Opskrifter til madlavning af honningsvampe med kål til vinteren og til hver dag: en trin for trin beskrivelse

Næsten alle elsker sprød og krydret kål, især med tilsætning af svampe. Dette er ikke kun en lækker snack, men også en rigtig kilde til gavnlige mikronæringsstoffer.

Forberedelser til vinteren fra honningsvampe med kål har altid været betragtet som en af ​​de mest eftertragtede snacks på det festlige og hverdagsbord. Syltet, saltet og surkål med svampe komplementerer perfekt kød, fisk, kogte og stegte kartofler samt korn og pasta.

Traditionelt bruges almindelig hvidkål til syltning og syltning. Jo hvidere og tættere kålhovedet er, jo mere sukker indeholder det. Det betyder, at surkålen bliver af en højere kvalitet.

Hvad angår honningsvampe, kan du tage både friske og frosne frugtlegemer.

  • Friske svampe sorteres og kasserer beskadigede og rådne eksemplarer.
  • Renset for skovaffald, vasket og kogt i saltet vand i 15 minutter.
  • Derefter drænes vandet af, og svampene vaskes under vandhanen.
  • Overfør til et dørslag og lad det dryppe af overskydende væske.
  • Det er ikke nødvendigt at skære honningsvampe, det er bedre straks at vælge små og hele prøver, de vil se perfekte ud i en snack.
  • Frosne svampe skal optøs på forhånd og derefter koges, hvis de oprindeligt blev tilberedt rå.

Kål med honningsvampe kan også bages i ovnen eller blot steges i en pande, hvilket giver en lækker frokost eller middag til din familie.

Klassisk kål med honningsvampe, surkål til vinteren

Klassisk surkål med honningsvampe er en af ​​de foretrukne russiske snacks, som er praktisk til at dekorere ethvert måltid, hvad enten det er en ferie eller en traditionel familiemiddag. Udover kål og svampe skal du bruge nogle flere simple ingredienser.

  • 1,5 kg hvidkål;
  • 0,5 kg honningsvampe;
  • 2 store gulerødder;
  • 1 liter vand;
  • 100 g salt;
  • 2-3 tsk spidskommen.

Syltning af kål med svampe efter den klassiske opskrift foregår i flere faser.

Sæt gryden med vand på ilden og opløs saltet i den.

Bring i kog, kog i et par minutter, sluk for komfuret og afkøl.

Skær kålen i strimler og sænk den ned i saltlagen i 5-10 minutter.

Vi overfører til et dørslag og lader dræne fra overskydende saltlage.

Bland derefter kålen med revne gulerødder og kommen.

Vi nedsænker den resulterende masse i en beholder til gæring, lad den stå i 3-4 dage på et varmt sted. Hver dag gennemborer vi kålen med en kniv til bunden, og frigiver den dannede gas.

Når kålen er gæret, lægges den i lag sammen med forkogte svampe i glas.

Vi opbevarer snacken på et køligt sted - køleskab eller kælder.

Sauerkraut med honningsvampe og tranebær

Kaloriefattig, saftig og utroligt velsmagende kål, surkål med honningsvampe og tranebær til vinteren, bliver en af ​​de mest populære i hjemmelavet mad.

Værtinderne vil med glæde skrive denne opskrift ind i deres kogebog. Sauerkraut, svampe og tranebær bevarer perfekt næringsstoffer, herunder en stor mængde C-vitamin.

  • 1 mellemstor kålhoved (ca. 2 kg);
  • 450 g friske eller 300 g frosne svampe;
  • 1 spsk. l. Sahara;
  • Tranebær efter smag;
  • 2 gulerødder;
  • 10-20 ærter sort peber;
  • 2 spsk. l. salt;
  • 1 liter varmt kogt vand.

Takket være den præsenterede trin-for-trin opskrift vil det ikke være svært at tilberede kål med svampe og tranebær til vinteren.

  1. Kog friske svampe efter indledende behandling, som beskrevet ovenfor. Hvis der bruges et frossent produkt, så optø det. Korrekt afrimning er som følger: det er nødvendigt at overføre halvfabrikatet fra fryseren til køleskabshylden, efterlade det i 7-10 timer, og helst natten over.
  2. Hak kål, tre gulerødder på et groft rivejern.
  3. Vi kombinerer alt i en beholder, tilsæt svampe og sort peber, bland med vores hænder.
  4. Vi tamper massen med vores hænder i forberedte glaskrukker.
  5. Opløs salt i vand og fyld glassene med den fremtidige snack.
  6. Vi forlader ved stuetemperatur i cirka 3 dage, dagligt gennemborer kålen med en lang kniv eller træpind.
  7. Efter den angivne tid drænes et halvt glas saltlage (fra hver krukke) og sukkeret opløses i det.
  8. Kom den tilbage i glasset og lad den stå i endnu en dag, og dræn derefter saltlagen helt.
  9. Flyt dåserne til et køligt rum, det være sig en kælder eller et køleskab.

