Første svamperetter: fotos, opskrifter på bouillon, pickles, hodgepodge, svampegryderet

De første svamperetter er ikke kun aromatiske supper, kålsuppe og borscht. Husmødre kender også mange fremragende opskrifter på svampehodgepodge, pickle, gryderetter og bare lette bouillon. Svampe bruges endda til at lave okroshka eller consomme med trøfler i hønsebouillon. Til tilberedning af alle disse svampeforretter er både friske skovgaver og tørrede præparater egnede.

Sådan laver du hjemmelavet svampebouillon

Svampebouillon med champignonfrikadeller

Ingredienser:

100 g tørrede porcini-svampe, 1 løg, 125 g smør, 100 g brødkrummer, 1 glas fløde, 1 glas mel, 1 glas vand, 6 æg, salt.

Forberedelse:

Ifølge opskriften på dette første kursus, kog svampene i saltet vand, hak, si bouillonen. Hak løget og steg det i olie. Brun brødkrummerne i smør, hæld fløden i, gnid gennem en sigte. Kog vand og smør op, tilsæt mel, krymmel med fløde, svampe, salt, pisk æg i og rør rundt. Kog frikadellerne. Tilføj stegte løg til svampebouillonen tilberedt efter denne opskrift.

Svampebouillon med svampeører

Ingredienser:

50 g svampe, 1 løg, 1 spsk. en skefuld smør, 1/2 kop creme fraiche, salt.

For at forberede "ører" til bouillon med svampe i henhold til denne opskrift skal du bruge: 1-2 æg, 1/2 kop mel, 6 spsk. skeer vand, salt.

Forberedelse:

Kog svampene og hak, si bouillonen. Tilsæt varm olie til svampene, hakket løg stegt i olie, bland.

Ælt en hård dej, rul den tyndt ud og skær tortillaerne ud. Læg en teskefuld hakket champignon på hver, knivspids, kog i saltet vand, kom i et dørslag. Dyp "ørerne" i den varme bouillon, tilsæt creme fraiche og varm op uden at koge.

Server med creme fraiche.

Svampebouillon i kopper

Ingredienser:

50 g tørrede porcini-svampe, 2 løg, 2 spsk. spiseskefulde smør.

Forberedelse:

Kog svampene, si bouillonen og dyp det hakkede løg stegt i olie heri, opvarm olien uden at koge.

Svampebouillon

Ingredienser:

50 g tørrede svampe, 2,5 liter vand, 2 løg, 15 g smør.

Forberedelse:

Før du tilbereder svampebouillonen, skal svampene skylles grundigt. Kom derefter i en gryde og dæk med lidt vand. Efter 2 timer hælder du resten af ​​vandet i og sætter det pillede løg på. Kog ved svag varme, indtil svampene er helt bløde. Fjern svampe, skyl med koldt vand og hak. Si bouillonen.

Når du tilbereder suppe i hjemmelavet svampebouillon, tilsæt hakkede svampe, tidligere let stegt i smør med en lille mængde løg, før afslutningen af ​​madlavningen, efter at have hældt kartofler, korn eller pasta i bouillonen.

Her kan du se et billede af svampebouillon til opskrifterne foreslået ovenfor:

Skovsvampe consommé opskrifter i hønsebouillon

Consomme med kyllingeboller og svampe

Ingredienser:

1,5 l hønsebouillon, 250 g kombinerede dumplings, 50 g skovsvampe og 150 g grøntsager.

Forberedelse:

Pynt bouillonen, tilsæt de vilde svampe skåret i strimler.

Consommé med et klaver

Ingredienser:

1,5 l hønsebouillon, 150 g skovsvamp eller trøffel royal, 100 g kyllingekød.

Forberedelse:

Som tilbehør i bouillonen puttes en konge af finthakkede skovsvampe eller trøfler og kylling, skåret i strimler

Consomme med kylling og svampe

Ingredienser:

1,5 l hønsebouillon, 150 g kogte grøntsager, 150 g kyllingeboller, vilde svampe eller trøfler, persille.

Forberedelse:

For at tilberede skovsvampeconsomméen, tilsæt kogte grøntsager i tern (gulerødder, selleri, porrer og kål), kyllingeboller, vilde svampe eller trøfler og persille til bouillonen.

