emmabrewda.com

Hvert efterår går elskere af "stille jagt" til skoven for at kombinere "nyttigt med behageligt". Sammen med at gå i den friske luft og beundre de lyse efterårsfarver, er det altid muligt at samle en god høst af frugtkroppe. Det er med begyndelsen af ​​faldende blade, at efterårssvampe dukker op, som er meget værdsat for deres attraktive smag og alsidighed i madlavningen. Mange husmødre lager altid lækre dåsesvampe til vinteren og tilbereder også forskellige retter til morgenmad, frokost og aftensmad.

De velkendte efterårssvampe af honningsvamp er ikke en, men et sæt arter, hvoraf der er mere end 40 i verden. På Den Russiske Føderations territorium kan omkring 10 typer af disse frugtlegemer noteres, men sådanne oplysninger vil kun være af interesse for videnskabsmænd, hvilket ikke kan siges om svampeplukkere. Sidstnævnte handler kun om, hvordan du kan skelne spiselig honning fra en falsk honning. Og kun de mest avancerede svampeplukkere kan bemærke, at de spiselige arter af efterårssvampe adskiller sig indbyrdes. Nogle gange er disse forskelle så ubetydelige, at specialister er nødt til at kontrollere tvister mellem to forskellige typer honningsvamp til krydsning ...

Vores artikel giver billeder og beskrivelser af spiselige efterårssvampe. Efter at have gennemgået de angivne oplysninger, vil du være i stand til at få en idé om udseendet af disse frugtlegemer, deres vækststeder såvel som frugtsæsonen. Vi har udvalgt typerne af de mest almindelige efterårssvampe i Rusland, som er de mest populære blandt svampeplukkere.

Efterårshonningsvamp (ægte eller hamp)

Efterår eller ægte honningsvamp er den mest berømte blandt alle repræsentanter for sin slægt. Dette er en lækker spiselig svamp, der egner sig godt til forskellige forarbejdningsprocesser: syltning, saltning, frysning, tørring, stegning mv.

Latinsk navn:Armillaria mellea.

Familie: Physalacriaceae (Physalacriaceae).

Synonymer: ægte honningsvamp, efterårsagtig.

Hat: når en diameter på 4-12 cm (nogle gange op til 15 og endda 17 cm), indledningsvis konveks, og åbner derefter og bliver flad og danner bølgede kanter. Nogle gange i midten af ​​hætten kan du observere en tuberkel, pletter eller små brune skæl. Hudfarven spænder fra beige til honningbrun til gråbrun. Billedet nedenfor viser en efterårssvamp:

Bemærk venligst, at i en ung alder er overfladen af ​​hætten af ​​frugtlegemet dækket af sjældne hvide skæl, som forsvinder med alderen.

Ben: tynd, fibrøs, op til 10 cm høj og 1-2 cm tyk, let udvidet i bunden. Overfladen er lys eller gulbrun i farven, og en mørkere nuance observeres i bunden. Ligesom huen er stilken dækket af små lyse skæl. Ofte vokser efterårssvampe sammen med benene i bunden.

Pulp: hos unge eksemplarer er den tæt, hvid, behagelig for smag og lugt. Med alderen bliver den tynd og får en grov konsistens.

Plader: sjælden, klæbende til stilken eller svagt faldende. Unge svampe har hvide eller cremefarvede plader, som bliver mørkere med alderen og bliver dækket af brune pletter. Desuden er pladerne dækket af en film, som i gamle frugtlegemer brækker af fra hætten, hængende på stilken som en ring.

Ansøgning: meget brugt i madlavning og medicin. Svampen er perfekt marineret, saltet, tørret og frosset. Lækre første og anden retter er lavet af det, som ikke er ringere i smag, selv for porcini-svampe og camelina. Derudover har alle sorter af efterårssvampe udtalte medicinske egenskaber.

Spisbarhed: spisesvampe kategori 3.

Ligheder og forskelle: efterårsagtig kan forveksles med fleecy skællet.Sidstnævnte adskiller sig dog fra den nuværende honningsvamp ved det øgede antal skæl på overfladen af ​​frugtlegemet, såvel som ved en skarp lugt, der ligner en radise. Og selvom flagen også hører til spisesvampe (kun efter varmebehandling), er den stadig ikke lige så velsmagende som efterårets.

