Er rækkerne bitre, og hvordan man tilbereder svampe, så de ikke smager bittert: primær forarbejdning

Rækker er navnet på en familie af lamelformede frugtlegemer, hvoraf de fleste er spiselige. Erfarne svampeplukkere værdsætter ryadovki godt for deres smag, selvom mange af dem har bitterhed. Hvorfor ryadovka er bitter, og hvordan tilbereder man disse svampe korrekt for at være i stand til at understrege deres aroma og smag, samt bevare de vitaminer og mikroelementer, de indeholder: kobber, zink, mangan?

Jeg vil gerne sige, at kun nybegyndere elskere af "stille jagt" ikke samler ryadovki, idet de betragter dem som uspiselige på grund af bitterhed. Dette er dog forgæves, fordi sådanne svampe er ret spiselige og velsmagende. De bruges til at forberede fantastiske forberedelser til vinteren og retter til hverdagsmenuen. I denne artikel lærer du, hvordan du forbereder rækker, så de ikke smager bittert. Vi vil fortælle dig om tre muligheder for at høste disse frugtkroppe til vinteren: syltning, saltning og stegning.

Hvad skal man gøre, hvis rækkerne er bitre: hvordan man laver svampe

De fleste af svampene af denne type betragtes som betinget spiselige, derfor er mange rækker bitre, det vil sige, at deres frugtkød har en bitter smag. Hvad hvis den fundne række er bitter, selvom den er spiselig? For at få en velsmagende ret skal disse frugtlegemer være i stand til at lave ordentlig mad. Dette skal dog gøres, så den kogte ret ikke skuffer dig, for ryadovkaen er ikke kun bitter, men har også en specifik melsmag. Derfor, hvis rækkerne er bitre, bør du kende alle funktionerne i deres primære forarbejdning og den forberedende fase før madlavning.

Da rækkerne vokser i skoven på jorden eller sandet, er den første ting at gøre at rense overfladen af ​​deres hætter fra blade, mos, græs og nåle. Sand og jord kan rystes af med en almindelig pensel. Der lægges dog særlig vægt på den nederste del af hætten - pladerne, som hurtigt bliver tilstoppede.

Uanset om rækkerne er bitre eller ej, skal de renses ordentligt. Alle mørke områder, samt områder beskadiget af gnavere eller insekter, skæres af med en kniv. Huden fjernes fra hætten, hvilket reducerer bitterheden, og først derefter vaskes svampene i vand.

Hvis rækkerne er stærkt forurenede, hældes de med koldt vand og efterlades i blød i 24 timer til 3 dage. I tilfælde af, at ryadovka-svampe er bitre, vil langvarig iblødsætning bare hjælpe med at slippe af med denne ubehagelige ulempe. Bemærk, at udblødning ikke vil påvirke smagen af ​​den sidste ret, selvom du skal stege svampene. For at fjerne bitterhed hældes lidt salt i koldt vand (1 spsk salt pr. 1 kg friske svampe).

Den hurtigste måde at befri ryadovki af den bitre smag på er dog at koge den. Denne proces tager fra 30 til 40 minutter i saltet vand. I løbet af denne tid skal du skifte vandet i svampene 2 gange og tilføje et løg skåret i to dele under tilberedningen.

Opskrift på saltning af elmerækker, der er bitre

Til denne opskrift tager de normalt elmerækker, som er bitre, eller poppel. Med korrekt primær forarbejdning er disse frugtlegemer meget velsmagende, når de saltes.

  • 2 kg friske svampe;
  • 2 spsk. l. salt;
  • 5 fed hvidløg;
  • 10 sorte peberkorn;
  • 2 dild paraplyer;
  • Solbærblade.

Hvorfor lægges ryadovki-svampe i blød, som er bitre og har en bestemt lugt? Som allerede nævnt er det iblødsætningen, der fjerner bitterheden fra svampene og dræber den melagtige lugt. I denne udførelsesform, når man salter rækker på en kold måde, er kogning ikke meningen, men kun iblødsætning i op til 2-3 dage i saltet vand.

Læg solbærblade på bunden af ​​steriliserede glas og drys med et tyndt lag salt.

Læg elmerækkerne, som har bestået iblødsætningsprocessen, med hætterne nedad.

Drys med salt, kom i en paraply af dild, en del hvidløg i tern og et par ærter sort peber, sæt derefter rækkerne igen, drys med salt, krydderier og tryk ned, så der ikke er luft.

Lav således lag af svampe og krydderier helt til toppen af ​​krukken, og tryk dem hele tiden ned Luk med plastiklåg og sæt dem i et køligt rum.

Efter 30 dage er svampene klar til at spise.

Opskrift på syltningsrækker, der er bitre

Selvom rækkerne er bitre, syltede, er de simpelthen fantastisk velsmagende. Prøv denne opskrift til vinteren, og du vil elske den!

  • 2 kg svampe;
  • 800 ml vand;
  • 2 s.t. l. salt;
  • 3 spsk. l. Sahara;
  • 50 ml eddike 9%;
  • 4 fed hvidløg;
  • 5 ærter af allehånde og sort peber;
  • En knivspids kanel.
  1. De rengjorte rækker koges i to vand med tilsætning af salt i 20 minutter.
  2. Fordel i et dørslag og skyllet i rindende vand, lad det dryppe godt af.
  3. De lægger svampene i steriliserede glas og forbereder marinaden.
  4. Salt, sukker og alle krydderier, undtagen eddike, blandes i vand, får lov at koge i 10 minutter.
  5. Tilsæt eddike og lad det simre i yderligere 3-5 minutter.
  6. Rækker hældes, dækkes med metallåg og placeres i varmt vand i 20 minutter til sterilisering.
  7. Rul op, vend om, isoler og lad afkøle i denne position.
  8. De tages ud til et køligt rum og opbevares i højst 8 måneder.

Hvorfor bliver rækkerne bitre efter tilberedning, og hvordan undgår man det?

Nogle gange efter madlavning bliver rækkerne bitre, hvorfor sker det, og hvordan undgår man det? For at befri svampene for bitterhed skal de koges 2-3 gange med tilsætning af salt, løg, citronsyre og laurbærblade. Kog rækkerne 3 gange i 15 minutter, hver gang i nyt vand. Drænes gennem et dørslag og skylles i rindende vand - der bliver ingen bitterhed tilbage i svampene.

  • 2 kg kogte svampe;
  • 2 tsk salt;
  • 1 tsk malet sort peber;
  • 500 g løg;
  • 200 ml vegetabilsk olie.
  1. Steg de kogte rækker i ½ del vegetabilsk olie, indtil de er gyldenbrune, cirka 30 minutter.
  2. Pil løgene, skær dem i tern og steg i den anden del af smørret, indtil de er bløde.
  3. Kombiner svampe med løg, salt og tilsæt kværnet peber, bland, læg låg på og lad det simre ved svag varme i 15 minutter.
  4. Åbn låget, rør igen og steg videre i 15 minutter.
  5. Fordel i krukker og tryk ned for at udfylde eventuelle hulrum.
  6. Hæld den resterende olie i gryden og luk med tætte nylonlåg. Hvis der ikke er nok olie, så opvarm en ny portion og hæld over.
  7. Lad emnet køle helt af og stil det på køl.