Marinerede porcini-svampe til vinteren: opskrifter uden sterilisering, hvordan man sylter i krukker

Der er flere måder at forberede syltede porcini-svampe til vinteren uden sterilisering derhjemme. De har alle fordele og ulemper. Vi tilbyder flere opskrifter at vælge imellem. Og du kan vælge måden at tilberede porcini-svampe uden sterilisering.

Det er værd at følge al teknologien, da porcini-svampe til vinteren uden sterilisering vil være i fare for at udvikle patogen mikroflora under bevarelse. Med korrekt forberedelse er dette produkt helt sikkert og perfekt opbevaret i en bylejlighed.

Marinering af porcini-svampe i krukker uden sterilisering til vinteren

Porcini, der bruges til syltning, skal være frisk, fast, overmoden og ormefri. Marinering af porcini-svampe uden sterilisering bør udføres på afhentningsdagen. Små svampe kan koges hele, kun den nederste del af roden skæres af. Svinsvampenes hætter og rødder skal syltes separat. Store hætter skæres i halve eller i fire dele. Før du marinerer porcini-svampe til vinteren uden sterilisering, skal du rense dem, skære rødderne af, trække dig tilbage fra hætten på de hvide med ikke mere end 2,5 cm. Porcini-svampene koges i 10-15 minutter fra det øjeblik, de kogende.

For 1 kg tilberedte svampe skal du tage 180-200 ml vand og 40-45 g salt, bringe saltlagen i kog og lægge svampe i den.

Læg dem ikke i store portioner. Så snart svampene koger, reduceres ilden.

For ensartet kogning af svampe skal de forsigtigt blandes med en træske eller spatel.

For at holde marinaden let og gennemsigtig fjernes skummet, der dannes under kogningen, med en hulske eller træske.

[/ billedtekst]

Når skummet holder op med at dukke op, tilsættes sukker og krydderier - når der tilsættes sukker til marinaden, forbedres smagen af ​​svampene markant.

Ved slutningen af ​​kogningen af ​​svampene tilsættes 5-6 ml 80% eddikeessens.

Hvis marinering af porcini-svampe i krukker uden sterilisering er beregnet til langtidsopbevaring, kan mængden af ​​syre øges til 10 gram. Når svampene synker til bunden af ​​fadet, og marinaden lysner, er tilberedningen færdig. Det er vigtigt ikke at overkoge svampene, ellers bliver marinaden uklar med flydende svampetråde. Efter kogning afkøles svampene sammen med fyldet i en bred skål (emaljeret kumme, skål), overføres til en trætønde og forsegles. Fyldet skal dække svampene. Syltede svampe opbevares i en kælder, en gletsjer eller et andet køligt sted. Om en måned er de klar til at spise.

Ceps opskrifter til vinteren uden sterilisering

Inden du sylter porcini-svampe uden sterilisering, lægges krydderier på bunden af ​​fadet - solbærblade eller laurbærblade, hvidløg, dild, peberrodsblade og om ønsket allehånde, nelliker osv. Svampe lægges på krydderierne med deres ben på hovedet 5–8 cm tykke, som hver drysses med salt.

Derhjemme skal du tage 3% salt efter vægt af svampe eller 1 kg:for eksempel til små maver og russula - 50 g, safranmælkehætter - 40 g osv. Tilsæt 2 g laurbærblad og 1 g allehånde pr. 10 kg svampe. Ovenpå svampene med et rent hørklæde, og derefter - med et frit indgående låg (en træcirkel, et emaljelåg med håndtaget nede osv.), hvorpå der lægges undertrykkelse - en sten, der er rent vasket og skoldes med kogende vand eller koges. Det er bedre at pakke stenen med ren gaze. Til undertrykkelse kan du ikke bruge metalgenstande, mursten, kalksten og let faldende sten. Efter 2-3 dage drænes det overskydende saltlage, der er dukket op, og en ny portion af svampene tilsættes. Denne operation gentages, indtil sedimenteringen af ​​svampene stopper, og beholderne er fyldt til det maksimale.

Hvis der ikke kommer saltlage over svampene efter 3-4 dage, øges undertrykkelsen.

Saltede svampe opbevares på et køligt sted, periodisk (mindst en gang hver anden uge), vask af træundertrykkelsen og udskiftning af servietten.

