emmabrewda.com

Før mælkesvampene iblødsættes, skal de rengøres og arrangeres i størrelse. Det er vigtigt, før mælkesvampene lægges i blød før stegning, at forskære produkterne. Dette vil forkorte tilberedningstiden. Men hvordan man blødgør mælkesvampe før syltning, skal du læse særligt omhyggeligt, da overskydende fugt, der er kravlet ind i svampemassen, vil forstyrre konserveringen. Det er også vigtigt, når du vælger en metode til at tilberede en række svampe. Der er forskel på, hvordan man udbløder sorte mælkesvampe og andre varianter, da de alle har forskellige niveauer af bitterhed. Lær, hvordan du blødgør hvide mælkesvampe og andre varianter i denne artikel.

Sådan udbløder du stærkt saltede mælkesvampe fra salt

Saltede mælkesvampe eller mælkesvampe, der har en bitter smag, udblødes for at forbedre deres smag. De vaskede svampe lægges i koldt vand og udblødes, normalt i 2-6 timer. Før du iblødsætter saltede mælkesvampe, skal du forberede dig på, at vandet skiftes hver time, så uønskede stoffer opløses hurtigere. Tørrede mælkesvampe gennemblødes for at genoprette fugten i dem. Vandet, som de er gennemblødt i, bruges til mad. Mange saltmælksvampe har en bitter, skarp eller ubehagelig smag og lugt. Det er vigtigt at vide, hvordan man blødgør saltede mælkesvampe korrekt og ikke ødelægger produktet. Simple tips til, hvordan du udbløder stærkt saltede mælkesvampe, kan findes på denne side.

Disse ulemper elimineres, hvis svampene lægges i blød i vand i 2-3 dage eller koges godt. Svampe lægges i en skål og hældes med koldt saltet vand (1 liter vand pr. 5 kg svampe). Dæk med en serviet, derefter en træcirkel, på toppen - en belastning. Retter med udblødte svampe stilles på køl, gerne køleskab, så de ikke syrne.

Afhængig af typen af ​​mælkesvampe er udblødningstiden fra 1 til 3 dage.

Vandet skiftes mindst én gang om dagen. Nogle gange er det bedre at erstatte iblødsætning med skoldning. Mælkesvampe, podgruzdi (tørre mælkesvampe) dyppes i kogende vand og koges i 5 til 30 minutter. Vandet skal hældes ud efter hver kogning eller skoldning. Efter at have kogt svampene, skal panden tørres godt af med tørt salt, vaskes grundigt og tørres tør. Før du lægger mælken i blød fra saltet, skal du måle nøjagtigt den mængde, der skal bruges til at forberede retten.

Sådan lægges mælkesvampe i blød før saltning

Koldsyltede svampe er særligt velsmagende. Men det er vigtigt at forstå, hvordan man korrekt blødgør mælkesvampe på denne måde før saltning, da svampe kan smage bittert. Med denne metode vaskes svampene, der skilles ad efter type, grundigt og gennemblødes i koldt, gerne rindende vand. Iblødsætningsperioden for violiner (filtsvampe), bitter (bitre svampe) er 3-4 dage, for svampe, podgruzdkov (tørre svampe) - 2-3 dage. Salt og krydderier lægges i rene skoldede tønder, på bunden, og så lægges svampene i rækker, hætter ned, drysses med salt og krydderier. Den fyldte tønde lukkes med en cirkel med undertrykkelse. Efter 2-3 dage, hvor svampene giver saft og sætter sig, lægges krydderierne til side, og tønden suppleres med et nyt parti svampe i samme rækkefølge, indtil det er fyldt. Den overskydende lage, der dukker op, drænes, men det øverste lag af svampene skal være under saltlagen.

Hvor længe skal mælkesvampe ligge i blød før saltning (med video)

Du kan på forhånd finde ud af, hvor længe mælkesvampene skal ligge i blød, hvis du beslutter dig for den videre behandlingsmetode. Afhængig af salteopskriften ændres perioden for udblødsætning af mælkesvampene også. På hviderussisk:

• før saltning (og saltning rå), skal hvide mælkesvampe, tørre mælkesvampe udblødes i koldt vand i 2 dage, skiftes flere gange (derefter overhældes med kogende vand).

