lad saften komme ud.
  7. Tag beholderen ud til et køligt sted og lad det stå i 3 dage.
  8. Fjern undertrykkelse, læg svampene i steriliserede krukker, hæld saltlagen og hæld varm calcineret vegetabilsk olie i.
  9. Luk med låg, tag ud igen i kælderen og lad stå i 25-30 dage.

Hvis du ved, hvordan du høster ordentligt til vinteren, vil du aldrig stå uden pickles.

Den klassiske opskrift på varm saltning af kantarelsvampe

Den klassiske opskrift på varm saltning af kantareller giver dig mulighed for at lave en ret, der ikke vil stå i lang tid - den bliver simpelthen hurtigt spist!

  • 2,5 kg kantareller;
  • 120 g salt;
  • 7 fed hvidløg;
  • 5 allehånde ærter;
  • 10 sorte peberkorn;
  • 4 laurbærblade;
  • 5 nellike blomsterstande;
  • 1 liter vand.

Hvordan man salter kantareller på egen hånd til vinteren, kan du finde ud af i følgende beskrivelse:

  1. Jeg må sige, at i denne version skal kantarellerne ikke lægges i blød. De rengøres simpelthen, vaskes og koges i 10 minutter, hvorved skummet hele tiden fjernes.
  2. Skyl under vandhanen og fyld igen med vand (fra opskriften).
  3. Lad det koge op, tilsæt alle krydderierne undtagen hvidløg og lad det simre i 30 minutter.
  4. Overfør svampene med en hulske til en lille emaljepande, drys med hakket hvidløg.
  5. Hæld varm saltlage i, dæk med en omvendt tallerken og læg undertrykkelse ovenpå.
  6. Efter 24 timer fjernes undertrykkelsen, og beholderen med svampe sættes i køleskabet i 36 timer.
  7. Derefter overføres kantarellerne til steriliserede glas og lukkes med tætte nylonlåg.
  8. De tages ud til et køligt rum og opbevares i op til 12 måneder.

Sådan varmsylles kantareller med dild

Denne opskrift på varm syltning af kantarelsvampe har enkle ingredienser, men det vil tage længere tid end normalt at forberede den. Men jeg vil sige, at præparatet viser sig at være velsmagende, aromatisk og nærende.

  • 2 kg udblødte svampe;
  • 2 bundter grøn dild;
  • 8 fed hvidløg;
  • 150 g salt.

Hvordan man korrekt salter kantarellsvampe til vinteren for at behage sine kære, lær af trin-for-trin-beskrivelsen.

  1. Skyl de udblødte kantareller godt i koldt vand og kom i kogende saltet vand.
  2. Kog i 30 minutter ved svag varme, fra tid til anden fjerner du skummet fra overfladen.
  3. Skyl under vandhanen og læg på en sigte, så væsken kan dryppe af.
  4. Skær hvidløget i små tern og hak den rene dild og bland.
  5. Hæld et tyndt lag salt i en emaljepande på bunden, læg et lag svampe.
  6. Drys med salt, dild og hvidløg, og fyld dermed hele beholderen og brug alle ingredienserne.
  7. Dæk med en gasbind på toppen, læg et omvendt låg eller tallerken og tryk ned med et læs.
  8. Opbevares på et køligt, mørkt, tørt sted i 30 dage.
  9. Efter den tildelte tid lægges svampene i glas, tryk ned med hænderne og dæk med lage.
  10. Rul lågene sammen og send dem tilbage i kælderen.

Saltede kantareller med stødt peber og nelliker

Varmsaltede kantareller med peber og nelliker er aromatiske og sprøde. De kan bruges i kombination med enkle tilbehør eller som en selvstændig snack.

  • 5 kg kantareller;
  • 10 fed hvidløg;
  • 3 tsk malet sort peber;
  • 7 stk. laurbærblad;
  • 10 nellikeknopper;
  • 300 g salt;
  • 10 dild paraplyer.

En beskrivelse af en opskrift, der viser, hvordan man sylter kantareller derhjemme, er givet nedenfor.

