Gamle spiselige svampe: foto, er det muligt at samle sådanne svampe, og hvordan man tilbereder dem

I svampe-"riget" genkendes svampe let. Det vigtigste tegn på, at du er stødt på disse frugtlegemer i skoven, er deres ukomplicerede placering. Så honningsvampe vokser i hele kolonier på stubbe, gamle lysninger, dødt træ eller levende træ. Der er også arter af honningsvampe, der blot vokser i græsset i enge, parker og haver og danner de såkaldte "heksecirkler".

De fleste af svampene er saprofytter og sætter sig på døende træer. Der er dog andre arter, der snylter sunde levende planter og hurtigt ødelægger dem. Ifølge biologer er det disse svampe, der er årsagen til skovenes død. Men for elskere af "stille jagt" spiller sådanne begivenheder kun i hænderne. I dette tilfælde er der en grund til at gå ind i skoven på jagt efter den næste svampehøst.

Nogle gange, når du er kommet til samlingsstedet, kan du møde en hel "familie" af gamle honningsvampe. Mange svampeplukkere forlader i frustrerede følelser sådanne steder uden at tage et eneste eksemplar i deres kurv. Ofte smides forvoksede svampe væk, fordi deres kød er meget sejt, og udseendet forårsager slet ikke appetit. Derudover ved alle, at frugtlegemer som svampe absorberer stråling og salte af tungmetaller, og honningsvampe er ingen undtagelse. Derfor, jo ældre svampen er, jo flere skadelige stoffer absorberede den fra atmosfæren. Men for nogle svampeplukkere er mødet med forvoksede svampe ikke en grund til tristhed.

Hvad skal man gøre med gamle svampe og billeder, hvordan de ser ud

Ofte er gamle svampe meget ormeagtige og har et meget uattraktivt udseende. I dette tilfælde skal sådanne svampe virkelig smides væk. Men selv blandt dem er der hele og stærke "burdocks". Hvad skal man gøre med gamle svampe i dette tilfælde - tag dem til kurven eller gå forbi? Meget ofte stiller mange nybegyndere svampeplukkere et lignende spørgsmål. Som allerede nævnt foragter nogle elskere af "stille jagt" ikke overgroede honningsvampe, men tager dem tværtimod med glæde i deres kurv. De sørger dog først for, at det voksne eksemplar lever op til de såkaldte "kvalitetsstandarder". Den skal være fri for skader, sorte pletter og tegn på ormedannelse. Derudover bør indsamlingsstedet for sådanne svampe finde sted i et økologisk rent område - væk fra fabrikker og industrivirksomheder.

Erfaringen viser, at det er muligt at samle gamle svampe, men ikke altid. Som nævnt ovenfor skal hver prøve opfylde alle kravene til en stærk og attraktiv svamp. Desværre passer det meste af den forvoksede honningsvamp ikke til denne beskrivelse, så svampeplukkere "siger så nemt farvel" til dem. Men når du foran dig ser en voksen honningsvamp, ganske værdig med hensyn til organoleptiske egenskaber, hvor der ikke er spor af råd, ormedannelse, skimmelsvamp og andre skader, kan du skære den af ​​og lægge den i en kurv.

Svampe vokser og modnes meget hurtigt, så før du kan se dig tilbage, er de allerede vokset ud. De følgende billeder viser, hvordan gamle svampe ser ud. Så med alderen ændrer frugtkroppen farve til mørkere nuancer. Derudover ændres hættens størrelse og form. Vi tilbyder dig visuelt at gøre dig bekendt med udseendet af overgroede honningsvampe ved at bruge eksemplet med sommer- og efterårsudsigt. Det er værd at bemærke, at voksne let kan forveksles med falske arter, så det er meget vigtigt at vide, hvad deres udseende er.

Gamle efterårs- og sommersvampe (med foto)

Efterårshonningdug er den mest populære blandt resten af ​​arten. I en ung alder har han en konveks, uåbnet kasket, der til sidst åbner sig som en paraply, bliver rund og flad og når op til 13 cm i diameter.Vi tilbyder at sammenligne billeder af gamle efterårssvampe med deres unge "brødre".

