Tør og frisk porcini-svampebouillon: opskrifter til hjemmelavet mad

Den første varme ret til frokost er en tradition for mange mennesker i verden. Porcini bouillon er en fremragende base til forskellige supper, ikke kun svampe, men også kylling, fisk, grøntsager, oksekød osv. Opskrifterne på porcini bouillon, der er anført her, kan tilberedes derhjemme.

Denne artikel giver omtrentlige tilberedningstider og tips til madlavning. Om sommeren er det bedst at tilberede bouillon fra friske porcini-svampe, senere kan det fryses i portioner med hakkede stykker boletus. Dette præparat kan tilføjes til supper og saucer. Og om vinteren kan du lave en bouillon af tørrede porcini-svampe, og smagsmæssigt viser det sig ikke at være værre. Sådan tilbereder du dem derhjemme - læs videre.

Hvilken farve er porcini bouillonen

Svampebouillon tilberedes af friske svampe. De vaskes, nedsænkes i koldt vand og koges ved lav varme i 20-30 minutter. Bouillonen filtreres og fyldes. Skær svampene i stykker, kom dem tilbage i bouillonen eller tilbered separate retter fra dem. Svampene vaskes grundigt, hældes med koldt vand og lægges i blød i 3-4 timer, koges derefter i samme vand i 40-50 minutter, indtil svampene bliver bløde, bouillonen filtreres og krydres ved at bruge til at lave sauce eller suppe.

Du skal vide om farven på porcini-svampebouillonen, afhængigt af teknologien til dens tilberedning. Det skal altid være gennemsigtigt.

En god klar bouillon kan også serveres pæn i kopper. Svampe kogt til madlavning skæres i tern, hakkes eller passeres gennem en kødkværn og bruges til at lave suppe, sauce eller enhver ret. Til 150-200 g friske eller 20-25 g tørrede svampe - 1 liter vand, salt.

Svampebouillon fra porcini-svampe

For at forberede en svampebouillon fra porcini-svampe, læg boletus i koldt vand, kog i 25-30 minutter. Si bouillonen og smag til med krydderier. Hak de kogte svampe, hak og brug til suppe, sauce eller andre retter. Til 150 g svampe:

  • 1 liter vand
  • salt
  • krydderier

Svampebouillon med løg.

Forbered porcini svampe bouillon. Skær de kogte svampe i form af nudler, sauter i smør med hakkede løg, læg på tallerkener og hæld bouillonen over, drys med krydderurter. Den mest aromatiske bouillon fås fra tørre porcini-svampe.

Suppe med porcini champignon bouillon

Forbered svampebouillonen, si den, krydr med smør, salt og sæt den på ilden for at varme op uden at koge. Skær svampene i nudler. Forbered hjemmelavede nudler til suppe med porcini-svampebouillon: sigt hvedemel, tilsæt et råt æg til det, tilsæt lidt vand, ælt dejen; rul ud, tør og skær derefter i strimler. Kog nudlerne separat, kombiner med svampe, bland, læg nudlerne med svampe på bordet ved servering, hæld den varme bouillon over, drys med finthakkede krydderurter.

Ingredienser:

  • 10-15 tørrede porcini-svampe
  • 1-2 spsk. l. smør
  • 1 kop mel
  • 1 æg
  • salt
  • dild og persille.

Svampebouillon med grøntsager.

  1. Kom de vaskede og forudblødte tørrede porcini-svampe i en gryde, hæld over med koldt vand, tilsæt de snittede grøntsager og lad det simre i et minut ved lavt kogepunkt.
  2. Kom så grøntsagerne, og kog svampene i endnu en time.
  3. Si bouillonen, læg finthakkede kogte svampe, peber.
  4. Drys med persille inden servering.

Ingredienser:

  • 25 g tørrede porcini-svampe
  • 4 kartoffelknolde
  • 1 gulerod
  • 2 friske tomater
  • 1 løg
  • 0,5 kg kål
  • peber
  • salt
  • persille

Svampebouillon med tærte.