Opskrift på kål, surkål med honningsvampe i en egetræsfad

Det er en trætønde, der kan kaldes den ideelle ret til at opnå sprød og aromatisk kål. Hvis vi taler om selve træet, så er eg den bedste mulighed. Den indeholder tanniner, der gør, at saltning kan opbevares i lang tid. Sauerkraut med honningsvampe i en egetræsfad kan bare ikke lade være med at kunne lide det!

Opskriften på surkål med svampe i en egetræsfad er opdelt i etaper.

  1. Fjern bladene fra det ene lille kålhoved, skyl og tør lidt.
  2. Vi spreder halvdelen af ​​bladene i en forberedt træbeholder.
  3. Hak 5 kg kål separat, mal det med salt.
  4. Kombiner kål med svampe, laurbærblade og gulerødder, skåret i strimler.
  5. Vi spreder den resulterende masse på bunden af ​​tønden, hvor kålblade allerede ligger. Det er bedre at lægge i lag, tampning, for korrekt at frigive luften.
  6. Vi fordeler den anden halvdel af kålbladene, lægger gaze på toppen, foldet i 2-3 lag.
  7. Dæk den med en ren træcirkel og læg den under undertrykkelse.
  8. Lad det stå til gæring ved stuetemperatur i flere dage. I processen kan der forekomme slim på overfladen af ​​kålen, det skal fjernes, og gaze og cirklen skal skylles grundigt.
  9. Når den valgte saltlage bliver gennemsigtig, skal tønden med surkål og svampe overføres til kælderen.

En simpel opskrift på saltet kål med honningsvampe

En simpel opskrift på madlavning af kål med honningsvampe giver dig mulighed for at sætte en lækker snack på bordet til vinteren på kort tid.

  • 1 mellemstor kålgaffel;
  • 350 g kogte svampe;
  • 2 peberfrugter;
  • 1 hoved hvidløg;
  • 120 ml 6% eddike og citronsaft;
  • 1,5 liter vand;
  • 2 spsk. l. salt;
  • 1 spsk. l. Sahara;
  • 5 laurbærblade;
  • 20 sorte peberkorn.

For at lave saltede honningsvampe med kål "med et brag", tjek trin-for-trin opskriften.

  1. Hak kålen, vælg formen efter ønske: sugerør, firkanter eller trekanter.
  2. Peber for at fjerne frø og skær i ringe, del hvidløgshovedet i fed og skræl også.
  3. Kom alle grøntsager og kogte svampe sammen i en beholder.
  4. Opløs salt og sukker i en gryde med vand, tilsæt laurbærblade, peber, eddike og citronsaft.
  5. Sæt på komfuret og bring det i kog.
  6. Hæld den resulterende saltlage i en beholder med grøntsager og svampe, dæk med et låg eller en omvendt tallerken og sæt undertrykkelse. Det er ikke nødvendigt at fylde massen helt med saltlage, selve kålen begynder snart at afgive juice.
  7. Vi forlader kålen med svampe natten over, og næste dag fjerner vi undertrykkelsen og sætter den i køleskabet. Efter et par timer er snacken klar til at spise.
  8. Du kan fordele massen i steriliserede glas og lukke med tætte nylonlåg. Du kan opbevare et sådant emne i højst 4 måneder. på et køligt sted.

Opskrift på hvordan man sylter honningsvampe med kål og æbler

Hvordan kan du ellers sylte honningsvampe med kål? For eksempel kan du bruge æbler som en ekstra ingrediens, hvilket vil give den færdige snack en speciel smag.

  • 2,5-3 kg kål;
  • 700 g honningsvampe;
  • 2 store gulerødder;
  • 3 mellemstore syrlige æbler;
  • 3,5 spsk. l. salt.

Opskriften på kål med svampe og æbler er meget nem at tilberede.

