Sådan saltes sorte mælkesvampe korrekt på en kold og varm måde derhjemme (med video)

Hjemmepleje har altid en mere afbalanceret smag og mindre skadelige stoffer. Du kan læse om, hvordan du sylter sorte mælkesvampe på denne side, hvor en lang række opskrifter præsenteres. Hver husmor bør have information om, hvordan man korrekt sylter sorte mælkesvampe og får en god snack med en delikat smag og original aroma. Før du sylter sorte mælkesvampe, råder vi dig til at se alle de foreslåede opskrifter igennem og beslutte dig for metoden til forarbejdning af råvarer. I nogle tilfælde koges svampene og i andre saltes de rå. De tilsatte aromatiske urter og krydderier kan også give en helt uventet smag. Derfor skal produkternes layout overholdes. Så bliv bekendt med måderne til, hvordan man sylter sorte mælkesvampe derhjemme, lær forviklingerne i denne proces.

Selvom sort mælkesvamp ikke hører til lidet kendte spisesvampe, syltede med hvidløg og krydderier, er den på ingen måde ringere end for eksempel gul mælkesvamp. Ved saltning får svampen en smuk mørk kirsebærfarve. Et karakteristisk træk ved sorte mælkesvampe er, at de er meget vedholdende i saltning, de kan opbevares i årevis uden at miste deres styrke og smag.

Hvordan man korrekt og velsmagende sylter sorte mælkesvampe på en varm måde

Den varme metode til saltning bruges under masseforarbejdning af svampe for at fremskynde saltning. Før du ordentligt sylter sorte mælkesvampe på en varm måde, skal du vælge en opskrift med et layout af aromatiske urter, som du kan lide.

Essensen af, hvordan man salter sorte mælkesvampe på en varm måde, er som følger: rene og sorterede svampe blancheres i 5-10 minutter i rent eller let saltet vand (2-3% natriumchloridopløsning); honningsvampe, violiner og valui koges i 25-30 minutter; svampe skoldes 2-3 gange med kogende vand. (For at blege svampe kan du tilsætte 3 g citronsyre.) Varmebehandlede svampe smides på en sigte, og for at give elasticitet og elasticitet, hældes koldt vand over dem flere gange, lad dem køle af. Yderligere saltes svampene på samme måde som på den kolde måde, og tønderne forsegles. Gæringsprocessen i sorte svampe varer (i dage) 30–35. Inden du lækkert salter sorte mælkesvampe på en varm måde, skal du vælge de nødvendige krydderier, for eksempel til aroma- og smagsforbedring, tilsættes krydderier til dem (laurbærblad, sort peber, dild, hvidløg samt solbærblade). Svampene er klar til at spise på 25-30 dage.

Med varm saltning tages 1 kg tilberedte svampe:

  • 2 spsk. spiseskefulde salt
  • 1 laurbærblad
  • 3 stk. pebernødder
  • 3 stk. nellike
  • 5 g dild
  • 2 solbærblade

De vigtigste ændringer i kulhydrater og akkumulering af mælkesyre under saltning sker i de første 15 dage af gæringen, derfor bør yderligere gæring af svampe udføres ved en lavere temperatur. Saltede svampe i tønder opbevares ved 0-2 ° C i højst 8 måneder, selvom mælkesvampe under disse forhold kan opbevares uden mærkbar forringelse af kvaliteten i op til to år. Under opbevaring, mindst en gang om ugen, skal du kontrollere fyldningen af ​​tønderne med saltlage. Hvis det øverste lag af svampe ikke er dækket af saltlage, suppleres tønden med 4% natriumchloridopløsning.

Metoder til varm saltning af sorte mælkesvampe i krukker til vinteren

Varmsaltning af sorte svampe begynder med, at svampene skal ligge i blød i 24 timer i koldt saltet vand (1 spsk pr. 1 liter vand). I løbet af denne tid skal du skifte vandet to gange. For at salte sorte svampe på en varm måde, skyl svampene i glas og kog i 5 minutter. Efter kogning, lad svampene afkøle og læg dem i en skål, drys med salt i en hastighed på 45-50 g pr. 1 kg svampe. Læg solbærblade og krydderier i bunden af ​​fadet og ovenpå svampene

Ifølge følgende opskrift giver varm saltning af sorte mælkesvampe til vinteren dig mulighed for at få en sprød snack, der er helt sikker for sundheden.

