Opskrifter til syltning af mælkesvampe med kål: hvordan man sylter svampe til vinteren derhjemme

Saltede og syltede mælkesvampe med kål er et af de foretrukne præparater i det russiske køkken. Den kan serveres som et supplement til forskellige retter, eller kan bruges som en selvstændig snack til stærke drikke. Denne artikel præsenterer 6 opskrifter til at lave fantastiske saltede mælkesvampe med kål.

Hvordan kan du salte mælkesvampe med kål derhjemme

I denne opskrift kan mælkesvampe med kål saltes ved hjælp af syltede frugtlegemer. Det er meget praktisk og rentabelt, fordi de enkleste, men meget velsmagende og sunde ingredienser er involveret. Denne appetitvækker er især efterspurgt på bordet under festlige begivenheder.

  • Syltede mælkesvampe - 1 kg;
  • Hvidkål - 4-5 kg;
  • Gulerødder - 2-3 store rodafgrøder;
  • Salt - 80-100 g;
  • laurbærblad - 3 stk.;
  • Sort peber (ærter) - 10 stk.

Hvordan salter man mælkesvampe med kål derhjemme ved hjælp af en simpel opskrift?

Først skal du fermentere kålen separat: skær kålhovedet i strimler, så kun stumpen efterlades.

Riv gulerødderne på et groft rivejern og tilsæt kålen Send laurbærblad, salt og peber til de hakkede grøntsager, bland hele massen grundigt med hænderne.

Overfør kålen til en ren, tør flaske, stamp godt og anbring et lunt sted til gæring.

Den resulterende kuldioxid skal frigives 1-2 gange om dagen, gennembore arbejdsemnet med en kniv eller en lang pind til bunden. For at se om kålen er klar, så kig på sylten. Hvis det er blevet gennemsigtigt, betyder det, at mælkesyrebakterier er holdt op med at behandle sukkeret i grøntsager. Kålen er klar, og nu kan du gå videre til den videre proces.

Kom kålen i en fælles beholder og tilsæt de syltede svampe, bland Fordel kålen med svampene i rene tørre glas og luk capron-lågene Tag i kælderen eller sæt på en af ​​hylderne i køleskabet.

Sådan saltes mælkesvampe med kål: en klassisk opskrift

Hver husmor bør kende mindst 1 opskrift på at lave saltede mælkesvampe med kål. Ofte er det nok at bruge den gennemtestede og alles foretrukne klassiske opskrift.

  • Mælkesvampe - 1 kg;
  • Kål - 3 kg;
  • Gulerødder - 0,3 kg;
  • Æbler (søde) - 0,3 kg;
  • Salt - 4 spsk. l.;
  • Varmt kogt vand - 0,7 l;
  • Sorte peberkorn - 10-15 stk.

Hvordan sylter man så mælkesvampe med kål efter den klassiske opskrift, så den færdige ret viser sig at være sprød og appetitlig?

  1. Hvis du ikke har udført den indledende behandling af svampene, er det tid til at gøre det.
  2. Efter grundig rengøring sendes mælkesvampene til iblødsætning, hvilket giver denne proces mindst 2,5 dage. Desuden skal du hver dag skifte vandet 3-4 gange.
  3. Derefter skæres frugtlegemerne i store stykker og koges i 2-3 vand i 15 minutter.
  4. Derefter sættes de til side for at fjerne overskydende væske.
  5. Imens skrælles gulerødderne, og de øverste blade fjernes fra kålen.
  6. Kernehuset fjernes fra æblerne, og derefter skæres de i skiver.
  7. Kålen skæres i strimler, og gulerødderne gnides på et groft rivejern, hvorefter disse 2 ingredienser blandes sammen.
  8. I rene, steriliserede 3-liters flasker er alle ingredienser stablet i lag: kål med gulerødder, svampe, æbler, peberfrugter og laurbærblade. Derefter gentages vekslingen, indtil opvasken er fyldt.
  9. Hele massen komprimeres godt og fyldes med varm saltlage, hvori du først skal opløse saltet.
  10. Flasken er dækket med låg og stillet et varmt sted til saltning. Glem ikke at frigive kuldioxid fra emnet ved at gennembore det med en ren lang kniv helt ned til bunden.
  11. Når forretten er tilberedt, tages den sikkert ud til et køligt rum til opbevaring.

Opskrift på saltning af sorte mælkesvampe med kål

Sorte mælkesvampe kræver særlig opmærksomhed, deres indledende behandling skal være mere grundig, ellers vil produktet vise sig at være bittert på grund af saften, som udskilles i store mængder fra frugtlegemet.

Opskriften på mælkesvampe med kål til vinteren vil appellere til alle husmødre uden undtagelse.

  • Sorte mælkesvampe - 1,5 kg;
  • Hvidkål - 4 kg;
  • Gulerødder - 3 store stykker;
  • Salt - 4 spsk. l.;
  • Sort peber (ærter) - 15-20 stk.

For at saltning af en sort mælkesvamp med kål skal være på det rigtige niveau, skal du henvise til trin-for-trin-beskrivelsen.

