emmabrewda.com

Hjemmekonservesmetoder til bær, frugter, grøntsager og svampe giver dig mulighed for at bevare disse vitaminspiser hele året. Korrekt kogte mælkesvampe med eddike skader ikke sundheden i fordøjelseskanalen og er samtidig perfekt bevaret i lang tid. Saltning af mælkesvampe med eddike som et ekstra konserveringsmiddel er absolut sikkert derhjemme. Vi tilbyder dig at finde ud af, hvordan syltningen af ​​mælkesvampe til vinteren med eddike udføres, hvilke opskrifter du kan vælge til dette, og hvilke finesser du skal være meget opmærksom på. Varm saltning af mælkesvampe med eddike bruges ofte, da det er denne metode, der garanterer fraværet af mug og bakterier under efterfølgende opbevaring. Men den kolde måde at bevare disse storslåede svampe på har ret til at eksistere. Alt dette kan findes på denne side.

Sådan syltes mælkesvampe med eddike

Kold syltning af mælkesvampe med eddike udføres i træbaljer eller i glas. De kan også saltes i en emalje skål med intakt emalje. Tin-, galvaniserede og lertøjsfade tæres af saltlage og danner skadelige stoffer, der kan forgifte svampene, så de ikke kan bruges til salt. Beholderen klargjort til syltning af svampe skal være ren og fri for fremmed lugt. Bøtter skal lægges i blød inden saltning, så de ikke slipper vand igennem.

Til saltning er baljer kun egnede fra løvtræer - birk, eg, lind, el, asp.

Inden man sylter mælkesvampe med eddike, skal nye egetræsbaljer lægges i blød i 12-15 dage, idet man skifter vandet hver 2.-3. dag for at fjerne tanniner fra træet, ellers vil de forårsage sortfarvning af svampe og saltlage. Der er tre måder at sylte svampe på: kold, tør og varm. Beboere på landet bruger ofte kolde og tørre metoder, mens byboere bruger varme metoder. Koldsyltning af svampe er en gæring, fordi konserveringsmidlet i den ikke er salt, men mælkesyre dannet under gæringen. Koldsaltede svampe bliver ikke færdige tidligere end halvanden til to måneder, men de er mere velsmagende og opbevares bedre end varmsaltede svampe. Varmsaltede svampe er klar til at spise på få dage, men de er bløde og tåler ikke langtidsopbevaring. I byer, hvor der ikke er betingelser for koldsaltning, er denne metode at foretrække.

Opskrift på varme saltede mælkesvampe med eddike

Opskriften på syltning af mælkesvampe varme med eddike inkluderer flere forberedelsestrin.

Marinaden hældes i en emaljepande, sættes på ilden, bringes i kog, og de tilberedte svampe sænkes der.

Når mælkesvampene koger, skal de koges ved lav varme, mens der røres af og til og det resulterende skum fjernes.

Til marinaden til 1 kg friske svampe tages 1 spiseskefuld salt og 200 g af en 6% opløsning af spiselig eddikesyre.

Når der ikke længere dannes skum i den kogende marinade, tilsættes krydderier i gryden.

Ved afslutningen af ​​tilberedningen skal svampene tages af varmen og sammen med marinaden hurtigt afkøles ved at dække gryden med gaze eller et rent klæde.

Derefter overføres svampene til glaskrukker og hældes med marinaden, som de blev kogt i.

Krukkerne lukkes med plastiklåg eller pergament og opbevares koldt.

Ifølge opskriften tages varme saltede mælkesvampe med eddike pr. 1 kg friske svampe:

• 1 tsk granuleret sukker
• 5 allehånde ærter
• 2 stk. nelliker og samme mængde kanel
• lidt stjerneanis
• Laurbærblad
• 0,5 g citronsyre for at bevare svampenes naturlige farve.

Sådan saltes mælkesvampe med eddike

Inden du salter mælkesvampene med eddike, skal du koge svampene i saltet vand (2 spsk salt pr. 1 liter vand), indtil de er møre.Derefter smides de på en sigte, afkøles, lægges i krukker og hældes med en kold marinade forberedt på forhånd. Krukkerne lukkes med låg og opbevares koldt.

For at forberede en marinade skal du til 1 kg friske mælkesvampe tage:

• 0,4 l vand
• 1 tsk salt
• 6 allehånde ærter
• 3 stk. laurbærblad
• Nellike
• Kanel
• lidt stjerneanis
• Citronsyre.

1. Blandingen skal koges i en emaljegryde i 20-30 minutter ved svag varme.
2. Når marinaden er kølet lidt af, tilsættes der 8% eddike - ca. 70 g pr. 1 kg friske mælkesvampe.
3. Syltede mælkesvampe opbevares ved en temperatur på omkring 8 ° C.
4. De kan bruges i fødevarer 25-30 dage efter syltning.
5. Hvis der opstår skimmelsvamp i glassene, skal mælkesvampene smides på en sigte eller dørslag, skylles med kogende vand, laves en ny marinade efter samme opskrift, fordøjes svampene heri og derefter kommes i rene, brændte glas. og hæld marinaden over igen.

