Saltning af svampesmør på en kold, varm, tør og kombineret måde: opskrifter på hjemmelavede tilberedninger

Erfarne svampeplukkere er meget glade for at samle smør, som vokser i store familier. De kan samles et sted på én gang flere kurve. Men at spise så mange svampe på én gang er simpelthen umuligt. Derfor er det vigtigt at kende flere måder at salte smør på. Dette kan gøres koldt (uden varmebehandling), varmt og kombineret. Uanset hvilken mulighed du vælger, er forbehandlingen altid den samme.

Inden saltning skal olien renses for skovaffald og den fedtede klæbrige hud fjernes fra alle hætterne. Hvis frugtkroppene er små, så lad dem være intakte, og hvis de er store, skær dem i stykker. Saltning, fremragende i smag, fås af smør. Med forbehold af reglerne for saltning kan du forberede en vidunderlig snack til en festlig fest fra smørolie. Deres smag er så usædvanlig og ejendommelig, at den giver særlig fornøjelse til fans af svamperetter. Derudover kan saltet smør bruges til at lave et fyld til tærter eller pizza, lægges på bordet som et separat fad, eller du kan skære det som en ekstra ingrediens i salater. Under alle omstændigheder er saltet boletus velsmagende og sundt for mennesker.

Det er vigtigt at huske, at saltning af smør skal ske i fajance, glas eller træfade og skal opbevares køligt.

Der er flere variationer af disse hjemmelavede præparater.

Den nemmeste måde at sylte smør på for begyndere kokke

Til at begynde med tilbyder vi den nemmeste måde at sylte smør på for begyndere.

  • boletus svampe - 1 kg;
  • groft salt - 2,5 spsk. l.;
  • vand - 1 l;
  • sorte peberkorn - 8 stk.;
  • hvidløgsfed - 3 stk.;
  • laurbærblad - 5 stk.;
  • dildfrø - 0,5 spsk. l.;
  • allehånde - 5 stk.;
  • sukker - 2 spsk. l.;
  • nelliker - 3 grene;
  • drueeddike - 2 spsk. l.

Kog den skrællede boletus i 25 minutter i saltet vand med tilsætning af citronsyre for at lette svampene. Dræn, lad afkøle og skær i flere stykker.

Steriliser dåserne og kom det skåret smør i beholdere.

Forbered marinaden i 1 liter vand fra alle de krydderier, der er foreslået i opskriften, lad det koge i 10 minutter.

Hæld i krukker med svampe, luk lågene og pakk ind med et tæppe.

Efter fuldstændig afkøling sættes på et køligt sted.

Fra en simpel måde at salte smør på opnås en kulinarisk kreation. At smage denne mulighed vil glæde hele din familie.

En simpel opskrift på varmt saltning af smør

Der er en opskrift på at salte smør på en varm måde, hvor smagen af ​​frugtlegemerne bevares fuldt ud.

  • frisk boletus - 2 kg;
  • vand - 1 l;
  • granuleret sukker - 150 g;
  • salt - 70 g;
  • eddike - 2 spsk. l.;
  • nelliker - 5 stk.;
  • en blanding af forskellige peberfrugter med ærter - 5 stk.;
  • laurbærblad - 4 stk.;
  • tør oregano - en knivspids.

Hæld smørret over med vand og kog i 20-25 minutter. Dræn, lad afkøle og skær i små stykker.

Hæld vand i de hakkede svampe, tilsæt sukker og salt, rør godt til krystallerne er opløst og sæt på middel varme, lad det koge.

Tilsæt alle krydderierne og lad det simre sammen i 10 minutter.

Vælg svampe og arranger i steriliserede krukker, hæld kogende saltlage.

Rul lågene sammen og isoler indtil det er helt afkølet.

Tag i kælderen eller opbevar i køleskabet.

Saltning af smør på en varm måde er den mest almindelige mulighed blandt kokke, fordi det ikke kræver meget tid og stor dygtighed.

Kold saltning opskrift på smør til vinteren

Vi gør dig også opmærksom på en opskrift på at salte smør på en kold måde.

  • boletus;
  • salt;
  • Dild;
  • hvidløg;
  • blade af røde og solbær.

