emmabrewda.com

De husmødre, der ved, hvordan man salter svampe til vinteren, formår altid at forkæle deres familie og venner med en lækker snack. Selvom disse frugtlegemer ikke er særlig populære, kan deres gavnlige egenskaber og smag værdsættes, hvis de er dygtigt tilberedt. Fans af "stille jagt" forsikrer, at det at indsamle værdi og høste dem er en fascinerende, men samtidig ansvarlig forretning. Derfor, før du lærer at salte værdien derhjemme, skal du gøre dig bekendt med opskrifter og instruktioner fra specialister.

Der er 2 måder at sylte værdi på: kolde og varme. Uanset hvilken mulighed du bruger, vil kogte svampe være en rigtig delikatesse på dit bord. Der er dog også hemmeligheder her: et træk ved disse frugtlegemer er bitterheden i frugtkødet. Derfor, for at slippe af med det, lægges svampene i blød i 3 dage. I dette tilfælde skal du skifte vandet til koldere 3-4 gange. Efter en sådan procedure kan værdien bruges til yderligere forarbejdning: stege, salt, marinere, gryderet og endda bage.

Denne artikel vil overveje 5 opskrifter til saltning på en kold måde og 5 på en varm måde.

Koldsaltet værdiopskrift til vinteren

Koldsaltet værdiopskrift er en god mulighed for at forberede en forretter til et festligt bord.

• 5 kg hovedprodukt;
• 200 g salt;
• 7 dild paraplyer;
• 5 laurbærblade;
• Ribsblade.

Beskrivelsen af ​​den primære forarbejdning i denne opskrift vil være grundlæggende for al saltning beskrevet i de følgende metoder.

Hvordan salter man værdien på en kold måde, så det endelige resultat af produktet er velsmagende og harmløst for dit helbred?

Fjern folien fra svampehætterne med en kniv, skær en væsentlig del af stilken af. Skyl i rigeligt vand for at befri frugtlegemet for sand og jord. Hæld med koldt vand og lad stå i 3-4 dage for at trække af bitterhed (skift vand 2-3 gange hver dag).

Normalt sker saltning af Valuev-svampe til vinteren i krukker. Derfor skal du på bunden af ​​glasbeholdere lægge solbærblade, dildparaplyer og et lag salt ud.

Overfør værdien fra vandet til en sigte for at dræne godt Fordel svampene lagvis i glas, drys med salt og dild Fordel ribsblade ovenpå, tryk godt ned og dæk med gaze foldet flere gange.

Efter cirka 6 dage begynder der at dukke saltlage op i glassene. Hvis der ikke er nok af det, og det ikke dækker svampene helt, skal du øge belastningen. Du kan også tilføje lidt koldt kogt vand.

Saltede svampe opbevares i et køligt, mørkt rum, hvis temperatur ikke overstiger + 10 ° С. Efter 40-50 dage er værdien klar til brug. De kan krydres med creme fraiche samt vegetabilsk olie i kombination med finthakkede grønne løg.

Sådan koldsalter du værdien derhjemme

I denne opskrift til saltning af Valuev på en kold måde er det bedre at tage en emaljepande og derefter lægge svampene i krukker og lukke.

• 3 kg hovedprodukt;
• 150 g salt;
• 10 kirsebærblade;
• 2 peberrodsblade;
• 3 laurbærblade;
• 10 sorte peberkorn.

Kold saltning af valuev er opdelt i flere faser:

1. Efter foreløbig rengøring hældes betinget spiselige svampe med vand i 3 dage for at fjerne bitterhed fra dem.
2. Det brugte vand drænes, og frugtlegemerne lægges ud på en sigte til afdrypning og tørring.
3. Et lag salt hældes på bunden af ​​en emaljegryde, kirsebær- og peberrodsblade spredes.
4. Læg derefter et lag svampe med hætter ned, dets tykkelse bør ikke overstige 5 cm.
5. Drys ovenpå med hakket hvidløg, salt, laurbærblade og peber.
6. Det sidste lag lægges ud med salt, krydrede blade og dækkes med en ren køkkenserviet.
7. Dæk med en stor omvendt tallerken og tryk ned med et læs, så Valui'en sætter sig og lad saften komme ud.
8. Efter 20 dage, når svampene er dækket med saltlage, overføres de til glaskrukker, fyldt med samme saltlage.
9. De lukkes med tætte plastiklåg og stilles på hylderne i kælderen.
10. Efter 2 måneder er svampene helt klar til indtagelse.