I Vyatka:

• mælkesvampe, podgruzdki (tørre mælkesvampe) lægges i blød i 5 dage.

I Moskva:

• mælkesvampe, podgruzdki udblødt i let brakvand i 3 dage.

Lagen af ​​saltede mælkesvampe er let uklar og tyktflydende. Smagen og lugten er behagelig, karakteristisk for denne type mælkesvampe med aroma af krydderier, uden bitterhed. Farven er ensartet, tæt på den naturlige farve af denne type friske svampe. Undtagelsen er sorte mælkesvampe, som ændrer farve markant.

Se, hvordan man lægger mælkesvampe i blød før saltning i videoen, som præsenterer forskellige måder at behandle denne på.

Udblød mælkesvampe inden saltning

Læg hvide mælkesvampe i blød i 24 timer i koldt saltet vand (1 spsk pr. 1 liter vand). Under udblødningen af ​​mælkesvampene skiftes vandet to gange før saltning. Skyl derefter svampene og kog dem i 5 minutter. Efter kogning, lad svampene afkøle og læg dem i en skål, drys med salt i en hastighed på 45-50 g pr. 1 kg svampe. Læg solbærblade og krydderier i bunden af ​​fadet og ovenpå svampene.

Sådan lægger du mælkesvampe i blød til syltning

Ingredienser:

• 1 kg kogte mælkesvampe
• 50 g salt
• krydderier efter smag.

Før du lægger svampene i blød til syltning, skal du blødgøre svampene, skrællet fra jorden, blade og nåle, i en dag i saltet vand (30-35 g salt pr. 1 liter vand), og skift det to gange.

Vask dem derefter i rindende vand, nedsænk dem i kogende vand og kog i 5 minutter.

Læg i et dørslag og afkøl.

Læg i en beholder i lag, drys med salt og skift med krydderier, peberrodsblade og solbær.

Læg bladene oven på svampene.

Dæk med gaze og sæt under let undertrykkelse, så svampene på en dag er nedsænket i saltlage.

Hvis der ikke er noget dyk, øges vægten.

Sådan lægger du hvide mælkesvampe i blød til syltning

Før du gennembløder mælkesvampene til syltning, skal du forberede alle ingredienserne:

• 1 spand hvide mælkesvampe
• 1,5 kop salt.

Inden de hvide mælkesvampe lægges i blød, skal de vaskede svampe lægges i blød i 2 dage i koldt vand, og vandet skiftes hver dag. Fold derefter i rækker i en ikke-harpiksholdig træskål, drys med salt. Du kan drysse dem med hakkede hvide løg.

Sådan blødgøres mælkesvampe korrekt før saltning i Altai-stil

Ingredienser:

• 10 kg svampe
• 400 g salt
• 35 g dild (grøn)
• 18 g peberrod (rod)
• 40 g hvidløg
• 35-40 allehånde ærter
• 10 laurbærblade.

Inden mælkesvampene lægges ordentligt i blød inden saltning, sorteres og skrælles svampene, stilken skæres af og lægges i blød i koldt vand i 2-3 dage. Vandet skiftes mindst én gang om dagen. Efter iblødsætning smides de på en sigte og lægges i en tønde med krydderier og salt i lag. Dæk svampene med en serviet, sæt en bøjecirkel og en belastning. Du kan tilføje nye svampe til tønden, da deres volumen efter saltning vil falde med omkring en tredjedel. Lage bør vises over cirklen. Hvis saltlagen ikke vises inden for to dage, bør belastningen øges. 30-40 dage efter saltning er svampe i Altai-stil klar til konsum.

Sådan lægger du svampe i blød

Ingredienser:

• 1 spand mælkesvampe
• 400 g salt
• løg efter smag

Før svampene iblødsættes, skal de vaskes grundigt, lægges i blød i 2 dage, og vandet skiftes hver dag. Læg de tilberedte svampe i en beholder i lag, drys med salt og hakkede løg. Tryk på toppen med undertrykkelse og opbevar på et køligt sted i 1,5-2 måneder.