Komponenter:

  • 40 g tørrede hvide svampe
  • 1/2 gulerod
  • 1/2 løg
  • Persille
  • krydderier

Svampebouillon koges med løg, gulerødder og persille. Om 10-15 minutter.før afslutningen af ​​madlavningen, læg laurbærblad, peberkorn og salt i det. Si den færdige bouillon. Brug kogte svampe til tærtefyld. Server bouillonen i kopper. Server med tærte, kulebyaka eller stegt tærte med svampe.

Svampebouillonsuppe med kartofler og gulerødder.

Ingredienser:

  • 1 liter svampebouillon
  • 3 kartoffelknolde
  • 1 gulerod
  • persille og salt efter smag.

Vask kartofler og gulerødder, skræl, skær i strimler. Vask persillen og hak den fint. Bring bouillonen i kog, tilsæt kartofler og gulerødder, salt, kog til den er mør under konstant omrøring. Tilsæt persille.

Svampebouillonsuppe med kartofler og pasta.

Ingredienser:

  • 1,5 l svampebouillon
  • 2 kartoffelknolde
  • 100 g pasta
  • dild og salt efter smag.

Vask kartoflerne, skræl, skær i tern. Vask dildgrønt, hak fint. Bring bouillonen i kog, tilsæt kartofler og pasta, salt, kog til den er mør, tilsæt dild.

Svampebouillonsuppe med kartofler og ris.

Ingredienser:

  • 1,5 l svampebouillon
  • 2 kartoffelknolde
  • 50 g ris
  • dild og salt efter smag.

Vask kartoflerne, skræl, skær i tern. Vask dildgrønt, hak fint. Bring bouillonen i kog, tilsæt kartofler og ris, salt, kog til den er mør, tilsæt dild.

Sådan tilberedes porcini-svampebouillon

Før du koger porcini-svampebouillon, skal du forberede alle ingredienserne:

  • 100 g tørrede porcini-svampe
  • 2 l vand
  • salt

Sorter de tørrede svampe grundigt og skyl, kom i en gryde, dæk med koldt vand. Efter 3-4 timer koges de hævede svampe i samme vand (kog til de bliver bløde). Salt den færdige bouillon, si, og skyl svampene med koldt vand og kom bouillonen i.

Frisk porcini svampe bouillon.

Skræl friske svampe, skyl, kom i koldt vand, bring i kog og kog ved svag varme i 20-30 minutter. Si bouillonen og smag til. Skær svampene i stykker og kom i bouillonen eller brug til andre retter.

Sammensætning:

  • Friske porcini-svampe - 500 g
  • vand - 1 l

Svampebouillon med croutoner.

Vask friske svampe, hak fint, kom i kogende saltet vand og kog i 30 minutter.

Fortynd det let ristede mel med bouillon, hæld i suppen, tilsæt krydderier og kog i yderligere 10 minutter.

Smag suppen til med smør og finthakket persille.

Skær hvidt toastbrød i skiver.

Før de kogte svampe gennem en kødhakker, tilsæt løg med gulerødder, peber, lidt krummer, creme fraiche og æggeblomme, tilsæt salt.

Bland det hele, fordel brødskiverne med denne masse i et lag på 1 cm, smør med pisket protein ovenpå og steg i ovnen på en smurt bageplade til de er let brunede (7-10 minutter).

Tørrede porcini-svampe kan også bruges til bouillonen.

Sammensætning:

  • friske porcini-svampe - 1 kg eller tørrede - 100 g
  • gulerødder - 2 stk.
  • smør - 100 g
  • mel - 1 spsk. ske
  • løg - 1 stk.
  • vand - 3 l
  • peber - 10 ærter
  • persille
  • selleri
  • salt
  • jord peber
  • Laurbærblad