Svampe champignonsupper på kylling, oksekød, grøntsagsbouillon: opskrifter på første retter

Nogle kulinariske eksperter mener, at svampebouillon lavet af champignon er velsmagende alene, og du bør ikke blande denne aroma med smagen af ​​kødprodukter. Andre anser sådanne forretter for at være utilstrækkeligt mættede, så de tilbereder supper med champignon i kylling eller oksekødsbouillon. Hvor mange husmødre - så mange meninger, under alle omstændigheder er det værd at prøve alle tre muligheder for at træffe dit valg.

Lækre flødesupper med svampe i kylling og oksebouillon

Suppe-puré med svampe i hønsebouillon.

ingredienser

  • 500 g friske champignoner
  • 30 g løg
  • 4 spsk. spiseskefulde smør
  • 2 spsk. spiseskefulde hvedemel
  • 1,5 l hønsebouillon
  • 3 æggeblommer
  • 250 ml fløde
  • persille
  • selleri

For at tilberede en lækker svampesuppe i kyllingebouillon skal finthakkede løg steges i en pande. Tilsæt forsigtigt vaskede og hakkede svampe og steg i 5-10 minutter under konstant omrøring. Derefter, uden at tage af varmen, under konstant omrøring, tilsæt mel, hæld bouillon i og kog i 40-50 minutter ved lav varme.

Dræn derefter bouillonen, fjern persille og selleri, hak svampene (eller gnid gennem en sigte). Bland alt med bouillon.

Pisk æggehviderne med en gaffel (eller piskeris), tilsæt fløden og hæld blandingen i suppen under konstant omrøring i en tynd stråle. Derefter, salt efter smag, opvarm i et vandbad til en temperatur på ikke over 70 ° C.

Svampepurésuppe med rejer og champignon i hønsebouillon.

ingredienser

  • 600 ml hønsefond
  • 1 kg rejer
  • 300 g champignoner
  • 1 glas tør hvidvin
  • 4 spsk. l. smør
  • 1 kop tung fløde
  • kværnet rød peber
  • Jordnøddermus
  • greens
  • salt

Skær svampene i skiver eller skiver, steg i smør, kom i en gryde, hæld 1 glas bouillon ved og pisk med en røremaskine i kartoffelmos.

Tilsæt pillede, vaskede og finthakkede rejer og bland godt.

Fortynd denne masse med den resterende hønsebouillon og kog i 20 minutter.

Hæld derefter hvidvin og flødeskum i suppen.

Tilsæt krydderier, salt og kog i yderligere 10 minutter.

Drys den færdiglavede hønsebouillonsuppe med svampe med krydderurter.

Suppe-puré af champignoner i oksebouillon.

ingredienser

  • 1 kg oksekød med ben
  • 1 gulerod
  • 1 løg
  • 400 g champignon eller ringlets
  • 3 spsk. spiseskefulde mel
  • 1 spsk. ske smør
  • 1 æggeblomme
  • 1 spsk. mælk
  • 2 liter vand, salt efter smag

Kog kødbouillon op. Skyl og hak svampene. Steg gulerødder med løg i fedtstof.

Kom svampe, stegte gulerødder og løg i en gryde, tilsæt bouillon og kog i 50-60 minutter. Før de kogte svampe gennem en kødhakker, hæld mælkesauce (steg melet i olie, indtil det er lysegult og fortynd med mælk), kog lidt, gnid derefter gennem en sigte, salt og kog lidt mere. Hæld den kogte svampemasse med bouillon, tilsæt olie, smag til med pisket æggeblomme, fortyndet bouillon. Suppe-puré med champignon i oksebouillon, server med hvide croutoner.

Suppe-puré af champignon og kartofler i hønsebouillon.

ingredienser

  • Friske champignoner: 800 g
  • Raffineret vegetabilsk olie: 2 spsk. l.
  • Fløde 15–20 % fedt: 1 kop.
  • Små kartofler: 6-7 stk.
  • Hvidt brød: 6 skiver.
  • Løg: 2 stk.
  • Persille: 1-2 spsk. l.
  • Kyllingebouillon eller vand: 3 kopper.
  • Salt: ⅓ tsk

Vælg store svampe, skyl og skræl, skær i 4 dele hver, hvis svampene er små, kan du skære i 2 dele, eller lade være hele. Skræl, skyl, hak løget. Skræl kartofler, skyl, skær dem i små skiver. Hæld vegetabilsk olie i en separat beholder. Sauter løget i BAGE-tilstand i 10 minutter, mens du rører det af og til. Kombiner kartofler og svampe med løg. Salt. Steg i BAGE-tilstand i 10 minutter.Hæld derefter bouillonen i et sådant volumen, at det skjuler svampe og kartofler med 1 cm. Kog suppen i kyllingebouillon med svampe DAMP-tilstand i 40 minutter.