Breder sig: fra subtroperne til nord vokser den ikke kun i permafrostzonen. De findes i fugtige løvskove: på stubbe, væltede træer og grene. Oftest er det en parasit, der påvirker mere end 200 arter af træer og buske, mindre ofte fungerer de som saprofytter, der slår sig ned på allerede dødt træ. Skovrydning af nåleskove undgås heller ikke.

Interessant nok kaldes efterårssvampe også hamp. Det er logisk, fordi de for det meste foretrækker at vokse på stubbe. Det skal bemærkes, at frugtlegemets farve vil afhænge af den træsort, den har sat sig på. Så poppel, akacie eller morbær giver honning-gul skær til honning, eg - en brun farvetone, hyldebær - mørkegrå og nåletræer - en brun-rød nuance.

Sådan ser nordlige efterårssvampe ud: fotos og beskrivelser af ben og hatte

Følgende foto og beskrivelse tilhører nordlige efterårssvampe - populære spisesvampe af Openok-slægten.

Latinsk navn:Armillaria borealis.

Familie: Fysikalisk akryl.

Hat: Konveks, 5-10 cm i diameter, gulbrun eller orangebrun, ofte olivenfarvet. I midten er hætten lettere end kanterne. Overfladen er dækket af små skæl, som er 1-2 nuancer mørkere end hovedfarven. Den største ophobning af skæl observeres præcist i midten af ​​hætten. Kanterne er let ribbede og ru, af en beskidt mørkegul farve.

Ben: cylindrisk, tynd, nogle gange udvidende ved bunden, op til 10 cm i højden og op til 1,5 cm i tykkelse. Overfladen er tør, brunlig med gul-hvid pubescens. Der er et ringskørt, der er karakteristisk for alle spiselige arter, som bliver filmagtigt med alderen, og der observeres filtskæl langs kanterne.

Billedet viser, hvordan spiselige efterårssvampe af denne art ser ud:

Pulp: tæt, hvid eller beige, ligner vagt presset vat. Har en udtalt behagelig "svamp" smag og lugt.

Plader: unge eksemplarer er hvide og bliver okkercreme med alderen.

Spisbarhed: spiselig svamp.

Ansøgning: velegnet til alle former for kulinarisk forarbejdning - kogning, stegning, stuvning, syltning, saltning, tørring og frysning. Benet på efterårssvampen er sejt, så det bruges ikke til madlavning. Det er meget brugt i medicin til at genoprette forhøjet blodtryk. Derudover har svampen en beroligende effekt på kroppen, hjælper med stråling og behandling af kræft.

Breder sig: vokser i hele Ruslands territorium, med undtagelse af det fjerne nord. Den sætter sig på dødt ved, samt stubbe af nåle- og løvfældende arter. Frugt er rigeligt, fordi svampen vokser i store familier. Oftest kan den findes på birk, el og eg, nogle gange rammer den buske. Plukkesæsonen starter i august og slutter i september-oktober afhængigt af vejret.

Vi tilbyder dig at se et par flere billeder af spiselige efterårssvampe:

Spiselige svampe med fedtben

Blandt spiselige efterårssvampe er tolstopodhonning også almindelig - en af ​​de mest populære svampe, som med succes høstes ikke kun i skoven, men også dyrkes i industriel skala.

Fedtfodshonningsvamp

Latinsk navn:Armillaria lutea.

Familie: Fysikalisk akryl.

Synonymer: Armillaria Bulbosa, Inflata.

Hat: diameter er fra 2,5 til 10 cm. I en ung alder har svampen en bred kegleformet hætte med opslåede kanter, så bliver den tykkere, og kanterne falder, og en tuberkel vises i midten. Først har den en mørkebrun farve, bliver gul med alderen.På overfladen er der talrige behårede gulgrønne eller grå skæl, der vedvarer selv hos voksne.