Koldsaltning af værdiv til vinteren i glaskrukker

Denne metode, der viser, hvordan man salter værdien for vinteren i banker, adskiller sig fra de foregående. I dette tilfælde, umiddelbart før saltning, skal svampene blancheres i kogende vand.

• 4 kg hovedprodukt;
• 180 g salt;
• 1 spsk. l. dild frø;
• 8 nellikeknopper;
• 2 peberrodsblade.

Opskriften på koldsyltning af Valuev-svampe kræver en detaljeret beskrivelse.

1. Efter foreløbig rengøring vasker vi svampene i en stor mængde vand, så alt sand kommer ud af dem.
2. Fyld med vand og lad stå i 2-3 dage for at blive gennemblødt af bitterhed.
3. Kom svampene i et dørslag og kom dem i kogende vand i 5 minutter. Blancheringsprocessen beskytter værdierne mod at syrne i saltform.
4. Vi skyller straks i koldt vand og sætter på en sigte, så det glaserer og tørrer godt.
5. Læg revet peberrodsblade på bunden af ​​steriliserede flasker, hæld et tyndt lag salt.
6. Læg et lag svampe ovenpå og drys med salt og andre krydderier angivet i opskriften.
7. På samme måde fylder vi glassene helt til toppen og drysser med salt og krydderier.
8. Tryk ned og hæld 1 spsk. koldt kogt vand.
9. Vi lukker det med låg og tager det til kælderen.
10. Vi opbevarer ved en temperatur ikke højere end + 10 ° С for at udelukke risikoen for forsuring af emnet. Efter 15 dage kan svampesnacksen sættes på bordet og behandles til dine gæster.

Saltning Valuev med kirsebær og egeblade

Opskriften på syltning af Valuev-svampe til vinteren på denne måde vil appellere til alle: svampene er sprøde, hårde og utroligt velsmagende. Krydderierne og urterne, der tilbydes i opskriften, gør retten original.

• 3 kg hovedprodukt;
• 150 g salt;
• 1 tsk korianderfrø;
• Kirsebær- og egeblade.

Saltning af værdifuldt til vinteren, udført på en kold måde, bør opdeles i etaper.

1. Når svampene er renset og vasket, hældes de med koldt vand i 3 dage.
2. Læg derefter portionsvis i et dørslag og dyp i kogende saltet vand i 7 minutter.
3. Fordel i et tyndt lag på en sigte for at dryppe overskydende væske af i 10-15 minutter.
4. I bunden af ​​enhver glas- eller emaljebeholder er der lagt rene kirsebær- og egeblade ud, hvilket vil give svampene elasticitet.
5. Hæld et tyndt lag salt og fordel en lille del af svampene i en højde på højst 6 cm.
6. Drys med salt og korianderfrø på toppen.
7. Læg alle tilgængelige svampe ud og brug alle krydderierne.
8. Det sidste lag skal være salt, samt kirsebær- og egeblade.
9. Pres svampene, dæk med en gazeserviet og læg et læs ovenpå, så svampene slipper saften ud.
10. Efter 1,5-2 måneder er svampene helt klar til konsum, selvom nogle begynder at spise dem efter 20-25 dage.

Opskrift på kold saltning af Valuev-svampe derhjemme

Denne metode til saltning af værdi derhjemme involverer ikke kun iblødsætning i flere dage, men også lidt kogning. Dette vil fuldstændigt beskytte den videre tilberedning af værdisvampe med koldsaltning.