Afkøl, hæld i en blender, hæld varm fløde i bouillonen, hak suppen til puré. Hæld i multicooker-skålen og lad det simre i 20 minutter.

Skær brødet i terninger, send til ovnen, forvarmet til 180 grader i et par minutter, for at lave kiks. Server finthakket grønt og croutoner til suppen.

Svampepurésuppe i hønsebouillon med champignoner og porcini-svampe.

ingredienser

  • 200 g friske porcini-svampe
  • 200 g champignoner
  • 100 g tørre porcini-svampe
  • 2 løg
  • 50 ml vegetabilsk olie
  • 100 g stilkselleri
  • 400 g kartofler
  • 1 spsk. en skefuld creme fraiche
  • kylling bouillon
  • salt
  • hvid peber

Skræl kartoflerne, skyl, skær i halve, kom i en gryde med vand til kogning. Pil løget, hak det, gør det samme med sellerien, kom dem derefter sammen og steg på en pande.

Udblød tørre svampe i varmt vand i 1 time, og hak derefter fint. Kog porcini-svampe i saltet vand, indtil de næsten er kogte.

Kombiner kartofler, løg, selleri, champignoner samt tørre svampe, kom i en blender, hak indtil glat, overfør til en gryde. Hæld kyllingebouillon i den resulterende masse, tilsæt salt og peber.

Derefter tilsættes 4 hele porcini-svampe og creme fraiche til champignonsuppen i kyllingebouillon tilberedt efter denne opskrift. Luk gryden tæt med låg og sæt den i en forvarmet ovn for at simre ved svag varme, indtil den er mør.

Andre supper baseret på kødbouillon med tilsætning af champignoner

Suppe med svampeboller i oksebouillon med champignoner.

ingredienser

  • 1,2 l oksebouillon
  • 700 g kogt oksekød
  • 200 g mager pølse
  • 1 spsk. en skefuld creme fraiche
  • 200 g champignoner
  • 1 æg
  • 1 spsk. en skefuld mel
  • 3 spsk. spiseskefulde vegetabilsk olie
  • 2 spsk. spiseskefulde revet kiks
  • persille
  • salt
  1. Forbered svampene: hak fint, steg i vegetabilsk olie. Smuldr pølsen i tern, kom sammen med et sammenpisket æg og mel, bland grundigt, indtil det er glat. Læg svampe, salt, revet kiks der, bland, form dumplings.
  2. Skær oksekødet i mellemstore stykker. Hæld bouillon i en gryde, smid oksekød og dumplings i den. Dæk til og sæt i ovnen i 30 minutter.
  3. Ved servering drysses med hakkede krydderurter og smag til med creme fraiche.

Champignonsuppe med kødbouillon.

ingredienser

  • 1,2 l kødbouillon
  • 300 g kalvekød
  • 2 kartofler
  • 3 spsk. spiseskefulde hakkede champignoner
  • 2 gulerødder
  • 2 spsk. spiseskefulde vegetabilsk olie
  • Dild
  • persille og selleri
  • salt
  • peber efter smag

Skær kalvekødet i mellemstore stykker. Hak svampene, kombiner med kalvekød, kog i vegetabilsk olie i en gryde, indtil de er halvt kogte.

Skyl kartofler og gulerødder, skræl, hak i små stykker. Skyl grønt, hak.

Kom gryderetter, svampe, kartofler, gulerødder, krydderurter i en gryde. Smag til med salt, peber, tilsæt varm bouillon til maden. Dæk suppen med svampe i kødbouillon med låg og sæt i en moderat forvarmet ovn i 40 minutter.