  • 1 kg kogte mælkesvampe
  • 50 g salt
  • krydderier efter smag
  1. Blødgør svampene skrællet fra jorden, blade og nåle i 24 timer i saltet vand (30-35 g salt pr. 1 liter vand), og skift det to gange. Vask dem derefter i rindende vand, nedsænk dem i kogende vand og kog i 5 minutter. Læg i et dørslag og afkøl. Læg i en beholder i lag, drys med salt og skift med krydderier, peberrodsblade og solbær.
  2. Læg bladene oven på svampene. Dæk med gaze og sæt under let undertrykkelse, så svampene på en dag er nedsænket i saltlage. Hvis der ikke er noget dyk, øges vægten.

Der er andre måder at salte sorte mælkesvampe på, de fleste af dem er præsenteret på denne side, men for nu, lad os glat gå videre til den kolde opskrift på at bevare dette værdifulde produkt.

Tilberedning af sorte mælkesvampe med kold saltning derhjemme

Koldsyltede sorte mælkesvampe har en sprødere tekstur og en behagelig skygge. Vil du have en hemmelighed om, hvordan man salter sorte mælkesvampe på en kold måde i hviderussisk stil: før saltning (og saltning rå), skal svampe gennemblødes i koldt vand i 2 dage, skifte det flere gange.

Før du sylter sorte mælkesvampe ordentligt på en kold måde, skal du finde ud af, at der er 7 måder at behandle råvarer på:

  1. I Vyatka: sorte mælkesvampe lægges i blød i 5 dage.
  2. På Moskva-måde: Saltning af sorte mælkesvampe derhjemme begynder med, at svampene lægges i blød i let brakvand i 3 dage.
  3. Volga-stil: svampe er ikke gennemblødt på nogen måde, de mener, at de mister deres smag. De bliver kun vasket godt og saltet med det samme. Bitterheden går over af sig selv.
  4. Orlov-stil: bare ikke salte svampene rå! Sørg for at koge først. De bliver mere duftende, og blødere og nemmere for maven.
  5. Universalsaltning af sorte mælkesvampe. Kog svampene inden saltning.
  6. På hviderussisk: 5-8 minutter.
  7. Moskva: 5 minutter

Ved tilberedning af sorte svampe ved saltning viser saltlagen sig at være let uklar og tyktflydende. Smagen og lugten er behagelig, karakteristisk for denne type svampe med aroma af krydderier, uden bitterhed. Farven er ensartet, tæt på den naturlige farve af denne type friske svampe. Undtagelsen er sort klump og glat, som væsentligt ændrer farve.

Hvordan kan du hurtigt sylte sorte mælkesvampe til vinteren

Her er en af ​​måderne at sylte sorte mælkesvampe til vinteren, til dette kan du kun bruge krydderier, der passer til din familie. Bestem selv deres sammensætning.

Til 10 kg rå svampe fra 450 til 600 g salt (2-3 kopper).

Før du hurtigt sylter sorte mælkesvampe, renses svampe indsamlet i tørt vejr, fjerner alle beskadigede dele, derefter vaskes svampe med mere ømt frugtkød hurtigt med koldt vand, bitre svampe gennemblødes i flere timer eller en hel nat.

Vand får lov til at dræne og i lag, drys hvert lag med salt, anbragt i store krukker eller en tønde.

Bunden dækkes med salt, svampene lægges (hætter ned) med et lag på 5-6 cm og drysses igen med salt.

Det øverste lag er drysset med salt mere mættet, dækket med et rent serviet, en træcirkel med undertrykkelse er placeret på den.

Efter et par dage vil svampene sætte sig.

Tilføj en ny portion svampe eller fyld med svampe, der tidligere er saltet i en anden lille skål.

Den resulterende saltlage hældes ikke ud, men bruges sammen med svampe eller endda uden dem - det giver en behagelig smag til supper og saucer.

