Syltede porcini-svampe til vinteren: opskrifter med eddike 9% og 70%, metoder til fremstilling af pickles

Vi sylter normalt porcini-svampe med eddike derhjemme, da det er det mest overkommelige konserveringsmiddel med en velkendt smag. Du kan tilberede porcini-svampe med eddike efter forskellige opskrifter, nogle af dem er præsenteret på denne side. Det er værd at bemærke, at porcini-svampe marineret med eddike til vinteren er perfekt opbevaret og ikke udgør en sundhedsfare i form af botulismeinfektion. Men det er værd at udvise forsigtighed for mennesker, der lider af sygdomme i fordøjelsessystemet.

Opskrifter til madlavning af porcini-svampe marineret med eddike er ikke diæter, og præparater tilberedt i henhold til dem kan forårsage forværringer af kroniske mave-tarmsygdomme. Pas på ikke at risikere dit helbred. Som en sidste udvej skal du vælge opskrifter, efter hvilke syltede svampe tilberedes med 9% eddike - syrekoncentrationen i dem er en størrelsesorden lavere. Yderligere foreslås forskellige metoder til fremstilling af marinader til disse emner.

Sådan syltes porcini-svampe med eddike

Før du marinerer porcini-svampe med eddike, skal du koge dem i letsaltet vand (2 spsk salt pr. 1 liter vand). Fjern skum, der dannes under tilberedningen, med en hulske. Madlavningen kan betragtes som afsluttet, så snart svampene synker til bunds. Smid dem i et dørslag for at adskille væsken, læg dem i krukker og hæld den tilberedte marinade til 1 kg svampe:

  • 250-300 g marinadefyld

For at forberede marinaden, hæld i en emalje skål:

  • 400 ml vand

Sætte:

  • 1 tsk salt
  • 6 pebernødder
  • 3 stykker laurbærblade, kanel, nelliker, stjerneanis
  • 3 g citronsyre

Kog denne blanding i 20-30 minutter ved lav varme, afkøl derefter let og tilsæt ⅓ kop 9% eddike. Hæld derefter den varme marinade i krukker, fyld dem lige under toppen af ​​halsen, dæk med forberedte låg og steriliser med lavtkogende vand i 40 minutter.

Efter sterilisering forsegles svampene med det samme og placeres et køligt sted.

Marinadeopskrift på porcini-svampe med 9% eddike

Komponenterne i marinaden til porcini-svampe med 9% eddike er følgende produkter:

  • 1 kg svampe
  • 70 ml vand
  • 30 g sukker
  • 10 g salt
  • 150 ml 9% eddike
  • 7 ærter allehånde
  • Laurbærblad
  • Nellike
  • 2 g citronsyre.

Ifølge opskriften på marinade til porcini-svampe med eddike skal du hælde lidt vand i en gryde, tilsæt salt, eddike, opvarm til kog og sænk svampene der.

Bring det i kog og lad det simre ved svag varme under konstant omrøring og skumning.

Når vandet bliver klart tilsættes sukker, krydderier, citronsyre.

Afslut tilberedningen, så snart svampene er sunket til bunden, og marinaden er blevet lysere.

Kog svampehætter i en kogende marinade i cirka 8-10 minutter, honningsvampe - 25-30 minutter og svampeben - 15-20 minutter.

Det er meget vigtigt at fange det øjeblik, hvor svampe er klar, da underkogte svampe kan syrne, og overkogte bliver slaskede og mister værdi.

Afkøl hurtigt svampene, kom i glas, hæld den afkølede marinade over, luk med plastiklåg.

Hvis der ikke er nok marinade, kan du tilsætte kogende vand til glassene.

Læg dem derefter i en gryde med vand opvarmet til 70 ° C til sterilisering, som skal udføres ved lavt kog i 30 minutter.

Opbevares på et køligt sted.

Opskrift på syltning af porcini-svampe med eddike

For at tilberede syltede porcini-svampe skal du tage:

  • 1 kg svampe
  • 70 ml vand
  • 30 g sukker
  • 10 g salt
  • 150 ml 9% eddike
  • 7 ærter allehånde
  • 1 laurbærblad
  • Nellike
  • 2 g citronsyre

Ifølge opskriften på marinering af porcini-svampe med eddike skal du hælde lidt vand i en gryde, tilsætte salt, eddike, varme til kog og sænke svampene der. Bring det i kog og lad det simre ved svag varme under konstant omrøring og skumning.Når vandet bliver klart tilsættes sukker, krydderier, citronsyre. Afslut tilberedningen, så snart svampene er sunket til bunden, og marinaden er blevet lysere. Kog svampehattene i en kogende marinade i 8-10 minutter, og svampebenene i 15-20 minutter. Afkøl hurtigt svampene, kom i glas, hæld den afkølede marinade over, luk med plastiklåg. Steriliser ved 70 ° C i 30 minutter. Opbevares på et køligt sted.