  1. Skrab forsigtigt skindet af svampehætterne sammen med det vedhæftede snavs.
  2. Vi fjerner det meste af benet og lægger det straks i saltet vand.
  3. Vi lader ligge i blød i 4 dage og skifter konstant vandet.
  4. Vi skærer de gennemblødte sorte mælkesvampe i 2-3 dele og koger derefter i vand, hvortil vi tilføjer salt og citronsyre.
  5. Si de kogte svampe og stil dem til side, mens vi beskæftiger os med grøntsager.
  6. Hak kålen, riv gulerødderne på et groft rivejern.
  7. Kom det hele i en gryde, tilsæt peber og salt.
  8. Vi sender svampe dertil og blander alt grundigt med vores hænder.
  9. Vi fylder de forberedte flasker med et emne, tamper det godt og sætter det til salt på et varmt sted.
  10. Efter afslutningen af ​​gæringsprocessen sætter vi forretten i køleskabet.

Opskrift på saltede mælkesvampe med kål og dildfrø

Denne opskrift på saltning af kål med mælkesvampe afviger lidt fra den klassiske, men er stadig meget populær.

En sådan snack vil være meget behagelig at knase ved bordet i vinterferien såvel som en stille familiemiddag.

  • Mælkesvampe (kogt) - 800 g;
  • Kål - 2 kålhoveder (mellem størrelse);
  • Gulerødder - 3 stk.;
  • Tranebær (valgfrit) - 1 håndfuld
  • Dildfrø - 1 spsk l.;
  • Salt - 2 spsk. l.;
  • Sukker - 1 spsk. l. (ingen dias);
  • Varmt kogt vand - 700 ml.

Hvordan salter man mælkesvampe med kål på egen hånd ved hjælp af ovenstående ingredienser?

  1. Skær kålen i strimler eller tern – da det er praktisk for enhver.
  2. Kom alt i en fælles beholder og tilsæt revne gulerødder.
  3. Send kogte og skivede svampe, dildfrø og tranebær dertil.
  4. Bland det hele sammen, fordel i glas, stamp og fyld med lage. For at lave en saltlage skal du opløse salt og sukker i varmt kogt vand.
  5. Sæt forretten til at gære, indtil den er mør, men du må ikke glemme at frigive kuldioxid.
  6. Flyt til et hvilket som helst køligt opbevaringsområde til vinteren.

Saltning af mælkesvampe med kål og rødbeder

Syltning af mælkesvampe med kål og rødbeder er en lækker og sund opskrift til alle medlemmer af din familie. Ud over det faktum, at forretten vil have en appetitlig rød farve, vil dens smag ikke efterlade nogen ligeglade, selv de mest lunefulde gourmeter.

  • Mælkesvampe (blødgør og kog) - 1 kg;
  • Kål - 3,5 kg;
  • Hvidløg - hoved;
  • Rødbeder - 3 mellemstore stykker

Til saltlage:

  • Vand - 2 l;
  • Sukker - 3 spsk. l;
  • Salt - 4 spsk. l.;
  • Laurbærblade og nelliker - 2 stk.;
  • Sorte peberkorn - 15 stk.

Saltningsprocessen for mælkesvampe med kål kan opdeles i trin.

  1. Skær kålen i strimler eller skær den i firkanter, fold den i en ren beholder til saltning.
  2. Bland alle ingredienserne til saltlagen i vand, kog i 3 minutter, fjern derefter fra komfuret og lad det køle helt af.
  3. Skræl og skær rødbederne i store tern, og efter skrælning føres hvidløget gennem en presse.
  4. Tilsæt alt til kålen, bland og hæld med saltlage.
  5. Dæk med låg og læg undertrykkelsen ovenpå, lad det stå et varmt sted til gæring. Indtil processen er slut, skal du røre emnet 2-3 gange om dagen for at fjerne de ophobede gasbobler.
  6. Vi fordeler den færdige snack blandt glassene, lukker den med nylonlåg og lægger den i kælderen til opbevaring.

Opskrift på syltning af mælkesvampe med kål og peberrod

Fans af skarpe og pikante fornemmelser bør helt sikkert gøre sig bekendt med opskriften på tilberedning af mælkesvampe med kål og peberrod.

  • Tilberedte svampe - 1 kg;
  • Kål (mellem størrelse) - 2 stk.;
  • Gulerødder - 3 stk.;
  • Peberrodsrod - 2 stk. eller efter smag;
  • Salt - 2 spsk.l.;
  • Honning - 1,5 spsk. l.;
  • laurbærblad - 4 stk.;
  • Sorte peberkorn - 15 stk.;
  • Varmt vand - 1,2 liter.

Tilberedning af mælkesvampe med kål ved saltning vil ikke være særlig vanskeligt.

  1. Smelt honning, salt og sukker i varmt vand, og afkøl derefter.
  2. Hak imens kålen, riv gulerødderne.
  3. 3 Kombiner kål med udblødte og kogte svampe, gulerødder samt laurbærblade og peberfrugt.
  4. Tilsæt peberrodsrod revet på et fint rivejern til massen og bland det hele godt.
  5. Arranger emnet i krukker, stamp, hæld over afkølet saltlage og sæt på saltning ved stuetemperatur.
  6. Prik med en kniv eller træpind under hele gæringsperioden.
  7. Så, når forretten holder op med at gære, skal den lukkes med låg og tages ud til et køligt rum, hvor den venter på sin "finest time".