Svampe saltet på denne måde saltes og bliver brugbare efter en eller to måneder.

Og nu vil vi finde ud af, hvordan du kan tørre syltede sorte mælkesvampe uden først at koge råvarerne.

  • Tilberedte svampe - 10 kg
  • Salt - 500 g

Pil og adskil svampene, skær benet af, kom i en skål, drys med salt, luk med en serviet, læg en cirkel og et læs ovenpå. Saltede svampe, der adskiller deres saft, bliver mærkbart tykkere.Efterhånden som de sætter sig, kan du tilføje friske stammer ved at drysse dem med salt, indtil retterne er fyldte og bundfældningen stopper. Svampene er klar til at spise på 35 dage.

Sådan syltes sorte mælkesvampe i glas for at gøre dem sprøde

Før du sylter sorte mælkesvampe i krukker, skal du forberede alle de nødvendige krydderier. Til 10 kg kogte svampe 450-600 g salt (hvidløg, løg, peberrod, estragon eller dildstilke).

Rene og vaskede svampe koges i letsaltet vand. Tilberedningens varighed afhænger af svampetypen. Afkølet i koldt vand. Lad vandet dryppe af på en sigte. Derefter placeres svampene i en krukke eller tønde, blandet med salt, dækket med et klæde og et låg med undertrykkelse. Efter et par dage vil svampene sætte sig, og du skal tilføje flere svampe med den passende mængde salt. Mængden af ​​salt afhænger af opbevaringsstedet: mere salt i et fugtigt og varmt rum, mindre i et godt ventileret rum. Krydderier lægges på bunden af ​​fadet eller blandes med svampe. Efter en uge bliver de brugbare. Lagen skal dække svampene helt under hele opbevaringsperioden for at undgå skimmelvækst. Og nu er hovedhemmeligheden om, hvordan man salter sorte mælkesvampe, så de er sprøde: hvis der er lidt saltlage, og det ikke dækker svampene, skal du tilføje kølet saltet kogt vand (til 1 liter vand, tag 50 g, det er, 2 spiseskefulde salt). Under opbevaring bør du tjekke svampene fra tid til anden og fjerne formen. Låget, undertrykkelsesstenen og stoffet vaskes fra form i sodavand og koges, den indvendige kant af opvasken tørres af med en serviet fugtet med en opløsning af salt eller eddike.

En hurtig opskrift på saltning af sorte svampe med en varm metode

Til 10 kg rå svampe 400-500 g

  • salt (2-2,5 kopper)
  • (hvidløg, persille, peberrod, dild eller selleristængler).

Pillede og vaskede svampe blancheres: lægges på en sigte, hældes rigeligt med kogende vand, dampes eller dyppes i kogende vand i kort tid, så svampene bliver elastiske. Derefter hurtigt afkølet, hældt med koldt vand eller holdt i et træk. Saltet på samme måde som friske svampe. Dette er en meget hurtig opskrift på at salte sorte svampe ved hjælp af den varme metode: efter 3-4 dage er de blancherede svampe klar til konsum.

Opskrift på at salte sort mælk på den varme måde

Denne opskrift på varm syltning af sort mælk er velegnet til specielle kendere af delikat smag. Mange lamelsvampe smager og lugter bittert, skarpt eller ubehageligt. Disse ulemper elimineres, hvis svampene lægges i blød i vand i 2-3 dage eller koges godt. Svampe lægges i en skål og hældes med koldt saltet vand (1 liter vand pr. 5 kg svampe). Dæk med en serviet, derefter en træcirkel, på toppen - en belastning. Retter med udblødte svampe stilles på køl, gerne køleskab, så de ikke syrne. Afhængigt af svampetypen er udblødningstiden fra 1 til 3 dage. Vandet skiftes mindst én gang om dagen. Mælk, podgruzdi dyppet i kogende vand og kog i 5 til 30 minutter. Vandet skal hældes ud efter hver kogning eller skoldning. Efter at have kogt svampene, skal panden tørres godt af med tørt salt, vaskes grundigt og tørres tør.

