Spiselige russula-svampe: foto og beskrivelse af arter og sorter af russula (grønlig, mad, pink)
Spiselige russula er en af de mest almindelige svampe på vores breddegrader. Disse skovens gaver med flerfarvede hætter er ikke delikatesser, selvom deres smag på ingen måde er ringere end andre svampe. I madlavning bruges alle varianter af spiselig russula i kogte, stegte, saltede og syltede former. Disse svampe bruges også som fyld til tærter. Mange typer russula er velegnede til tørring.
På denne side kan du finde ud af, hvordan spiselig russula ser ud (grønlig, pink, food, fade, bilious og andre), hvor og hvornår disse svampe vokser, hvordan de bruges i madlavningen, og hvilke spiselige russula er mest populære. Du vil også modtage information om betinget spiselige russules og deres distributionshalo.
Spiselig russula grønlig og dens foto
Kategori: spiselig.
Hætte af en grønlig russula (Russula virescens) (diameter 5-16 cm): grøn, men kan være gullig eller blålig. Hos unge svampe er den halvkugleformet, hos ældre svampe er den spredt. Kødet, ofte revnet. Huden er meget tyk, det er svært at adskille fra frugtkødet.
Ben (højde 4-12 cm): sædvanligvis hvid.
Hvis man ser nøje på billedet af den grønlige russula, kan man se små skæl helt nederst på benet.
Plader: hyppig, hvid eller lys cremefarve.
Pulp: tæt og hvidlig, let skarp i smagen.
Dobbelt: grønlige repræsentanter bleg paddehat (Amanita phalloides), adskiller sig fra russula ved at de har en ring på benet og en Volvo.
Denne spiselige russula vokser fra midten af juli til begyndelsen af oktober i tempererede lande.
Hvor kan jeg finde: i løv- og blandingsskove, oftest i nærheden af ege og birke.
Spisning: en af de lækreste russula, som kan spises efter 15 minutters kogning, syltet, saltet eller tørret.
Anvendelse i traditionel medicin: gælder ikke.
Andre navne: russula skællet.
Hvad er spiselige russula: mad
Kategori: spiselig.
Hat til mad russula (Russula vesca) (diameter 4-12 cm): mat, pink-rød, mursten eller rød-brun. Hos unge svampe er den halvkugleformet og bliver næsten flad med tiden. Lidt klistret at røre ved i vådt vejr. Kanterne er bøjede mod indersiden, nogle gange bølgede og ribbede. Huden dækker ikke helt kødet, blotlægger pladerne i kanterne, det fjernes let kun fra kanterne.
Ben (højde 3-7 cm): hvid, gul eller lyserød-rusten, meget kort, cylindrisk i form. Tæt i unge svampe, hule i ældre.
Pladerne af denne art af russula-svampe er meget hyppige, hvide eller gullige, nogle gange med rustne pletter.
Vær opmærksom på billedet af mad russula: dens kød er kødfuldt og tæt, hvidt, skørt. Ingen udtalt lugt.
Dobbelt: russula slægtninge, men kun madskindet dækker ikke tallerkenerne.
Når det vokser: fra midten af juli til slutningen af september i Europa.
Hvor kan jeg finde: i skove af alle typer, især i nærheden af birke og ege.
Spisning: lækker champignon. Det bruges i enhver form, forudsat at det koges i 15 minutter.
Anvendelse i traditionel medicin: gælder ikke.
Andre navne: russula spiselig.
Sådan ser lyserøde spiselige russules ud (foto af svampe)
Kategori: betinget spiselig.
Pink russula hat (Russula rosea) (diameter 5-11 cm): lyserød, nogle gange falmer til næsten hvid. Kødet, let hvælvet eller næsten helt udstrakt, med ribbede kanter.
Ben (højde 3-6 cm): hvid eller lyserød, fortykket i bunden.
Som du kan se på billedet af den lyserøde russula, klæber dens plader tæt til benet, har en creme eller lysebrun farve.
Pulp: hvid eller let rosa, bitter i smagen.
Dobbelt: fraværende.
Når det vokser: fra midten af august til begyndelsen af oktober.
Hvor kan jeg finde: på sandjord af fyrreskove.
Spisning: kun i salt form.
Anvendelse i traditionel medicin: gælder ikke.
Spiselige russula svampe kortbenede og deres billeder
Kategori: spiselig.
Kasket på den kortbenede russula (Russula brevipes) (diameter 7-22 cm): mat, hvid, nogle gange revnet og med gullige pletter. Hos voksne svampe er de flade eller deprimerede.
Ben (højde 2-6 cm): som navnet antyder, er den ret kort og cylindrisk i formen.
På billedet af den spiselige russula-svamp af denne sort kan det ses, at benet oftest er hvidt eller brunligt.
