Syltede og saltede skovsvampe til vinteren: hvordan man sylter, salter og fryser svampe

At samle disse svampe i skoven er en fornøjelse, fordi alle ved, at de vokser i venlige familier. Og desuden ønsker hver husmor at lave en masse skovsvampe til vinteren med egne hænder.

Honningsvampe er en af ​​de få frugtkroppe, der er værdsat i hjemmelavningen af ​​russiske familier. Faktum er, at mangfoldigheden af ​​delikatesser fra dem er virkelig fantastisk. På grund af deres alsidighed egner honningsvampe sig godt til forskellige forarbejdningsprocesser: stegning, tørring, syltning, saltning, frysning osv. De er også meget "rentable" svampe, fordi de kan kombineres med mange produkter. I denne artikel vil vi fortælle dig, hvordan du kan konservere skovsvampe til vinteren ved hjælp af syltning, saltning og frysning.

Forberedelse inden konservering af svampe til vinteren

For at forberede skovsvampe til vinteren skal du huske deres foreløbige forberedelse: rengøring, iblødsætning og kogning. Ved at være særlig opmærksom på forarbejdningen af ​​frugtkroppe vil du i fremtiden kunne sikre korrekt og langtidsopbevaring af høsten. Først og fremmest skal svampeafgrøden skilles ad i udseende og størrelse. Det er tilrådeligt at bruge små unge svampe til syltning, men det er ikke en streng regel. Nogle husmødre sylter med succes store prøver, men først skæres de i stykker. Så er det værd at fjerne den nederste del af benet og mindre skader med en kniv.

For honningsvampe er den bedste rengøring fra snavs og vedhæftende snavs iblødsætning. Fyld dem med saltet vand (1 spsk salt pr. 1 liter vand) og lad dem trække i 1 time. Skyl derefter med rindende vand og kog i 15-20 minutter, og fjern skummet fra overfladen. Overfør til et dørslag og hæld overskydende væske fra. Så kan du trygt begynde at koge skovsvampe til vinteren ved at vælge den opskrift, du kan lide.

Hvordan man sylter skovsvampe korrekt med eddike til vinteren

I vores land er det svært at forestille sig et bord, hvor der ikke er syltede svampe. Denne forret komplementerer perfekt den festlige og hverdagsmenu. Skovsvampe, syltet til vinteren efter den klassiske opskrift, bliver dit "visitkort".

  • Kogte svampe - 1,5 kg;
  • Renset vand - 500 ml;
  • Bordsalt - 1,5 spsk. l.;
  • Sukker - 2 spsk. l.;
  • laurbærblad - 5 stk.;
  • Sorte peberkorn - 20 stk.;
  • Eddike (9%) - 7 spsk. l.;
  • nelliker - 2-3 stk.;
  • Hvidløg (valgfrit) - 3-4 fed.

Hvordan sylter man skovsvampe korrekt til vinteren ved hjælp af den klassiske mulighed?

  1. Alle ovenstående ingredienser (undtagen eddike) kombineres i en gryde og koges i 10 minutter. I dette tilfælde skal hvidløget føres gennem en presse.
  2. Derefter tilsættes eddike, og massen koger videre i yderligere 3-5 minutter.
  3. Derefter lægges svampene sammen med marinaden i steriliserede glas og rulles sammen. Vigtigt: Fjern laurbærbladet fra massen efter kogning!
  4. Dåserne med emnet køles ned og overføres til kælderen.

Sådan lukker du skovsvampe til vinteren med kanel

Der er også en anden opskrift til vinteren, som giver syltede skovsvampe en original og sofistikeret smag. At høste svampe på denne måde er lige så nemt som på den klassiske måde.

  • Kogte svampe - 1,5 kg;
  • Eddike (9%) - 6 spsk. l.;
  • Sukker - 2-2,5 spsk. l.;
  • Salt - 1 spsk l.;
  • Renset vand - 1 l;
  • laurbærblad - 3 stk.;
  • Vegetabilsk olie;
  • Nellike - 2 stk.;
  • Kanel - 3 stk.;
  • Sorte peberkorn - 10 stk.

For at finde ud af, hvordan du lækkert sylter svampe til vinteren, skal du bruge trin-for-trin beskrivelsen.

I en gryde med vand kombineres alle ingredienserne, undtagen svampe og eddike.

Vi sætter ild til og koger marinaden i 7-10 minutter.

Vi filtrerer marinaden gennem en sigte eller dørslag, og sender den derefter tilbage til gryden.

Vi vender gryden tilbage til ilden og sender svampene dertil.

Bring i kog og hæld eddike i, sluk for komfuret.

Vi fordeler syltede svampe i steriliserede krukker, hæld 2 spsk i hver enkelt. l. vegetabilsk olie, luk tæt med plastiklåg og lad afkøle, pakket ind i et tæppe.

Vi tager det med i kælderen eller opbevarer det i køleskabet.

Skovsvampe med løg, syltet til vinteren i krukker

Hvordan kan man ellers lukke skovsvampe til vinteren ved hjælp af syltning? Vi tilbyder en variant af svampetilberedning med løg.

  • Kogte svampe - 1,5 kg;
  • Løg - 2 stk.;
  • Vand - 1 l;
  • Salt og sukker - 1,5 spsk hver l. (sukker - med et dias);
  • Eddike 9% - 6-7 spsk l.;
  • Dild paraplyer - 2-3 stk.;
  • laurbærblad - 4 stk.;
  • Sort peber (ærter) - 8-11 stk.

Skovsvampe, marineret i krukker til vinteren, vil dekorere dit bord på enhver dag, hvad enten det er en ferie eller et almindeligt familiemåltid.

  1. Kog vand og opløs sukker og salt heri.
  2. Tilsæt laurbærblade, peber, dildparaplyer og kog marinaden i cirka 5 minutter.
  3. Hæld eddike i, fortsæt med at koge i yderligere 5 minutter, og filtrer derefter marinaden.
  4. I mellemtiden, mens saltlagen koger, lægger vi forberedte kogte svampe i steriliserede krukker, skiftevis med halve ringe af løg.
  5. Fyld med varm marinade, dæk med låg og læg emnet i en fælles beholder til sterilisering. Steriliser: 0,5 l dåser - en halv time, 1 l - 15 minutter længere.
  6. Vi ruller lågene op, vender dåserne og pakker dem med et tæppe, indtil de afkøles helt.

Sådan tilberedes skovefterårssvampe til vinteren på koreansk

Den koreanske opskrift på skovsvampe til vinteren viser dig, hvordan du tilbereder dem hurtigt og velsmagende. Jeg må sige, at denne forret er perfekt som en ekstra komponent i forskellige salater.

  • Honningsvampe (kogte) - 3 kg;
  • Løg - 0,8 kg;
  • Gulerødder - 0,5 kg;
  • Salt - 2,5 spsk l.;
  • Sukker - 5 spsk. l.;
  • Varm peber (chili) - 1 stk.;
  • Hvidløg - 10-15 fed;
  • Eddike 9% - 150 ml;
  • Vegetabilsk olie - 1 spsk.;
  • Krydderier til gulerødder på koreansk - 1,5 pakke.
  1. Skær løget i halve ringe og steg i den vegetabilske olie, der er angivet i opskriften.
  2. Riv hvidløget på et fint rivejern eller kom gennem en presse, hak peberfrugter så småt som muligt, og riv gulerødderne i strimler.
  3. Kombiner alle ingredienser inklusive stegte løg, tilsæt svampe, eddike, salt, sukker, koreansk krydderi og bland godt.
  4. Steriliser krukker med låg på forhånd og kom massen i dem.
  5. Sæt emnerne tilbage til sterilisering: 0,5 l - 20 min, 1 l - 35 min.
  6. Rul sammen og lad afkøle ved stuetemperatur.

Varmsaltning af skovsvampe til vinteren

Saltning af skovsvampe til vinteren betragtes som ikke mindre velsmagende og populær. Proceduren udføres også med kogte frugtlegemer, eller den såkaldte varme metode.