Altai varm syltningsopskrift på sorte mælkesvampe

  • Svampe - 10 kg
  • dildgrønt - 35 g
  • peberrodsrod - 20 g
  • hvidløg - 40 g
  • allehånde - 35-40 ærter
  • laurbærblad - 10 ark
  • salt - 400 g

Ifølge opskriften på at salte sorte mælkesvampe på Altai-måden sorteres svampene, pilles, skæres af og lægges i blød i koldt vand i 2-3 dage. Vandet skiftes mindst én gang om dagen. Derefter smides svampene på en sigte og lægges i en tønde og lægges i lag med krydderier og salt. Dæk med en serviet, sæt en cirkel og en belastning. Lage bør vises over cirklen. Hvis saltlagen ikke vises inden for 2 dage, er det nødvendigt at øge belastningen. Tønden meldes med nye svampe, da mængden af ​​svampe gradvist reduceres med en tredjedel. Efter 20 dage er svampene klar til at spise.

Opskrift på at salte sorte svampe til vinteren på en kold måde

  • 1 spand mælkesvampe
  • 400 g salt
  • løg efter smag

Ifølge denne opskrift til syltning af sorte svampe til vinteren, vask svampene, læg dem i blød i 2 dage, skift vandet hver dag. Læg de tilberedte svampe i en beholder i lag, drys med salt og hakkede løg. Tryk på toppen med undertrykkelse og opbevar på et køligt sted i 1,5-2 måneder.

Saltning af sorte mælkesvampe til vinteren med dild kan udføres i henhold til følgende opskrift:

  • 1 bøtte små svampe
  • 400 g salt
  • dild efter smag

Vælg små mælkesvampe, skyl grundigt, men lad dem ligge i blød. Tør på trådstativ. Læg de tilberedte svampe i store glas i lag, drys med dild og salt. Top med salt, dæk med kålblade. Læg ikke undertrykkelse. Opbevares køligt i 1-1,5 måned. Udblød svampene inden brug.

For at salte sorte svampe på en kold måde til vinteren skal du tage følgende ingredienser:

  • 10 kg svampe
  • 400 g salt
  • hvidløg, peberrodsrod, dild, laurbærblad, allehånde efter smag

Skræl svampene, skær benene af. Udblød tilberedte svampe i koldt vand i 2-4 dage. Skift vandet mindst en gang om dagen. Læg derefter svampene i et dørslag, lad væsken dryppe af. Læg svampene i en beholder i lag, drys med salt, krydderier, hakket hvidløg, peberrodsrod og dild. Tryk ned med en belastning fra oven. Hvis der ikke dannes saltlage i løbet af dagen, øges belastningen. Efter at svampene har sat sig, tilsættes friske til beholderen (efter saltning vil svampenes volumen falde med omkring en tredjedel). Svampene vil være klar til at spise 20-25 dage efter sidste batch er placeret.

Kold syltning opskrift på sorte svampe

Denne opskrift til at salte sorte svampe på en kold måde anbefaler at tage 1 kg svampe:

  • 50 g salt
  • Laurbærblad
  • Dild frø
  • sort peber efter smag

Læg mælkesvampene i blød i koldt vand i 7-8 timer Skyl derefter, læg dem i et andet fad, tilsæt frisk vand, tilsæt salt, laurbærblad og lad stå i yderligere 3 dage. Opbevar mælkesvampene i den angivne tid i saltlage og læg dem i steriliserede glas lagvis, drys med salt, dildfrø og peber. Luk glassene med låg og opbevar dem i kælderen eller køleskabet. Svampene er klar til at spise om 10 dage.

Krydrede sorte mælkesvampe

  • 1 kg svampe
  • 50 g salt
  • hvidløg, dild, ribs og kirsebærblade, laurbærblade, nelliker, sort peber efter smag

Udblød mælkesvampene i koldt vand i 7-8 timer Skyl derefter, læg dem i et andet fad, tilsæt frisk vand, tilsæt salt, laurbærblad og kog i 15 minutter, fjern skummet. Afkøl mælkesvampene i lage. Læg hvidløg, fed, peber på bunden af ​​steriliserede krukker. Læg derefter de afkølede mælkesvampe ud. På toppen af ​​hver krukke lægges dild, ribsblade, kirsebær og 1 spsk. l. salt. Hæld saltlagen over svampene og luk glassene med låg. Opbevares i kælder eller køleskab. Svampene er klar til at spise om 10 dage.