Champignonsuppe i kødbouillon med fløde.

ingredienser

  • 500 g champignoner
  • 2 spsk. spiseskefulde smør (eller margarine)
  • 1 spsk. en skefuld mel
  • 1 liter kødbouillon
  • 250 ml fløde
  • 2 hårdkogte æg
  • 1 spsk. en skefuld finthakket grønt
  • salt
  • peber efter smag
  1. Vask svampene, hak dem, og lad dem derefter simre i olie (sammen med revet løg) i 10 minutter ved svag varme. Tilsæt derefter mel, bouillon og krydderier.
  2. Fjern fra varmen, tilsæt fløde til champignonsuppe i kødbouillon, drys med krydderurter og grofthakkede æg.

Svampebouillon fra champignoner og kyllingekød.

ingredienser

  • 100 g kyllingekød
  • 50 g asparges
  • 25 g kogte champignoner
  • 1/2 tsk vin
  • 1 tsk sojasovs (kogt)
  • 10 g bønnespirer
  • 400 ml vand

Blancher kylling, asparges og svampe sammen, fjern, si vandet, hæld over med sojasovs, vin og stil til side i 10 minutter. Skær kyllingen i strimler, asparges og champignon i skiver. Bring bouillonen i kog, dyp kylling, asparges, champignon og bønnespirer heri. Kog i 3 minutter og server.

Svampebouillon fra champignoner og kyllingekød.

ingredienser

  • 20 g tørrede svampe
  • 150 g kyllingekød
  • 1 æg
  • 10 g spæk
  • 10 ml ris vodka
  • 10 g stivelse
  • 10 g ingefær
  • 5 ml sojasovs
  • 5 g kyllingefedt
  • salt efter smag
  • kødbouillon efter behov

Skær kyllingefileten i skiver, fugt i en blanding af protein og stivelse fortyndet med koldt vand (1:1), og dybsteg, indtil der dannes en bleg skorpe. Kom derefter på en sigte og skold med kogende vand for at fjerne fedt. Skyl svampene grundigt, pres ud af vandet og skær dem i skiver. Kom svampe, kyllingefilet i en dyb skål, hæld den tilberedte bouillon og svampebouillon, bring i kog. Fjern skum og hæld stivelse fortyndet med vand (1: 2), smeltet kyllingefedt i et dryp. Overfør til en suppeskål og server.

Champignonflødesuppe med hønsebouillon i en langsom komfur

ingredienser

  • 1¼ kop hønsefond
  • 1 glas fløde
  • 500 g champignoner
  • 3 kartofler
  • 2 løg
  • 1 fed hvidløg
  • vegetabilsk olie
  • kværnet sort peber
  • salt
  • Provencalske urter
  • kiks
  • greens

Skær svampene i skiver. Hak løgene fint. Skær kartoflerne i mellemstore tern. Indstil "Bagning" -tilstanden i multikogeren, hæld en lille mængde vegetabilsk olie i skålen, lad den varme op. Læg løg og steg i 10 minutter under omrøring af og til. Tilsæt svampe og kartofler, rør rundt. Luk låget på multikogeren og kog i 20 minutter. Hæld bouillon i, tilsæt hvidløg, salt, peber og provencalske urter passeret gennem en presse, kog i "Stew" -tilstand i 30 minutter. Slib den færdige suppe med en blender, hæld i en langsom komfur, tilsæt fløde og opvarm (uden at koge) i tilstanden "Dampkogning".

Server fløde champignonsuppe i hønsebouillon med croutoner, drys med finthakkede krydderurter.

Svampe champignonsuppe med grøntsagsbouillon

ingredienser

  • 25 g tørrede svampe
  • 4 kartofler
  • 1 gulerod
  • 2 friske tomater
  • 1 løg
  • 1/3 kålhoved
  • 10 ml ris vodka
  • 10 g ingefær
  • salt efter smag
  • pastinak
  • peber
  • persille

Kom de vaskede og forudblødte tørrede svampe i en gryde, hæld over med koldt vand, tilsæt de snittede grøntsager og kog ved lavt kog i 1 time. Tag derefter grøntsagerne ud, og kog svampene i endnu en time. Si bouillonen, tilsæt ingefærinfusion, risvodka. Kom finthakkede kogte svampe og peberfrugt deri.

Drys med hakket persille inden servering.