  • Kogte svampe - 1 kg;
  • Vand - 500 ml;
  • Malet sort peber - efter smag;
  • Hvidløg - flere nelliker;
  • Friske blade af solbær, kirsebær eller eg - 8-12 stk.;
  • Dild paraplyer - 50-70 g;
  • laurbærblad - 3 stk.;
  • Salt - 2 spsk. l.

I stedet for kogte frugtkroppe kan du også tage frosne, men hertil skal de tøs op ved at lade dem stå i køleskabet natten over.

Så hvordan salter man skovsvampe til vinteren på en varm måde?

  1. Fortynd salt i vand, tilsæt peber, friske blade og dildparaplyer.
  2. Vi sætter gryden på ilden, bringer i kog og smider laurbærbladet i.
  3. Tilsæt svampene til saltlagen og kog i cirka 20 minutter.
  4. Vi overfører indholdet af panden til en 3-liters krukke eller en hvilken som helst anden, men kun en glas- eller emaljebeholder.
  5. Vi lukker krukken med plastiklåg, og hvis vi bruger en gryde, skal du dække den med gaze og lukke den med et låg på toppen.

Vi opbevarer emnet i køleskabet eller kælderen.

Sådan salter du skovsvampe til vinteren på en kold måde

Efterårstyper af honningsvampe er meget populære på vores territorium, fordi de i henhold til deres smag er klassificeret i 3 kategorier. Det betyder, at de kan bruges til forskellige retter og tilberedninger. Hvordan tilbereder man efterårsskovsvampe ved at salte dem til vinteren? For at gøre dette kan du bruge den kolde metode, men husk, at i dette tilfælde bør kun små og stærke frugtlegemer tages.

  • Friske svampe - 4,5 kg;
  • Vand - 1 l;
  • Salt - omkring 200 g;
  • Dild paraplyer;
  • Sorte peberkorn;
  • Friske blade af ribs, peberrod, kirsebær.

Denne metode, der viser, hvordan man salter skovsvampe til vinteren, kaldes kold, fordi frugtlegemerne tages friske og ikke koges i en marinade.

  1. Vi renser friske svampe fra snavs og vedhæftede blade, skyller i vand og putter i en gryde.
  2. Fyld med koldt vand, og efter et par dage kan du allerede begynde at salte. Men i løbet af denne tid er det nødvendigt at skifte vandet op til 5 gange.
  3. Vi placerer svampene i en emaljebeholder eller glaskrukker med et volumen på 3 liter. Når du lægger svampene, drysses dem med blade, dild og peber.
  4. Vi fortynder salt i vand og hælder svampe, sættes under undertrykkelse.

Om en måned er emnet klar til brug.

Sådan fryser du skovsvampe til vinteren på en enkel måde

Frysning er en populær og efterspurgt måde at høste svampe på til vinteren. Og honningsvampe er til gengæld ideelle til denne proces. Og hvis syltede svampe ikke kan bruges i alle retter, så supplerer frosne dem vidunderligt første og anden retter, stege, tærter, pizzaer osv. Vi foreslår at lære mere detaljeret, hvordan man fryser skovsvampe til vinteren på den enkleste måde.

Efter den forberedende fase fryses svampene rå, kogte eller stegte. Det enkleste anses for at være frysning af rå frugtlegemer, men kun hvis de er unge og stærke.

  • Honningsvampe;
  • Plastbeholdere eller plastikposer;
  • Spreder sig.

Det er ikke nødvendigt at skylle de tilberedte svampe, overskydende fugt under frysning vil skabe tyngde og volumen, og smagen af ​​produktet bliver vandet.

  1. Læg honningsvampe til distribution i et lag og send til fryseren i 12 timer, indstil minimumstemperaturen.
  2. Fjern derefter svampene, pak dem i plastikbeholdere og sæt dem tilbage i fryseren, indstil gennemsnitstemperaturen til -18 ° C.

Du kan opbevare svampe i fryseren i højst 1 år.