Svampe fad

  • 10 kg svampe
  • 150 g salt
  • 150 g sukker

Pil svampe med tæt frugtkød, skyl og blancher i kogende vand i 2-3 minutter. Smid et dørslag i, lad væsken dryppe af. Læg svampene lagvis i et passende fad, drys med en blanding af salt og sukker. Hæld i afkølet kogt vand og opbevar i 14-15 dage ved en temperatur på 15-18 ° C. Tilføj svampe fra tid til anden, så retterne altid er fyldte. Opbevares på et køligt sted.

Sorte mælkesvampe med citronsyre

  • 10 kg svampe
  • 5 l vand
  • 350 g salt
  • 35 g citronsyre

Blancher svampehætterne i saltet kogende vand i 2 minutter, smid dem i et dørslag, afkøl. Læg svampene i et forberedt fad i lag, drys med salt. Til saltlage, bring vandet i kog, tilsæt salt og citronsyre, afkøl. Hæld svampene med saltlage, dæk glassene med bagepapir og stil dem et køligt sted. Svampene er klar til at spise om 20-30 dage.

Saltning af sorte svampe

Du får brug for:

  • mælke svampe - 10 kg
  • salt - 500 g

Blancher mælkesvampene opblødt i vand i kogende vand i 3 minutter. Afkøl derefter og skær i mellemstore skiver. Læg svampene lagvis i en glaskrukke eller tønde, tilsæt salt og krydderier, du behøver ikke tilsætte vand, da svampene safter sig selv.

Peberrodsblade og -rødder sat i svampe giver dem ikke kun en krydret skarphed, men beskytter dem pålideligt mod deoxidation. Grønne kviste af solbær giver svampene en smag. Kirsebær- og egeblade - lækker skrøbelighed og styrke. De fleste svampe saltes bedst uden løg. Den mister hurtigt sin aroma, sur let. At hakke løg (du kan også grønne) anbefales kun i saltede svampe og mælkesvampe, samt i syltede svampe og boletus.

Saltede svampe skal opbevares køligt og samtidig sørge for, at der ikke kommer skimmelsvamp.

Fra tid til anden skal kluden og cirklen, som de er dækket med, vaskes i varmt, letsaltet vand. Opbevar saltede svampe ved 2-10 ° C. Ved højere temperatur bliver de sure, bliver bløde, endda mugne og kan ikke spises. For landsbyboere og ejere af havelodder er problemet med at opbevare saltede svampe løst simpelthen - en kælder bruges til dette. Borgerne skal derimod salte præcis så mange svampe, som der kan stilles i køleskabet. På altanen om vinteren fryser de og skal smides ud.

Andre opskrifter til at salte sorte mælkesvampe på en kold måde (med video)

Der er andre opskrifter til at forberede en sådan konservering til vinteren. Lad os tage et kig på dem.

Sorte mælkesvampe med hvidløg

  • 1 kg svampe
  • 100 g salt
  • Hvidløg, dild, persille, solbær og kirsebærblade, peberrodsblade, peber efter smag

Skyl svampene, tør dem, skær de store i stykker. Hak hvidløg og krydderurter fint. Læg et par peberrodsblade, solbær og kirsebær i bunden af ​​en gryde, derefter et lag svampe, hætter på, drys med hakket hvidløg og krydderurter. Så læg alle svampe, drys lagene med salt og peber. Efter at have fyldt gryden, lægges en flad tallerken ovenpå og trykkes ned med undertrykkelse. Stil på et køligt sted i 2 uger.

Saltede mælkesvampe (gammel opskrift)

Tag små mælkesvampe væk, lad dem lægge i blød, vask dem bare, lad dem tørre på riste, kom dem så i store glas, drys med dild, drys let med salt hver anden række mælkesvampe, sæt ikke undertrykkelse, men hæld mere salt på toppen, dæk med et kålblad. Udblød svampene inden brug.