Endnu en opskrift på marinering af porcini-svampe med 9% eddike

Sammensætning:

  • 1 kg friske porcini-svampe
  • 1-2 glas vand
  • 60-70 g 9% eddike
  • 20 g (3 teskefulde) salt
  • 12 sorte peberkorn
  • 5 allehånde ærter
  • 2 laurbærblade
  • noget muskatnød
  • 1/2 tsk sukker
  • 1 løg

Dette er en anden receptpligtig opskrift. Tilberedte små svampe efterlades intakte, store skæres i små stykker og lægges i en gryde med fugtet bund, drysses med salt og opvarmes. I den frigivne saft koges svampene under omrøring i 5-10 minutter, derefter tilsættes krydderier, løg og koges i et par minutter mere, til sidst hældes eddike. Ofte bruges svampejuice med alle tilsætningsstofferne som marinade. Det viser sig dog at være mørkt. Derfor foregår marinering af porcini-svampe med 9% eddike ofte anderledes. Svampene fjernes fra saften og dyppes samtidig med krydderierne i kogende vand, hvortil sukker og eddike tilsættes. Efter kortvarig kogning lægges svampene i krukker, og ved at hælde marinade over dem lukkes de, og der tilberedes suppe eller sauce på svampesaften.

Marinering af porcini-svampe med 70% eddike

For at marinere porcini-svampe med 70% eddike, dyppes den pillede og vaskede unge boletus i saltet kogende vand, koges 2-3 gange og sættes på en sigte. Når det er tørt, læg i krukker, hæld afkølet stærk eddike (70% spiselig eddikesyre), kogt med salt, laurbærblad og peber, bind. Efter et stykke tid, hvis eddiken bliver uklar, skal du dræne den og fylde den med den samme friske.

Syltede porcini-svampe (metode 2).

Kog eddike med salt, laurbærblad og peber, kom kogte svampe i vand, lad det koge 2 gange mere. Når svampene er kølet af, lægges de i glas med hætten opad og hældes smeltet smør ovenpå, for ikke at blive fordærvet.

Syltede porcini-svampe (metode 3).

Kog eddike med lidt salt, dyp ung skrællet boletus i den. Når de koger godt, hælder du dem straks sammen med eddike i et sten- eller lerfad og lad det stå et døgns tid. Vask dem derefter grundigt i den samme eddike, læg dem på en sigte og kom dem i krukker med låg på. Hæld frisk afkølet stærk eddike, kogt med laurbærblade, peber og lidt salt. Hæld olivenolie eller smeltet olie over toppen og bind i en boble.

Opbevares på et køligt og tørt sted.

Syltede porcini-svampe (marinerede).

Komponenter:

  • 1 kg tilberedte porcini-svampe

Til marinaden:

  • 0,5 kop vand
  • 0,5 spsk. spiseskefulde groft salt
  • 1 laurbærblad
  • 5-6 ærter sort peber
  • 3-4 ærter allehånde
  • 3-4 stk. nellike
  • et lille stykke kanel
  • 1 tsk dildfrø
  • 1 tsk granuleret sukker
  • 0,5 kopper 6% rød vindrueeddike
  • 2 g citronsyre

Sorter svampene, skyl, rens for snavs, fjern beskadigede områder. Skær store svampe i stykker. Læg de tilberedte svampe i et dørslag, skyl i koldt vand, lad det dryppe af, og kog derefter straks i marinaden. For at gøre dette, hæld vand i en gryde (0,5 kopper pr. 1 kg tilberedte svampe), tilsæt eddike og salt, og læg derefter de tilberedte svampe. Når vandet koger, fjern det resulterende skum og kog i yderligere 20-25 minutter under omrøring af og til. Fjern skum dannet på overfladen med en hulske. Når svampene er klar (sæt sig i bunden), tilsæt krydderier, sukker, citronsyre, og bring derefter i kog igen og pak straks jævnt i forberedte, dampede glas. Hvis der ikke er nok marinade, kan du tilsætte kogende vand til glassene. Krukker fyldes lige under toppen af ​​halsen og dækkes med låg.Derefter anbringes de i en gryde med vand opvarmet til 70 ° C til sterilisering, som udføres ved lavt kog i 30 minutter. Straks efter sterilisering rulles dåserne sammen.

Saltning af porcini-svampe med eddike

Komponenter:

  • 1 kg tilberedte svampe
  • 1 liter vand
  • 2 spsk. spiseskefulde groft salt
  • 2 g citronsyre

Til marinaden:

  • 2 glas vand
  • 1 tsk groft salt
  • 1 tsk granuleret sukker
  • 6 allehånde ærter
  • et lille stykke kanel
  • 3-4 stk. nellike
  • 3 g citronsyre
  • 5 spsk. spiseskefulde 6% bordeddike

Før du salter porcini-svampe med eddike, skal de sorteres, vaskes, renses for affald og beskadigede områder fjernes. Skær store svampe i stykker. Kom derefter svampene i en gryde og kog i saltet og syrnet vand.

Fjern skum, der dannes under tilberedningen, med en hulske.

Madlavningen kan betragtes som afsluttet, så snart svampene synker til bunds. Smid de tilberedte svampe i et dørslag for at adskille væsken, og kom dem derefter i glas og hæld den tilberedte marinade over. For at forberede marinaden, hæld vand i en gryde, tilsæt salt, sukker, citronsyre og krydderier, opvarm til kog, tilsæt derefter eddike og bring det i kog igen. Hæld derefter den varme marinade i krukker lige under toppen af ​​halsen, dæk dem med forberedte låg og steriliser med en let kogning af vand i 40 minutter. Efter sterilisering rulles svampene op med det samme.