Små mælkesvampe med dild

Ingredienser:

• 1 bøtte små svampe
• 400 g salt
• dild efter smag

Vælg små mælkesvampe, skyl grundigt, men lad dem ligge i blød. Tør på trådstativ. Læg de tilberedte svampe i store glas i lag, drys med dild og salt. Top med salt, dæk med kålblade. Læg ikke undertrykkelse. Opbevares køligt i 1-1,5 måned. Udblød svampene inden brug.

Mælkesvampe med peberrod

Ingredienser:

• 10 kg svampe
• 400 g salt
• hvidløg
• peberrodsrod
• Dild
• Laurbærblad
• allehånde efter smag

Skræl svampene, skær benene af. Udblød tilberedte svampe i koldt vand i 2-4 dage. Skift vandet mindst en gang om dagen. Læg derefter svampene i et dørslag, lad væsken dryppe af.Læg svampene i en beholder i lag, drys med salt, krydderier, hakket hvidløg, peberrodsrod og dild. Tryk ned med en belastning fra oven. Hvis der ikke dannes saltlage i løbet af dagen, øges belastningen. Efter at svampene har sat sig, tilsættes friske til beholderen (efter saltning vil svampenes volumen falde med omkring en tredjedel). Svampene vil være klar til at spise 20-25 dage efter sidste batch er placeret.

Krydrede svampe

Ingredienser:

• 1 kg svampe
• 50 g salt
• Laurbærblad
• Dild frø
• sort peber efter smag

Udblød mælkesvampene i koldt vand i 7-8 timer Skyl derefter, læg dem i et andet fad, tilsæt frisk vand, tilsæt salt, laurbærblad og kog i 15 minutter, fjern skummet. Afkøl mælkesvampene i lage og kom dem i steriliserede glas lagvis, drys med salt, dildfrø og peber. Luk glassene med låg og opbevar dem i kælderen eller køleskabet. Svampene er klar til at spise om 10 dage.

Sådan lægger du mælkesvampe i blød efter saltning

Hvis du ved, hvordan man blødgør mælkesvampe efter saltning, så kan du endda lave en mager tærte med saltede mælkesvampe om vinteren.

Til testen:

• 1,0-1,2 kg mel
• 50 g gær
• 2 kopper varmt vand
• 1 kop vegetabilsk olie
• salt.

Til påfyldning:

• 1,0-1,3 kg saltede mælkesvampe
• 5-6 løg
• 1 kop vegetabilsk olie til stegning af svampe og løg
• salt
• kværnet sort peber.

Ælt den magre gærdej, og dæk den med en serviet til et lunt sted til gæring. Forbered imens svampefyldet. Saltede svampe (hvis saltede, skyl let med vand, klem) hakkes i en træskål eller skæres i nudler, steges godt i vegetabilsk olie. Steg hakkede løg separat. Kombiner svampe og løg, krydr med peber og salt evt. Fyldet skal være krydret, pikant og have en veldefineret smag og aroma af svampe, løg og peberfrugter. Rul dejen ud, pak svampefyldet ind i det, prik overfladen med en gaffel, så der kommer damp ud under bagningen, og smør kagens overflade med stærk te, og bag derefter, indtil den er kogt ved en temperatur på 200 ° C. Efter bagning smøres kagen med vegetabilsk olie, så skorpen er blødere. Denne kage har sit eget karakteristiske "ansigt", den er ekstremt enkel og meget velsmagende. Disse kager er gode til fastedage. De skal serveres med sur kålsuppe, svampesuppe, som forret til vodka og ved særlige lejligheder. De er lækre med stærk te.

Sådan lægger du tørre mælkesvampe i blød

Ingredienser:

• 9-10 store tørrede svampe
• 250 ml mælk, 1 æg
• 4-5 Art. spiseskefulde kiks
• 3-4 st. skeer fedt
• vand
• salt
• peber.

Inden du lægger tørre mælkesvampe i blød, skylles svampene grundigt og lægges i blød i 3-4 timer i mælk blandet med vand. Kog derefter i den samme væske. (Bullionen bruges til at lave suppe eller sauce med.) Drys svampene med krydderier, fugt i et sammenpisket æg, og rul derefter i hakket rasp med salt og peber. Steg svampene på begge sider i varmt fedtstof, indtil de er gyldenbrune. Server på bordet med stegte kartofler (eller kartoffelmos), peberrodssauce og salat af agurker og tomater (eller rød peber).