Du kan marinere porcini-svampe efter en opskrift uden sterilisering på en lidt anden måde: læg svampene på krydderierne med hovedet opad (og ikke nedad) i et lag 8-10 cm tykt (ikke 5-8), drys det med salt, kom derefter krydderierne igen, og på dem - svampe og salt. Så fyld hele beholderen lag for lag. Derefter hældes koldt kogt vand i det, dæk skålene med en træcirkel, der kommer ind i det og læg undertrykkelse ovenpå. Når svampene sætter sig lidt, komprimeres de, beholderen suppleres med friske svampe, proppes tæt og lægges i en gletsjer, hvor den hver uge rystes, vugges eller rulles fra sted til sted (f.eks. tønder) til jævnt. fordel saltlagen. For at forberede lækre porcini-svampe til vinteren skal opskrifter uden sterilisering vælges ved hjælp af en stor mængde saltlage. Som du ved, bliver svampe uden saltlage sorte, mugne, og fra frysning bliver de slaskede, smagløse og forringes hurtigt. De er særligt omhyggelige med at sikre, at beholderen ikke lækker, og at svampene ikke blotlægges fra saltlagen og ikke fryser i kulden.

Sådan syltes porcini-svampe uden sterilisering

Før du marinerer porcini-svampe uden sterilisering, anbefaler vi at vælge en passende opskrift og nøje følge dens instruktioner.

Marinerede porcini-svampe uden sterilisering i henhold til en syltningsopskrift er meget velsmagende og sprøde.

Tag 1,5 kop salt til 1 spand porcini-svampe. Dyp ung boletus i kogende vand, lad det koge 1-2 gange, sæt på en sigte og hæld over med koldt vand, indtil det er afkølet. Lad dem tørre på de samme sigter, og vend dem flere gange. Sæt derefter svampene i krukker, hætter, drys hver række med salt, dæk med en tør cirkel, læg en sten ovenpå. Efter et par dage, hvis krukken er ufuldstændig, tilsæt friske svampe, hæld smeltet, knap varmt smør, og det er bedst at binde det med en boble.

Opbevares på et køligt og tørt sted.

Inden brug skal du lægge svampene i blød i 1 time i koldt vand (og hvis de har været saltet i længere tid, så kan du lægge dem i blød en hel dag), og skyl derefter i flere vand. Svampe tilberedt på denne måde adskiller sig næsten ikke i smag fra friske, især hvis de koges i bouillon med porcini-svampepulver.

Opskrifter på syltede porcini-svampe uden sterilisering giver dig mulighed for at forberede lækre snacks, der er sikre for menneskers sundhed.

Du kan for eksempel tage friskplukket efterårsboletus, putte dem i en gryde, salte og lade stå i et døgn, mens du rører ofte.

  1. Hæld derefter den resulterende saft i en gryde, filtrer den gennem en sigte, opvarm denne saft på komfuret, så den bliver knap varm, og hæld svampene over den igen.
  2. Dagen efter drænes saften igen, opvarmes til en lidt højere temperatur end første gang, og svampene hældes igen.
  3. På den tredje dag opvarmes den afdryppede saft, så den er ret varm, overhæld svampene og lad stå i 3 dage.
  4. Kog derefter svampene med saften.
  5. Når det er afkølet, overføres det til en krukke, gryde eller egespand med hætterne op, hæld den samme saltlage og smeltet, men knapt varmt, smør ovenpå og bind det med en boble.

Før du spiser, skal du lægge svampene i blød i koldt vand i flere timer, derefter sætte dem på komfuret med vand, varme op og dræne vandet. Gør dette flere gange, og skift vandet, indtil alt saltet kommer ud af svampene.

En simpel opskrift på porcini-svampe uden sterilisering

Porcini-svampe, boletus, boletus og boletus boletus krydret 10 kg tilberedte svampe,

  • 500 g salt
  • 20 g laurbærblade
  • 6-8 g allehånde.
  1. Svampene renses, benene skæres af, koges i saltet vand i 15 minutter (fra begyndelsen af ​​kogningen), vaskes derefter i koldt vand og smides på en sigte, så de tørrer godt.
  2. Derefter lægges de i fadene med deres hatte på hovedet, drysses med salt og skiftes med krydderier, dækkes med en serviet, en cirkel og en belastning påføres.

Syltede porcini-svampe uden sterilisering

Kom porcini-svampe (ca. 10 kg), 400 g salt i en stor emaljegryde, hæld 2 liter vand, kog. Når svampene holder op med at afgive mørkt skum, som skal fjernes med en hulske, lægges et par laurbærblade, 10 stykker allehånde, samme mængde nelliker, lidt kanel, stjerneanis (hvis nogen), dild, persille og 2-3 tsk. Sahara. I slutningen af ​​tilberedningen, når svampene sætter sig i bunden af ​​gryden, og marinaden bliver gennemsigtig, skal du sørge for at tilføje 100-180 ml eddikeessens.

  • 1 kg rå svampe hæld 0,5 spsk. vand
  • og 0,5 spsk. bordeddike
  • tilsæt 3 laurbærblade
  • 1,5 spsk. l. salt,
  • 5-6 stk. peber,
  • nelliker,
  • lidt kanel
  • 3 g dildgrønt.

Tilsæt først alle krydderierne i kogende vand, når skummet er fjernet. Kog i marinaden, omrør forsigtigt, 20 minutter