Saltede sorte mælkesvampe (metode 1)

Tag 1,5 kop salt til 1 spand svampe. Læg de vaskede mælkesvampe i blød i 2 dage i koldt vand, og skift vandet hver dag. Fold derefter i rækker i en ikke-harpiksholdig træskål, drys med salt. Du kan drysse dem med hakkede hvide løg.

Saltede sorte mælkesvampe (metode 2)

Undlad at fugte de vaskede små mælkesvampe, lad dem blot tørre på en sigte efter vask. Kom derefter i store glas, drys med dild, og drys let med salt for hver 2. række mælkesvampe. Hæld en anstændig mængde salt ovenpå og dæk med et kålblad. Undertrykkelse er ikke nødvendig.

Du kan tilføje nye svampe til tønden, da deres volumen efter saltning vil falde med omkring en tredjedel. Lage bør vises over cirklen. Hvis saltlagen ikke vises inden for to dage, bør belastningen øges. 30-40 dage efter saltning er svampene klar til at spise.

Turshia (pickles) fra sorte svampe

Denne ret er lækker og appetitlig. Det er meget vigtigt ikke at oversalte svampene: saltet bør ikke være mere end 5% salt. En højere saltkoncentration har en negativ indvirkning på gæringsprocessen: Ved en koncentration på 10% sænkes gæringen, og ved en koncentration på 20% stopper den helt. Svampeturshiyaer tilberedes som følger. De pillede og vaskede svampe blancheres og lægges i et passende fad, hver række drysset med salt og sukker - for 10 kg svampe skal du tage 150 g salt og 150 g sukker. Fyld den derefter med vand. Gæringen varer 14-15 dage ved 15-18 °C. I denne periode skal beholderen med svampe altid være fyldt. Efter gæring opbevares svampene et køligt sted.

Se den kolde saltning af sorte mælkesvampe i videoen, som viser den grundlæggende teknologi.

Saltning af svampe derhjemme:

"Gå ind bagi!"

Saltede mælkesvampe, volushki og russula med hvidløg, peberrod, persillerod, dild, ribs og kirsebærblade

  • 5 kg mælkesvampe, biller og russula
  • hvidløg, persille og peberrodsrod, dild, ribs og kirsebærblade - efter smag
  • 200-250 g salt

Dyp de pillede og vaskede mælkesvampe, volushki og russula i et dørslag i 5-8 minutter i kogende vand, og afkøl derefter hurtigt under rindende koldt vand. Læg de tilberedte svampe i en skål og salt. Tilsæt hakket hvidløg, persille og peberrodsrod, dild, ribs og kirsebærblade. Bland alt grundigt, dæk til og stil på et køligt sted. Svampene er klar på 7-10 dage.

"Bedstemors Salyushki for dagens forbøn"

Saltede mælkesvampe, chernushki, volnushki og redekasser med hvidløg, ribsblade, kirsebær og dildparaplyer

  • mælkesvampe, nigella, volushki, redekasser osv. svampe
  • hakket hvidløg, ribsblade, kirsebær, dildparaplyer og groft salt efter smag

Mælkesvampe, chernushki, volnushki, redekasser osv. Pil svampene fra blade, nåle, læg en stor gryde og fyld den med koldt vand. Kog i mindst 1 time ved middel varme, mens du hele tiden skummer skummet af. Beredskab bestemmes af det faktum, at svampene begynder at sætte sig til bunden. Fjern dem med et dørslag og skyl dem grundigt under rindende vand. Læg de tilberedte svampe i lag i en beholder, drys rigeligt med groft salt, hakket hvidløg, ribsblade, kirsebær og dildparaplyer. Læg et linned eller osteklæde ovenpå, derefter en flad tallerken og indstil vægten. Placer beholderen med de tilberedte svampe på et koldt sted, og kontroller fra tid til anden renligheden af ​​kluden. Hvis det bliver glat, skylles og lægges under lasten igen. Svampene vil være klar til slørets dag.

Se nogle af måderne på, hvordan man sylter sorte mælkesvampe i videoen, som viser alle stadier af forberedelse til konserves.