Opskrifter på svampe pickles

Rødbedesylte med saltede svampe og havregryn

Ingredienser:

5 stk. rødbeder, 4 liter vand, 4 kartofler, 4 pickles, 2/3 kopper syltede svampe, 1/4 kop havregryn, salt, creme fraiche.

Forberedelse:

Vask rødbederne, kog, skræl, hak, kom tilbage i den sigtede bouillon. Tilsæt kartofler, pickles, syltede svampe og havregryn. Salt. Picklen er klar, når kartoflerne er kogt.

Før servering skal syltet med svampe tilberedt efter denne opskrift krydres med creme fraiche.

Svampesylte

Ingredienser:

300 g porcini svampe, 1 løg, smør, perlebyg grød, pickles, grønne løg.

Forberedelse:

For at forberede pickle fra svampe skal løg brunes i olie. Tilsæt herefter finthakkede, let ristede svampe. Kom alt i en gryde med vand, kog op. Tilsæt smuldrende perlebyg-grød, sildebenssyltelag, rør rundt og lad det koge ind. Drys den forberedte pickle med grønne løg.

Sådan laver du en hodgepodge med svampe: opskrifter med fotos

Svampehodgepodge

Ingredienser:

500 g svampe, 1 kg frisk kål, 1 syltet agurk, 1 løg, 2 spsk. spiseskefulde tomatpuré, 2 tsk sukker, 4 spsk. spiseskefulde ghee, salt efter smag, laurbærblad, 3 spsk. spiseskefulde 3% eddike, 3 spsk. spiseskefulde brødkrummer.

Forberedelse:

Inden du laver en hodgepodge med svampe, skal du hakke kålen, komme den i en gryde med ghee, tilsætte lidt mælk og simre i cirka 1 time.

Når kålen er blød, tilsættes tomatpuré, sukker, salt, laurbærblad og eddike i gryden. Ristning af svampe kan være anderledes. De skal koges, skæres i skiver og sauteres i olie.

Tilsæt det stegte løg, agurk i tern, salt til svampene og lad alle ingredienser simre under låg i 20 minutter.

Læg kål og svampe lagvis i en dyb stegepande. I dette tilfælde skal det nederste og det øverste lag bestå af kål.

Drys kålen med olie på toppen, drys med rasp og bag hodgepodgen i ovnen i 30 minutter.

Server varm svampehodgepodge tilberedt efter denne opskrift.

Solyanka på svampebouillon

Ingredienser:

500 g svampe, 2 løg, 2 spsk. spiseskefulde tomatpuré, 2 spsk. spiseskefulde smør eller margarine, 100 g creme fraiche, 1/4 citron, 150-200 g syltede agurker, laurbærblad, peberkorn.

Forberedelse:

Hak og steg løget let, tilsæt tomatpuré i slutningen af ​​stegningen. Kog svampene i lidt vand, efter at have været klar til at fjerne dem fra bouillonen og skylle med koldt vand. Kom de skivede svampe i en skål, tilsæt finthakkede pickles (uden skind), let stegte løg, laurbærblade, peberkorn og smag til med færdiglavet svampebouillon. Tilsæt den nødvendige mængde varmt vand og kog i 10 minutter.

Som du kan se på billedet, ifølge denne opskrift, skal svampehodgepodge serveres med creme fraiche, citronskiver, persille eller dild:

Sådan tilberedes præfabrikerede svampehodgepodge

Svampe solyanka

Ingredienser:

2 liter vand til at koge svampe og grøntsager, 500 g svampe (boletus, kantareller, honningsvampe), 100 g ukogt røget bacon, 1 gulerod, 1 løg, 1 tomat, 5 hver udstenede grønne og sorte oliven, 1 fed hvidløg, et bundt persille, 1 laurbærblad, sukker, salt og friskkværnet sort peber - efter smag, vegetabilsk olie til stegning. Til servering: 1 citron

Forberedelse:

Vask, tør og skræl svampe, skåret i skiver. Hæld vand over, kog over moderat varme i 10 minutter. Smid i et dørslag, hæld 2 liter frisk vand, kog med laurbærblade i 1 time. Kog skrællede gulerødder, indtil de er bløde, skåret i små tern. Fjern stilken fra tomaten, læg den i kogende vand i 2-3 minutter, fjern skindet, skær i skiver. Skræl og skær løget i tynde halve ringe, sauter i vegetabilsk olie, indtil det er gyldenbrunt.