• 3 kg hovedprodukt;
• 150 g salt;
• 1 tsk Citronsyre;
• ½ tsk spidskommen;
• 2 tsk oregano;
• Peberrod blade;
• 5 fed hvidløg.

1. Efter foreløbig rengøring og iblødsætning anbringes valuei-svampene i kogende vand.
2. Hæld 1 spsk. l. salte og citronsyre, kog i 15 minutter og fjern i et dørslag.
3. Peberrodsblade og et tyndt lag salt fordeles i bunden af ​​dåserne.
4. Dernæst kommer et lag svampe og et lag af alle krydderierne.
5. Efter at have lagt alle frugtlegemerne sammen med krydderier og drysset hvert lag med salt, tryk massen ned med dine hænder, dæk med en gazeserviet og læg belastningen.
6. Inden for et par dage sætter svampene sig og frigiver saften og dækker alle lag med saltlage.
7. En gang om ugen skal du se beholderne med svampe igennem, og hvis der opstår skimmelsvamp, skal du fjerne det og vaske gazen i varmt vand og dække svampene igen.

De næste 5 opskrifter fortæller dig, hvordan du kan salte værdien til vinteren på en varm måde.

Sådan salter du værdifulde svampe varme (med video)

Denne metode hjælper med at få en hurtig snack og sætte svampene på bordet allerede 10 dage efter saltning.

• 3 kg hovedprodukt;
• 150-180 g salt;
• 4 løg;
• 3 spsk. l. hakket peberrodsrod;
• 4 dild paraplyer.

Vi foreslår, at du ser en video, der viser, hvordan man salter svampe varme:

1. Skræl værdien, skær benene af og tilsæt vand i 5-7 timer for at fjerne bitterheden.
2. Kog vand og kom udblødte svampe i det.
3. Kog i 30 minutter, mens du konstant fjerner skummet fra overfladen.
4. Fjern, kom i et dørslag og skyl med koldt vand.
5. Kom i en stor beholder, drys med salt og alle krydderierne (skær løget i halve ringe), bland godt med hænderne.
6. Arranger i steriliserede krukker, læg lasten fra en plastikvandflaske ovenpå og tag den med i kælderen.

Efter et par dage kan du forkæle din familie og venner med værdi.

Opskrift på varm saltning af Valuev-svampe til vinteren i krukker

Hvis du ikke har træ- eller keramikfade på gården, så er en opskrift, der viser, hvordan man salter svampe, velegnet til glaskrukker.

• 2 kg hovedprodukt;
• 4 spsk. vand;
• Vegetabilsk olie;
• 100 g salt.

Saltning af Valuev-svampe derhjemme følger følgende mønster:

1. Frugtkroppe skal først renses for skovaffald, derefter blød i 5-8 timer i koldt vand, lægges på en sigte.
2. Hæld vandet angivet i opskriften i en emaljegryde, lad det koge og tilsæt salt.
3. Dyp svampene i kogende vand og lad det simre i 20-25 minutter ved svag varme, mens du hele tiden fjerner skummet.
4. Fordel kogt værdi i steriliserede glas og hæld 3 spsk. l. kogt vegetabilsk olie.
5. Lad svampene køle af, bind med bagepapir, bind med en tourniquet og sæt dem i et køligt rum.
6. Et sådant emne kan senere tjene til syltning og også bruges til at forberede de første retter.

Varmsaltning af værdiv med berberis

Salteglas til vinteren er en fantastisk måde at få en hurtig snack til uventede gæster. Svampe kogt med varm saltning vil gå godt med alkoholiske drikkevarer og komplementere hovedretter.

• 3 kg hovedprodukt;
• 150-170 g salt;
• Solbærblade;
• 1 tsk berberis;
• Dildkviste.

Hvordan man salter værdien i krukker korrekt, vil fortælle dig en detaljeret beskrivelse af opskriften.

