Tørre saltede safranmælkehætter: fotos, opskrifter, hvordan man salter svampe, video af saltning og brug af emner

Disse smukke røde svampe begynder deres frugtsætning fra midten af ​​sommeren og slutter næsten i slutningen af ​​oktober. Det er en fornøjelse at samle svampe, da de vokser i store grupper. Derfor, når du kun har fundet én svamp, kan du være sikker på, at der er flere omkring. På kort tid kan du nemt samle mere end én kurv med svampe fra en lysning.

Saltede svampe er en fantastisk forret til enhver middagsbegivenhed. Men ikke alle kulinariske specialister ved, hvordan man salter disse frugtlegemer. Selvom der er flere måder at salte svampe på til vinteren, er tørsaltning af safranmælkehætter især værdsat.

Sådan behandler du svampe, og hvordan du kan bruge dem efter tørsaltning

Før du begynder at tilberede saltede safranmælkehætter, skal du behandle svampene:

  • For at rydde svampene fra skovaffald, fjernelse af rester af nåle og blade;
  • Skær spidserne af benene af, og brug derefter en fugtig køkkensvamp eller mellemhård tandbørste til at gnide hver svampehætte. Ved tørsaltning må svampe aldrig vaskes, så de ikke suger vand.

Du skal opbevare snacken ved en temperatur ikke højere end + 10 ° C i et mørkt og godt ventileret rum. Derudover skal det bemærkes, at med tørsaltning ændrer svampe deres farve og får en grøn-brun farvetone, som slet ikke påvirker svampens smag.

De enkleste opskrifter til tørsaltning af svampe hjælper med at lave rigtige lækkerier af disse svampe. Forretten viser sig at være meget velsmagende, saftig og overraskende aromatisk.

Hvordan kan svampe bruges efter tørsaltning, og til hvilke retter? De vil være en ideel tilføjelse til enhver grøntsags- og kødsalater, de kan bruges som tilbehør til varme kogte kartofler eller ris. Saltede svampe tilsættes som fyld til pizza, tærter og tærter.

Sådan syltes svampe med tørsaltning: en klassisk opskrift

Svampene kogt med tørsaltning til vinteren efter den klassiske opskrift er meget velsmagende og aromatiske. Denne mulighed bruges selv af erfarne kokke, der foretrækker den naturlige smag af svampe uden tilsætning af krydderier og urter.

  • 5 kg safran mælkehætter;
  • 300 g salt.

Hvordan man korrekt salter svampe med tørsaltning, kan du lære af trin-for-trin beskrivelsen af ​​opskriften.

Efter foreløbig kemisk rensning lægges svampene lagvis i en emaljepande og drysses med salt.

Dæk derefter til med en omvendt plade og tryk ned med tryk, for eksempel en granitsten eller en glasbeholder med vand.

Flyt til et køligt og mørkt sted og lad det stå i 15 dage.

Fordel svampene i steriliserede glasglas, hæld den frigjorte lage over.

Luk med tætte låg og sæt tilbage på hylderne i kælderen. Et sådant emne kan ikke opbevares i mere end 12 måneder.

Sådan salter du svampe med tørsaltning med nelliker

Tørre saltede svampe med nelliker er en mere kompleks opskrift. Krydderierne i denne version vil dog gøre forretten endnu lækrere og mere aromatisk.

  • 2 kg safran mælkehætter;
  • 100-120 g salt;
  • 10-15 nellikeknopper;
  • 5-7 stk. laurbærblad.

Vi tilbyder dig at se processen med at tilberede svampe med tørsaltning i videoen.

  1. Læg de tørpillede svampe i et tyndt lag på bunden af ​​emaljepanden.
  2. Drys med salt på toppen, tilsæt laurbærblad og et par nelliker.
  3. Læg svampene i lag, sov hver med salt og krydderier.
  4. Dæk beholderen med et omvendt låg og på toppen med gaze, foldet i flere lag.
  5. Tryk ned med en læs, for eksempel en dåse vand, og tag til et mørkt, køligt rum.
  6. Efter 10 dage kan saltede svampe serveres som snack.

Opskrift på tørsaltning af svampe med hvidløg

I denne opskrift med et billede kan tørre saltede svampe tilberedes med tilsætning af hvidløg, hvilket vil gøre forretten mere krydret og pikant.

  • 2 kg safran mælkehætter;
  • Peberrod blade;
  • 4 dild paraplyer;
  • 5-7 fed hvidløg i tern;
  • 120 g salt.

Tør saltning af svampe med hvidløg udføres som følger:

  1. Bunden af ​​emaljegryden lægges ud med peberrodsblade, skoldes med kogende vand og tørres. Dette vil forhindre mug i at udvikle sig i emnet.
  2. Derefter lægges to paraplyer af dild og et lag tørpillede svampe ud.
  3. Drys svampene med salt og lidt hvidløg i tern.
  4. Derefter drysses hver 2-3 lag safranmælkehætter med salt og hvidløg.
  5. Efter at have lagt hovedproduktet ud, skal du dække alt med de resterende dildparaplyer og peberrodsblade.
  6. Dæk med et klæde eller gaze og tryk ned med et omvendt låg.
  7. Læg et læs ovenpå, som kan tjene som en stor dåse vand, og overfør det til et mørkt, køligt rum i 2 uger.
  8. Når svampene slipper saften, og den blandes med salt, vil produktet blive saltet.
  9. Hver 3-4 dag skal gazen fra svampenes overflade skiftes til en ny eller vaskes i saltet vand.
  10. Overfør svampene til steriliserede glas, dæk med saltlage og stil på køl. Du kan begynde at smage efter 2 uger, det vil sige, at saltetiden varer 30 dage.

Tør saltede svampe med sennepsfrø

Opskriften på tørsaltning af svampe med sennepsfrø kan dekorere ethvert festligt bord samt diversificere din daglige menu.

  • 2 kg safran mælkehætter;
  • 100 g salt;
  • 1 tsk korn af lyserød eller hvid sennep;
  • 2 grangrene;
  • 4 ting. laurbærblad.

Hvordan man korrekt salter svampe med tørsaltning, kan du lære af trin-for-trin instruktionerne beskrevet nedenfor.

I denne version bruger værtinderne ikke kun sennepsfrø, men også grangrene, hvilket vil give forretten en fantastisk aroma.

  1. Læg en grangren på bunden af ​​en emalje- eller træbeholder og læg et lag tørpillede svampe ud med hætterne nedad.
  2. Tilsæt derefter svampe og drys med sennepsfrø, tilsæt 1 laurbærblad.
  3. Læg hele hovedproduktet ud, tilsæt salt, sennep og lavrushka.
  4. Dæk med en grangren på toppen, derefter med en gazeserviet, tryk ned med et låg, læg en lille vægt på den.
  5. Tag det i kælderen i 2 uger, skift gazeserviet hver 3-4 dag.
  6. Svampe kan efterlades i en beholder, hvor de er saltet, eller de kan overføres til sterile krukker, fyldes med lage og lukkes med låg.

Tørsaltning af svampe med peber og hvordan man fjerner overskydende salt

Hvordan salter man svampe korrekt med tørsaltning ved at tilføje allehånde for at overraske din husstand med en meget delikat og aromatisk snack?

  • 2 kg safran mælkehætter;
  • 100-120 g salt;
  • 15 ærter allehånde;
  • Solbær og kirsebærblade.

  1. Efter rengøring, som ikke bruger vand, lægges svampene i lag i en emaljebeholder, hvor der allerede er en "pude" af blade.
  2. Hvert lag af frugtlegemer drysses med salt og allehånde ærter.
  3. Tryk ned med få lags mellemrum med hænderne og fordel svampene yderligere, drys med et konserveringsmiddel.
  4. Et lag blade fordeles ovenfra, dækket med en ren klud, presset ned med en belastning, taget til kælderen eller nedkølet i 7 dage. Hele denne tid skal du sikre, at det øverste lag af svampene er dækket af saltlage, ellers kan emnet forringes.
  5. Du kan spise sådan en snack om 20-25 dage.

Der er situationer, hvor svampe er let saltede. Hvordan fjerner man overskydende salt fra tørre saltede svampe? Det viser sig, at dette er meget simpelt: Svampene vaskes, lægges derefter i blød i koldt vand i 2-3 timer.De lægges ud på en rist eller sigte, får lov til at dryppe af, og derefter tilberedes den tilsigtede ret.