Skær baconen i skiver, tilsæt løget, steg i 5 minutter. Tilsæt tomaten, lad det simre i 5-7 minutter. Overfør grydens indhold og gulerødder til svampene, kog i 10 minutter efter væsken er kogt.Skær oliven i ringe, hak persillen, før det pillede hvidløg gennem en presse. Tilsæt alle ingredienserne til hodgepodgen, tilsæt sukker, salt og peber. Bring i kog, kog i 5 minutter. Server svampehodgepodgen tilberedt efter denne opskrift med citronbåde.

Solyanka assorteret

Ingredienser:

500 g friske svampe (hvide, boletus, boletus, champignon, camelina), 1 kg frisk kål, 1 syltet agurk, 1 løg, 2 spsk. spiseskefulde tomatpuré, 1-2 tsk sukker, 2 spsk. spiseskefulde smør, salt, peber, laurbærblad, eddike.

Forberedelse:

Før du tilbereder diverse svampehodgepodge, hakkes kålen, puttes i en gryde, tilsættes olie, lidt vand og simre i cirka 1 time.

15-20 minutter før slutningen af ​​stuvningen tilsættes tomatpuré, sukker, salt, peber, laurbærblad, eddike. Pil svampene, skyl og kom i kogende vand i 10-15 minutter, skær dem derefter i skiver og steg i olie.

Kom svampene i en skål, steg løget i samme pande og bland det derefter med svampene, tilsæt hakket agurk, salt og peber.

Læg halvdelen af ​​den stuvede kål i en smurt bradepande, kom de kogte svampe på kålen og dæk igen med den resterende kål. Drys kålen med rasp og drys med olie, sæt i ovnen til bagning.

Inden servering kan du lægge en skive citron eller oliven på hodgepodgen.

Svampehodgepodge kan også tilberedes af surkål, uden at tilsætte eddike i dette tilfælde. Friske svampe kan erstattes med saltede eller tørrede.

Se på billedet af champignon hodgepodge i henhold til opskrifterne præsenteret på denne side:

Porcini og andre svampegryderetter opskrifter

Frisk svampesaft i Nizhny Novgorod-stil

Ingredienser:

800 g friske svampe, 100 ml vegetabilsk olie, 1 løg, 5-6 kartofler, 2-3 spsk. spiseskefulde creme fraiche eller 1/2 kop fløde, 2-3 æggeblommer, salt, peber, persille.

Forberedelse:

Skræl friske svampe, skyl godt i koldt vand, hak fint, læg i en gryde, tilsæt olie, finthakket løg, lidt salt, peber; læg låg på og lad det simre i 20 minutter ved svag varme under omrøring, så det ikke brænder på. Tilsæt kartofler, skåret i små tern, hæld kogende vand (4 l), lad kartoflerne koge, indtil de er møre.

Ifølge denne opskrift skal du tilføje creme fraiche eller fløde med løse æggeblommer til svampestuvningen uden at koge. Server med hakket persille.

Kogt smørgryderet

Forberedelse:

Skær hætter og ben sammen i små stykker. Kom i en gryde med olie, salt, krydderurter og presset hvidløg.

Hæld bouillonen over og kog ved svag varme, indtil svampene næsten er mosede. Hæld dem i en skål og server svampesaften med ristede tynde skiver brød.

Chowder "Skovmandsmund"

Ingredienser:

60 g svampe (hvide, boletus, boletus, mos, smør), 25 g hirse, 20 g løg, 30 g creme fraiche, salt.

Forberedelse:

Hak rene, ormefri svampe fint og kom i varmt vand sammen med vasket hirse. Lad det simre til det er mørt. Ved slutningen af ​​tilberedningen tilsættes brunede løg og salt. Server med creme fraiche, krydderurter.

Porcini Svampe Chowder

Ingredienser:

200 g porcini svampe, smør, kartofler, laurbærblad, dild, creme fraiche.

