Honningsvampe, bitter i smagen: hvorfor svampe efter kogning, stegning eller syltning blev bitre

"Svampejagt" er altid ikke kun en spændende forretning, men også en meget seriøs. Denne proces skal trods alt tilgås med al ansvar. Selv indsamlingen af ​​så velkendte svampe som honningsvampe kræver en vis mængde viden. Der er situationer, hvor elskere af "stille jagt" kan opleve, at de har samlet bitre honningsvampe.

Kan honningsvampe være bitre?

Mange uerfarne svampeplukkere mener, at det er nok kun at kende beskrivelsen af ​​de mest giftige svampe - bleg paddehatte og fluesvamp, men dette er en meget vildledende tro. For at beskytte dig selv mod den voksende gift i skoven og for ikke at samle noget i din kurv, skal du studere en masse information om frugtlegemet, som du skal "jage" efter.

Nogle gange kan man virkelig mærke, at de svampe, man samler, er bitre i smagen. Dette er faktisk meget forstyrrende for svampeplukkere, fordi der er stor tvivl om disse frugtlegemers spiselighed. Kan honningsvampe være bitre, og hvad skal man gøre i dette tilfælde for ikke at udsætte dig selv og dine kære for fare? Lad os se på de mulige årsager til, at honningsvampe kan være bitre.

Sådan ser falske bitre svampe ud:

En af hovedårsagerne ligger i svampeplukkerens uerfarenhed. Faktum er, at naturen generøst har belønnet honningsvampe med lumske doubler. Sammen med spiselige svampe i skoven kan du også finde deres falske kloner. Derfor kan du på grund af uerfarenhed eller skødesløshed hente sådanne smagløse svampe. Jeg må sige, at alle falske svampe er bitre. Og selv tilstedeværelsen af ​​mindst en sådan frugtkrop i en kurv kan fuldstændig ødelægge hele retten med umulig bitterhed. Derfor bliver du nødt til at smide alle dine anstrengelser i skraldespanden for ikke at risikere dit helbred.

Derfor anbefales det at tjekke ægtheden af ​​et fund lige i skoven. Som regel er falske svampe smukkere og mere udtryksfulde, orme starter ikke på dem. Derudover har de ikke et “ring-skørt” på benet, hvilket er en vigtig faktor ved afhentning. Prøv også at prøve med spidsen af ​​din tunge på udskæringen af ​​hætten. Vær ikke bange, giftige svampe vokser ikke på vores territorium, så der er ingen risiko for forgiftning. Falske uspiselige svampe vil smage bittert, så du vil straks forstå, hvilken svamp du holder i dine hænder.

Hvorfor blev kogte svampe bitre?

Hver type frugtlegeme kræver en vis forarbejdning, og honningsvampe er ingen undtagelse. Forkert håndtering er en anden grund til, at svampe kan smage bittert. Så for eksempel skal mælkesvampe ligge i blød i omkring 2 dage, konstant skifte vandet og derefter koge. Ellers bliver retten meget bitter og endda umulig at spise. Nogle typer honningsvampe er klassificeret som betinget spiselige, så de skal koges i saltet vand i 25-30 minutter. Derudover skal sådanne svampe gennemblødes i 1-1,5 timer i koldt vand, også tilsætte salt.

Det sker, at du tog en kurv med honningsvampe med hjem, kogte dem og lavede din yndlingsmad. Dit måltid er dog uklar, fordi frugtlegemerne er begyndt at smage bittert. Hvorfor blev svampe bitre efter kogning, og hvad kan man gøre i dette tilfælde? Det skal siges med det samme, at det er bedre at spille det sikkert og nægte yderligere at spise svampe.

Grunden til at kogte svampe er bitre kan ifølge ovenstående skyldes svampeplukkerens uerfarenhed. I dette tilfælde kan en eller flere falske doubler falde ned i kurven. Men hvis svampeplukkeren er sikker på spiseligheden af ​​honningsvampe, kan deres bitterhed her være forårsaget af andre faktorer. For eksempel kan indsamlingsstedet og vejrforholdene nogle gange forårsage dette ubehagelige fænomen. Mange erfarne svampeplukkere har bemærket, at svampe, der vokser i nåleskove, absorberer smagen af ​​harpiks, hvilket giver dem en let bitterhed.Derudover påvirker for hyppig og lang regn også negativt svampens frugtkød.

Jeg må sige, at de samme repræsentanter for svampens "rige" har forskellige smag og grader af bitterhed. Så i mange henseender afhænger det af symbiosen af ​​træerne, som de vokser omkring.

Derudover bemærker mange husmødre, at hvis du tilføjer mange laurbærblade under madlavningen, får svampene en lille bitterhed. Denne funktion er dog ikke irriterende for alle.

Hvorfor blev svampe bitre efter stegning?

Honningsvampe kan blive bitre efter stegning - hvorfor sker det? Alle ovenstående faktorer kan spille en stor rolle her. Der er dog en grund mere, og det drejer sig om voksne honningsvampe. Det sker, at modne store individer har en vis bitterhed. Det er kendt, at alle svampe absorberer stråling og salte af tungmetaller fra atmosfæren. Og jo ældre frugtlegemet er, jo mere absorberede det skadelige stoffer. I mangel af langvarig varmebehandling kan du finde bitterhed i svampe. Dette indikerer højst sandsynligt et øget indhold af toksiner, hvilket betyder, at det er meget farligt at spise sådanne frugtlegemer.

Jeg må sige, at for alle typer honningsvampe anbefales foreløbig varmebehandling kraftigt. Hvis du, uden at koge honningsvampe, umiddelbart efter rengøring, smider dem til at stege i en gryde, så kan resultatet forstyrre dig.

Hvorfor blev syltede honningsvampe bitre?

Og hvis syltede svampe er blevet bitre, hvorfor sker det så? Lad os huske alle de samme årsager nævnt ovenfor. Stedet, hvor honningagarics indsamles, deres alder, ukorrekt forarbejdning, ugunstige vejrforhold samt tilstedeværelsen af ​​falske fordoblinger - alle disse faktorer kan give en ret en bitter smag. Hvis du finder en lignende egenskab i syltede svampe, så fortryd ikke at smide dem væk. Hvis der opstår tvivl, er det bedre ikke at friste skæbnen.