emmabrewda.com

Butterlets betragtes som de mest populære svampe i mange lande, herunder de russiske regioner. De tåler perfekt den første frost, så de kan høstes til sent på efteråret. Boletus vokser i store familier, så det er nemt for en svampeplukker at samle en hel kurv i en lysning.

Det er ikke for ingenting, at disse svampe har et sådant navn og fuldt ud retfærdiggør det. Skrællen på svampenes hætter har en olieagtig og klæbrig egenskab, som er en god naturlig beskyttelse af frugtlegemet mod udtørring.

Svampe er letfordærvelige, hvilket betyder, at de ikke kan holdes friske i lang tid. Efter at boletus er bragt hjem, skal de gennemgå en forrensning til efterfølgende madlavning eller forberedelser til vinteren.

Butterlets høstes på forskellige måder: tørret, syltet, frosset og saltet. Hvis vi taler om sidstnævnte, så er disse de eneste frugtlegemer, der er ideelt egnet til denne rolle.

For at salte smør kan du bruge tre metoder: koldt, varmt og kombineret.

Vi tilbyder flere opskrifter til varm saltning af smør. Men før denne procedure skal svampene koges i vand med tilsætning af salt (50 g salt pr. 1 liter vand). Kog smør skal koges ved svag varme, indtil det sætter sig i bunden af ​​gryden. I dette tilfælde anbefales det at fjerne skummet dannet på saltlageoverfladen.

Den varme måde at sylte svampe med smør: en traditionel opskrift

For den traditionelle metode til varmt saltning af smør skal du tage følgende ingredienser:

• boletus - 2 kg;
• salt - 50 g;
• dild (frø) - 1 spsk. l.;
• laurbærblad - 6 stk.;
• nelliker og sorte peberkorn - 5 stk hver;
• allehånde - 3 stk.;
• kirsebær- og ribsblade (sorte) - 7 stk.

Hæld den kogte olie på en sigte, lad vandet dryppe af og lad det køle af.

Kom lagvis i en emaljepande, drys med alle krydderierne og hæld kogende vand på, så væsken dækker svampene.

Hold emnet ved en temperatur på 15-18 ° C, indtil en sur lugt vises.

Tag fadene i kælderen eller fordel dem i glas, dæk med plastiklåg og stil dem på køl.

Efter 10-12 dage er svampene saltet, og du kan stege kartoflerne!

Aromatisk saltning af svampesmør på en varm måde

Varm saltning af svampe i henhold til denne opskrift vil hjælpe husmødre med at forberede en fremragende aromatisk og velsmagende skål. Det bliver et rigtigt mesterværk for alle, der elsker saltede svampe.

• vand - 1 l;
• boletus - 1,5 kg;
• sukker - 70 g;
• salt - 50 g;
• hvide peberkorn - 5 stk.;
• laurbærblad - 3 stk.;
• nelliker - 5 stk.;
• tør dild - 1 spsk. l.;
• kanel - en knivspids.

Afkøl de forkogte svampe, skær i stykker og fyld igen med vand.

Lad det koge op, og tilsæt derefter salt og sukker.

Tilsæt alle de nødvendige krydderier, rør godt og lad det koge i 15 minutter.

Fordel smørret i glas med en hulske, så der er lidt fri plads til toppen.

Hæld kogende saltlage, rul lågene op og pakk ind med et tæppe.

Lad være i denne position, indtil den er helt afkølet, og tag den til et køligt rum.

Jeg må sige, at sådan en varm måde at salte smør til vinteren er en af ​​de mest almindelige.

Varmsaltning af ungt smør til vinteren med citronsyre

En anden interessant mulighed tilbydes til varm saltning af unge smørolier til vinteren. Selv begyndere, der er uerfarne i denne sag, kan klare det.

• boletus - 3 kg;
• vand - 1,5 l;
• laurbærblad - 7 stk.;
• sort peber og hvide ærter - 5 stk.;
• sukker - 100 g;
• salt - 70 g;
• nelliker - 5 stk.;
• stjerneanis - en knivspids;
• rosmarin - ¼ tsk;
• citronsyre - ½ tsk.

Dyp friske pillede svampe i kogende vand og kog i 20 minutter ved middel varme, indtil de synker til bunds.

Hæld salt, sukker, citronsyre i, rør rundt og kog i yderligere 10 minutter.

Tilsæt alle krydderierne efter opskriften til saltlagen, lad det koge i 10 minutter og sluk for komfuret.

Kom boletus i steriliserede krukker, hæld saltlagen, hvori svampene blev kogt, og rul sammen.

Dæk med et tæppe og lad det stå, indtil det er helt afkølet.

Opbevar i køleskabet eller tag det med i kælderen.

Hvis alle processer udføres nøjagtigt efter opskriften, vil smørret smage fantastisk, og til enhver fest vil de være de mest efterspurgte af snacks.

Efter saltning til vinteren på en varm måde, skal smørolien tages ud til et køligt rum, hvor temperaturen holdes på omkring 8-10 ° C varm. Det er umuligt for saltede svampe at fryse, så bliver de smagløse. Hvis temperaturen er højere end anbefalet, vil svampene syrne og miste deres smag.

Hvis mængderne af smør er store, kan de saltes i trætønder, hvilket vil forstærke smagen af ​​skovproduktet yderligere. Lagen skal dække olien helt, og hvis den aftager, tilsæt koldt kogt vand. Osteklædet, der dækker saltning og træundertrykkelse, skal skylles en gang om ugen i saltet vand, og aflejringerne på fustagens vægge skal fjernes.