Forberedelse:

Steg skiverne af porcini-svampe i olie, kom dem i en gryde med vand og kog i 30 minutter. Tilsæt kartofler i tern, laurbærblad og kog igen i 20 minutter. Pynt porcini-svampegryden med dildurter. Server med creme fraiche.

Svampesuppe (finsk køkken)

Forberedelse:

Friske unge rørformede svampe, byggryn, mælk, vand, smør, salt. Kog byggen til den er mør, tilsæt pillede svampe, mælk, smør.

Bring saften klar og smag til med salt.

Svampesuppe

Ingredienser:

200 g brød, 300 g friske eller 30 g tørrede svampe (1 liter svampebouillon), 2 løg, 2 spsk. spiseskefulde grøntsager eller smør, 4 teskefulde creme fraiche, zucchini (valgfrit), salt.

Forberedelse:

Kog svampe.

Riv brødet. Steg løgene, tilsæt de hakkede svampe og, hvis det ønskes, små stykker courgette, bland med hakket brød, gryderet. Dyp i svampebouillon, salt efter smag, smag til med creme fraiche.

Svampesuppe

Ingredienser:

700 ml vand, 200-400 ml mælk, 100-200 g porcini-svampe, 2 kartoffelknolde, 100 g frisk bacon, 1 løg, 1 gulerod, 40-50 g havregryn, salt og friskkværnet sort peber - efter smag, vegetabilsk olie til stegning. Til servering: et par kviste persille og/eller dild

Forberedelse:

Hak de skrællede løg og gulerødder. Svits grøntsagerne i opvarmet vegetabilsk olie, indtil de er bløde.

Vask, tør og skræl svampene. Kog i 15-20 minutter i 500 ml vand, behold bouillonen.

Kværn champignon og bacon, steg alt sammen i 15 minutter.

Hæld det resterende vand i mælken, bring blandingen i kog. Tilsæt skrællede og små stykker kartofler og brunede grøntsager, kog i 15 minutter.

Hæld svampebouillon i en gryde. Tilsæt hakket havregryn som fortykningsmiddel, også svampe med bacon. Smag til med salt, peber, varm op i 5 minutter.

Som du kan se på billedet, ifølge denne opskrift, skal svampegryden serveres med hakkede urter:

Ærtesaft med svampe

Ingredienser:

2 liter vand + til iblødsætning af ærter og svampe, 5 tørrede svampe, 3 kartoffelknolde, 1 løg, 1 gulerod, 50 g tørrede ærter, 2 fed hvidløg, 1 laurbærblad, 5 sorte peberkorn, et lille bundt dild, sukker og salt - smag til.

Forberedelse:

Hæld koldt vand over ærter, lad stå i 1 time, dræn. Hæld varmt kogt vand over svampene, lad det stå i 1 time, dræn vandet fra.

Hæld 2 liter vand i en gryde, bring væsken i kog. Tilsæt ærter og svampe, læg låg på, kog ved middel varme i 20-30 minutter.

Skræl gulerødder, løg og kartofler. Skær gulerødder i tynde strimler, løg i tynde halve ringe, kartofler i tern. Kom grøntsager, ærter og laurbærblade i en gryde. Bring væsken i kog, kog ved middel varme i 15-20 minutter.

Hak dilden fint, før det pillede hvidløg gennem en presse. Tilsæt suppen, tilsæt salt og sukker, bring i kog, fjern fra varmen.

Opskrift på madlavning af okroshka med svampe

Svampe okroshka

Ingredienser:

Til denne opskrift på okroshka med svampe skal du bruge 1,2 liter brødkvass, 200 g saltede eller syltede svampe, 100 g grønne løg, 400 g kartofler, 50 g peberrod, 10 g dild, 100 g surt fløde, salt.

Forberedelse:

Sorter svampene, skyl, hak fint. Kog kartoflerne i skindet, skræl og hak fint, hak det grønne løg, riv den pillede peberrod. Kom alt i en gryde og hæld med brødkvass, bland godt, salt, smag til med creme fraiche.

Se nu på et udvalg af billeder af opskrifter på første retter med svampe, som er nemme at lave mad derhjemme: