emmabrewda.com

Ethvert wienerbrød er baseret på dej. Det kan være gær og usyret, aspic, sand, puff, hytteost mv. Du kan læse om, hvordan du laver en dej til en tærte med svampe her på siden. Her er opskrifterne på dej til en tærte med svampe: du kan vælge den mulighed for madlayout og madlavningsteknologi, der passer til dig.

Før du laver en dej til en tærte med svampe, bør du omhyggeligt studere opskriften og teknologien og sammenligne dem med dine evner og færdigheder. Husk, at selv den enkleste svampetærtedej kræver omhyggelig udførelse af alle trin i kulinarisk teknologi. Først da vil du kunne prale af lækre og frodige hjemmebagte kager.

Usyret dej til en tærte med kartofler og svampe

Tærter med svampe, kartofler, ris og andre produkter med krydret fyld bages af denne dej.

For at forberede usyret dej til en tærte med kartofler og svampe skal du tage sådanne produkter:

• 4 kopper mel
• 100-200 g smør (eller margarine)
• 300 g creme fraiche
• 2 spsk. spiseskefulde sukker
• 1/2 tsk bagepulver
• 1/2 tsk salt

Output af færdige produkter - 1000 g.

Sigt mel med bagepulver. Rør creme fraiche, æg, sukker og salt til de sidste to ingredienser er opløst.

Pisk det blødgjorte smør eller margarine i en skål med en træspatel i 5-8 minutter, tilsæt gradvist en blanding af cremefraiche og æg, tilsæt derefter mel og ælt hurtigt dejen (inden for 20-30 sekunder). Det kan ikke æltes i lang tid: kuldioxid, dannet når creme fraiche og sodavand kommer i kontakt, fordamper, og dejen viser sig at være sej.

Creme fraiche kan erstattes med kefir, yoghurt og andre fermenterede mælkeprodukter.

Gærdej til svampetærte

Svampetærtegær butterdejen kan også påføres bagværk med fiske- og kartoffelfyld.

• 2 kopper hvedemel
• 250 ml mælk (eller vand)
• 20 g gær
• 1 spsk. skefuld sukker
• 1/2 tsk salt
• 1 æg
• 200-300 g smør

Denne dej kombinerer kvaliteterne fra både gær og butterdej. Forbered en sikker gærdej. Hæld den nødvendige mængde varm mælk i en skål, tilsæt gær, æg og salt fortyndet separat i en lille mængde mælk (eller vand). Bland væsken godt, tilsæt sigtet mel og ælt dejen.

Efter endt æltning kan du tilføje smeltet smør (eller vegetabilsk) olie og fortsætte med at ælte, indtil smørret er blandet med dejen. Drys let den godt æltede dej med mel, dæk fadene med en serviet og stil dem i 3-3,5 timer et lunt sted til hævning.

Rul den matchede dej ud til et rektangulært lag 1-1,5 cm tykt Læg blødt smør eller margarine (halvdelen af ​​hele normen) i midten, luk den med en del af laget, som du også lægger smør på, dæk med tredje del af laget (derved får du 3 lag dej og 2 lag smør). Drys derefter dejen med mel og rul ud til en tykkelse på 1-2 cm, fej overskydende mel af den og fold i fire. Rul ud og fold igen.

Som et resultat af alle operationer opnås en formation med 32 lag olie. Ved rulning af 200-300 g smør skal dejen lavet af 2 glas mel have mindst 32 lag smør, ellers vil det sive ud under bagningen. Ved rulning af 100-200 g smør kan man lave 8-16 lag, altså folde dejlaget ved rulning, ikke firedobbelt, men tredobbelt, ellers vil lagene ikke kunne mærkes.

Dejen skal skæres i et køligt rum ved en lufttemperatur på ikke over 20 ° C. Ved højere temperatur skal dejen af ​​og til afkøles, så smørret ikke stivner, ellers river det lagene af dejen ved rulning og vil sive ud under bagningen.

Simpel champignontærtedej

Simpel svampetærtedej kan tilberedes som en gærfri dej for at forkorte tilberedningstiden.

• 600-700 g mel,
• 30 g frisk gær,
• 1 æg,
• 70-80 g smør eller margarine,
• 250 ml mælk eller vand
• 100 g sukker
• 1/3 tsk salt

Tilsæt gær til varm mælk eller vand, rør indtil de er helt opløst.

Kværn ægget med salt og sukker, tilsæt gærblandingen.

Sigt melet og hæld i dejen i flere trin.

Smelt smør eller margarine, afkøl til stuetemperatur, tilsæt dejen og ælt med hænderne, indtil den begynder at halte bagefter hænderne og opvaskens vægge.

Den færdige dej skal være elastisk, men ikke tæt. Dæk den til med en serviet og stil den et lunt sted, indtil volumen fordobles.

Ælt derefter og lad dejen komme op igen. Form produkter af det, lad det hæve i 10-15 minutter og bag dem.

Denne dej er meget velegnet til tærter, tærter med svampe og kartofler, tærter.

Kefir dej til svampetærte

For at forberede en dej til en tærte med svampe på kefir skal du bruge følgende produkter:

• 2 kopper hvedemel
• 360 g smør
• 1 æg
• 250 ml kefir
• 1/3 tsk salt (tilsæt ikke vand og syre)

Ælt en homogen elastisk dej fra mel, kefir, æg og salt og afkøl den. Ælt let et stykke smør (må ikke males) med lidt mel, så blandingen bliver elastisk og smidig.

Rul dejen ud til et firkantet lag, læg det tilberedte smør i midten og pak det i form af en kuvert. Klem kanterne sammen, pas på ikke at få mel ind i sømmen. Rul dejen ud til et rektangel, sæt de modsatte sider sammen på midten og klem dem sammen. Fold dejen på midten igen og stil den koldt i 30 minutter.

Rul derefter dejen ud igen til et rektangel (hver gang du ruller dejen ud efter afkøling, skal du dreje den 90 °: så rives dejen ikke af spænding, og den vil vise sig at være lagdelt), tilslut også siderne i midten, fej melet, klem sømmen og fold igen, så den er på indersiden på bøjningen. Tag den ud i kulden i 2 timer.Vend derefter lagen igen 90°, rul den ud igen og fold den i fire. Stil den koldt i 20-30 minutter før den endelige udskæring.

Velegnet til fiske- og svampetærte, kåltærte, kartoffeltærte med svampe og kød.

Mørdej til kyllingetærte med svampe

Prøv at lave mørdej til en tærte med svampe, samt fisk, kartoffelfyld - du vil helt sikkert blive tilfreds.

Ingredienserne til kyllingesvampetærtedej er som følger:

• 200 gr. mel
• 200 gr. hård saltet ost
• 150 g olieafløb.
• en knivspids salt og sukker
• en knivspids kværnet peber
• ét æg

Madlavningsmetode:

Hæld mel i en bunke på et skærebræt. Drys med salt og sukker på toppen. I midten af ​​melet laver vi en fordybning og bryder et æg der. Riv osten på et groft rivejern (glem i øvrigt ikke at afkøle den først) og fordel den ud over melets overflade. Det samme gør vi med smørstykkerne. Hak alt med en kniv, bring dejen med vores hænder til klarhed (så hurtigt som muligt). Rul den færdige bund til tærterne til en kugle, send den til frosten og tag den ud efter behov.

Lækker dej til tærte med kål og svampe

Denne dej til en tærte med kål og svampe er også velegnet til fisk, kød og kartoffelfyld.

For at lave en lækker svampetærtedej har vi brug for:

• 500 g mel
• 2 glas vand
• 1 æg,
• 1/2 kop vegetabilsk olie
• 1 tsk salt,
• 1 spsk. l. Sahara,
• 60 g gær.

Madlavningsmetode.

1. Opløs gær i varmt vand.
2. Hæld den fortyndede gær, æg, salt, sukker i en stor gryde. Tilsæt mel og ælt dejen.
3. Tilsæt vegetabilsk olie i slutningen af ​​batchen.
4. Stil dejen et lunt sted til gæring i 3-4 timer.

Kyllinge- og champignontærtedej

Denne dej er forberedt til tilberedning af kylling med kartofler, kylling og svampe. Dette er en enklere udgave af opskriften, men ikke desto mindre lækker.

Kyllinge- og svampetærtedej består af følgende produkter:

• smør eller margarine - 1 pakke;
• kefir - 1 glas;
• salt - 0,5 tsk;
• sodavand - 0,5 tsk.

Forberedelse af dejen:

Smelt margarinen på komfuret og lad den køle lidt af. Vi slukker sodavandet med kefir. Hæld det hele i en stor skål og bland. Vi begynder at tilføje mel i portioner og ælte det. Dejen skal ikke være tæt! Dæk med folie og send til siden for at hvile i 1,5 time.

Efter halvanden time kan du roligt tilberede kyllingen.

Svampetærtegelédej

Kefir er ideel til at tilberede sådanne bagværk, som er luftige, bløde og bogstaveligt talt smelter i munden. Du kan bruge denne opskrift til fisk, kød, svampefyld og søde kager. For at lave en dej til en svampetærte skal du tage følgende sæt produkter:

• 1 spsk. mellemfed kefir,
• 2 æg,
• 1 tsk salt
• 0,5 dessertske sodavand,
• 4,5 spsk. spiseskefulde sigtet mel,
• 80 g smør og 70 g hård ost.

Hældning af dej til en tærte med svampe skal tilberedes som følger:

1. fjern først kefiren fra køleskabet, så den bliver varm. Tilsæt bagepulver til det og rør godt i et hurtigt tempo for at starte reaktionen.
2. Efter skummet er væk tilsættes æggene, som skal piskes godt med et piskeris. Du bør ende med en gullig masse;
3. smelt smørret i et dampbad, afkøl det, og hæld det derefter i en tynd stråle til de øvrige ingredienser, efter at have tilsat mere salt.
4. Derefter tilsættes osten, hakket på et fint rivejern, og derefter mel i portioner.
5. Rør indtil glat og tyktflydende.

Brug kefir-versionen til den valgte kage.

Hjemmelavet kartoffel- og svampetærtedej

Til testen:

• 2,5-3 kopper mel
• 5-7 g tørgær,
• 250 ml vand,
• 1,5 spsk. l. Sahara,
• 1,5 tsk salt.

At lave en dej til en tærte med kartofler og svampe derhjemme er som følger:

1. For at forberede dejen, opløs gæren i varmt vand, tilsæt lidt sukker.
2. Lad være, indtil der dannes et frodigt skum.
3. Sigt mel, bland med salt og resterende sukker. Hæld den færdige dej i, ælt dejen.
4. Ælt til det er blødt, tilsæt eventuelt mel.
5. Dæk dejen med en serviet og anbring et varmt sted for at hæve (dens volumen skal øges med 1,5-2 gange).

Gærfri dej til svampetærte

Ingredienser:

• kefir - 0,5 l,
• mel - 3 kopper,
• 2 spsk mayonnaise,
• en knivspids salt,
• 2 æg,
• sodavand - 1 tsk,
• sukker - spiseskefuld.

Metoden til at lave gærfri dej til svampetærte er ret enkel og tager ikke meget tid.

Rør kefir med bagepulver, tilsæt mayonnaise, sukker, salt, pisket æg. Efter tilsætning af mel æltes en ikke-stejl dej. Den skal have samme konsistens som tyk creme fraiche, det vil sige flydende. Det behøver ikke at blive æltet i hånden, alt viser sig hurtigt og nemt. Derefter hældes en del af massen blot i en form eller bradepande, eventuelt fyld lægges ovenpå, så igen resterne af den geléede dej og bages som en almindelig tærte. Svampe, kød, kartofler, leverfyld kan tilberedes til flydende dej.

Usyret dej til tærter og tærter med svampe, kød, fisk, kålfyld.

Denne dej er lavet af mel, smør eller margarine, creme fraiche, æg, sukker, salt og vand. Bemærk - ingen gær, ingen sodavand. Hovedingredienserne er mel og olie, deres forhold er som følger - olie er 4 gange mindre end mel. Smør har brug for en speciel tilgang: før du forbereder dejen, skal den skæres i små stykker og æltes med en våd kagerulle. Samtidig skal den forblive tilstrækkelig kold - ellers vil dejen vise sig at være fedtet at røre ved. Creme fraiche - 2 gange mindre end smør.

Til 1 kg mel:

• Æg - 4-5 stk.
• Sukker - 1/2 kop.
• Salt - 1 tsk.
• creme fraiche - 125 g.
• Olie - 250 g.
• Vand er lige så meget som olie.

Dejen skal tilberedes hurtigt (den kan ikke æltes i lang tid, ellers bliver dejen "stram", produkter lavet af sådan en dej er ikke smuldrende nok), helst i en røremaskine - bland først mel og smør , og tilsæt derefter alle de resterende ingredienser. Inden brug skal dejen opbevares i køleskabet i mindst 1 time – den afkølede dej ruller lettere ud uden at klæbe til bordet. Den anbefalede bagetemperatur er 180°C.

Tærtedej med champignon og ris

Mushroom Rice Pie Dough er den bedste idé til en gæst-på-døren-situation, eller hvis du kan lide at lave hurtige måltider. Du kan også bruge ethvert interessant fyld - grøntsager, kød, søde fyld og andre. Interessante ideer til dig!

Ingredienser:

• mel (500 gram),
• smør (250 gram),
• salt (0,5 tsk),
• æg (1 stk.),
• et glas vand eller mælk.

Madlavningsmetode.

Sigt mel og salt, bland med smør fra køleskabet, hak i små krummer med en skarp kniv. Pisk ægget, tilsæt vand og pisk igen. Hæld grynene fra dejen og ælt godt. Denne dej er perfekt til at bage fyldte kager. Rul den ud og stil den koldt i 15-20 minutter. Vi spreder fyldet og bager i ovnen.

Gærdej til tærter med ris, champignon, boghvede, kartoffelfyld.

Du får brug for:

• 900 g mel
• 500 ml mælk
• 20-30 g gær,
• 2 spsk. spiseskefulde sukker
• 150 g margarine
• salt.

Madlavning som denne.

Opløs gæren i en lille mængde let opvarmet mælk, bland med sukker, tilsæt den resterende varme mælk og tilsæt halvdelen af ​​melet. Sæt dejen et lunt sted til gæring i 2-3 timer. Så snart dejens volumen øges med 1,5-2 gange, og den begynder at falde af, tilsættes opløst salt og det resterende mel til det og røres grundigt. Læg blødgjort margarine før slutningen af ​​partiet. Ælt dejen, indtil den holder op med at klæbe til dine hænder. Drys det derefter med mel og stil det et lunt sted i 3 timer.