Bliver smørolien blå på snittet?
Mange nybegyndere svampeplukkere er meget mistænksomme over for svampe, der bliver blå ved udskæringen. Tager de dem for giftige, smider de simpelthen helt spiselige frugtlegemer. Jeg må sige, at den "blå" effekt er iboende i selv de lækreste spisesvampe. Denne reaktion strækker sig til nogle typer olie. Så elskere af "stille jagt" kan opleve, at benet på olien kan blive blåt på snittet.
Butterlets og andre lignende svampe, der bliver blå, når de skæres
Hvis du står over for et så interessant fænomen, så er det helt naturligt at stille spørgsmålet: Bliver boletus blå på snittet eller er det et tegn på giftige svampe? Faktisk får mange repræsentanter for "svampe-riget" på skæringsstedet en blålig farvetone på grund af oxidation forbundet med svampepulpens reaktion til luft. Dette er helt normalt og bør ikke være bekymret. Hvis du er helt sikker på den iturevne oliedunk, men har savet den blå på skærestedet, kan du roligt sende den til kurven.
Jeg må sige, at en lignende reaktion på luft forekommer i alle svampe, uden undtagelse. Det er bare det, at det hos nogle arter næsten ikke mærkes, mens det hos andre viser sig i en "fabelagtig" nuance. Dette er tilfældet med fedtdåse eller blå (Suillus aeruginascens) - en spiselig repræsentant for svampeverdenen. Mange svampeplukkere har ikke travlt med at skære dem af og spise dem på grund af den karakteristiske blå farve, der vises på udskæringsstedet. Men i dette tilfælde påvirker den blå ikke smagen af denne svamp på nogen måde, den ser bare ikke særlig æstetisk tiltalende ud. Gul-brun (broget) smørret (Suillus variegatus) bliver også blå ved skæring, men har ikke en særlig behagelig smag. For sin specifikke smag anses den for at være uspiselig (men ikke giftig).
Der er svampe, der ligner boletus, som bliver blå, når de skæres. Det er geder, der ofte kan forveksles med en almindelig smørskål. Denne svamp fra boletfamilien er også spiselig.
