emmabrewda.com

Svampe er forbløffende velsmagende og sunde svampe, som hverken kræver iblødsætning eller endda kogning. Efter varm saltning eller syltning kan frugtlegemer indtages inden for 5-7 dage. Derudover er svampe duftende frugtlegemer, der kan tilberedes til vinteren uden at tilsætte krydderier, kun ved hjælp af salt. Er det muligt at oversalte svampe med ét konserveringsmiddel? Denne information kan findes senere i artiklen. Tilstrækkelig forbehandling bør udføres før forberedelsesprocessen.

• Rens svampene på forhånd: fjern nåle, græs og løv fra overfladen af ​​hætterne.
• Skær den hærdede bund af benene af og skyl med rigeligt koldt vand under omrøring i hånden i 5-7 minutter.
• Læg dem på en stor sigte eller rist og afdryp.
• Fortsæt derefter til kogning, hvis det er en varm metode til saltning eller en syltningsproces.

Svampe bør kun saltes eller syltes i glas-, emalje- eller træbeholdere, da galvaniseret og lertøj påvirker smagen af ​​svampe dårligt og kan også føre til gæring eller syrning. Men der er tidspunkter, hvor svampene viste sig at være salte og mistede deres naturlige smag. Hvad er det rigtige at gøre i denne situation og genoprette smagsegenskaberne til svampe?

Hvordan gemmer man svampe, saltet under kold saltning?

Fortvivl ikke, hvis svampe er saltet med koldsaltning. Dette problem kan let rettes og derved genoprette frugtkroppens naturlige smag. Den foreslåede teknik nedenfor vil hjælpe med at forbedre smagen af ​​svampe saltet under saltning.

• Skyl svampene i flere vand, dræn, læg dem i et dørslag.
• Blancher i 2-3 minutter og start derefter saltningsprocessen.
• Læg svampene i steriliserede glas, på bunden af ​​dem lægges dildkviste og lidt hvidløg.
• Drys hvert lag med salt, læg dild ovenpå, læg et nylonlåg foldet på midten, som vil tjene som undertrykkelse, og luk.

Hvis du ikke kan fjerne overskydende salt fra svampene, kan du tilberede andre lækre retter fra dem.

Hvad skal man gøre, hvis svampene er saltede ved tørsaltning

Hvad skal man gøre, hvis svampene er saltet med tørsaltning? I dette tilfælde er der også en teknik, der hjælper med at rette op på situationen. Lad os først huske, hvordan den tørre metode til syltning af svampe går. Her anvendes forbehandling uden brug af vand.

• Svampe rengøres med en fugtig svamp eller en gammel tandbørste, og fjerner alt skovaffald fra overfladen af ​​hætterne.
• Benspidserne skæres af, og frugtlegemerne lægges ud i en emaljebeholder, hvor hvert lag drysses med salt.

Så hvordan kan du ordne saltede svampe kogt med tørsaltning? I dette tilfælde vaskes svampene grundigt under vandhanen, lægges i et dørslag. Med hænderne vender de forsigtigt frugtkroppene, så alt saltet er væk fra tallerkenerne.

Hvad kan du ellers hælde over saltede svampe?

Nogle erfarne svampeplukkere deler gerne med nybegyndere kokke, hvad de ellers kan hælde over saltede svampe for at rette op på situationen. For at gøre dette bruger de ikke kun vand, men også varm mælk. Det viser sig, at mælk perfekt fjerner salt fra frugtlegemerne og genopretter deres naturlige smag.

• Svampene lægges i mælk i 20-30 minutter, derefter presses de lidt ud i hånden.
• De vaskes i vand, får lov til at dryppe af og saltes derefter med salt og skiver hvidløg.
• Emnet tages ud til en kølig og mørk kælder og opbevares ved en temperatur på ikke over + 10 ° C.

Hvad skal man gøre med saltede svampe: hvordan man lægger svampe i blød

Den varme mulighed for saltning involverer forkogning af frugtlegemerne i kogende vand i 15-20 minutter.Da svampe betragtes som svampe af den første kategori, bruger mange kokke blanchering i 3-5 minutter før saltning.

Der er mange opskrifter på varmsaltning, og mængden af ​​salt i dem er forskellig. Derfor forekommer nogle gange oversalt i denne variant. Hvad skal man gøre, hvis svampene er for salte og har mistet deres smag?

Der er et simpelt trick til at hjælpe med at redde en saltet snack forberedt til vinteren. Hvad der præcist skal gøres med saltede svampe, vil blive vist i den følgende trin-for-trin beskrivelse.

• Lagen drænes fra svampene, lægges i et dørslag og vaskes i en stor mængde vand, flere gange sænkes og hæves beholderen med svampe.

