Hvordan man tørrer svampe korrekt derhjemme, og hvad man skal lave mad fra tørrede svampe

Den nemmeste og mest overkommelige måde at behandle svampe på er tørring. Derhjemme er det slet ikke svært at implementere det, du skal bare huske et par enkle regler. Tørrede svampe til den efterfølgende tilberedning af lækre retter opbevares i ret lang tid, mens deres smag og ernæringsmæssige kvaliteter praktisk talt ikke går tabt.

Det anbefales ikke at tørre svampe derhjemme, som har en bitter smag: mælkesvampe, valui, lactarius, volnushki. Kun stærke, friske og ormefri skovprodukter er velegnede til forarbejdning.

På denne side lærer du om at forberede svampe til tørring, hvad du skal gøre med tørrede svampe, og hvor meget du kan opbevare. Du får også råd om, hvordan du tørrer svampe ordentligt derhjemme.

Forberedelse af svampe til hjemmetørring

Før du tørrer svampe, anbefales det ikke at vaske dem. Først skal svampene renses for affald og tørres af med en fugtig klud. Store skal skæres i flere dele, skær benet af fra hætten. Små tørres normalt hele. For at undgå forurening er det bedre at tørre svampene på en speciel enhed: et net, et gitter, trukket på strikkepinde eller en tråd. I dag bliver elektriske tørretumblere mere og mere almindelige, meget praktiske til at forberede produkter.

Sådan tørrer du svampe korrekt derhjemme

Tørring af svampe udføres bedst i solen. Når de er helt tørre og ventilerede, skal de lægges i en stofpose eller specialfad. Det anbefales ikke at tørre svampe i køkkenet, da de kan blive forkælet af fremmede, nogle gange meget stærke lugte.

Du skal tørre svampene i solen i solrigt tørt vejr, og først derefter lægge dem på en bageplade gennem en fin sigte, tørre og male de resterende store partikler i den, fordi dens fordøjelighed afhænger direkte af størrelsen af ​​pulverpartiklerne .

Hvad skal man lave mad med tørrede svampe: svampepulver

Tørrede svampe bruges ofte til at lave svampepulver. Den er lavet af de frugter, der, når de er tørre, har en stærk aroma og behagelig smag. Oftest er disse porcini-svampe. Du kan tage flere typer på én gang. De males i en peberkværn eller kaffekværn, eller simpelthen males i en metal- eller porcelænsmørtel. Derefter skal svampepulveret sigtes.

I madlavning er et sådant pulver velegnet til fremstilling af let champignonpuré, som krydderi til borscht, supper, saucer, fisk, kød og grøntsagsretter. Før du bruger svampepulveret, fortyndes det med en lille mængde varmt vand og efterlades til at svulme i 30 minutter, derefter tilsættes den resulterende masse til skålen og koges i cirka 15 minutter.

Hvad skal man gøre med tørrede svampe: forberede ekstraktet

Hvis du ikke ved, hvad der ellers kan tilberedes af tørrede svampe, anbefaler vi at lave et svampeekstrakt. Den har en behagelig svampesmag og aroma; den bruges som et smagstilsætningsstof til fiske- og kødretter, supper, sovs og saucer. For at opnå det er svampe egnede, der ikke har en bitter smag, men med en stærk aroma: champignoner, honningsvampe, østerssvampe, svampe, aspesvampe, boletussvampe. Svampe skal vaskes og skrælles grundigt, derefter skæres og hakkes. Denne masse koges i sin egen saft i cirka 30 minutter ved lav varme, svampesaften filtreres gennem steriliseret gaze. Derefter kommes svampemassen igen i en gryde, kombineres med en lille smule vand og igen fordøjes, så al saften til sidst kommer ud, som skal drænes igen.

Den på denne måde opsamlede svampesaft saltes og koges ved svag varme i en stor gryde uden låg, indtil noget af vandet forsvinder og bouillonen tykner som en sirup.Mens ekstraktet er varmt, hældes det i små steriliserede glas, tæt lukket og hurtigt afkølet. I denne tilstand kan den opbevares i omkring 2-3 år. Ekstraktet skal fortyndes med vand før brug.