  1. Først og fremmest forbereder vi svampene til saltning: vi renser for affald, skærer de hærdede dele af benene af, skyller. Derefter nedsænker vi det i saltet vand og koger i 10-15 minutter.
  2. Vi dræner vandet, skyller svampene under vandhanen, lad dem dræne.
  3. Skær æblerne i halve og udkern, og skær derefter i skiver.
  4. Efter skrælning af gulerødder skal du male på et rivejern med store opdelinger.
  5. Vi vasker kålen, fjerner stilken og skærer i strimler.
  6. Vi gnider det med vores hænder med salt, tilsæt gulerødder, bland.
  7. I forberedte beholdere, det være sig krukker, en gryde eller en trætønde, læg kålen i lag, skiftevis med æbler og svampe.
  8. Vi forlader i 3-4 dage, og glemmer ikke at frigive de gasser, der dannes som følge af gæring 1-2 gange om dagen. For at gøre dette, med en lang kniv eller en træpind, gennemborer vi massen i beholderen til bunden. Det er også nødvendigt at være opmærksom på tilstedeværelsen af ​​den dannede saltlage, det skal være nok til helt at dække emnet. Fyld eventuelt den manglende mængde væske op med almindeligt kogt vand.
  9. Når saltlagen bliver gennemsigtig, skal emnet fordeles over steriliserede krukker, lukkes med låg og overføres til kælderen.

Sådan salter du honningsvampe med kål og grønne tomater

En original opskrift på en russisk forretter til ethvert måltid - saltet kål med svampe, honningsvampe og tomater!

Det er meget fordelagtigt at servere det med stærke drikke, samt som supplement til hovedretter.

  • 1 hoved af medium kål;
  • 300 g honningsvampe (kogte);
  • 2 mellemgrønne tomater;
  • 2 grønne peberfrugter;
  • 1 spsk. l. salt og sukker;
  • 5-6 st. l. demineraliseret vand;
  • 100 ml uparfumeret solsikkeolie;
  • Kværnet sort peber efter smag.

Hvordan salter man kål med honningsvampe og grønne tomater?

  1. Hak kålen, skræl peberfrugten og skær i strimler, skær tomaterne i tern.
  2. Kom alt sammen (inklusive kogte svampe) i et eller to glas.
  3. Dæk til med et klæde, læg læsset og lad det stå i ca. 12 timer.
  4. Kog vand og opløs salt, sukker og sort peber heri.
  5. Hæld kålen med den resulterende saltlage, og hæld varm vegetabilsk olie ovenpå.
  6. Dæk til og overfør til et køligt sted.

Sådan salter du svampe med kål og løg til vinteren

En anden måde, der giver dig mulighed for lækkert at sylte kål med honningsvampe til vinteren, er at tilføje løg.

  • 1 lille gafler hvidkål;
  • 500 g honningsvampe;
  • 1 stort løg + 1 stor gulerod;
  • 2 spsk. l. salt;
  • 15 ærter sort peber;
  • 5 laurbærblade.

Hvordan salter man svampe med kål og løg til vinteren?

  1. Kog frugtlegemerne 2 gange i 10 minutter, lad dem dryppe af.
  2. Hak kålen i tynde strimler, tre gulerødder på et rivejern, skær løget i halve ringe.
  3. Kombiner kål med gulerødder og løg, tilsæt salt, peber og laurbærblad, gnid med hænderne.
  4. Overfør grøntsager og svampe til en syltningsbeholder, lav lag.
  5. Sæt under undertrykkelse i 3-4 dage, husk at gennembore massen helt til bunds.
  6. Overfør emnet fra et varmt sted til et køligt sted - kælder eller køleskab.

Syltet kål opskrift med honningsvampe og peberrod

Syltet kål med honningsvampe og peberrod er en af ​​alles yndlingssnacks. Du kan også koge den af ​​rødkål.

  • 1 kålgaffel, der vejer op til 2 kg;
  • 350 g svampe (kogte);
  • 30 g peberrodsrod, revet;
  • 1 tsk dild frø;
  • 4 fed hvidløg;
  • 15 ribsblade;
  • 1 lille bundt persille
  • 1 liter vand;
  • 1 spsk. l. salt og sukker;
  • 1 spsk. 6% eddike.

Hvordan sylter man kål med honningsvampe og peberrod?

  1. Forbered først marinaden: lad vandet koge, opløs salt og sukker i det.
  2. Kog i et par minutter og tilsæt eddike, sluk for varmen.
  3. Skær kålen i tynde strimler, bland den med dildfrø, peberrod og hvidløgsskiver.
  4. Læg rene ribsblade, hakket persille i bunden af ​​glassene.
  5. Top med kål med svampe og fyld med marinade.
  6. Efter et par dage kan snacken stilles på bordet til smagning.

Sådan sylter du kål med svampe og grøntsager

Opskriften på syltet kål med svampe og grøntsager vil blive elsket af værtinderne for nem forberedelse og for gæsterne og hjemmet - for smag og aroma.