  1. Svampene sorteres fra, renses for skovaffald og vaskes godt i en stor mængde vand.
  2. I en emaljeret beholder hældes et lag salt på bunden, og nogle af svampene spredes, drysses med salt. Vigtigt: en tilstrækkelig mængde salt vil tillade svampene at frigive juice, og så forringes de ikke.
  3. Kværnet peber, nelliker, dildparaplyer, laurbærblad og hvidløg skåret i skiver kombineres i 2 liter vand.
  4. Lad det koge og simre i 10 minutter.
  5. Si og hæld svampene, dæk med låg og tryk ned med et læs, så frugtlegemerne er i saltlagen.
  6. Efter 3 dage drænes saltlagen og koges i 10 minutter, og svampene vaskes i varmt vand.
  7. Fordel hovedproduktet i steriliserede krukker og fyld det med varm saltlage.
  8. Luk med tætte låg og lad rummet køle helt af.
  9. De tages i kælderen og opbevares i højst 4 måneder.

Sådan sylter du kantareller med sennep

Hvad er den bedste måde at sylte kantarellerne varme på, så forretten straks appellerer til alle elskere af svamperetter? Så du kan tilføje sennepskorn, fordi tilstedeværelsen af ​​æteriske olier i dens sammensætning vil mætte svampene med en pikant smag og aroma.

  • 2 kg kantareller;
  • 1,5 spsk. l. sennepsfrø;
  • 150 g salt;
  • 4 nellikeknopper;
  • 5 fed hvidløg.

Opskriften på saltning af kantarelsvampe kan tilberedes korrekt, hvis du følger trin-for-trin instruktionerne.

  1. Rens svampene fra forurening, skyl i flere vand.
  2. Smid et dørslag i, og kom efter afdrypning i en kogende lage.
  3. Til saltlage: kom sennepsfrø og nelliker i 2 liter vand.
  4. Kog svampene i vand med krydderier i 20 minutter og overfør dem til en anden beholder.
  5. Efter afkøling drysses svampene med salt og hakket hvidløg, bland godt med hænderne.
  6. Hæld lidt varm lage med krydderier i, tryk ned med et læs og lad afkøle ved stuetemperatur. Den resterende saltlage skal opbevares i køleskabet.
  7. Efter afkøling, tag emnet ind i kælderen og lad det stå i 20-25 dage.
  8. Kom herefter kantarellerne i glas, hæld den resterende lage over, luk lågene og sæt dem i køleskabet.

Et sådant præparat kan bruges som en ekstra ingrediens i alle salater.

Opskrift på kantareller, saltet i krukker: hvordan man sylter svampe til vinteren med citronsaft

Opskriften til madlavning af saltede kantareller i banker vil være nyttig for dem, der bor i lejlighedsbygninger og ikke har kældre. Denne saltning betragtes som en af ​​de mest populære blandt husmødre.

  • 1,5 kg kantareller;
  • 4 ting. laurbærblad;
  • Saften af ​​en citron;
  • 150 ml eddike 9%;
  • 10 sorte peberkorn;
  • 80 g salt;
  • 5 nellikeknopper;
  • 5 spsk. l.vegetabilsk olie.

Hvis du har besluttet at sylte kantareller i krukker til vinteren, hvordan gør man det så korrekt, så svampene ikke mister deres smag og ikke forringes? Følg denne trin-for-trin guide, og resultatet bliver fantastisk.

  1. Kantarellerne renses, benspidserne skæres af og vaskes i koldt rindende vand.
  2. Læg den ud på en rist og vent til vandet løber ud. Derefter skæres de store svampe i 2-3 stykker, og de små efterlades intakte.
  3. Overfør til en gryde, dæk med varmt vand og sæt på moderat varme.
  4. Tilsæt citronsaft og kog i højst 10 minutter. Hvis tiden øges, vil kantarellerne miste deres form og vil ikke være elastiske.
  5. Svampene tages ud i et dørslag, får lov til at dryppe af og køle af.
  6. Forbered en saltlage: fortynd eddike i 200 ml vand og lad det koge.
  7. Hæld solsikkeolie i og tilsæt alle krydderierne, kog i 5 minutter.
  8. Hvis du vil spise svampe efter 5 dage, så lægges de ud i steriliserede krukker og hældes med silet lage. Luk med låg, og sæt efter afkøling i køleskabet.
  9. Hvis svampene er beregnet til langtidsopbevaring, vil høstprocessen være helt anderledes.
  10. Svampe koges i lage med olie og alle krydderier i 15 minutter.
  11. Fordelt i steriliserede krukker, hældt med spændt kogende saltlage.
  12. De rulles sammen med låg, får lov at køle af og tages ud til et køligt rum i hele holdbarheden.
  13. Du kan opbevare krukker med blank i 6-7 måneder.