Som du kan se, er overfladen af ​​den unge svamp dækket af mange lyse skæl, men med alderen forsvinder de, og hætten bliver helt glat. Kigger man under hætten på den "unge" honningdug, kan man se, at den er dækket af en hvid hinde. Et voksent eksemplar mister dette tæppe og efterlader kun "klude". Derudover er der en ring på stilken af ​​hver spiselig honningsvamp, som næsten helt forsvinder hos ældre individer.

Farven på efterårssvampe varierer afhængigt af det træ, de vokser på. Ældre prøver vil altid være lidt mørkere end deres mindre modstykker, inklusive farven på selve frugtkødet. Med alderen skifter den fra en hvidlig kødfarvet til en gul nuance, nogle gange med mørke pletter. Aromaen er behagelig svamp, selvom den i ældre eksemplarer er mindre udtryksfuld.

Sommerhonningsvamp er en af ​​de mest genkendelige arter, især i vådt vejr. Dens glatte, klæbrige hætte, der hæver af fugt, har en udtalt tofarvet farve. En lysebrun plet kan ses i midten og en bred brun eller brun stribe langs kanterne. Hos unge individer er huen lille, halvkugleformet, 3-7 cm i diameter, som vokser efterhånden som den vokser og bliver fladkonveks, op til 10 cm. Billedet viser, at de gamle spiselige svampe af denne art kan efterlades helt uden den karakteristiske ring på benet, som hvert ungt eksemplar har:

Hættepladerne på unge svampe er cremet i farven, som til sidst bliver brune. Derudover "drys" gamle sommersvampe ofte hætterne på det nederste lag med et lag brunt sporepulver.

Hos mange arter af forvoksede honningsvampe er hætterne dækket af en hvid belægning, der ligner skimmelsvamp. Mest sandsynligt er dette et sporepulver, men for større selvtillid er det bedre at lugte svampen. Hvis den har en behagelig svampearoma, er der ikke noget farligt i den hvide blomst. Men hvis frugtlegemet afgiver skimmel, er det bedre ikke at tage det. Vær også særlig opmærksom på den nederste del af den voksne honningsvamp - hvis pladerne er dækket af skimmelsvamp og begynder at blive sorte, anbefales det kraftigt at lade det stå i skoven.

Er det muligt at spise gamle forvoksede svampe?

Som du kan se, er holdningen til sådanne frugtlegemer tvetydig. I den forbindelse opstår et helt naturligt spørgsmål om de gamle overgroede svampe: er det muligt at samle og spise dem i fremtiden? Jeg må sige, at der ikke er nogle specifikke rammer eller regler her. Nogle erfarne svampeplukkere bruger selvsikkert sådanne frugtlegemer til madlavning af forskellige retter. Efter deres mening er hætterne på disse svampe ret spiselige og endda meget velsmagende, mens benet er for hårdt, så det er virkelig bedre at slippe af med det.

Er det muligt at tilberede gamle svampe, og hvordan man bruger sådanne syltede svampe?

Nogle svampeplukkere har taget den øvelse at sylte gamle svampe – kan det lade sig gøre? Ja, hvis de smager godt. For at gøre dette skal de gennemblødes i saltvand, skæres i stykker og koges i 20-30 minutter. Hvordan kan du bruge gamle syltede svampe? Ud over en selvstændig snack er de gode som en ekstra eller endda hovedingrediens i forskellige salater.

Er det muligt at sylte gamle svampe og en opskrift på at lave stegte svampe

Der er få opskrifter til at lave gamle svampe. Dybest set er disse champignonkaviar og pates. Som allerede nævnt er de nogle gange syltede eller tørrede. Det skal dog huskes, at benene af forvokset honningsvamp skal fjernes og kun efterlade en hætte. Er det muligt at koge gamle svampe ved at stege dem på en pande? Det skal siges, at dette er en meget populær form for behandling af svampehøsten, og nogle elskere af "stille jagt" bruger den med glæde i deres praksis. For at gøre dette råder de til at skære hætterne af den overvoksede honningsvamp i små stykker og blødgøres i vand i 1,5 time og tilføje bordsalt til det.Skyl dem derefter under vandhanen og kog 2 gange i 15 minutter, og skift vandet hver gang. Så kan du roligt begynde at stege eller stuve.

Hvordan kan du ellers koge gamle svampe? Det viser sig, at de kan tørres og derefter tilføjes til første retter og saucer. Men i dette tilfælde er honningsvampe ikke forkogt og gennemblødt i vand. Disse 2 procedurer bør udføres med tørrede frugtlegemer efter behov.