Skal saltede svampe udblødes, og hvordan gør man det korrekt?

• Kom svampe i en gryde med koldt vand, lad stå i 30 minutter under omrøring af og til med hænderne, så der kommer saltkrystaller ud af pladerne.
• Vaskes igen i rent vand og koges derefter i 10 minutter.
• Fordel i en emalje- eller glasbeholder, drys med salt og pres hvert lag med hænderne.
• Hæld koldt kogt vand helt i toppen og luk med tætte nylonlåg.

Hvad skal man gøre, hvis svampe er for saltede: hvordan kan du lægge svampe i blød

Måske prøvede du ikke forretten, før du rullede de syltede svampe, men da du åbnede krukken for gæsternes ankomst, bemærkede du saltning. Hvad skal man gøre, hvis svampe er saltet, hvilke foranstaltninger skal man tage?

• Dræn marinaden, skyl svampene i flere vand.
• Dæk med koldt vand og lad det stå i 15-20 minutter.
• Smag på svampene, og hvis der kommer overskydende salt ud, foretag en ny sylteproces. Hvis svampene forbliver let saltede, tilbered en ny ret med dem, såsom suppe.

Hvordan gennemblødes saltede svampe korrekt, så deres udseende ikke forringes?

• Dræn hele marinaden, hæld koldt vand over svampene i 1-1,5 time, skift det hvert 20. minut.
• Skyl derefter frugtkroppene godt under rindende koldt vand og start sylteprocessen.

Sådan gemmer du saltede svampe

Der er en anden måde at gemme saltede svampe på.

• Dræn kun halvdelen af ​​eller det meste af marinaden.
• Tilsæt koldt kogt vand og steriliser glassene i 15 minutter.

Syltede saltede svampe kan korrigeres med en anden metode. Hæld hvedemel i et rent klæde, bind det fast og sænk det ned i en kogende marinade, efter at have fjernet frugtlegemerne. Kog svampemarinade i 15 minutter (melet fjerner det overskydende salt), tilsæt svampene vasket i koldt vand og kog det hele sammen i yderligere 10 minutter - svampene bliver gemt. Luk med tætte låg, lad køle af og tag til et køligt og mørkt sted.

Hvad hvis de stegte svampe er for salte?

Hvis du ikke vil rode med saltede svampe, skal du efter iblødsætning forberede en anden ret fra dem - for eksempel steg i vegetabilsk olie med kartofler og løg. Men hvad nu hvis svampene viste sig at være saltede, når de stegte? Selvom dette sker meget sjældent, er det ganske muligt at afhjælpe situationen. Ud over kartofler kan du tilføje revne gulerødder til stegte svampe. Disse to typer grøntsager gør et fremragende stykke arbejde med at oversalte fødevarer. Derudover tilsættes ris og tomatsauce kogt uden salt til svampene, hvilket gør en fremragende svamperet. Alt sammen simre i 20 minutter. Ved servering drysses retten med hakket løg, persille eller dild.

Hvad kan du ellers gøre med saltede svampe for at rette deres smag? Hvis vi taler om stegte svampe, tilsættes enten creme fraiche eller fløde til dem. Steg ved svag varme i 20 minutter, og pynt med hakkede krydderurter ved servering. Mange erfarne husmødre tilbereder portioneret julienne fra saltede stegte svampe, tilføjer kartofler, creme fraiche og hård usaltet ost.

Hvordan løser man situationen, hvis svampene er lidt for salte?

Hvis svampene er lidt for salte, hvordan løser man så situationen? Fra oversaltede svampe tilberedt ved enhver tilberedningsmetode kan du lave et fyld til en tærte eller tærter. Efter en kort iblødsætning tilsættes en masse løg til frugtkroppene, steges til de er gyldenbrune og blandes derefter.

Derudover kan saltede svampe bruges til at tilberede forretter. Klædt med kartofler, ris eller perlebyg får supper med tilsætning af saltede svampe en fantastisk smag og aroma. Og laver du også svampecremesuppe, ender du med en meget velsmagende ret. Du kan trygt og uden frygt prøve resultaterne af din indsats.

Hvis suppen alligevel viste sig at være lidt salt, kan du ordne den uden stor indsats.

• Skræl 3 mellemstore kartofler og vask.
• Tilsæt til kogende suppe og lad det simre i 15 minutter ved svag varme.
• Brug en hulske til at fange kartofler, de vil absorbere det overskydende salt.
• Tilsæt 1 spsk til suppen. l. sukker, bland og smag til - vi forsikrer dig om, at du ikke mærker saltholdigheden i retten.