Rengør olien for snavs og klæbrig film, tør den af ​​med en børste eller køkkensvamp.

Saltning af smør til vinteren på en kold måde involverer brug af rå svampe.

En passende emaljepande vælges til volumen af ​​de indsamlede svampe. Salt er jævnt fordelt i bunden (50 g salt tages for 1 kg friske svampe).

På et lag salt lægges smør ud med hætter nede. Således lægges den lag på lag, indtil svampene løber ud.

Mellem lagene fordeles flere ribsblade, dild og hvidløg i tern.

Efter hele processen dækkes panden med en tallerken, lidt mindre i diameter end halsen på selve beholderen, for at skabe effekten af ​​en presse.

En tre-liters flaske vand er placeret på toppen: svampene vil sætte sig under pressen og blive saltet.

Således skal svampene være under åget i 48 timer.

Efter dette tidspunkt fortsætter den kolde saltning af smør. Svampe fra panden fordeles mellem glassene, som skal steriliseres i forvejen.

Lagen fra panden hældes jævnt over smørret, 2 spsk hver tilsættes ovenpå. l. vegetabilsk olie og rullet.

Kan lukkes med plastiklåg og opbevares i køleskabet.

Efter 3 uger er boletus klar til at blive serveret og behandlet for dine yndlingsgæster.

Den kombinerede metode til at salte smør med kirsebærblade

Når du bruger den kombinerede metode til at salte smør, opnås en ret til ægte svampekendere.

  • boletus - 3 kg;
  • salt - 3 spsk. l.;
  • vand - 1 l;
  • fed hvidløg - 8 stk.;
  • olivenolie - 50 g;
  • dild (frø) - 1 spsk. l.;
  • kirsebærblade - 5 stk.;
  • sort peber og hvide ærter - 5 stk.

Den kombinerede mulighed inkluderer varm saltning af svampe.

Kog den rensede olie i saltet vand i 25 minutter, fjern den med en hulske i en sigte og dræn al væsken.

Skær afkølede store svampe i stykker.

Drys en lille smule salt i en skål i et jævnt lag og kom et antal smør ovenpå. Drys igen med salt, skiver hvidløg, kirsebærblade, en blanding af peberkorn og dildfrø.

Læg på denne måde hele mængden af ​​tilgængelige svampe ud i lag, drys med krydderier og salt.

Læg et læs ovenpå svampene og lad dem stå i en beholder i 24 timer, så boletusen er saltet i saften.

Efter en dag, læg svampene i krukker, hæld den resulterende saltlage og tilsæt olivenolie for bedre konservering, luk med plastiklåg, sæt i køleskabet.

Sådanne svampe, saltet til vinteren, viser sig at være sprøde og duftende i smagen.

Den hurtigste måde at sylte smør på

Med denne hurtige måde at salte smør på, kan svampe indtages efter en måned.

  • svampe - 5 kg;
  • salt - 250 g;
  • allehånde og sorte ærter - 10 stk.;
  • laurbærblad - 10 stk.

Læg de pillede svampe i et træ-, keramik- eller glasfad, drys med salt, en blanding af peberfrugt og laurbærblade.

Dæk til med gaze, læg belastningen ovenpå og lad til saltning. Efterhånden som olien komprimeres og bundfældes, tilsættes friske svampe til beholderen, og de drysses også med salt og krydderier. Dette kan gøres, indtil beholderen er fuld.

Ved saltning af smør på den præsenterede måde sker fermenteringsprocessen såvel som ved gæring af kål. Derfor bør retter med svampe ikke lukke tæt. Hvis der er et ønske, så kan den etablerede stenolie overføres fra en stor beholder til glaskrukker og derefter lukkes med plastiklåg.

Mange nybegyndere husmødre er interesserede i tørsaltning af smør.

Med denne metode til saltning opbevares svampene i kælderen ved en temperatur, der ikke overstiger 10 ° C varme. I dette tilfælde skal du tage 50 g salt pr. 1 kg smør. Til opbevaring i et spisekammer ved stuetemperatur tages der dog 100 g salt pr. 1 kg smør. Krydderier og krydderier er allerede tilsat efter din smag. Nogen kan lide en masse krydderier, og nogen putter ikke andet end salt.