Friske eller saltede mælkesvampe stegt i creme fraiche

Til 1 portion:

• ægte eller gule mælkesvampe, friske eller saltede 5 - 6 stk.
• 2 spsk. spiseskefulde smør eller olivenolie
• 1 spsk. en skefuld hvedemel
• 1/2 kop creme fraiche
• salt (til friske svampe).

Tør tilberedte friske eller saltede unge mælkesvampe på et håndklæde, rul i mel (frisk - salt), steg i forvarmet olie, hæld creme fraiche, kog, fjern fra varmen. Server kogte kartofler til pynt.

Saltede svampe stegt i vegetabilsk olie med kartofler

Ingredienser:

• 1 tallerken saltede mælkesvampe
• 1-2 løg
• 1/2 kop vegetabilsk olie
• 1 kg varme kogte kartofler.

Udblød saltede svampe i vand, fjern dem derefter med en hulske og lad vandet løbe af; tilsæt løg og steg i vegetabilsk olie i en pande. Serveres med varme kogte kartofler.

Svampe stuvet med kartofler

Ingredienser:

• 400 g mælkesvampe
• 4 - 5 kartoffelknolde
• 1/2 kop creme fraiche
• 1 spsk. en skefuld tomatpuré
• 2 spsk. spiseskefulde smør
• 1 løg
• salt
• peber
• laurbærblad efter smag
• dildgrønt.

Pil svampene, skyl og i 5 - 6 minutter. dyppes i kogende vand. Kom det derefter i et dørslag og lad vandet dryppe af. Skær svampene i skiver, kom i en dyb stegepande, hæld cremefraiche over. Tilsæt tomatpuré, salt, peber, laurbærblad i samme gryde. Sæt gryden over middel varme og lad det simre lidt (7 - 10 minutter). Skræl kartofler, skyl, skær i skiver, steg, bland med hakkede stegte løg og kombiner med svampe. Dæk gryden med låg og lad det simre, indtil alle produkter er gennemstegte. Drys med krydderurter ved servering.

Syltede eller saltede svampe med vegetabilsk olie og kartofler

Ingredienser:

• 1 skål syltede eller saltede svampe
• 1-2 løg
• 1/3 kop vegetabilsk olie
• 1 kg varme kogte kartofler.

Vælg svampe fra marinaden, tilsæt finthakkede løg, rør og hæld over med vegetabilsk olie eller creme fraiche, server med varme kartofler. Saltede svampe, hvis de er for salte, læg dem i blød i koldt kogt vand, vælg med en hulske og lad vandet dryppe af; tilsæt derefter løg, vegetabilsk olie og server stegt eller kold med varme kartofler.

Udblødsætning af mælkesvampe inden syltning

Næsten alle varianter af mælkesvampe er syltede: hvide, tørre, sorte mælkesvampe. Før syltning sorteres svampene, vaskes grundigt. Hvis de er meget snavsede, skal svampe ligge i blød i 3-4 timer i en 3% saltvandsopløsning. Svampe kogt i vand eller i deres egen saft syltes. Svampe smager bedre og holder sig godt, hvis de er syltet efter type, men forskellige svampe eller flere typer svampe med samme smag kan syltes i samme ret. Svampene skal være rene, hele. Pulpen er tæt, elastisk. Høstes svampene i meget tørt vejr, hældes mere vand på. Når vandet koger, lægges de tilberedte svampe og koges ved svag varme. Skummet fjernes med en hulske. Tilberedningens varighed afhænger af svampenes type, størrelse og alder. Tilberedningen er færdig 20 minutter efter sekundær kogning. Når marinaden lysner, stopper frigivelsen af ​​skum, svampene samles i midten af ​​kedlen og sætter sig i bunden, tilberedningen stoppes. 3-5 minutter før det lægges krydderier i svampene:

• salt, eddike essens
• Laurbærblad
• allehånde (ærter)
• nelliker og kanel

Hurtig afkøling forbedrer kvaliteten af ​​svampene. De afkølede svampe hældes i en forberedt beholder og proppes.

Du kan se i detaljer, hvordan man blødgør mælkesvampe på videoen, som viser hele den teknologiske proces med at forberede råvarer.