  • 1 kg kål;
  • 1 kg kogte svampe;
  • 700 g hver løg, gulerødder og rød peberfrugt;
  • 5 spsk. l. Sahara;
  • 3 spsk. l. salt;
  • 300 ml vegetabilsk olie
  • 200 ml 9% eddike.
  1. Hak kålen, riv gulerødderne, og skær løg og peber i halve ringe.
  2. Opvarm 150 g olie i en dyb stegepande eller gryde, steg løg, gulerødder og peberfrugter bløde.
  3. Vi sender kål med svampe til grøntsager og simrer ved lav varme i cirka en halv time.
  4. Tilsæt den resterende olie, eddike, salt og sukker, bland, lad det simre i 5-7 minutter.
  5. Vi fordeler massen over steriliserede glas og lukker med tætte nylonlåg.
  6. Vi opbevarer efter afkøling på et køligt sted i højst 3 måneder.

Stegt kål med honningsvampe i en gryde

Du kan tilberede stegt kål med svampe til dit næste måltid. Denne ret vil perfekt komplementere kogte kartofler, korn samt kødretter.

  • ½ del medium hvidkål;
  • 400 g forkogte svampe;
  • 2 små løg;
  • 2 spsk. l. tomatpuré;
  • laurbærblad;
  • Salt, peber, lugtfri solsikkeolie.

Madlavning af kål med svampe er let, bare gør dig bekendt med den tilsvarende opskrift.

  1. Inden den sendes til gryden, skal kålen hakkes. Du skal hakke kålhovedet i sugerør ved hjælp af en skarp kniv, en speciel rivemaskine eller rivejern. Uanset hvilken metode du vælger, så prøv at hakke i tynde strimler og undgå tykke stykker.
  2. Opvarm derefter en lille mængde olie i en stegepande og send kålen dertil, steg under konstant omrøring ved høj varme.
  3. Tilsæt herefter et par laurbærblade, skru ned for varmen og lad det simre med låget lukket i cirka 1 time.
  4. Mens kålen koger, er det bare tid til at lave svampe og løg. Hak disse 2 ingredienser og steg i en separat stegepande, indtil de er bløde.
  5. Kombiner med stuvet kål, men tag først laurbærbladet ud.
  6. Tilsæt tomatpure og bland det hele grundigt.
  7. Lad massen simre ved svag varme i yderligere 10-15 minutter, salt og peber til sidst.

Kål stuvet med svampe i en langsom komfur

Kål, stuvet med svampe i en langsom komfur, vil glæde husmødrene for dens lette forberedelse såvel som for dens fantastiske smag, aroma og mæthed. Med sådan en bekvem "hjælper" er det ikke muligt at blive træt.

  • 1 kg kål (hvidkål);
  • 400 g skovsvampe;
  • 1 stk. gulerødder og løg;
  • 3 spsk. l. tomatpuré;
  • 1 spsk. (250 ml) renset eller kogt vand;
  • Vegetabilsk olie, salt, peber;
  • Frisk persille og dild.

Brug en trin-for-trin opskrift til madlavning af kål med svampe i en langsom komfur.

  1. Skræl gulerødder og løg, og hak derefter: løg - i tern eller halve ringe, gulerødder - på et groft rivejern.
  2. Skær kålen i tynde strimler, og skær de tilberedte svampe i stykker.
  3. Hæld lidt olie i multicooker-skålen, tilsæt svampe, løg og gulerødder.
  4. Sæt køkkenmaskinen på "Fry"-tilstand i 15 minutter.
  5. Åbn derefter låget, tilsæt kål og vand.
  6. Overfør multicookeren til tilstanden "Cooking" i 30 minutter.
  7. Efter lydsignalet tilsættes tomatpure, salt og peber efter smag, rør rundt.
  8. Luk låget og kog retten i "Stew"-tilstand i 40 minutter.
  9. Pynt med hakkede krydderurter inden servering.

Ovnkogt blomkål med honningsvampe

Ovnkogt blomkål med svampe er en god mulighed for at diversificere familiens daglige kost.

  • 1 hoved blomkål;
  • 400 g honningsvampe;
  • 2 kyllingeæg;
  • 3 spsk. l. creme fraiche;
  • Salt peber;
  • 150 g hård ost;
  • 2 spsk. vegetabilsk olie (smør formen).
  1. Del kålen i blomsterstande og kog i 5 minutter. i vand med tilsætning af en knivspids citronsyre.
  2. Kog honningsvampe separat i 15 minutter, lad overskydende væske dryppe af og skær evt.
  3. Vi spreder kålen med svampe i en smurt form og forbereder fyldet.
  4. Bland æg med creme fraiche og revet ost, pisk med et piskeris.
  5. Tilsæt salt og peber efter smag, bland og hæld i en form.
  6. Vi sender blomkålen med svampe til ovnen forvarmet til 190 °, bages indtil de er møre.