emmabrewda.com

Før du salter store mælkesvampe, er det vigtigt at vælge en passende kulinarisk metode til forarbejdning og konservering af dem. Det er umuligt at tilberede store mælkesvampe efter en opskrift beregnet til høst af standardsvampe til vinteren. Fordi der kræves yderligere madlavning. I nogle tilfælde er det påkrævet at vurdere råvarens tilstand for ormedannelse, tilstedeværelse af svampeinfektion og meget mere, som i sidste ende kan skade konservesmaden under opbevaring. Så hvis du springer over tilstedeværelsen af ​​tegn på svampeinfektion, kan udseendet af skimmelsvamp under vinteropbevaring simpelthen ikke undgås. Og det er meget farligt at spise sådanne produkter (påvirket af skimmelsvamp) uden varmebehandling. Vælg metoden til, hvordan du sylter store mælkesvampe på denne side, hvor kun de mest effektive metoder er foreslået. Du kan også se store hvide mælkesvampe på billedet, som viser hvilke svampe der egner sig til forarbejdning.

Sådan syltes store mælkesvampe

Inden man sylter store mælkesvampe, skilles svampens hætter fra benene, skæres i stykker og syltes separat. Sorterede svampe vaskes grundigt. Under forarbejdningen opbevares svampe i koldt vand med tilsætning af salt og citronsyre (henholdsvis 10 og 2 g pr. 1 liter vand) for at undgå mørkning. Efter tilberedning lægges svampene straks i en emaljepande med marinade og koges møre. Marinade tilberedes ud fra beregningen:

• 1 liter vand
• 50 g salt
• 2 g citronsyre
• 1 kg tilberedte svampe

De kogte svampe smides i et dørslag og efter afdrypning af væsken lægges de ud i krukker, som efterhånden som de fyldes, hældes med en forberedt marinade. Den er forberedt som følger. Vand hældes i en emaljegryde, salt og sukker tilsættes, blandingen bringes i kog, filtreres gennem 3-4 lag gaze, bringes derefter i kog igen, allehånde, nelliker, kanel, citronsyre og 5% bord. eddike tilsættes. Til 1 kg tilberedte svampe har du brug for:

• 400 g vand
• 10 g salt
• 10 g sukker
• 6 allehånde ærter
• 2 stk. nellike
• 1 g kanel
• 3 g citronsyre
• 100 g 5% bordeddike

Krydderier kan lægges direkte på bunden af ​​glassene, og der kan lægges svampe på. Krukker fyldt med kogende marinade dækkes med kogte lakerede låg og placeres i en gryde med vand opvarmet til 60-70 ° C til sterilisering. Steriliseringstid ved 100 ° C: for 0,5 l dåser - 30 min, 1 l - 40 min.

Efter forarbejdning lukkes dåserne hermetisk, vendes på hovedet og afkøles.

Er det muligt at salte store mælkesvampe

Svaret på spørgsmålet om, hvorvidt det er muligt at salte store mælkesvampe, afhænger af råvarens tilstand. Hvis svampene høstes i koldt efterårsvejr og ikke forkæles af orme, er de velegnede til konserves. Hvis der er tegn på skader, bør du ikke gøre dette. Sorter og skræl mælkesvampene ordentligt, skær de store i 2-4 dele, adskil hætterne fra benene, vask i to eller tre skift koldt vand og kom dem i saltet kogende vand, tilsæt 1 glas eddike til det . Når svampene har kogt godt 4 gange med en hvid nøgle, tages alle svampene ud og kommes på en sigte, vandet dryppes af, som de er kogt i, og der ikke hældes koldt vand over, men afkøles enten på en sigte eller på. et fad. Når svampene er afkølet helt, læg dem i krukker og hæld den tilberedte kolde eddikebouillon, læg flere grene ovenpå:

• estragon
• lavendel
• merian

Hæld toppen af ​​krukken med provencalsk olie på fingeren og bind først krukken med papir, over et trækrus, og pak den derefter ind med en fugtig boble, lad den tørre og tag den så ud til et koldt, men tørt sted.

Sådan syltes store mælkesvampe (opskrift)

Ifølge opskriften lægges store mælkesvampe i blød i saltet og syrnet vand før saltning:

• 10 g salt
• 2 g citronsyre
• 1 liter vand

inden for 2 dage. Under iblødsætningsprocessen skiftes vandet mindst to gange om dagen. I stedet for iblødsætning kan mælkesvampene blancheres i kogende saltet vand:

• 10 g salt
• 1 liter vand

5-6 minutter

Efter blanchering afkøles svampene i rindende vand, får lov til at dryppe af og svampene lægges i tønder eller glas.

Først hældes et lille lag salt på bunden af ​​tønden eller krukken, og spred derefter forsigtigt svampene med hætterne ned med et lag på højst 6 cm og drys det med salt.

Mængden af ​​salt bestemmes med en hastighed på 40-50 g pr. 1 kg tilberedte svampe.

På denne måde fyldes hele beholderen, svampene dækkes med et rent klæde, en underskæringscirkel og en lille belastning lægges ovenpå.

Efter 2-3 dage, når svampene er stivnet og udskilt saft, tilsættes frisklavede svampe til dem, idet man overholder den samme stablingsprocedure og tilsætter salt efter samme beregning.

Dette gøres indtil sedimentet af svampene stopper.

Efter hver tilføjelse af svampe, sæt undersiden cirkel og vægt.

Svampene skal dækkes med den dannede lage.

Hvis det ikke er nok, kan du tilføje en saltvandsopløsning tilberedt med en hastighed på 20 g salt pr. 1 liter vand.

De fyldte beholdere tages ud i et kølerum.

Det anbefales at opbevare svampe tilberedt på den beskrevne måde ved en temperatur på ikke lavere end 1 ° C og ikke højere end 7 ° C.

En anden opskrift på saltning af store mælkesvampe.

Til 1 spand svampe:

• 1,5 kop salt

Udblød store, vaskede mælkesvampe i 2 dage i koldt vand, og skift vandet hver dag. Fold derefter i rækker i en ikke-harpiksholdig træskål, drys med salt. Du kan drysse dem med hakkede hvide løg.

Salt store mælkesvampe til vinteren.

Ingredienser:

• 10 kg svampe
• 400 g salt
• 35 g dild (grøn)
• 18 g peberrod (rod)
• 40 g hvidløg
• 35-40 allehånde ærter
• 10 laurbærblade.

Pil svampene, skær stilken af ​​og udblød dem i koldt vand i 2-3 dage. Vandet skiftes mindst én gang om dagen. Efter iblødsætning smides de på en sigte og lægges i en tønde med krydderier og salt i lag. Dæk svampene med en serviet, sæt en bøjecirkel og en belastning. Du kan tilføje nye svampe til tønden, da deres volumen efter saltning vil falde med omkring en tredjedel. Lage bør vises over cirklen. Hvis saltlagen ikke vises inden for to dage, bør belastningen øges. 30-40 dage efter saltning er svampene klar til at spise.