Kold saltning af camelina-svampe til vinteren derhjemme: opskrifter med video

Derhjemme udføres saltning af safranmælkehætter på en kold måde, såvel som tør og varm. I de første to tilfælde er svampene ikke kogt, men høstet rå, med salt og krydderier. Varmsaltning betyder forvarmebehandling.

Alle disse metoder er meget populære i hjemmelavet mad. Det skal bemærkes, at klarheden af ​​kolde og tørre saltede svampe kontrolleres efter 3-5 uger. Hvis snacken blev tilberedt ved varmsaltning, kan den første smagning udføres efter 10 dage.

Denne artikel giver fire enkle opskrifter til koldsyltning af svampe.

Den klassiske opskrift på at salte safranmælkehætter til vinteren på en kold måde (med video)

Med den klassiske opskrift på syltning af svampe vil du aldrig have et spørgsmål om, hvilken forret du skal sætte på det festlige bord. Frugtlegemernes aroma og gavnlige egenskaber forbliver på det maksimale niveau.

Før du starter den kolde metode til at salte safranmælkehætter til vinteren, skal du forberede ingredienserne.

  • Svampe - 5 kg;
  • Drue- eller kirsebærblade - 20 stk.;
  • Salt (ikke iodiseret) - 5 spsk l.;
  • laurbærblad - 4 stk.;
  • Sort peber (ærter) - 30 stk.;
  • Dildparaplyer - 2-3 stk.

  1. I bunden af ​​de tilberedte retter spreder vi en "pude" på ½ del af bladene efter at have hældt kogende vand over dem og tørret dem.
  2. Vi renser forsigtigt svampene og skyller dem derefter i vand.
  3. Lad det dryppe af overskydende væske eller dyp det med køkkenrulle.
  4. Vi fordeler de skrællede svampe på de udlagte blade, hvilket gør lag 6-7 cm tykke hver.
  5. Drys med salt, laurbærblade, peber og dild, og dæk derefter emnet med de resterende blade.
  6. Dæk med en tallerken eller låg, hvis diameter er mindre end diameteren af ​​saltbeholderen.
  7. Vi lægger emnet under pressen, som kan være en sten pakket ind i flere lag gaze eller en flaske vand.
  8. Efter cirka 3-4 uger, når svampene er klar til brug, kan du overføre dem til steriliserede glas, hælde med lage, lukke dem med nylonlåg og opbevare dem i kælderen.

Videoen herunder viser, hvordan safranmælkehætterne bliver saltet til vinteren på en kold måde.

Saltning af svampe på en kold måde i krukker

Koldbejdsning af safranmælkehætter kan udføres direkte i glas. Således kan du gøre det lettere for dig selv under madlavningen, samt øge holdbarheden af ​​emnet op til 1 år.

  • skrællede svampe - 4 kg;
  • Salt - 130 g;
  • Nellik - 5 stk.;
  • Hvidløg - 3 fed;
  • Frisk dild - 1 lille bundt.

Den præsenterede trin-for-trin beskrivelse viser, hvordan man tilbereder svampe ved hjælp af almindelige krukker i stedet for store beholdere.

Skyl de pillede svampe i vand og lad dem dryppe af overskydende væske, og lad dem stå i 20-30 minutter.

Kombiner alle ingredienser i en stor skål, inklusive hakket dild og hvidløg.

Rør blandingen med hænderne og lad den stå under en presse i flere timer.

Fordel derefter emnet i steriliserede krukker og fyld det med den resulterende saltlage.

Svampene skal være helt nedsænket i saltlagen, så hvis der er mangel på den, tilsæt den manglende mængde med koldt kogt vand.

Luk med nylonlåg og send emnet til opbevaring i kælderen eller køleskabet.

Opskriften på at salte svampe kogt på en kold måde i en gryde kan ikke efterlade nogen ligeglade. Og under et fyrre graders glas forlader sådan en forret først bordet.

Opskrift på at salte svampe med egeblade på en kold måde i en gryde

  • Ryzhiki - 5 kg;
  • Salt - 200 g;
  • Eg blade;
  • Sennepsfrø - 1 spsk l.;
  • Sort peber - 40-50 ærter.

For at udføre koldsaltning af safranmælkehætter til vinteren, brug opskriften med en trin-for-trin beskrivelse.

  1. Tag en emaljepande og skyl de indre vægge i den med en opløsning af vand, sodavand og salt. Låget, der skal dække emnet, skal også vaskes grundigt i denne opløsning.
  2. Tør gryden og låget af, og så kan du starte saltningsprocessen.
  3. Skræl og skyl svampene grundigt, så små sandkorn ikke knaser på tænderne, når du spiser en færdiglavet snack.
  4. Efter at have drænet overskydende væske af, læg dem ud med hætterne nedad, og lav lag på 5-6 cm.
  5. Drys hvert lag jævnt med tørt salt, sennepsfrø og sort peber.
  6. Dæk med rene egetræsblade og ostelærred ovenpå.
  7. Dæk med et låg, læg undertrykket ovenpå og tag det til kælderen til yderligere saltning.

Du kan opbevare en snack i en gryde i op til 7 måneder.

Kold saltning af svampe med peberrod og hvidløg

Saltning af svampe med peberrod udføres også på en kold måde. Takket være tilsætningen af ​​denne ingrediens viser forretten sig at være appetitlig og krydret. Krydderiniveauet kan justeres efter din smag.

  • Svampe - 5 kg;
  • Peberrodsrod - 70 g eller efter smag;
  • Fed hvidløg - 7-10 stk. eller efter smag;
  • Salt - 180 g;
  • Ribsblade.

Kold saltning af camelina-svampe udføres som følger:

  1. Vask ribsblade med sodavand fortyndet i vand, skyl og tør.
  2. Skræl og skyl svampene i koldt vand.
  3. Overfør til et dørslag og stil til side, indtil det meste af væsken er drænet af.
  4. Læg ribsblade i en beholder til saltning.
  5. Fordel frugtlegemerne i lag, drys hver med salt, hakket hvidløg og peberrodsrod, revet på et fint rivejern.
  6. Dæk emnet med ren gaze og læg vægten.
  7. Send beholderen med emnet til kælderen for yderligere madlavning.
  8. Det er nødvendigt med jævne mellemrum at kontrollere, hvordan brinen frigives. Om nødvendigt genopfyldes manglen på væske med koldt kogt vand.