Sådan lukker du svampe til vinteren i krukker på en kold og varm måde

I hjemmekøkkenet er konservering af safranmælkehætter især populær. Så for eksempel udføres saltning af disse frugtlegemer i hvert hus, hvor elskere af "stille jagt" bor. Men før du prøver en lækker snack, skal du arbejde hårdt for at rense svampene for snavs og andet affald. For at gøre dette skal du tørre hver svampehætte af med en fugtig køkkensvamp, skære spidsen af ​​benet af og skylle med en stor mængde koldt vand, hvortil der tilsættes lidt salt og citronsyre. Derefter fortsætter hver husmor til sine foretrukne behandlingsopskrifter. Denne artikel beskriver, hvordan man dækker svampe ved at salte.

Sådan lukker du kolde saltede svampe til vinteren

Den kolde metode involverer saltning af rå svampe, der kun har bestået den indledende fase af forarbejdningen. Desuden har disse frugtlegemer ikke brug for en stor mængde krydderier, nogle gange er bare salt nok. Forresten, hvis du overdriver det med krydderier, kan saltede svampe blive mørkere. For at vide, hvordan man lukker svampe til vinteren med en koldsaltningsmetode, skal du forberede følgende produkter i henhold til listen:

  • Ryzhiki - 7 kg;
  • Salt - 1 spsk (250 g);
  • Ribsblade - 30 stk.
  • Sorte peberkorn - 70 stk.

Med en detaljeret beskrivelse af opskriften bliver det lettere at forstå, hvordan man lukker saltede svampe på en kold måde.

  1. Som allerede nævnt skal svampe renses først. Det er bedre at tage små og mellemstore svampe til syltning. Men hvis afgrøden hovedsageligt består af store prøver, kan de skæres i flere stykker.
  2. Lad svampene dryppe af den overskydende væske, og skold i mellemtiden friske blade med kogende vand og tør.
  3. Læg en "pude" af halvdelen af ​​bladene i den forberedte beholder på bunden.
  4. Hæld ovenpå ca 1 spsk. l. salt og 10 sorte peberkorn.
  5. Del alle svampe i 6 dele og læg en af ​​dem på "puden". I dette tilfælde skal benene på svampene, når de lægges, være øverst og hætterne i bunden.
  6. Gentag proceduren for at lægge frugtlegemerne og krydderierne i lag.
  7. Dæk ovenpå med den anden halvdel af ribsbladene og dæk med låg.
  8. Installer undertrykkelse og tag ud til et køligt sted.
  9. Efter 3-4 dage skal du kontrollere svampene for tilstedeværelsen af ​​den dannede saltlage. Hvis de ikke er helt nedsænket i det, skal der tilsættes koldt kogt vand.

Efter halvanden til to uger kan du tjekke, om snacken er klar.

Sådan lukker du svampe ved hjælp af den varme saltemetode

Med varm saltning kontrolleres safranmælkehætternes beredskab efter 5-7 dage, da de er kogt på forhånd.

Denne forarbejdningsmulighed er den mest populære, den holder frugtkroppene deres attraktive farve. Før du lukker svampene, skal du forberede alle de nødvendige ingredienser.

  • Ryzhiki - 4 kg;
  • Salt - 160 g;
  • Vand - 2 spsk.;
  • Frisk dild - 1 lille bundt;
  • Laurbærblade - 7-10 stk.;
  • Sort peber (ærter) - 25-30 stk.;
  • Peberrod blade.

Hvordan lukkes saltede svampe ved hjælp af den varme saltemetode?

Efter rengøring nedsænker vi svampene i en emaljepande, sætter i brand.

Uden at koge tilsættes 1 tsk. citronsyre for at bevare farven.

Kog massen ved middel varme i 10 minutter, dræn derefter vandet fra og overfør til et dørslag.

Vi vasker det igen og lader det løbe fra væsken.

Læg rene og tørre peberrodsblade i de tilberedte retter.

Derefter fordeler vi svampene i lag, drysser dem med salt, laurbærblade, peber og hakket dild.

Hæld 2 spsk. vand og dæk med peberrodsblade.

Vi lægger det under pressen og overfører straks beholderen til et køligt rum.

Efter en uge kan emnet lægges ud i krukker og lukkes med tætte nylonlåg.

Sådan lukker du svampe i krukker under jern- og nylonlåg

Du kan lukke svampe til vinteren direkte til banker, hvordan gør man dette? Først og fremmest anbefales det at tage små retter - 0,5 og 1 liter. Faktum er, at selv den første opdagelse af bevaring krænker dets miljø, som et resultat af hvilket oxidationsprocessen begynder at gå hurtigere, og svampene kan blive sorte.

  • Camelina svampe - 3,5 kg;
  • Salt - 140 g;
  • Hvidløg - 6 fed;
  • Kirsebærblade.

Vil en trin-for-trin opskrift vise, hvordan man lukker saltede svampe i krukker?

  1. Rengør frugtlegemerne for snavs og skyl i vand.
  2. Skold kirsebærbladene med kogende vand og tør på et ventileret sted.
  3. Kombiner svampe, salt og hvidløg i en separat beholder, skåret i skiver, drænet for overskydende væske.
  4. Rør alt med hænderne og lad det stå i flere timer under undertrykkelse.
  5. Læg kirsebærblade på bunden af ​​steriliserede glas.
  6. Fyld dem med svampe og hæld den resulterende saltlage.
  7. Hvis der ikke er saltlage nok, så tilsæt koldt saltet vand til glasset, så det helt dækker svampene.
  8. Luk med nylonlåg, tag ud i kælderen eller stil på køl.

Saltede svampe kan lukkes under jernlåg, hvordan gør man dette? For at gøre dette skal du i hver krukke hælde 2-3 spsk svampe over toppen. l. vegetabilsk olie, opvarmet i en gryde, og rul op.