Dobbelt: fraværende.
Når det vokser: fra begyndelsen af august til slutningen af september.
Hvor kan jeg finde: i løvskove. På grund af den meget korte stilk kan kun hætten ses.
Spisning: svampen er lækker stegt og saltet.
Anvendelse i traditionel medicin: gælder ikke.
Spiselig okker russula
Kategori: spiselig.
Hætte af okker russula (Russula ochroleuca) (diameter 6-11 cm): gul eller okker, let konveks i form, ofte let nedtrykt i midten og med kanter buede mod indersiden. Glat at røre ved, let klistret i vådt vejr og i varmt tørt vejr. Huden fjernes let kun i kanterne.
Ben (højde 4-8 cm): hvid eller gullig, meget tæt og tør, cylindrisk i form.
Vær opmærksom på billedet af en spiselig russula af denne type: meget hyppige, tynde og smalle plader er malet i creme, gul eller hvid.
Pulp: tæt og fast, hvid i farven, som bliver lidt mørkere ved snittet. Den har ikke en udtalt lugt, den smager skarpt.
Dobbelt: fraværende.
Når det vokser: fra midten af august til begyndelsen af oktober i det sydlige Europa.
Hvor kan jeg finde: i løv- og nåleskove, ofte i nærheden af gran, birk og eg. Kan grave sig ned i mos eller skovbund.
Spisning: efter 15 minutters kogning og saltet.
Anvendelse i traditionel medicin: gælder ikke.
Andre navne: russula bleg okker, russula bleg gul, russula okker gul.
Blå-gule russula-svampe: foto og beskrivelse (Russula cyanoxantha)
Kategori: spiselig.
Hat (diameter 5-16 cm): magenta, lilla eller lilla, forskellige nuancer af blåt og grønt. Hos unge svampe er den halvkugleformet, med tiden bliver den mere åben eller endda lidt deprimeret. Kanterne er normalt buede mod indersiden og ofte revnede. Huden, som kan være rynket, fjernes let fra kun to tredjedele, og i midten kun med stykker af frugtkød. Det er normalt tørt at røre ved, men bliver let klistret i vådt vejr.
Ben (højde 5-13 cm): hvid eller grålig, nogle gange med en svag lilla nuance. Let rynket, cylindrisk. I unge svampe er det tæt, i gamle er det hult.
Plader: hyppig og bred, sædvanligvis tæt til stænglen. Hård og ubrydelig, hvid eller cremefarvet.
Pulp: hos unge svampe er den tæt, hos gamle svampe er den skrøbelig, skør og bomuldsagtig, kan blive let grå i snittet. Har ikke en udtalt lugt.
Ifølge billedet og beskrivelsen ligner blå-gule russula-svampe meget alle andre typer russula med en lignende hættefarve. Men blå-gule russules har meget mere skøre plader.
Anvendelse i traditionel medicin: gælder ikke.
Når det vokser: fra slutningen af juni til begyndelsen af september, ofte fundet i Ural. Det betragtes som en af de tidligste repræsentanter for russula.
Andre navne: russula blågrøn, flerfarvet russula.
Hvor kan jeg finde: i skove af alle typer, men oftest i blandede. Foretrækker nabolaget af birke, ege, aspe og gran.
Spisning: en meget velsmagende svamp, kogt i 10-15 minutter, syltet og saltet.
Beskrivelse af hele russula-svampe
Kategori: spiselig.
Plader: snavset gul eller grålig, kødfuld, mærkbart bag stilken.
Pulp: hvide og sprøde, unge svampe har en sødlig smag, gamle svampe har en skarp smag.
Hel russula hat (Russula integra) (diameter 5-13 cm): skinnende, normalt rødbrun, kan have en mørkegul, oliven eller lilla nuance. Tæt, har form som en halvkugle, bliver til sidst næsten flad med en let fordybning i midten. Bølgede kanter har ofte revner og kan bøje mod indersiden. Huden, der er lidt klistret at røre ved, slipper let af frugtkødet.
Ben (højde 5-6 cm): sædvanligvis hvid eller lyserød, nogle gange med gule pletter eller små rynker. Stærk, cylindrisk.
Anvendelse i traditionel medicin: gælder ikke.
Andre navne: russula er vidunderlig.
Ifølge beskrivelsen kan hele russula-svampe forveksles med grøn-røde (Russula alutacea). Grøn-røde russler er dog meget større og har cremede plader, der er godt klæbet til stilken.
Når det vokser: fra midten af juli til begyndelsen af september i tempererede lande på det eurasiske kontinent.
Hvor kan jeg finde: på kalkholdig jord af nåle- eller blandingsskove.
Spisning: frisk eller saltet.