1. Svampene vaskes og renses, fyldes med koldt vand i 5 timer.I denne periode anbefales det at skifte væsken 2-3 gange.
2. Efter iblødsætning hældes frugtlegemerne igen med vand, får lov at koge over medium varme og koges i 20 minutter, hvorved skummet fjernes.
3. Bouillonen drænes, svampene får lov til at dryppe af og køle af.
4. Fordel i en stor skål, hæld alt salt og krydderier ud, bland grundigt med hænderne.
5. Lad stå i 3-5 timer, mens hele massen røres fra tid til anden, så saltkrystallerne smelter.
6. Placeret i forberedte krukker under selve halsen, tryk ned og læg belastningen (en plastikflaske fyldt med vand kan fungere som en belastning).
7. De tages ud til et køligt rum til langtidsopbevaring.
8. Efter et stykke tid bør saft begynde at træde ud fra emnet, som gradvist vil flyde over kanten af ​​krukken. Dette vil hjælpe med at fjerne den resterende bitterhed fra frugtlegemerne. Flere gange om ugen skal en ren træpind (helt til bunden) dyppes i glasset for at berige svampene med ilt.
9. Ladningen ændres til en lettere, og saltning fortsætter. I alt varer processen 30 dage fra det øjeblik, svampene er lagt i glas.

Varm saltning af valuevs med hvidløg og dild

Følgende opskrift på at lave saltet værdi til vinteren på en varm måde giver håndgribelige fordele for en snack. Den første - efter kogning forsvinder den bitre smag, såvel som en ubehagelig melagtig lugt.For det andet er salteperioden for svampe meget kortere end ved koldsaltning.

• 2 kg hovedprodukt;
• 120 g salt;
• 10 fed hvidløg;
• 5 nellikeknopper;
• 1 spsk. l. tør dild;
• Sorte og røde ribsblade.

Tilberedning af Valuev-svampe til vinteren med varm saltning vil kun fremskynde ventetiden på en lækker snack. Bogstaveligt talt om 10-12 dage vil svamperetten være klar, og du kan genopbygge og diversificere din daglige kost.

1. Rengør walien, skyl, klip benene af og tilsæt vand for at trække i 2 dage.
2. Kog svampe i saltet vand i 30 minutter og læg dem på en sigte eller et dørslag til afdrypning.
3. Efter afkøling fordeles produktet i lag i krukker, og hvert niveau drysses med salt og krydderier fra opskriften.
4. Drys det sidste lag svampe med salt og dæk med sorte og røde ribsblade.
5. Dæk med gaze på toppen og læg et læs, så Valui lukker saften ind.
6. Så snart svampene sætter sig, og saltlagen kommer frem, kan du tilføje en ny portion af frugtkroppene til glassene, også drysse med salt og krydderier.
7. Tag dåserne til kælderen og opbevar dem ved en temperatur, der ikke overstiger + 10 ° С.

Varm saltning af Valuev-svampe til vinteren

Saltning af værdier i glaskrukker til opbevaring til vinteren vil kræve, at hver husmor følger alle anbefalingerne og lidt tålmodighed. I dette tilfælde får du en appetitlig og aromatisk snack.

• 3 kg hovedprodukt;
• 150 g salt;
• Dildkviste;
• 10 fed hvidløg;
• 7 laurbærblade;
• Vegetabilsk olie.

Hvordan man korrekt salter svampe på en varm måde, vil vise en trin-for-trin beskrivelse.

1. Efter 2 dages iblødsætning koges svampene i saltet vand i 30 minutter, hvorved det snavsede skum hele tiden fjernes fra overfladen. Der skal være vand nok til, at Valui kan svømme frit i den.
2. Svampene smides på en sigte, vaskes med varmt vand og får lov til at dryppe helt af.
3. Den færdige hovedingrediens lægges lagvis i krukker, skiftevis med salt, dildkviste, hakket hvidløg og laurbærblade.
4. Efter at have fyldt helt steriliserede glas, stampes svampene godt for at fjerne luftlommer.
5. Hæld kogt vegetabilsk olie (til 1 liter af en krukke med svampe skal du bruge 3 spiseskefulde olie).
6. Luk med tætte plastiklåg og stil på køl.

Denne salteopskrift giver dig mulighed for at smage værdien efter 20 dage.