Ben: cylindrisk med en klavat fortykkelse mod bunden, dækket af grå-gule skæl. Selve overfladen af ​​benet er brun forneden og gul (nogle gange hvid) øverst. "Nederdelen" er hvid, filmagtig, som så knækker.

Spiselige efterårssvampe er vist på billedet:

Pulp: tæt, hvid, med en behagelig, nogle gange osteagtig lugt.

Plader: hyppig, let faldende, gullig, bliver brun med alderen.

Spisbarhed: spiselig svamp.

Ligheder og forskelle: efterårshonningdug kan forveksles med fleecy skællede, som er kendetegnet ved et højt indhold af skæl på overfladen af ​​huen. Derudover kan nogle gange uerfarne svampeplukkere forveksle spiselig honningsvamp med et giftigt svovlgult falsk skum samt et betinget spiseligt murstensrødt falsk skum. Hos de nævnte arter er der dog ingen ringskørt på benet, hvilket er karakteristisk for alle spiselige frugtkroppe.

Breder sig: er en saprofyt og vokser på rådnende græs, rådnende stubbe og træstammer. Foretrækker også brændt træ og forfaldne løvtræer. Dyrker et eksemplar ad gangen, sjældnere i små grupper. Derudover kan denne art af honningsvamp vokse på en seng af grannåle.

Vi tilbyder dig også at se en video om efterårssvampe:

Hvordan og i hvilke skove vokser efterårssvampe?

Tidspunktet for efterårssvampe afhænger af de klimatiske forhold i et bestemt territorium såvel som af det etablerede vejr, som inkluderer lufttemperatur og fugtighed. Gunstige vejrforhold for rigelig frugtdannelse af svampe anses for at være den etablerede gennemsnitlige daglige lufttemperatur, der ikke er lavere end + 10 °. Selve omtalen af ​​typen af ​​frugtlegemer antyder ideen om nøjagtigt hvornår efterårssvampe dukker op. Så svampevæksten begynder i slutningen af ​​august og slutter i midten af ​​oktober. I nogle enkelte regioner fortsætter efterårssvampene med at bære frugt indtil slutningen af ​​november, hvis vejret er varmt. Højeste høst af frugtlegemer sker hovedsageligt i september. En anden rigelig bølge af frugter starter med begyndelsen af ​​den såkaldte "indianske sommer". Derudover vokser honningsvampen af ​​efterårsarter aktivt under kraftig regn og elsker septembertåger. Som du ved, vokser efterårssvampe meget hurtigt, kun et par dage efter en varm silende regn er nok, og du kan gå til den næste svampehøst.

Næsten alle typer efterårssvampe vokser i store grupper på stubbe, væltede træer, skovlysninger osv. I denne henseende er det meget praktisk at samle dem i skoven. For det meste er efterårssvampe parasitter, der sætter sig på levende træer og ødelægger dem. Der er dog også saprofytter, der har taget godt imod det døde rådne træ. Nogle gange kan de findes under barken på den berørte plante.

I hvilke skove vokser efterårssvampe i Rusland? Mange erfarne svampeplukkere bemærker, at disse frugtlegemer foretrækker fugtige løvskove. Derudover observeres deres rigelige frugtsætning i skovlysninger. Oftest vokser efterårssvampe i blandede løvskove og foretrækker birk, el, eg, asp og poppel. Da Ruslands territorium har et enormt område med skove, kan du møde honningsvampe i nogen af ​​dem.

Hvor ellers vokser efterårssvampe?

Og hvor ellers vokser efterårssvampe, på hvilke træer? Ofte kan disse frugtlegemer findes på nåletræer. Det skal dog huskes, at farven på hætterne og endda smagen af ​​svampen kan variere afhængigt af træet. Så ved at vokse på fyrretræ eller gran får honningsvampe en mørkere farve og bliver lidt bitre i smagen.

Interessant fakta: om natten kan man se et svagt skær fra stubben, hvorpå der vokser honningsvampe. Ofte kan denne funktion observeres før et tordenvejr.Gløden udsendes ikke af frugtlegemerne selv, men af ​​myceliet. De, der befinder sig i nærheden af ​​et sådant fænomen om natten, er enige om, at dette er et utrolig smukt syn!