Type russula-sværtning og dens foto
Kategori: betinget spiselig.
Hat af den sortende russula (Russula nigricans) (diameter 5-20 cm): normalt brun eller brun. Hos unge svampe er den konveks og med kanter buede mod indersiden, hos modne svampe er den spredt. Kanterne er lettere end midten. Klæbrig at røre ved, derfor ofte med små kviste eller blade.
Ben (højde 3-9 cm): meget hård, cylindrisk. Hos unge svampe er den næsten hvid, med tiden bliver den brun eller sortner.
Plader: sparsom og tyk, vokser tæt til stænglen. Til at begynde med hvid, efterhånden sort.
Pulp: meget tæt og let, skifter hurtigt farve til rød, og så næsten sort. Bitter smag.
Ovenstående type russula med foto og beskrivelse minder meget om en galde russula. Begge disse sorter af russula er klassificeret som betinget spiselige, da de kræver langvarig varmebehandling.
Dobbelt: sort russula (Russula adusta), som har hyppige blade, og kødet bliver ikke rødt ved snittet.
Når det vokser: fra slutningen af juli til begyndelsen af oktober.
Hvor kan jeg finde: vokser hovedsagelig i grupper i skove af alle typer, især ofte i nærheden af graner, fyrretræer og egetræer.
Spisning: kun i salt form. Mange husmødre kan ikke lide denne svamp, da den under madlavningsprocessen bliver sort og ikke er særlig attraktiv i udseende.
Anvendelse i traditionel medicin: gælder ikke.
Andre navne: podgruzdok sværtning.
Hvad er de mest populære spiselige russula: falmende russula
Kategori: spiselig.
Hat af en falmende russula (Russula decolorans) (diameter 6-15 cm): mursten, gul, rødlig orange eller brun i farven, som til sidst falmer til en snavset grå. Hos unge svampe er den halvkugleformet, i resten retter den sig og bliver nogle gange presset ind. Ofte klistret at røre ved, huden fjernes let fra kun halvdelen af hætten.
Ben (højde 5-11 cm): tæt, solid, ofte rynket, cylindrisk, hvid eller grå i farven.
Plader: tynd og bred, klæber til svampebenet. Unge svampe er gule, men over tid, ligesom huen, falmer de til grå.
Pulp: tæt i huen, og løs i benet. Hvid, bliver grå på udskæringsstedet, i gamle svampe er den altid snavsgrå.
Den falmende russula er meget populær i Østeuropa, da den ikke har nogen modstykker, og det er næsten umuligt at forveksle denne svamp med andre.
Når det vokser: fra midten af juli til slutningen af september.
Hvor kan jeg finde: i fugtige nåleskove, oftest i nærheden af fyrretræer. Det kan findes i blåbær eller moskrat.
Spisning: i frisk, saltet og syltet form bruges kun unge svampe til tilberedning af andre retter, hvis hætte endnu ikke er helt rettet. Anvendelse i traditionel medicin: ikke relevant.
Andre navne: russula grånende.
Betinget spiselig russula bilious og dets foto
Kategori: betinget spiselig.
Hætte af galde russula (Russula fellea) (diameter 4-11 cm): strå, rød, bleggul eller hvidlig, med lysere kanter end midten. Hos unge svampe er den let konveks, over tid ændres den til næsten åben eller let nedtrykt. Kødet og glat, tørt, kan være lidt glat og skinnende i regnvejr. Huden adskilles let fra frugtkødet kun i kanterne.
Ben (højde 3-7 cm): samme nuancer som hætten, cylindrisk. Forholdsvis flad, let udvidende i bunden. Kernen er ret løs, og i ældre svampe er den helt hul.
Vær opmærksom på billedet af denne type russula: væskedråber frigives ofte på hvide eller lysegule hyppige og tynde plader.
Papirmasse: bkrydret eller gullig, meget skør. Når det er råt, smager det bittert og skarpt med en lugt, der ligner honning, frugt eller sennep.
Dobbelt: melet russula (Russula farinipes) og brunfarvet (Russula ochroleuca). Melet kan kendes på vorter og melet opblomstring på benet, samt mindre størrelser. Okker smag mindre krydret og med et gråligt skær af stilken.
Når det vokser: fra slutningen af juni til begyndelsen af september. Bile russula er inkluderet i de røde databøger i mange europæiske lande, såsom Danmark, Letland og Norge, men i Rusland er den udbredt og ikke sjælden.
Hvor kan jeg finde: på veldrænet og sur jord af alle slags skove, især ofte ved siden af bøge, eg og gran.
Spisning: kun i saltet form, med forbehold for kogning.
Anvendelse i traditionel medicin: gælder ikke.
Andre navne: russula er gal.
