Sådan opbevarer du hvide mælkesvampe til vinteren og til næste dag: Opbevar friske svampe før syltning

Det er tid til at tale om, hvordan man gemmer mælkesvampe indtil et bestemt øjeblik. Det kommer til at handle om opbevaring af råvarer beregnet til konserves og efterfølgende opbevaring af pickles til vinteren.

Før du gemmer mælkesvampene til vinteren, skal du koge dem. Selv til frysning i fryseren anbefales det at forkoge disse svampe og pakke dem i plastikposer. Tipsene i denne artikel hjælper dig med at håndtere mange almindelige problemer. Her er tips til, hvordan du holder svampe fri for mug, hvordan du redder dem fra at brune og efterlader pickles en flot hvid farve og meget mere.

Sådan opbevarer du friske mælkesvampe i en dag

Friske mælkesvampe er ikke genstand for langtidsopbevaring på grund af den store procentdel vand, de indeholder. Men der er en måde at gemme mælkesvampe for en dag og samtidig ikke miste deres forbrugeregenskaber. Få dage efter plukning visner svampene, mister deres friskhed og saftighed og bliver ubrugelige. Svampe bør derfor kun bruges til indtagelse efter en passende varmebehandling eller forarbejdes til persistent mad kun få timer efter høst, altså på dåse.

Før du opbevarer svampene til næste dag, når du behandler svampe, skal du meget omhyggeligt fjerne jorden, vedhæftede blade, græsstrå, diverse affald osv. Inden du opbevarer friske svampe, skal du vaske svampene (undtagen dem, der er beregnet til tørring). skifte vand for at rense dem for jorden bedst muligt. På trods af dette er det ikke udelukket, at sporer og botulinus bacillus kommer ind i svampe høstet til fremtidig brug. Ingen mængde hjemmesterilisering forhindrer botulinus i at udskille gift, da dets sporer dør ved temperaturer ikke lavere end 120-125 ° C, hvilket kun kan opnås i autoklaver i industrielle fødevarevirksomheder, selvom toksinet selv ødelægges ved kogning.

Sådan opbevarer du mælkesvampe før saltning

Hvis det ikke er muligt at behandle mælkesvampe samme dag (selvom dette ikke anbefales!), opbevares de en nat (ikke mere!) Skrællede, men ikke skåret. Inden mælkesvampene gemmes inden saltning, overføres svampene til et fladt fad og opbevares uden at lukke i et køligt rum med god luftadgang, fx i kælder, skur, gang. Selvfølgelig er det bedste sted køleskabet, dets nederste del med en temperatur på + 2- + 4 ºС.

Der er en enkel måde at bevare porcini-svampe på: svampe, der skal koges, kan hældes med koldt vand. Iblødsætningsfadene skal være brede og lave. Inden videre bearbejdning bør svampene sorteres fra igen og fjernes tidligere ubemærkede enkelte ormehuller, pletter og andre skader, der er steget så meget under opbevaringen, at det meste af svampen bliver ubrugelig.

Træfade skal være udstyret med to låg: en lille træcirkel, der passer frit ind i beholderen, hvorpå undertrykkelsesstenen er placeret, og en større cirkel, der helt dækker fadet. Begge låg tørres af med sand og sodavand, hældes over med kogende vand og får lov til at tørre. På svampene, under en cirkel med undertrykkelse, læg en ren, tæt kogt serviet, der helt dækker svampene. Rent vasket brosten bruges som undertrykkelse.

Metalundertrykkelse forringer svampenes smag og farve.

Glaskrukker og flasker er tæt lukket med cellofan, pergament, gummi eller plastik låg, propper og metallåg.Cellofan og pergament skylles i kogende vand. Plastdæk og propper lægges i blød i 10-18 minutter i en sodavandsopløsning og skylles derefter i kogt vand. Gummilåg og propper vaskes grundigt med sodavand og koges i rent vand i 5-10 minutter, derefter får vandet lov til at løbe af på en ren serviet.

Metallåg vaskes med sodavand, efterlades i dette vand i 5-10 minutter, og derefter flere gange, skifter vandet, skylles med kogt vand og lægges ud på en ren serviet. Opbevar svampe på et rent, køligt, mørkt sted. Den mest gunstige rumtemperatur er fra +1 til +4 ºС.

Tørrede svampe og svampepulver skal opbevares i et meget tørt rum, ved samme temperatur eller lidt højere.

Svampe kan bevares i lang tid, hvis mikroorganismerne ødelægges eller deres udvikling forsinkes.

Saltede, syltede eller syltede svampe opbevares i glaskrukker, emaljespande, træbaljer eller rustfri ståltanke. I emaljespande skal du kontrollere styrken af ​​emaljen: gamle spande med beskadiget emalje er ikke egnede til opbevaring af svampe. Tinnede og galvaniserede spande er absolut uegnede: deres øverste lag opløses under påvirkning af syrer (svampevæske) og danner giftige forbindelser.

Træredskaber bør være nye eller altid kun bruges til opbevaring af svampe. Bøtter fra syltede agurker eller kål er ikke egnede, da svampe, når de opbevares i dem, får en usædvanlig smag. Svampe forringes hurtigt i regnvandstønder. Krukker og flasker til opbevaring af svampe skal være hermetisk lukkede. Svampe efterladt i åbne krukker vil hurtigt forringes.

Sådan holder du mælkesvampe hvide, når de er saltede og beskytter mod skimmelsvamp

Inden mælkesvampene holdes hvide ved saltning, skal svampene udblødes i flere vand og koges. Dette er hovedhemmeligheden. Opbevar saltede svampe på et køligt, godt ventileret sted. Det er bedst at holde temperaturen der på 5-6 ° C. Det bør ikke falde under 0 ° C, ellers vil svampene fryse, smuldre, miste deres smag, og ved temperaturer over 6 ° C surner de og forringes. Ved opbevaring af saltede svampe er det nødvendigt regelmæssigt at kontrollere, om de er dækket af saltlage.

Der er kun én måde, hvordan man holder svampene fra mug: svampene skal altid være i saltlage, nedsænket i den og ikke flyde op. Hvis saltlagen fordamper, bliver det mindre end nødvendigt, derefter tilsættes afkølet kogt vand til skålene med svampe. I tilfælde af skimmelsvamp vaskes cirklen og kluden i varmt letsaltet vand. Skimmelsvamp fra opvaskens vægge fjernes med en ren klud fugtet med varmt vand. Saltede svampe spises oftest som snack. De bruges også til at forberede fyld til tærter, kolde retter, champignon pickles, supper. Alle disse varierede fødevarer er meget nærende og lækre.

Hvis saltede svampe vaskes i flere vand eller koges i rent vand eller mælk, indtil saltholdigheden forsvinder, smager de som friske.

Efter en sådan foreløbig forberedelse steges de, bruges til supper, hodgepodge osv.