Salte mælkesvampe med eddike og krydderier

• 1 kg svampe

For at tilberede saltede mælkesvampe med eddike og krydderier skal du tage til hældning:

• 400 ml vand
• 1 tsk salt
• 6 sorte peberkorn
• 3 stk. laurbærblad, kanel, nelliker, stjerneanis
• 3 g citronsyre
• 1/3 kop 9% bordeddike

For at forberede fyldet, hæld vand i en emalje skål, tilsæt salt og krydderier. Kog blandingen i 20-30 minutter ved svag varme, afkøl derefter let og tilsæt eddike. Kog mælkesvampene i letsaltet vand (2 spsk salt pr. 1 liter vand), og fjern skummet. Så snart svampene synker til bunds, smides de i et dørslag. Kom derefter i krukker og hæld varm marinade (til 1 kg svampe 250-300 ml marinadefyld). Dæk med forberedte låg og steriliser ved lavt kogepunkt i 40 minutter. Efter sterilisering forsegles svampene med det samme og placeres et køligt sted.

Saltning af mælkesvampe med eddike

Til saltning af mælkesvampe med eddike i henhold til denne opskrift skal du tage:

• 1 kg svampe
• 70 ml vand
• 30 g sukker
• 10 g salt
• 150 ml 9% eddike
• 7 ærter allehånde
• 1 laurbærblad
• Nellike
• 2 g citronsyre

Hæld lidt vand i en gryde, tilsæt salt, eddike, varm op til kog og sænk mælkesvampene der. Bring det i kog og lad det simre ved svag varme under konstant omrøring og skumning. Når vandet bliver klart tilsættes sukker, krydderier, citronsyre. Afslut tilberedningen, så snart mælkesvampene synker til bunds, og marinaden lysner. Afkøl hurtigt svampene, kom i glas, hæld den afkølede marinade over, luk med plastiklåg. Steriliser ved 70 ° C i 30 minutter. Opbevares på et køligt sted.

Marinering af friske mælkesvampe med eddike

Til 10 kg friske mælkesvampe:

• vand - 1,5 l
• salt - 400 g
• citronsyre eller vinsyre - 3 g
• madeddike essens - 100 ml
• Laurbærblad
• Kanel
• Nellike
• allehånde
• muskatnød og andre krydderier.

For at marinere mælkesvampene skal du sortere, sortere efter størrelse, skære benene af, skylle grundigt, skifte vandet flere gange. Hæld derefter friske svampe i en emaljepande, tilsæt vand, salt, citron- eller vinsyre, krydderier. Kog svampene, med jævne mellemrum skum af skummet, indtil de begynder at sætte sig til bunden, og bouillonen bliver gennemsigtig. I slutningen af ​​madlavningen tilsættes eddikeessens efter at have blandet det med svampebouillon. Hæld varme mælkesvampe sammen med bouillonen i forberedte steriliserede glas, luk lågene og steriliser i kogende vand: halvlitersglas - 30 minutter, litersglas - 40 minutter. Ved afslutningen af ​​steriliseringen skal du hurtigt rulle op og afkøle dåserne.

Mælkesvampe syltet med eddike

Til 10 kg svampe:

• 1 liter vand
• 1 spsk. en skefuld 80 % eddikeessens eller 200 ml 9 % eddike (i dette tilfælde skal du tage 200 ml mindre vand)
• 2 spsk. spiseskefulde sukker
• 4 teskefulde salt
• 3 laurbærblade
• 6 allehånde ærter
• 3 nellikeknopper
• 3 stykker kanel.

Mælkesvampe steriliseret i sursød sauce

Hældning (til 1 kg mælkesvampe):

• vand - 350 ml
• 8% eddike - 150 ml
• salt - 2 spsk. skeer
• sukker - 30 g (1,5 spsk)

Krydderier og tilsætningsstoffer (for en liter dåse):

• 1 laurbærblad
• 1 timeskefuld gule sennepsfrø
• allehånde
• 3-4 sorte peberkorn
• løg
• peberrod
• gulerødder efter smag.

Mælkesvampe steriliseres senest 24 timer efter afhentning.

Svampe, som skal renses, mens de stadig er i skoven, vaskes derhjemme flere gange i koldt vand. Små svampe efterlades intakte, kun benene trimmes, og store skæres i 2 eller 4 stykker. Kogte svampe koges i 5-7 minutter i kogende saltet og syrnet vand (til 1 liter vand 20 g salt og 1 tsk citronsyre eller 8% eddike, så svampene bliver hvide), derefter sænkes de i koldt vand , afkølet og efter tørring lægges de ud i rene krukker. Svampene forskydes med krydderier og tilsætningsstoffer og hældes med varm hældning (vand med sukker og salt opvarmes til kog, eddike tilsættes og bringes i kog igen; hældningen med eddike koges ikke, så eddiken ikke fordamper) så alle svampe er helt oversvømmet. Dåserne lukkes straks, anbringes i en varmtvandssteriliseringstank og steriliseres. Sterilisering udføres ved en temperatur på 95 ° C: 0,7-1 liter dåser - 40 minutter, 0,5 liters dåser - 30 minutter. Ved afslutningen af ​​steriliseringen afkøles glassene straks. Arranger de kogte afkølede mælkesvampe i forberedte krukker, så deres niveau ikke overstiger krukkens skuldre. Hæld den afkølede marinade over svampene, hæld et lag (ca. 0,8-1,0 cm) vegetabilsk olie oven på marinaden, luk glassene med bagepapir, bind og stil dem på køl til opbevaring.